Catégorie : Les incontournables

LA sélection de recettes au top de ce blog. Les meilleures, les préférées, les adorées, les re demandées, bref, le best-of.

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Tiramisù salé aux tomates

par wanaleecuisine3 commentaires sur Tiramisù salé aux tomates

Attention, avec cette recette: risque de dépendance élevé ! A tel point que si je me laissais aller, je créerais bien une catégorie « le best of des incontournables » rien que pour elle… Bref, si vous la testez, faites en sorte d’être tout seuls à table car sinon, de un vous n’en aurez jamais assez et de deux, vous serez condamnés à refaire cette recette à chaque fois que vous inviterez ces personnes. Vous voilà prévenus.

Temps de préparation: 1h
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 100 g de mascarpone
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 œufs
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à c. de paprika
  • 1/2 c. à c. de piment d’Espelette
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Commencer par confire les tomates : pour cela, les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour leur retirer la peau. Couper 2 des tomates en quarts et épépinez-les. Les faire confire dans 1 c. à s. d’huile d’olive et pendant env. 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.

Une fois refroidies, détailler les tomates en petits dés. En faire de même pour la tomate restante et mélanger.

Faire griller le pain de mie et le frotter des 2 côtés avec la gousse d’ail pelée et dégermée. Couper les tranches au format de vos verrines, de vos cercles ou de votre plat. Les laisser tremper dans un mélange de 2 c.à s. de vinaigre balsamique et 2 c. à s. d’huile d’olive.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes des 2 œufs. Ajouter le parmesan, le Tabasco et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone.
Dans un plat avec un cercle ou les verrines, mettre un morceau de pain imbibé, puis des tomates et ensuite du mélange au mascarpone. Recommencer jusqu’en haut de votre plat/verrine.

Mettre au frais  pendant 2 heures idéalement (si vous ne pouvez pas vous retenir, ça ira aussi sans réfrigération…). Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de paprika.

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Salade de brocoli et chou fleur au citron et parmesan

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de brocoli et chou fleur au citron et parmesan

« Kwaaaaa?!! Une recette au brocoli et au choux fleur ?? Mais tu sais à quoi ils ressemblent au moins ces légumes ?? » me dit l’Homme, lorsque je lui ai annoncé l’accompagnement prévu pour notre dernier repas. J’aurais bien aimé lui rétorquer que le jour où j’aurai besoin de conseil en matière d’épilation du bikini je le sonnerai, mais c’est à ce moment-là, en écrivant ma liste de course, que je me suis rendu compte que je ne savais même pas si le mot brocoli prend un « c » ou deux… Quoiqu’il en soit, je crois que j’ai enfin trouvé une recette qui arrive à mes faire avaler ces légumes, c’est dire si c’est bon !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 brocoli
  • 1 chou fleur
  • 1 citron bio
  • 1 morceau de parmesan
  • huile de noisette ou de pépin de courge
  • 1 branches de thym
  • sel et poivre du moulin

Rincer et couper le brocoli et le chou fleur en plus petites fleurs.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y plonger d’abord les choux fleur pendant 8 minutes. Ajouter alors les brocolis et cuire encore pendant 5 minutes. Égoutter les légumes et les refroidir à l’eau froide immédiatement.

Prélever le zeste du citron puis le presser. A l’aide d’un économe, prélever 2 c. à s. de parmesan en copeaux.

Répartir les brocolis et choux fleurs de manière harmonieuse dans les assiettes. Arroser de jus de citron et d’huile de noisette, saler et poivrer. Parsemer de fleurs de thym, d’une pincée de zeste et des copeaux de parmesan.

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Poires au four, chèvre et mousse de châtaigne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Poires au four, chèvre et mousse de châtaigne

Après une petite absence pour des raisons de vacances au soleil (j’étais en Corse, pitié ne me détestez pas), me voilà de retour pour de nouvelles recettes. Et dès aujourd’hui, ce sera plus automnale, promis ! Par contre, c’est pas parce que c’est la Foire du Valais que je ne poste que des recettes au rabais, vous noterez…

Alors voici déjà une succulente et originale recette de saison, à servir en entrée ou en fromage-dessert.

 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 poires pas trop mûres
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 4 c. à s. de purée de marron
  • 2,5 dl de vin rouge
  • 2 c. à s. de sucre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper les poires en deux et les épépiner.

Mélanger la purée de marron avec la crème fraîche.

Saler et poivrer le fromage de chèvre et le détendre avec 1 bonne c. à s. d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole large, faire chauffer le vin rouge additionné du sucre. Ajouter alors les poires et les faire pocher pendant une dizaine de minutes à feu doux en les retournant régulièrement. Les retirer du sirop et les placer dans un plat à gratin. Réserver le sirop.

Sur les poires évidées, placer une quenelle de fromage de chèvre. Poivrer. Enfourner pour une dizaine de minutes. A la sortie du four, déposer une plus petite quenelle de purée de marron à la crème par dessus et servir arrosé du sirop de vin.

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Thon mi-cuit rossini, jus au Porto

par wanaleecuisine7 commentaires sur Thon mi-cuit rossini, jus au Porto

Voici une recette que nous avons redécouverte avec un plaisir non dissimulé lors de nos dernières vacances à la Réunion. Il faut dire que là-bas, le thon c’est un peu nos patates locales: on en mange pratiquement tous les jours et apprêté de toutes les manières possibles ! De là à y ajouter une tranche de foie gras poêlé pour la touche « fusion food », il n’y avait qu’un pas…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de thon albacore
  • 2 belles escalopes de foie gras frais
  • 1,5 dl de Porto
  • 1 c. à c. de fond de veau
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le jus. Pour cela, faire réduire le Porto à feu vif. Baisser le feu et ajouter le fond de veau et une noisette de beurre en fouettant. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Réserver.

Saler et poivre les pavés de thon. Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre et y faire cuire à feu vif les pavés, en prenant soin de les garder bien rouge au milieu. Attention, cela va vite ! Les débarrasser et les placer entre 2 assiettes creuses pour les garder au chaud.

Saler les escalopes de foie gras. Les poêler rapidement dans la même poêle que celle du thon.

Servir les pavés de thon surmonter des escalopes de foie gras et arrosés de jus au Porto. Vous pouvez servir ce plat accompagné de pommes de terre à la suédoise. Pour cela, couper en 2 les patates, puis tailler des stries profondes en travers. Arroser d’huile d’olive, parsemer de thym et de fleur de sel et enfourner pour 40 minutes.

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Salade thaïe de vermicelles au poulet

par wanaleecuisine2 commentaires sur Salade thaïe de vermicelles au poulet

Me revoici, me revoilà ! Après 2 semaines de vacances bien méritées (si si, je vous assure, je les avais bien méritées !), je suis de retour avec la tête pleine d’idées de recettes estivales, mais aussi de recettes « fusion » inspirées de mon voyage à la Réunion. D’ailleurs, sans vous mentir, ce qui me manque le plus lorsque je suis en voyage, c’est toujours de cuisiner. Alors vous pensez bien que je vais me rattraper…

Voici déjà une recette exquise que j’avais réalisée juste avant de partir. Du léger, du frais, du savoureux: une recette fabuleuse à garder précieusement, je vous le garanti…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de vermicelles de soja
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • quelques feuilles de coriandre
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson)
  • huile de colza
  • 2 c. à c. de sucre glace

Faire cuire les escalopes de poulet dans une poêle huilée. Effilocher et laisser refroidir.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger le jus de citron vert avec le vinaigre de riz, le nuoc mam, le sambal oelek et le sucre. Y placer la gousse d’ail.

Faire toaster les noix de cajou dans une poêle à sec. Réserver.

Ciseler la coriandre et la menthe. Réserver également.

Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Passer sous l’eau froide puis égoutter.

Ajouter la sauce aux vermicelles refroidies après avoir ôté la gousse d’ail. Bien mélanger avant de répartir dans 2 grand bols. Ajouter le poulet effiloché, les herbes et les noix de cajou. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Ginger cheesecake

par wanaleecuisine6 commentaires sur Ginger cheesecake

Pas que j’aie besoin de douceur, mais c’est vrai que ces derniers temps, j’ai tendance à faire des repas plus légers (excepté les grillades bien sûr !) et du coup à cuisiner plutôt des desserts. Et tout le monde ne s’en plaint pas, croyez-moi…

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de cuisson + 6h au frais

Ingrédients (pour une moule de 24 cm de Ø, soit pour une dizaine de personnes):

  • 250 gr de spéculoos (ou autre biscuits secs)
  • 900 gr de fromage frais crémeux (type Philadelphia)
  • 2 oeufs
  • 60 gr de beurre + une noisette pour le moule
  • 1 citron
  • 1 morceau de gingembre d’env. 3 cm râpé
  • 230 gr de sucre
  • 3 c. à c. de gingembre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Faire fondre le beurre. Mixer finement les biscuits, puis les mélanger au beurre. Beurrer le moule puis en tapisser le fond avec les biscuits mixés. Placer au frigo pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 120°.

Battre le fromage frais dans un grand saladier avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. Incorporer les 2 oeufs préalablement battus, le gingembre râpé, le gingembre en poudre et le jus du citron. Bien mélanger puis verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 55 minutes de cuisson. Eteindre le four et laisser refroidir dans le four entre-ouvert avant de placer au frigo 6h minimum. Déguster bien frais !

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Folle salade aux crevettes, vinaigrette à la thaïe

par wanaleecuisine2 commentaires sur Folle salade aux crevettes, vinaigrette à la thaïe

De retour de ma « mise au vert », je ne résiste pas à l’envie de cuisiner une vraie salade estivale. Car oui, j’ai passé le week-end de Pâques au soleil, moi… Au sud de la France pour être précise ! De ce petit coin de paradis, j’ai ramené un bon coup de soleil mais aussi de la poutargue. « Argh, ça y est: elle nous insulte maintenant ! ». Non non ma bonne dame, la poutargue n’est pas une insulte (encore que lancé à la volée genre « On voit que tes 2 neurones ont pas fini de sniffer le silicone de tes implants mammaires, espèce de poutargue », ça le fait grave). En fait, il s’agit d’une spécialité méditerranéenne à base d’oeufs de mulet salés et séchés conservés dans leur poche sous une couche de paraffine. Pas top sexy à décrire, mais exceptionnellement bon. Recette à suivre dans un prochain article…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédient (pour 2 personnes):

  • une douzaine de crevettes crue décortiquées
  • 1 avocat
  • 100 gr de salade (à choix)
  • 1/2 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 grenade
  • 1 gousse d’ail
  • quelques feuille de coriandre
  • nuoc mâm (sauce soja le cas échéant)
  • 1 c. à c. de sucre glace
  • huile de colza

Peler l’avocat, le couper en 2, puis en tranches. Presser le demi citron jaune et verser quelques gouttes sur l’avocat pour éviter qu’il ne brunisse. Ouvrir la grenade et prélever les grains.

Peler et presser la gousse d’ail. La faire suer dans un peu d’huile avant d’ajouter les crevettes. Laisser cuire en retournant fréquemment pendant 5 minutes avant d’ajouter le reste du jus de citron. Cuire ainsi encore 2 minutes.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un bol le jus du citron vert avec 2 c. à s. de nuoc mâm et le sucre glace.

Dans des assiettes creuses, répartir la salade lavée et essorée. Déposer l’avocat par dessus, puis les grains de grenade. Ajouter les crevettes puis arroser de vinaigrette. Terminer par quelques feuilles de coriandre.

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Oeufs cocotte au gruyère

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Oeufs cocotte au gruyère

Au rayon « plateau télé », je vous présente aujourd’hui un incontournable: l’oeuf cocotte ! Du simple, du bon, du rapide, du facile à manger: bref, LA recette à apprendre par coeur. Et pour la petite touche « made in Switzerland », j’ajoute une pincée (ou 2, voir 3. Allez, une bonne poignée !) de gruyère. Pour les vrais chauvins: bien évidemment, vous pouvez le remplacer par du Racleuuutte si vous préférez…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 cocottes):

  • 2 gros oeufs
  • 4 c. à s. de gruyère râpé
  • 2 c. à c. de crème fraîche
  • ciboulette ciselée
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Beurrer 2 ramequins (ou mini-cocottes allant au four). Au fond, disposer 1 c. à s. de gruyère et 1 c. à c. de crème fraîche par ramequin avant de casser les oeufs par dessus. Ajouter un peu de ciboulette ciselée. Saler et poivrer avant de répartir le reste du fromage.

Placer les ramequins dans un plat contenant quelques centimètres d’eau et enfourner pour 10 minutes chrono.

Servir avec des mouillettes de pain et une bonne salade.

VERSION MICRO-ONDES:

Procéder de la même manière, mais percer le jaune d’oeuf très doucement à l’aide de la pointe d’un couteau avant de faire cuire au four à micro-ondes pendant 20 secondes à 900 Watts.

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Tagliatelles de courgettes au poulet et citron vert

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tagliatelles de courgettes au poulet et citron vert

Le pitch du jour: dans le frigo se trouvent 3 courgettes, 1 citron vert et 2 escalopes de poulet. Que pouvais-je inventer avec ces 3 ingrédients de base ? Une nouvelles recette facile, saine, délicieuse et vite préparée. Un must quoi… L’essayer, c’est l’adopter, garanti!!

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 courgettes de taille moyenne
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 citron vert
  • 1 demi cube de bouillon de volaille
  • piment d’Espelette (ou encore mieux: du piri piri)
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • év. 2 c. à c. de crème fraîche

Rincer les courgettes puis les tailler en tagliatelles grâce à un économe. Réserver. Rincer le citron vert puis prélever le zeste avant de le presser pour récupérer le jus.

Détailler le poulet en émincée.

Dans une poêle, faire revenir le poulet à feu vif dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes, puis baisser le feu sur moyen. Ajouter le demi cube de bouillon, les zestes et le jus de citron. Laisser cuire encore 5 minutes avant d’ajouter les courgettes. Les laisser « retomber » en mélangeant avec le poulet pendant quelques minutes.

Assaisonner avec le piri piri (ou le piment d’Espelette), sel et poivre. Garnir éventuellement d’une c. à c. de crème fraîche.

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Crevettes sautées au porto

par wanaleecuisine2 commentaires sur Crevettes sautées au porto

Achtung: voici un best seller culinaire! Use with caution parce que cette recette est vraiment addictive. Vous voilà prévenus. Je décline donc toute responsabilité si vous poursuivez la lecture de cet article….

Cette recette m’a été gentiment contée par une fille de Portugais. Elle a la chance d’avoir un papa qui cuisine bien, elle…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de crevettes crues décortiquées
  • 2 gousses d’ail
  • le jus d’un citron
  • 1 dl de porto
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler, dégermer et couper l’ail en tranches fines.

Faire chauffer une poêle et y jeter les crevettes. Faire cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur. Ajouter une bonne c. à s. d’huile d’olive, 1 noix de beurre puis l’ail et bien mélanger. Déglacer avec le porto avant d’ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.

Servir avec une tranche de pain bien épaisse pour pouvoir saucer…