Catégorie : Les incontournables

LA sélection de recettes au top de ce blog. Les meilleures, les préférées, les adorées, les re demandées, bref, le best-of.

Les douceurs, Les incontournables

Mini tarte au pommes et coulis au Carambar

par wanaleecuisine2 commentaires sur Mini tarte au pommes et coulis au Carambar

C’est la pleine saison des pommes. Et quoi de plus savoureux qu’une bonne tarte avec des pommes fondantes à souhait? Et quand celle-ci est accompagnée d’une sauce au Carambar, j’aime autant vous dire que même les plus allergiques succombent à ce dessert ! Chantilly sur la tarte: cette recette est archi facile et hyper rapide. De quoi en faire un dessert fétiche pour les visites imprévues…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 à 3 pommes à cuire (gala, boskoop ou canada)
  • 2,5 dl de crème
  • 10 Carambars
  • beurre
  • sucre
  • fleur

Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte et découper 4 ronds à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers assez fins. Disposer les quartiers sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec les Carambars à feu doux dans une casserole en mélangeant sans cesse. Ajouter une pincée de fleur de sel.

Servir les tartes encore tièdes avec la sauce à part.

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Salade de melon à la fourme d’Ambert

par wanaleecuisineUn commentaire sur Salade de melon à la fourme d’Ambert

Alors là, je vous mets en garde: cette recette (trouvée dans Cuisine by Lignac) est hautement addictive, pour peu que l’on aime les contrastes. Ce fut une véritable révélation pour ma part ! Le fondant du melon alié au piquant du fromage m’a littéralement séduite.

A vous de me dire si le George Clooney des salades aura également su vous faire fondre de plaisir… A noter que si vous n’appréciez pas les fromages persillés, vous pouvez aisément remplacer la fourme d’Ambert par un crottin de chèvre ou du sbrinz.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 melon
  • 150 gr de mesclun
  • 70 gr de fourme d’Ambert (ou autre formage persillé)
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Couper le melon, l’épépiner, le peler et le couper en gros morceaux.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, ajouter le melon et laisser compoter pendant une dizaine de minutes (ou plus si le melon n’est pas très mûr) en mélangeant régulièrement.

Couper la fourme d’Ambert en petits morceaux.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Poivrer.

Dans les assiettes, disposer le mesclun, puis le melon et la fourme d’Ambert. Arroser de vinaigrette et terminer par une pincée de fleur de sel.

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Crumble de cabillaud au lait de coco et curry

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crumble de cabillaud au lait de coco et curry

Au chapitre des must, cette recette fait résolument partie de celles que vous classerez en sommet de la pile! Forcément, elle est de Cyril Lignac…

Pratique, facile, surprenante, délicieuse, autant de qualificatifs qui décrive une recette qui est devenue une des préférées de mon cher et tendre. C’est dire! Elle plaira assurément aux grands comme aux petits…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de cabillaud ou lieu sans peau
  • 1 citron jaune bio
  • 80 gr de beurre ramolli
  • 20 cl de lait de coco
  • 120 gr de chapelure
  • 1 c. à s. de curry doux en poudre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés. Couper le cabillaud en cubes de 1 cm de côté environ. Rincer et zester le citron, puis le presser. Mélanger le lait de coco avec 3 c. à s. de jus de citron et le curry. Saler et poivrer.

Placer le beurre dans un bol avec la chapelure et les zestes de citron. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’un crumble granuleux.

Disposer les dés de cabillaud dans un plat allant au four et mélanger avec la sauce au curry. Répartir par dessus le crumble.

Enfourner pour 15 minutes. Servir avec un riz parfumé au jasmin ou de l’Ebly, accompagné d’une salade assaisonnée de quelques brins de coriandre.

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Pavé de lieu aux algues nori et riz venere

par wanaleecuisine5 commentaires sur Pavé de lieu aux algues nori et riz venere

Si je devais résumer ce plat en un seul mot, ce serait « élégant ». Finesse, subtilité, originalité: tout  me plaît dans cette recette que j’ai trouvée dans le Elle à table n° 76. Franchement, si vous voulez épater vos invités avec une recette simple à réaliser à base de poisson et de riz, ne cherchez pas plus loin ! A classer résolument dans les best of.

Temps de préparation: 40 min pour le riz et 15 min pour le poisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de lieu (si possible avec la peau)
  • 1 plaque d’algues nori (algues pour enrouler les sushis)
  • 100 gr de riz venere
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • sucre
  • poivre du moulin

Faire bouillir une casserole d’eau additionnée du cube de bouillon. Y ajouter le riz et laisser cuire pendant 40 minutes. Egoutter et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Plier la feuille d’algue en accordéon et la découper à l’aide de ciseaux en fines lanières.

Faire revenir les pavés de lieu côté peau dans une poêle avec un filet d’huile de sésame pendant 8 à 10 minutes (un peu moins si le poisson est sans peau). Saler à peine, puis couvrir et laisser reposer 5 min hors du feu.

Faire chauffer 6 c. à s. de sauce soja avec 2 c. à c. de sucre dans une casserole jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (env. 3 à 4 min). Poivrer.

Servir les pavés de lieu sur un lit de riz venere avec un filet de sauce. Parsemer de lanières d’algues nori.

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Amuse-bouches aux rillettes de saumon fumé

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Amuse-bouches aux rillettes de saumon fumé

Que ceux qui servent des chips à l’apéro lèvent la main ! Ouais, c’est bien ce que je pensais… C’est vrai: les chips c’est pratique, rapide et ça plaît à tout le monde. Oui, mais ce n’est pas très original… Alors hisoire d’en mettre plein les zyeux à vos invités (et à belle-maman, ce sera toujours ça de gagner), suivez cette recette qui m’a été donnée par ma chère Maman. Parce que les recettes de ma Maman, ce sont les meilleures !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

  • 85 gr de saumon fumé
  • 125 gr de fromage frais (par ex. Philadelphia)
  • 3 c. à s. de crème fraîche acidulée
  • 2 c. à c. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de baies de poivre rose lyophilisé écrasé
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin
  • 1 paquet de crackers ronds

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le crème et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Ajouter le poivre rose, le paprika et quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger. Ajouter le saumon fumé et réserver au frais.

Au moment de servir, étaler un peu de rillettes de saumon sur les crackers et placer sur un plat ou une assiette. Décorer avec un peu de ciboulette ciselée.

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Nage de foie gras en bouillon épicé

par wanaleecuisine3 commentaires sur Nage de foie gras en bouillon épicé

Vous ne vous y attendiez pas à celle-là, hein ? Non seulement parce que le foie gras ce n’est pas vraiment de saison, mais surtout servi dans un bouillon… J’en entends déjà qui disent: « Mais elle a trop fumé la paille de ses fraisiers ou elle sniffe du gingembre en poudre ?! ». Que nenni. J’ai juste fait l’acquisition d’un fabuleux livre de cuisine dédié au foie gras (Foie gras d’hier à aujourd’hui, Editions Saep, 2008) et je n’étais évidemment pas capable d’attendre cet automne pour tester au moins une des recettes de cet ouvrage.

Alors attention les papilles (et éventuellement le brushing): ça décoiffe !

Temps de préparation: 30 minutes (+ 30 min. de trempage pour les champignons)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 75 gr de foie gras frais
  • 1 bonne poignée de shiitakés séchés (ou cèpes)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 petit morceau de gingembre frais (en 2 cm)
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 échalote
  • une branche de coriandre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • à volonté: piment d’Espelette (ou carrément de Cayenne !)

Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Peler et émincer finement le gingembre, la tige de citronnelle, ainsi que l’échalote. Dans une casserole, faire suer l’échalote dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter le gingembre, la citronnelle et les champignons essorés.

Faire chauffer 5 dl d’eau et y ajouter le cube de bouillon. Ajouter dans la casserole et porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement..

Couper le foie gras en petits cubes. Les déposer au fond d’une assiette creuse (ou d’une tasse). Verser le bouillon chaud dessus directement à table à l’aide d’un pichet et déposer à la surface quelques pluches de coriandre.

Accompagner de mouillettes de pain de campagne.

Quand je vous disais que ça claquait comme recette…

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Quiche à la courgette, feta et menthe

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Quiche à la courgette, feta et menthe

Voilà une recette idéale pour ces jours de canicule (ou presque) qui se profile. Fraîche, vite faite, équilibrée, elle vous comblera de bonheur à midi ou le soir, en bonne compagnie d’un mesclun bien assaisonné. Je savais que j’arriverai à anticiper vos envies… Par ici la recette !

Temps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 60 gr de fromage de chèvre frais (ex. Chavroux)
  • 100 gr de feta
  • 10 cl de lait
  • 2 petites courgettes
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte sur une plaque à gâteau et la piquer à la fourchette. La lester avec des légumes secs et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

Rincer la menthe et la ciseler. Couper la feta en petits dés. Fouetter les oeufs avec le fromage de chèvre écrasé à la fourchette et le lait. Saler et poivrer. Ajouter la menthe et la feta.

Rincer les courgettes et les tailler en tranches fines. En placer la moitié au fond de la tarte pré-cuite, puis ajouter le mélange au fromage et aux oeufs. Enfourner pour 10 minutes, puis ajouter le reste des rondelles de courgette. Laisser cuire encore 20 minutes.

Servir tiède accompagné d’une salade avec une vinaigrette à base de miel, huile d’olive et jus de citron.

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Carpaccio de saumon à la passion

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio de saumon à la passion

Oui je sais, j’ai déjà publié une recette dans ce genre là il y a quelques temps…  Je félicite ceux qui l’auront remarqué: vous me suivez attentivement ! Pour les autres, merci d’ignorer cette première phrase et de passer directement à ce qui suit.

J’aime tellement le saumon que je serais capable de le manger en dessert. Euh, oui enfin c’est une expression. Parce que je ne suis pas tout à fait certaine que la sauce chocolat s’accorderait bien avec… Par contre, le fruit de la passion oui ! Merci au passage d’admirer la qualité de la transition…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon très frais, sans la peau et sans arrêtes
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 2 fruits de la passion
  • 1 échalote
  • 1/2 citron vert
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer le poisson à l’eau froide et l’éponger. A l’aide d’un couteau bien tranchant, couper de très fines tranches et les disposer à plat dans 2 assiettes (sans trop les chevaucher). Arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver au frais.

Peler l’échalote et l’émincer finement. Rincer la ciboulette et la ciseler.

Préparer la sauce. Pour cela, ouvrir les fruits de la passion et passer la chaire au tamis pour en récupérer le jus. Le mélanger à 2 c. à s. de sauce soja, le jus du demi citron vert et poivrer légèrement.

Sortir les carpaccios et les arroser de sauce, puis répartir l’échalote et la ciboulette ciselées. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de poivre.

Servir avec quelques tranches de pain croustillant tartiné de beurre salé et une petite salade verte.

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Dessert glacé au caramel au beurre salé et noix de pécan

par wanaleecuisine5 commentaires sur Dessert glacé au caramel au beurre salé et noix de pécan

Histoire de prendre le contre-pied d’un précédent article où je faisais l’apologie d’une cuisine de saison saine et légère, je vous propose aujourd’hui un dessert très calorique, mais teeeeeeellement bon. Et dont les éléments sont préparables à l’avance (caramel au beurre salé et noix de pécan caramélisées). Oui parce que mon homme (et j’imagine le vôtre aussi), c’est pas à coup de « je pense à ta santé mon coeur » que je le séduis… Alors si vous aussi vous avez envie de faire craquer votre homme/femme/belle-mère, suivez la recette !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • glace vanille
  • 1 poignée de noix de pécan
  • 12 cl de crème liquide
  • 25 gr de beurre salé
  • 90 gr de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, faire fondre 60 gr sucre à feu moyen avec 2 c. à s. d’eau, jusqu’à obtention d’un caramel brun clair. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et le sel. Remettre à cuire à feu doux et ajouter la crème, sans cesser de mélanger. Lorsque le caramel est bien homogène, retirer du feu. Laisser tiédir.

Préparer un second caramel à sec. Pour cela, faire fondre à feu doux dans une casserole les 30 gr de sucre restant. Lorsque le caramel devient coloré, retirer du feu. Y plonger les noix de pécan et les enrober de caramel à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé.

Dresser la glace vanille (1, 2 ou 3 boules, selon les convives…) arrosée de caramel au beurre salé et surmontée de noix de pécan caramélisées.

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Suprême de pintade laquée au soja et purée de patates douces au piment

par wanaleecuisine5 commentaires sur Suprême de pintade laquée au soja et purée de patates douces au piment

Ca a l’air compliqué je vous le concède, mais il n’en est rien, croyez-moi ! Il s’agit là d’un plat aux saveurs surprenantes, idéal pour un dimanche si vous avez des invités par exemple (préparation à l’avance), car il « s’oublie » dans sa cocotte. Alors n’hésitez plus: dégainez votre cocotte en fonte et agitez-vous de la patate ! Et si par hasard vous ne possédez point de cocotte, rabattez-vous sur un plat à gratin que vous prendrez soin de bien couvrir pour la cuisson au four.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 suprêmes de pintade
  • 2 patates douces
  • 1 petite courgette
  • 1 échalote
  • sauce soja
  • sambal oelek (pâte de piment asiatique)
  • 1 carré de Kiri (ou autre fromage crémeux)
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer le four à 180°. Peler et couper en morceaux les patates douces. Peler et hâcher l’échalote. La faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les patates douces et couvrir d’eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer les suprêmes. Pour cela, faire chauffer une bonne c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte, puis y faire dorer les suprêmes sur chaque face pendant 10 minutes (en tout). Poivrer. Lorsque la peau est bien dorée, ajouter le demi cube de bouillon délayé dans 1dl d’eau bouillante ainsi que 2 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. de sucre. Porter à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 15 minutes. Si nécessaire, à la fin de la cuisson, sortir les suprêmes de la cocotte et faire réduire le jus de la cocotte.

Vider l’eau des patates et les réduire en purée avec le Kiri. Ajouter 1 c. à c. de sambal oelek et mélanger.

Couper la courgette en petits dés et l’assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Dresser la pintade sur un lit de purée de patates douces, accompagnée du tartare de courgettes et terminer par arroser d’un peu de jus de cuisson.