Quiche à la courgette, feta et menthe

Voilà une recette idéale pour ces jours de canicule (ou presque) qui se profile. Fraîche, vite faite, équilibrée, elle vous comblera de bonheur à midi ou le soir, en bonne compagnie d’un mesclun bien assaisonné. Je savais que j’arriverai à anticiper vos envies… Par ici la recette !

Temps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 60 gr de fromage de chèvre frais (ex. Chavroux)
  • 100 gr de feta
  • 10 cl de lait
  • 2 petites courgettes
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte sur une plaque à gâteau et la piquer à la fourchette. La lester avec des légumes secs et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

Rincer la menthe et la ciseler. Couper la feta en petits dés. Fouetter les oeufs avec le fromage de chèvre écrasé à la fourchette et le lait. Saler et poivrer. Ajouter la menthe et la feta.

Rincer les courgettes et les tailler en tranches fines. En placer la moitié au fond de la tarte pré-cuite, puis ajouter le mélange au fromage et aux oeufs. Enfourner pour 10 minutes, puis ajouter le reste des rondelles de courgette. Laisser cuire encore 20 minutes.

Servir tiède accompagné d’une salade avec une vinaigrette à base de miel, huile d’olive et jus de citron.

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