Catégorie : Les incontournables

LA sélection de recettes au top de ce blog. Les meilleures, les préférées, les adorées, les re demandées, bref, le best-of.

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Salade de carottes à la noix de coco

par wanaleecuisine2 commentaires sur Salade de carottes à la noix de coco

Encore des carottes ? Oui bon ben j’en ai acheté un sachet entier, alors à 2, il faut ruser pour en arriver à bout !

Je suis sans doute un OVNI, mais je n’ai jamais aimé la salade de carottes (celui qui dit « On sait que tu n’aimes pas les légumes », il sort). Même la salade qui a fait de ma Maman un star des pique-niques et barbecue, je ne l’aime pas (Maman si tu me lis, je t’aime mais il faudra que tu m’excuses auprès de ta salade). Autant dire que la « revisiter », comme ils disent  si bien dans Top Chef, s’avérait une entreprise à risque… Objectif atteint !! Et sincèrement, je crois que c’est une de mes plus belles réussites. J’attends avec impatience votre avis.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 carottes
  • 3 c. à s. de noix de coco râpée
  • huile de sésame (facultatif)
  • huile de colza (ou autre)
  • sauce soja
  • moutarde douce
  • vinaigre de pomme (ou autre)
  • poivre du moulin

Peler et râper les carottes. Préparer la vinaigrette: mélanger 2 c. à c. de moutarde avec 2 c. à s. d’huile de colza. Ajouter 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par un trait d’huile de sésame et un tour de poivre. Mélanger aux carottes avant de saupoudrer de noix de coco. Et voilà, c’est déjà prêt !

Il n’est pas nécessaire que je précise que cette salade accompagnera à merveille tous les plats asiatiques comme le tartare thaï, le tataki de saumon, le filet de boeuf à la thaïe ou encore le poisson au Amok.

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Muffins tagada-choco

par wanaleecuisine3 commentaires sur Muffins tagada-choco

Régressif: adj. qui constitue un retour vers un état moins évolué. Avec ses fraises tagada et son chocolat, je pourrais aisément qualifier ce dessert de régressif. Toutefois, cela sous-entendrait qu’à un moment donné j’ai évolué, ce qui n’est absolument pas mon cas en ce qui concerne les bonbons…

Quoiqu’il en soit, il s’agit la d’un dessert absolument idéal pour la St-Valentin: chocolat, fraises en bonbons, il va fondre de plaisir, c’est certain ! Et surtout, vous pouvez le préparer à l’avance. Car on a autre chose à faire que cuisiner le 14 février, non ? Allez hop, tagada tsoin tsoin !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 8 muffins, comme ça vous épatez les collègues au boulot le lendemain):

  • 200 gr de farine blanche
  • 2 c. à c. de levure chimique
  • 35 gr de sucre blanc
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 90 gr de beurre
  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 50 gr de fraises Tagada
  • 50 gr de pépites de chocolat (au rayon pâtisserie, ou de chocolat haché)

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter et mélanger avec une spatule. Ajouter ensuite le lait petit à petit.

Hacher les fraises en petits morceaux et incorporer à la pâte. Ajouter finalement les pépites de chocolat et mélanger le tout délicatement.

Remplir les moules (en silicone de préférence, comme ça on n’ajoute pas de matière grasse, il y en a déjà assez !). Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau: si elle ressort sèche, les muffins sont cuits ! Savourer sans se brûler les doigts…

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Tartare aux épices thaïes, patates douces au four

par wanaleecuisine7 commentaires sur Tartare aux épices thaïes, patates douces au four

Oui je sais, je ne publie pas beaucoup ces derniers temps… Que je vous rassure: on ne m’a pas volé ma cuisine, je n’ai pas oublié le mot de passe de mon PC, je ne suis pas à la diète et je regarde toujours Top Chef. Mais juste pas le temps, pas le temps et pas le temps. Pourtant, comme je vous aime d’amour (chantilly power sur vous comme dirait Margaux), je continue d’essayer de dénicher des recettes que tout le monde il vous adore après.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de rumsteak de boeuf coupé en tartare par votre gentil boucher
  • 1 grosse patate douce
  • 1 échalote
  • 1 tige de citronnelle
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • quelques brins de menthe fraîche
  • env. 1 cm de gingembre
  • 1/2 citron vert
  • sambal oelek (ou Tabasco le cas échéant)
  • sucre
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • paprika
  • fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Rincer la patate douce avant de la couper en rondelles pas trop fines. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec un peu de paprika, poivre et fleur de sel. Terminer par arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et hacher l’échalote. Hacher également la citronnelle, les feuilles de coriandre et de menthe. Peler le gingembre et le râper. Rincer le demi citron vert et prélever le zeste avant de la presser.

Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de sauce soja, avec 2 c. à c. de sucre et la même chose de sambal oelek (ou quelques gouttes de Tabasco) ainsi qu’1 c. à c. d’huile de sésame. Dans un saladier, mélanger la viande avec cette sauce obtenue. Ajouter finalement les herbes, le zeste, la citronnelle, le gingembre et le jus de citron.

Servir avec les patates douces bien chaudes.

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Ceviche de dorade à la mangue

par wanaleecuisine4 commentaires sur Ceviche de dorade à la mangue

Si vous me suivez depuis le début (ou même moins), vous aurez sans doute remarqué que j’ai un certain penchant pour le poisson, notamment cru, ainsi que les épices asiatiques. Autant vous dire que le ceviche est par conséquent un de mes plats préférés et que toute occasion est donc bonne pour le customiser en fonction des saisons ! Et ici, le contraste de la mangue douce et du piquant de la sauce donne un résultat vraiment bluffant.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de filet de dorade
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 citron vert (bio si possible)
  • 1/2 mangue
  • 1 c. à c. de sambal oelek
  • quelques brins de coriandre
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer la dorade, puis la détailler en émincée très fine et la déposer dans un plat. Peler la moitié de mangue et la détailler en petits dés. Laver le citron vert en prélever les zestes avant de le presser. Peler et hacher grossièrement le demi oignon rouge. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert avec les zestes, le sambal oelek et l’huile d’olive. Ajouter quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer. Verser le mélange sur le poisson et ajouter l’oignon rouge, la mangue en dés ainsi que la coriandre. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes au moins.

Servir avec du riz blanc ou une purée de patates douces et le lait de coco à part.

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Tagliatelles sauce au foie gras

par wanaleecuisine6 commentaires sur Tagliatelles sauce au foie gras

Cette année, j’ai pris comme résolution d’essayer de manger plus équilibré. Mais comme les résolutions sont faites pour ne pas être tenue, commençons tout de suite avec une recette qui rime plus avec plaisir qu’avec régime..

Si par hasard il devait vous rester un peu de foie gras au fond du frigo (pas au coin de la bouche bien sûr…), essayez cette recette parfaite pour une soirée en amoureux comme à la St-Valentin, car très vite prête, facile, inratable et franchement délicieuse. A noter que certaines personnes appellent cela une sauce périgourdine.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de nouilles ou tagliatelles aux oeufs
  • 150 gr de foie gras frais ou mi-cuit
  • 1,5 dl de porto
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de crème
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire réduire le porto avec le demi cube bouillon. Ajouter alors le foie gras et le laisser fondre pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Verser la crème avant de mixer.

Faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egoutter et ajouter la sauce. Bien mélanger et servir immédiatement !

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Parmentier de canard à la courge butternut

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Parmentier de canard à la courge butternut

Ce qui me plaît par dessus tout dans la cuisine, ce sont les possibilités infinies de « customisation » de recettes cultes. Parce c’est vrai qu’un bon hachis parmentier c’est fantastique. Mais un hachis parmentier revisité au canard et à la courge butternet, j’aime autant vous dire que même les plus récalcitrants y succombent !! A classer dans les best-of, sans hésitation aucune.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 courge butternut
  • 1 échalote
  • 1 magret de canard (sans la peau)
  • 50 gr de gruyère râpé
  • 10 cl de crème
  • 20 gr de beurre
  • huile d’olive
  • 1 pincée de muscade
  • sel et poivre du moulin

Peler la courge, l’épépiner et la couper en morceaux. La faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit fondante (env 10-15 minutes). Ecraser à la fourchette dans une casserole et la faire cuire à feu doux pour la faire sécher un peu. Ajouter la crème et le beurre et bien mélanger. Assaisonner avec la muscade, sel et poivre. Réserver.

Préchauffer le four à 240°.

Peler et émincer l’échalote. Couper le magrets en morceaux, puis hacher au hachoir. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire suer l’échalote. Ajouter le hachi de magret et faire cuire 2-3 minutes. Assaisonner.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, monter le parmentier dans des cercles (pas besoin d’en acheter: découper les 2 côtés de boîtes de thon vides, ça fonctionne nickel !): une couche de purée de butternut, une couche de hachis puis une dernière couche de purée. Terminer en répartissant le fromage râpé. Enfourner pour 10 minutes.

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Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

par wanaleecuisine3 commentaires sur Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

Etant donné que Noël et son lot de calories intempestives approchent à grands pas, je me suis dit qu’il serait bien d’essayer de limiter les dégats en adoptant d’ici là une alimentation la plus saine possible. Mouais, pas toujours facile, je vous l’accorde ! Mais cette recette, inspirée de la culture gastronomique de l’île d’Okinawa au Japon (reconnue pour être très équilibrée), permet d’allier équilibre et gourmandise. Pour de vrai. Un pur délice !

Temps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de marinade
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 200 gr de thon frais
  • 200 gr de nouilles udon ou soba (rayon asiatique)
  • 1/2 avocat
  • 1 petit morceau de gingembre
  • quelques brins de coriandre
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sucre

Faire torréfier légèrement le sésame dans une poêle à sec. Réserver.

Rincer et détailler le thon en cubes et le placer dans un saladier.

Peler et râper le gingembre. Ajouter 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de sucre. Verser sur le thon et placer au frais pour 30 minutes.

Peler l’avocat et détailler la moitié en fines tranches dans la longueur. Arroser de jus de citron.

Jeter les pâtes dans de l’eau bouillante salée et cuire selon les instructions du paquet. Les égoutter puis les remettre dans la casserole et les arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Ajouter alors le thon et faire réchauffer à feu doux en mélangeant sans cesse pendant 2 minutes (le thon ne doit pas cuire !). Verser dans une assiette creuse est placer les tranches d’avocat par dessus. Ajouter le sésame et la coriandre effeuillée.

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Gnocchi sardi en bouillon de parmesan

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gnocchi sardi en bouillon de parmesan

Voici une recette de pâte qui a le mérite d’être très élégantes mais bon marché car à base d’ingrédients simples. Pour arriver à ce genre de prouesses, il faut en général la patte d’une grand cuisiner et dans notre cas, celle de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie à Paris, élu cuisiner de l’année 2010 par le Gault Millau). Autant dire du lourd… Recette extraite du Cuisine by Lignac n°28.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 160 gr de gnocchi sardi (type de pâte en forme de petits gnocchi)
  • 1 citron bio
  • 80 gr d’abricots séchés moelleux
  • 150 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de beurre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • huile d’olive de bonne qualité
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le bouillon de volaille. Pour cela, porter à ébullition le bouillon de volaille avec le lait. Verser le parmesan et incorporer le beurre coupé en morceaux en fouettant. Poivrer. Bien mixer le bouillon obtenu.

Prélever les zestes du citron, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minutes pour les blanchir. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour les refroidir. Egoutter, puis les tailler en julienne fine. Dans un bol, les mélanger avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Réserver. Couper également les abricots secs et petits morceaux et réserver aussi.

Faire cuire les pâtes 7 à 8 minutes dans un casserole d’eau salée additionnée d’une c. à s. d’huile d’olive, puis égoutter.

Dans une grande sauteuse, porter à ébullition 2 petites louches de bouillon de parmesan, puis ajouter les gnocchi sardi. Lorsque les pâtes ont presque absorbé le liquide, incorporer les abricots, les zestes à l’huile d’olive et ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive.

Dans chaque assiette creuse, verser sur les pâtes le bouillon de parmesan émulsionné à l’aide d’un mixeur. Servir rapidement !

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Papillote à la thaïe ou à l’antillaise

par wanaleecuisine3 commentaires sur Papillote à la thaïe ou à l’antillaise

Aujourd’hui, c’est un jour exceptionnel. En effet, c’est la Saint-Wilfried ! Et comme dit le dicton: « Saint-Wilfried ensoleillé, deux jours plus tard emmitouflé »… C’est surtout l’occasion de vous proposer une double recette. Aucun rapport, j’en conviens. Mais bon, que celui qui prétend n’avoir jamais pondu une intro nulle me jette la première pierre.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients:

Papillote thaïe (pour 2 personnes)

  • 2 filets de pangasius ou limande
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • 1 petit piment
  • 2-3 branches de coriandre
  • huile d’olive
  • nuoc mam
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Epépiner la tomate et la détailler en dés, puis les placer au fond des papillotes. Rincer le poisson et le déposer par dessus. Peler l’échalote et la gousse d’ail (à laquelle vous aurez préalablement ôter le germe) et les émincer très finement. Répartir sur le poisson. Epépiner le piment et l’émincer également. Répartir quelques filaments sur le poisson. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 c. à c. par papillote de nuoc mam. Poivrer et terminer par quelques feuille de coriandre.

Enfourner pour 15 minutes.

Papillote antillaise (pour 2 personnes)

  • 2 filets de pangasius ou limande
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 1 tomate
  • pâte de piment sambal oelek
  • 1 dl de lait de coco
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Epépiner la tomate et la détailler en dés, puis les placer au fond des papillotes. Rincer le poisson et le déposer par dessus. Tartiner 1/2 c. à c. de sambal oelek sur chaque filet.

Peler l’échalote et l’émincer très finement. Laver le citron et prélever un peu de zeste avant de le couper en tranches fines. Répartir sur le tout sur le poisson. Saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes. Terminer par 2 c. à s. de lait de coco.

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Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

par wanaleecuisine4 commentaires sur Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

Je commencerais bien cet article par « je suis la meilleure » ou « I’m the king of the world » ou encore « vive moi », mais il paraîtrait que ça fait un chouillat présomptueux. Alors plus sobrement, je dirais « Cyril Lignac, tu peux aller te rhabiller: avec ma recette d’aujourd’hui, l’élève a dépassé le maître. » Voilà, c’est dit.

Temps de préparation (garniture compris): 30 minutes de marinade + 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 1 sachet de mâche
  • 100 gr de nouilles japonaises ramen (ou autres nouilles asiatiques)
  • 2 c. à s. de thé Hojicha (ou autre thé vert de qualité en vrac)
  • sauce soja
  • wasabi (ou moutarde le cas échéant)
  • vinaigre de riz
  • huile de sésame
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le faire mariner pendant 30 minutes au frigo avec 3 c. à s. de sauce soja. Pendant ce temps, rincer la salade et l’essorer. Préparer la sauce à salade: dans un bol, mélanger 1 c. à s. d’huile de colza, 1 c. à s. de vinaigre de riz , 2 c. à c. de sauce soja et 1 point de wasabi. Bien fouetter et réserver.

Cuire les nouilles dans de l’eau salée selon les indications figurant sur le paquet. Egoutter (en laissant un tout petit peu d’eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent trop) et arroser d’un filet d’huile de sésame.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de colza et y mettre le saumon. Faire dorer pendant 10 minutes environ à feu assez vif. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un autre bol 1 c. à s. de vinaigre de riz  avec 1 c. à c. d’huile de sésame et le thé (sec, pas infusé !). Saler et poivrer légèrement.

Servir le saumon arrosé de cette vinaigrette, accompagné de la salade avec sa sauce et des nouilles.