Catégorie : Les douceurs

Desserts, gâteaux, tartes, pâtisseries, biscuits, brunchs, etc. Toutes les recettes pour les becs-à-bonbons!

Les douceurs, Vite fait bien fait

Fraises du jardin sur un lit de fromage blanc au miel et au poivre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Fraises du jardin sur un lit de fromage blanc au miel et au poivre

Je le dis et je le redis: les fraises du commerce n’auront jamais le même goût que les fraises du jardin. Personnellement, j’ai la chance de pouvoir en faire une orgie à chaque printemps, tant et si bien que je m’autorise certaines variantes auxquelles je ne succomberais pas si je n’avais pas l’occasion d’en avoir si souvent à disposition. Il n’empêche que cette recette les mets superbement en valeur !

Fraises crème miel poivreTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • une dizaines de fraises bien mûres (la moitié si elles sont grosses !)
  • 150 gr de séré demi-gras
  • 1 c. à s. de miel
  • poivre du moulin
  • 2 spéculoos (facultatif)
  • 2 feuilles de menthe ou de basilic, pour le décor

Rincer les fraises brièvement, les égoutter et les couper en morceaux grossiers (on n’en fait pas une compote surtout !).

Dans un bol, mélanger le séré avec le miel et donner 2 bons tours de poivre du moulin.

Dans 2 assiettes plates noires ou de couleur, étaler un disque de séré au miel et au poivre. Déposer les fraises délicatement par dessus. Si vous le désirez, terminez par quelques miettes de spéculoos et ajouter une feuille de menthe.

Les douceurs

Pudding au chocolat et aux pommes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pudding au chocolat et aux pommes

Bonjour,

Pour ceux qui ne se rappellent plus de moi, je suis Wanalee, celle qui avait l’habitude de poster régulièrement des recettes sur ce blog. Aujourd’hui, je me rappelle à votre bon souvenir en vous proposant une recette labellisée « flemmingite aiguë » et aussi « pas eu le temps de faire les courses depuis un quart de siècle au moins ». En espérant que ça passera bientôt…

PS: Preuve qu’il n’y a pas que moi qui suis atteinte de ce mal, cette recette est inspirée de celle que nous faisait notre maman lorsqu’on était petites. En plus régressif, cela va de soi.

Pudding pommes chocolatTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 tranches de pain rassis
  • 2 pommes
  • 25 gr de chocolat noir
  • 30 cl de lait chaud
  • 3 œufs
  • 25 gr de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°.

Couper le pain en morceaux grossiers. Les placer dans un saladier et recouvrir de lait chaud (pas bouillant). Laisser tremper une dizaine de minutes.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux. Concasser grossièrement le chocolat. Ajouter le tout au pain trempé. Casser les 3 œufs et mélanger à l’appareil. Incorporer ensuite le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.

Verser le tout dans un plat à gratin beurré et enfourner pour 20 minutes.

Les douceurs, Les incontournables

Tarte rhubarbe-cannelle meringuée

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tarte rhubarbe-cannelle meringuée

J’ai gardé un souvenir très précis de mes premiers contacts avec la rhubarbe. Mon grand-papa nous emmenait dans un jardin sauvage où poussaient de longues tiges de rhubarbe qu’il coupait pour nous (qui était d’ailleurs plus grandes que nous !) et que nous grignotions en nous baladant le long des berges de la Dranse en grimaçant comme des singes à cause de l’acidité. Un doux souvenir au demeurant.

Tarte rhubarbe meringueeTemps de préparation: 1h15

Ingrédients:

  • 800 g de rhubarbe
  • 2 œufs + 2 blancs
  • 150 gr de sucre + 60 gr pour la meringue
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à c. rases de cannelle
  • sel
  • 1 rouleau de pâte brisée

Préchauffer le four à 200°.

Rincer la rhubarbe et la peler. Couper en tronçons de la taille d’un dés.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer et la faire cuire à blanc, lestée, pendant 10 minutes.

Préparer la liaison: pour cela, mélanger dans une jatte les œufs entiers avec la crème, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de sel. Répartir la rhubarbe sur le fonds de tarte puis recouvrir avec la liaison. Enfourner pour 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la meringue: monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en y incorporant progressivement le sucre restant. Réserver au frais.

Lorsque la tarte est cuite, la laisser tiédir avant de recouvrir de meringue à l’aide d’une spatule. Positionner le four sur le mode « grill » et enfourner la tarte pour 3 minutes en haut du four. Si vous possédez un chalumeau, vous pouvez également faire dorer la meringue à la flamme.

Déguster tiède, avec pourquoi pas, un boule de glace à la cannelle ou à la fraise…

Les douceurs, Les incontournables, Vite fait bien fait

Soupe froide de framboises et litchis parfumée à la rose

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe froide de framboises et litchis parfumée à la rose

Voici une recette que vous ne manquerez pas d’imprimer, de plastifier et de mettre sous cadre: trop facile, trop rapide, trop light et trop booooooonne !! Et en plus, avouez que niveau présentation, c’est plutôt esthétique. Un must quoi.

Soupe framboise litchisTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 200 gr de framboises surgelées
  • 1 boîte de litchis
  • 1 c. à s. d’eau de rose
  • 2 spéculoos ou biscuits sablés
  • 12 marshmallows

Égoutter les litchis en réservant le sirop.

Déposer les framboises et le litchis dans un blender. Ajouter la moitié du sirop et mixer finement jusqu’à obtention d’un soupe. Parfumer avec l’eau de rose. Ajuster la texture en ajoutant éventuellement encore un peu de sirop des litchis.

Piquer 3 marshmallows sur 4 piques à brochette. Réserver.

Au moment de servir, verser la souper dans de petites assiettes creuses. Émietter les biscuits sur le dessus et déposer les brochettes de bonbons en travers des assiettes. Si vous possédez un chalumeau (avec du gaz dedans, c’est mieux que vide…), n’hésitez pas à griller quelque peu les marshmallows.

 

Les douceurs

Tarte aux noix de pécan et au sirop d’érable

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte aux noix de pécan et au sirop d’érable

Est-ce la perspective de mon prochain voyage à New York ou une simple envie de douceur, quoiqu’il en soit j’ai eu envie de tester cette recette américaine. Et question douceur, j’ai été servie ! Un vrai délice.

Tarte pécan sirop d'érableTemps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
  • 3 œufs
  • 80 gr de miel
  • 110 gr de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 100 gr de cassonade
  • 50 gr de beurre
  • 200 gr de noix de pécan entières
  • 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°C.

Fouetter les œufs, puis ajouter le miel, le sirop d’érable, la vanille liquide, la cassonade et le sel. Faire fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Mélangez bien. Concasser la moitié des noix de pécan et les incorporer au mélange.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. Verser la garniture. Répartir ensuite le reste des noix de pécan entières sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 35 minutes.

Les douceurs, Vite fait bien fait

Clafoutis aux litchis et à la rose

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Clafoutis aux litchis et à la rose

Ce qui est vraiment cool avec le clafoutis, c’est que c’est facile, vite fait, et que c’est adaptable à l’infini. Du coup, si vous n’avez pas de litchis sous la main, n’hésitez pas à essayer cette recette avec des ananas, de la mangue, des framboises, des quartiers de clémentine ou n’importe quels autres fruits, même surgelés. Par contre, n’essayez pas avec du cervelas, c’est pas bon.

Clafouti litchis rose

Temps de préparation: 10 minutes + 25 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 boîte de litchis (env. 250 gr)
  • 1 œuf
  • 30 gr de sucre
  • 20 gr de beurre fondu + 1 noisette pour les moules
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à s. d’eau de rose
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Égoutter les litchis en réservant 5 cl de sirop. Les hacher.

Beurrer et sucrer 2 ramequins.

Casser l’œuf dans une jatte. Ajouter la farine et le reste du sucre. Fouetter énergiquement. Ajouter la crème, le sirop, l’eau de rose, le beurre fondu et le sel. Fouetter encore.

Répartir les litchis hachés dans les ramequins et recouvrir du mélange à la crème.

Enfourner les ramequins pour 25 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé. Laisser tiédir.

Les douceurs

Riz au lait aux fruits rouges et à la rose

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Riz au lait aux fruits rouges et à la rose

Régression: Retour à un stade antérieur du développement psychique (Larousse). Je crois que tout est dit.

Recette tirée du Cuisine Actuelle de janvier 2014.

Riz au lait aux fruits rougesTemps de préparation: 30 minutes + quelques heures de repos au frais

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 100 gr de fruits rouges décongelés
  • 75 gr de riz rond
  • 50 gr de sucre
  • 37 cl de lait
  • 1 c. à c. d’eau de rose
  • sel
  • quelques fraises Tagada pour le décor

Porter le lait à frémissement dans une casserole. Verser le riz en pluie. Ajouter la moitié du sucre et une pincée de sel. Faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Mixer les fruits avec leur jus et le reste de sucre. Éventuellement filtrer pour ôter les grains et peaux. Verser dans le riz puis mélanger en ajoutant l’eau de rose. Verser dans des coupes et placer au frais.

Au moment de servir, décorer avec une ou deux fraises Tagada (ou plus, c’est selon…).

Les douceurs, Les incontournables

Pressée de pommes aux marrons glacés

par wanaleecuisine2 commentaires sur Pressée de pommes aux marrons glacés

Dans la famille « mon repas de Noël », je demande maintenant le dessert. Et autant vous dire que cette recette, je vous conseille de la garder bien au chaud, parce que franchement, elle est exceptionnelle. Mais elle n’est pas de moi, bouuuuuuh ! Je l’ai en effet dégotée dans un ancien Cuisine Actuelle (décembre 2011).

Pressée pommes marrons

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de repos au frais

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 pommes (golden et reinette)
  • 2 marrons glacés
  • 80 gr de brisures de marrons glacés
  • 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 30 gr de sucre + 2 c. à s.
  • 1 c. à c. de sucre vanillé
  • 20 gr de beurre
  • Un trait de calvados

Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers pas trop épais et les mélanger avec les deux sucres dans un saladier. Les faire caraméliser par fournées dans le beurre mousseux sur feu vif, en les retournant. Ils doivent être tendres à cœur.

Placer un emporte-pièce sur chaque assiette et y répartir les quartiers de pommes sur une première couche. Tasser, puis ajouter 2 c. à s. de brisures de marrons sur chacun. Recouvrir de pommes et bien tasser à nouveau.

Déglacer la poêle avec le calvados et 2 c. à s. de sucre. Napper les desserts avec le jus obtenu. Placer au frais pour 1h minimum.

Au moment de servir, démouler et décorer avec la crème fraîche ainsi qu’un marron glacé.

A s’en relever la nuit…

Les asiatiques, Les douceurs

Crème prise au thé vert

par wanaleecuisineUn commentaire sur Crème prise au thé vert

Voici une recette parfaite pour un dessert « improvisé » car elle ne nécessite que peu d’ingrédients. Et si vous deviez être d’humeur particulièrement gourmande, vous pourriez sans autre saupoudrer les crèmes de cassonade après la cuisson et donner un coup de chalumeau par dessus afin de les transformer en crèmes brûlées…

Crème prise au thé vert

Temps de préparation: 40 minutes + quelques heures de repos

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 gr de sucre brut (muscovado idéalement)
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème
  • 1 c. à c. de thé vert matcha en poudre (dans les épiceries fines ou boutiques de thé)

Préchauffer le four à 150 degrés.

Verser le lait et la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre avant d’incorporer le thé vert.

Verser sur le lait frémissant en remuant sans cesse, puis répartir dans 2 à 3 coupelles allant au four. Placer les coupelles dans un plat et verser de l’eau dans le plat.

Enfourner pour 20 à 30 minutes environ (selon la taille et la matière des coupelles) jusqu’à ce que les crèmes soient prises. Laisser refroidir et placer au frigo pour 2-3h.

Les douceurs

Fromage blanc et son coulis de pêche à la fleur d’oranger

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Fromage blanc et son coulis de pêche à la fleur d’oranger

Dans le même esprit que la recette précédente, voici un dessert qui tient en peu d’ingrédients et qui est donc facilement improvisable. Pratique lorsqu’on n’a pas eu le temps de faire des courses parce qu’on bosse 10h par jour…

Fromage blanc et coulis pêcheTemps de préparation: 15 minutes (plus 1h de repos au frais)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de fromage blanc
  • 3 pêches bien mûres
  • 1 c. à s. de sirop de fleur d’oranger
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 1 c. à s. de jus de citron

Couper les pêches en petits dés. Dans un plat, les mélanger avec le sirop de fleur d’oranger, le miel liquide et le jus de citron. Écraser à la fourchette. Couvrir et placer au frais pour 1h au moins.

Répartir le fromage blanc dans 2 coupes et verser la purée de pêche par dessus. Servir éventuellement avec des spéculoos ou des sablés au beurre.