Catégorie : Les accompagnements

Mes idées de petites choses pour accompagner vos viandes et poissons. Ou à déguster seul aussi.

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Salade verte à ma façon

par wanaleecuisineUn commentaire sur Salade verte à ma façon

Intitulé de recette absolument pitoyable, je vous l’accorde. Mais bon, on est dimanche, il faut que je préserve mes quelques neurones restantes pour la semaine à venir.

Quoiqu’il en soit, voici une recette qui a déjà fait beaucoup d’adeptes avant même que je ne me décide à la publier ici. Pique-niques, fêtes de famille, barbecues: « c’est toujours un succès » comme dirait l’Oncle Beny !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 150 gr de salade verte ou de jeunes pousses
  • 1 avocat
  • 6 tranches de jambon serrano
  • 5 figues sèches
  • 2 poignées de noix (ou pignons de pin légèrement torréfiés)
  • environ 100 gr de fromage manchego
  • jus de citron
  • moutarde forte
  • vinaigre de pomme
  • huile d’olive
  • miel liquide
  • sel et poivre du moulin

Rincer la salade. Peler et couper l’avocat en dés et les citronner légèrement. Couper le jambon cru, le fromage et les figues en dés également.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger 1 c. à c. de miel avec 1 c. à s. de moutarde forte, 2 c. à s. de vinaigre et 2 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Dans un saladier, placer la salade avec tous les ingrédient secs, puis arroser de vinaigrette.

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Pavé de lieu aux algues nori et riz venere

par wanaleecuisine5 commentaires sur Pavé de lieu aux algues nori et riz venere

Si je devais résumer ce plat en un seul mot, ce serait « élégant ». Finesse, subtilité, originalité: tout  me plaît dans cette recette que j’ai trouvée dans le Elle à table n° 76. Franchement, si vous voulez épater vos invités avec une recette simple à réaliser à base de poisson et de riz, ne cherchez pas plus loin ! A classer résolument dans les best of.

Temps de préparation: 40 min pour le riz et 15 min pour le poisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de lieu (si possible avec la peau)
  • 1 plaque d’algues nori (algues pour enrouler les sushis)
  • 100 gr de riz venere
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • sucre
  • poivre du moulin

Faire bouillir une casserole d’eau additionnée du cube de bouillon. Y ajouter le riz et laisser cuire pendant 40 minutes. Egoutter et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Plier la feuille d’algue en accordéon et la découper à l’aide de ciseaux en fines lanières.

Faire revenir les pavés de lieu côté peau dans une poêle avec un filet d’huile de sésame pendant 8 à 10 minutes (un peu moins si le poisson est sans peau). Saler à peine, puis couvrir et laisser reposer 5 min hors du feu.

Faire chauffer 6 c. à s. de sauce soja avec 2 c. à c. de sucre dans une casserole jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (env. 3 à 4 min). Poivrer.

Servir les pavés de lieu sur un lit de riz venere avec un filet de sauce. Parsemer de lanières d’algues nori.

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Polenta olives – abricots

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Polenta olives – abricots

Parce que la polenta est trop peu utilisée en cuisine et parce que c’est délicieux tant en accompagnement qu’en plat (et aussi parce que je le vaux bien), voici une recette vraiment originale qui vous fera dépoussiérer votre pentola (ou chaudron). Et comme c’est une recette d’une facilité déconcertante et très rapide, vous l’imprimez vite fait et la collez sur votre frigo, histoire de l’avoir toujours à porter de main… Pour couronner le tout, vous pouvez en préparer de grande quantité: le lendemain, il vous suffira de couper des carrés, de les paner et de les poêler un petits coups dans du beurre pour avoir de super galettes !

Temps de prépartion: 15 minutes (ou 2h30 pour les galettes)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 60 gr de polenta fine (en accompagnement, sinon doubler la quantité)
  • 1 oignon
  • un petit pot de tapenade d’olives noires
  • 50 gr d’abricots secs
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Hacher les abricots secs.

Peler et émincer l’oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Faire bouillir 6 dl d’eau et saler. Verser doucement le maïs en remuant et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter 2 c. à s. de tapenade et bien mélanger. Y ajouter l’oignon et les abricots secs, puis rectifier l’assaisonnement.

2 options dès lors:

  1. Servir immédiatement
  2. Etaler la polenta dans un plat carré ou rectangulaire et badigonner d’huile d’olive. Laisser refroidir au moins 2 h au frais puis démouler. Tailler alors des carrés et les poêler dans un peu de beurre.
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Taboulé à la façon Cyrille

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Taboulé à la façon Cyrille

Non ce n’est pas une faute d’orthographe: j’ai bien dit Cyrille et non Cyril. Car cette recette a été inventée par mon cher et tendre, non pas par le Lignac pour une fois (et là vous vous dites « Mais quelle chance elle a de vivre avec un homme qui fait même la cuisine ! »)… Oui oh, on va pas non plus en faire une affaire d’état: c’est un recette toute simple et très rapide ! 😉

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 verre de couscous
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 poignée d’olives noires
  • 1 c. à s. de pickles au citron confit (mild lime pickles, marque Rajah, au rayon indien chez Migros)
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

Faire bouillir 1 verre d’eau additionnée d’un peu de sel. Retirer du feu et ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, puis le couscous et mélanger. Couvrir pendant 5 minutes.

Emincer la menthe et les olives noires. Lorsque le couscous est prêt, ajouter le pickles de citron, la menthe et les olives et bien mélanger.

Servir tiède ou froid avec des brochettes de poulet épicé par exemple.

Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ajouter. De même que quelques pétales de tomates confites par exemple. Cette recette est « customisable » à l’infini !

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Garniture asiatique

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Garniture asiatique

Histoire que vous ne mangiez pas le plat de mon précédent post tout seul ou avec un bête riz Lustucuit, voici ma recette de carottes à la citronnelle. Tout simple et très efficace ! Personnellement, j’ai choisi de les servir avec des nouilles udon (nouilles de riz japonaises) assaisonnées d’huile de sésame. Mais rien en vous empêche de tenter les vermicelles de riz, également appelées cheveux d’ange, ou même un riz au jasmin (rayon asiatique aussi. Encore, je sais).

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 carottes
  • 1 tige de citronnelle (lemongrass)
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf (ou autre)
  • poivre du moulin

Peler et couper les carottes en tout petits dés. Oter la première couche de la tige de citronnelle et l’émincer finement. Dans une poêle porter à ébullition 3 dl d’eau, puis ajouter le demi cube de bouillon. Ajouter les carottes et la citronnelle et laisser cuire pendant env. 15 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Poivrer.

Servir en accompagnement d’un plat exotique.

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Lasagnes courgettes-chèvre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Lasagnes courgettes-chèvre

Une petite recette toute simple et très efficace pour varier des sempiternelles lasagnes bolognaises.

Le soir où je les ai faites, j’avais prévu des quantités plus grandes en me disant que je pourrais ainsi prendre les restes pour mon dîner du lendemain au travail. Râté, mon homme a tout fini. Preuve en est que cette recette est tout simplement excellente ! Et facile en plus…

Temps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 rouleau de pâte fraîche à lasagne (rayon pâtes à gâteau à la Coop)
  • 1 demi bûche de Chavroux
  • 1 barquette de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 2 courgettes
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1 pot de sauce tomate nature
  • 1 boîte de tomates pelées et concassées
  • 1 sachet de fromage râpé
  • 2 dl de demi-crème
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper les courgettes en dés. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile pendant environ 10 minutes. Ajouter alors la sauce tomate, les tomates concassées et quelques feuilles de basilic lavé et ciselé, puis assaisonner. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le fromage frais avec la crème sur feu doux. Si le mélange est trop épais, le détendre avec un peu de lait. Poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la demi bûche de chèvre en rondelles fines. Couper les feuilles de lasagne selon la taille de votre plat à gratin de sorte à avoir 3 étages.

Placer une couche de lasagne au fond du plat à gratin préaléablement graissé. Recouvrir d’une couche de courgettes à la tomate, puis d’une couche de sauce au fromage frais. Parsemer quelques rondelles de fromage de chèvre. Recommencer le tout. Terminer par une couche de sauce au fromage frais, puis recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pendant 40 minutes.

Les accompagnements

Purée de carottes à l’orange et chips de lard

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Purée de carottes à l’orange et chips de lard

Happy new years to you all !!! J’espère que vous avez tous bien festoyé et… que vous avez pensé à immortaliser tout ça ! Car le concours court toujours…

Pour ma part, j’ai bien trop mangé ces derniers jours… Burp… Décidément, ces fêtes sont  une vraie orgie ! Je crois que le temps est venu de faire pénitence. Ou pas. En tout cas, il est temps de recommencer à manger plus équilibré !

Aujourd’hui je vous propose donc une recette qui peut soit être servie en accompagnement, soit en plat léger avec une tartine au fromage blanc.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr de carottes
  • 2 dl de jus d’orange
  • le zeste d’une orange bio
  • huile d’olive
  • 4 tranches de lard fumé
  • piment d’Espelette
  • sel et poivre du moulin

Peler et couper les carottes en tronçons. Les faire cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Les réduire en purée au mixeur plongeant avec le jus d’orange. Assaisonner et ajouter un filet d’huile d’olive ainsi que le zeste.

Faire chauffer une poêle à sec et y faire dorer les tranches de lard fumé.

Servir la purée avec les tranches de lard posée dessus et une pincée de piment d’Espelette.

Les accompagnements

5 sauces pour fondue qui sortent de l’ordinaire

par wanaleecuisine5 commentaires sur 5 sauces pour fondue qui sortent de l’ordinaire

Comme d’habitude, j’imagine qu’un bon 95% d’entre vous (par là j’entends aussi moi) ne va pas échapper à la traditionnelle fondue chinoise (bourguignonne pour les moins chanceux.) et se farcir par la même occasion les sempiternelles mayos cocktail-aïl-curry… Mouais. A Noël je trouve qu’on peut faire plus original ! Alors sortez vos Bamix (c) et suivez les instructions de Wanalee la déjantée de la kitchen…

Vous noterez que j’ajoute du yogurt nature à ma recette de mayonnaise, permettant ainsi d’obtenir une sauce allégée. Ce qui n’est pas un luxe, vous en conviendrez, en cette période où boulot rime avec apéro…

Base de la mayonnaise (pour env. 6 personnes)

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 c. à c. de moutarde douce
  • 3 à 4 dl d’huile de colza
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 1 petit pot de serré
  • sel et poivre du moulin

Fouetter les jaunes d’oeuf avec la moutarde dans une jatte. Saler et poivrer. Verser l’huile goutte à goutte tout en continuant de fouetter. Dès que la mayonnaise épaissit, verser l’huile en filet. Ajouter alors le jus de citron et ajuster l’assaisonnement. Pour terminer ajouter le serré et mélanger délicatement.

Sauce à la truffe

  • 1 portion de mayonnaise neutre
  • 2 à 3 c. à c. d’huile parfumée à la truffe (disponible chez Oliviers & Co par exemple).

Sauce à la japonaise

  • 1 portion de mayonnaise neutre
  • sauce soja
  • 1 tige de citronnelle émincée très finement
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 1 c. à s. de sauce yaki

Sauce à la thaï

  • 1 portion de mayonnaise nature
  • 1 c. à c. de curry panang (marque Thai Kitchen, au rayon asiatique)
  • 1/2 c. à c. de sucre

Sauce aux cèpes

  • 1 portion de mayonnaise nature
  • la moitié d’un sachet de cèpes réhydratés émincés
  • 1/2 oignon également émincé

Faire revenir l’oignon dans une noisette de beurre, puis ajouter les cèpes. Déglacer avec un peu du jus dans lequel les champignons ont été réhydraté. Laisser refroidir puis incorporer à la mayonnaise.

Sauce du citron confit

  • 1 portion de mayonnaise nature
  • 1 c. à s. de pickles au citron confit (mild lime pickles, marque Rajah, au rayon indien), émincé finement
Les accompagnements

Cocotte de légumes d’automne aux lardons

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Cocotte de légumes d’automne aux lardons

Pour rester dans les tons automnaux (aussi bien gustativement que visuellement d’ailleurs), je vous propose aujourd’hui une recette inspirée de mon cuisinier favorit qui permet de mêler, selon le contenu de votre frigo et de votre imagination, toute une série de légumes, tout en leur conférant des saveurs très gourmandes. Et tout ça pour un minimum d’effort. Que veut le peuple !

Habituellement, je n’apprécie que très très très modérément les légumes, surtout les verts. Une erreur de configuration au démarrage sans doute… Alors quand enfin je trouve une recette qui parvient à m’en faire avaler, j’ai tendance à m’y accrocher de toutes mes forces et à la servir avec tous les plats ! Toutefois, il est préférable, pour l’équilibre des saveurs, d’associer cette recette avec des viandes plutôt qu’avec du poisson.

Temps de préparation: 30 minutes environ

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 carottes
  • 1 navet
  • 1 coing (ou 1 pomme)
  • 1 oignon
  • 100 gr de lardons
  • 1 verre de jus de pomme
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer la cocotte et y faire revenir les lardons. Réserver à part.

Emincer l’oignon et le faire suer dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive. Peler et détailler les légumes et le coing en cubes. Les faire sauter avec l’oignon pendant 2 minutes, puis ajouter le bouillon et fermer la cocotte. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Déglacer avec le jus de pomme et ajouter les lardons. Ajuster l’assaisonnement et servir.

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Risotto au vinaigre balsamique

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto au vinaigre balsamique

Mon cerveau déjanté a encore frappé… Et pourtant, ça paraîtrait presque logique comme recette, non?

En fait, j’étais simplement à la recherche d’une recette de risotto un peu originale (en dehors du risotto milanais excellent mais classiquissime et du risotto aux cèpes pour lequel je n’avais pas les ingrédients nécessaires).Et comme je ne trouvais pas ce que je voulais, j’ai farfouillé dans mes placards à la recherche de l’ingrédient qui me tenterait. Résultat: un truc de ouf…

Surtout, si vous n’avez pas un vinaigre balsamique top top, n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre (pas plus de 2 c. à s. quand même…).

La photo n’est pas super mais ça donne une idée.

Temps de préparation: environ 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Carnaroli ou Arborio
  • 1 échalote
  • 1dl de vin blanc
  • environ 4 dl de bouillon de légumes chaud
  • 20 gr de beurre
  • 6 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Emincer finement l’échalote, puis la faire suer dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Ajouter alors le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter alors le vin blanc, le vinaigre balsamique et le sucre. Bien mélanger. Baisser le feu sur moyen. Lorsque le liquide a été bien absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon (personnellement, je le garde au chaud dans une casserole sur la plaque adjacente) et mélanger. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz ait atteint la consistance désirée (compter environ 25 à 30 minutes de cuisson). Ajouter alors le beurre et le parmesan et mélanger à nouveau. Ajuster l’assaisonnement et servir.