Coquelet rôti aux tomates cerises, lard fumé et olives

Bientôt 2 mois que #BebeKoala est né. 2 mois que nous sommes passés de 3 à 4 et que notre vie a changé pour encore plus d’amour (et moins de sommeil). Et 2 mois que vous n’avez plus eu de mes nouvelles, évidemment… Pour fêter mon retour (enfin, on va essayer de revenir…), je vous propose aujourd’hui une recette que je ne cesse de faire et refaire tellement je suis FAN car elle a tout ce que j’aime: délicieuse, ultra simple, ultra rapide, complète. Je gage que vous la mettrez immédiatement dans vos favoris!

Une recette piochée chez Papilles & Pupilles.

Temps de préparation: 50 minutes (dont 40 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 coquelet de qualité (Label Rouge par exemple)
  • 500 gr de tomates cerises
  • 8 tranches de lard fumé
  • une dizaine d’olives noires (kalamata ou taggiasche par exemple)
  • 2 c. à c. d’estragon
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.

Rincer les tomates. Rincer les feuilles d’estragon et le ciseler. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, ajouter 2 c. à s. de vinaigre balsamique et 2 c. à s. d’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajouter l’estragon ciselé et mélanger encore.

Déposer le coquelet dans le plat de cuisson. Répartissez les tomates cerises autour. Mettre 2 tranches de lard fumé dans la cavité du coquelet et répartir les autres dans le plat. Ajouter les olives et terminer en arrosant avec la sauce préparée au préalable (coquelet inclus).

Enfourner pour 40 minutes chrono.

Servir avec des frites / des pommes de terre grenailles à l’ail / du pain grillé (idéal pour saucer…).

 

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Tomates en croûte de sésame

J’adore les tomates, ça vous le savez déjà. Et ce qui est bien avec ce fruit (oui Madame, ce n’est pas un légume!), c’est qu’on peut l’apprêter de mille et une manières. Cette variante poêlée ravira petits et grands par son côté légèrement croustillant et fondant à la fois.

Tomates panées au sésame

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 belle tomates coeur-de-boeuf
  • 1 courgette
  • 1 morceau de gingembre d’environ 1 cm, râpé
  • 6 c. à s. de sésame
  • 1 oeuf
  • farine
  • huile d’olive
  • vinaigre de riz
  • sel et poivre du moulin

Faire dorer le sésame dans une poêle à sec. Réserver.

Rincer la courgette puis la râper. L’assaisonner avec une vinaigrette réalisée à base de vinaigre de riz, huile d’olive, le gingembre râpé, sel et poivre. Réserver au frais.

Rincer la tomate et la couper en tranches épaisses. Les passer successivement dans la farine, l’œuf battu et finalement le sésame grillé. Saler et poivrer avant de saisir à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.

Servir avec la salade de courgette.

 

Soupe froide de concombre au yogourt et à l’aneth

Pas besoin de savoir danser le sirtaki pour apprécier cette délicieuse soupe froide aux accents grecques. C’est léger, c’est frais, c’est génial. Pour peu, on se croirait presque en été…

Soupe froide concombre

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 1 concombre
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 300 gr de yogourt nature
  • 3 c. à s. de yogourt grec
  • 250 ml de bouillon de légumes tiède
  • 2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Laver et peler le concombre, le couper en cubes. Émincer l’échalote.

Laver, sécher et hacher l’aneth (en gardant quelques pluches de côté pour le décor).

Mixer ensemble le concombre, l’échalote, les herbes et le bouillon de légumes. Ajouter le yaourt et le sucre, mixer de nouveau. Saler, poivrer.

Couvrir la soupe et réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la soupe dans des petits bols ou des assiettes creuses. Ajouter une cuillère à soupe de yogourt grec par assiette et parsemer d’aneth.

PS: pour ceux qui le désirent, il est tout à fait possible de remplacer l’échalote par une gousse d’ail pour un côté plus « tzatziki ». Pour cela, on pensera simplement à le presser avant de l’ajouter au concombre.