Catégorie : Les entrées

Des recettes en petite portion, idéales pour débuter un bon repas.

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Poires au four, chèvre et mousse de châtaigne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Poires au four, chèvre et mousse de châtaigne

Après une petite absence pour des raisons de vacances au soleil (j’étais en Corse, pitié ne me détestez pas), me voilà de retour pour de nouvelles recettes. Et dès aujourd’hui, ce sera plus automnale, promis ! Par contre, c’est pas parce que c’est la Foire du Valais que je ne poste que des recettes au rabais, vous noterez…

Alors voici déjà une succulente et originale recette de saison, à servir en entrée ou en fromage-dessert.

 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 poires pas trop mûres
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 4 c. à s. de purée de marron
  • 2,5 dl de vin rouge
  • 2 c. à s. de sucre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper les poires en deux et les épépiner.

Mélanger la purée de marron avec la crème fraîche.

Saler et poivrer le fromage de chèvre et le détendre avec 1 bonne c. à s. d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole large, faire chauffer le vin rouge additionné du sucre. Ajouter alors les poires et les faire pocher pendant une dizaine de minutes à feu doux en les retournant régulièrement. Les retirer du sirop et les placer dans un plat à gratin. Réserver le sirop.

Sur les poires évidées, placer une quenelle de fromage de chèvre. Poivrer. Enfourner pour une dizaine de minutes. A la sortie du four, déposer une plus petite quenelle de purée de marron à la crème par dessus et servir arrosé du sirop de vin.

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Oeufs cocotte au boursin

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Oeufs cocotte au boursin

J’adore les œufs cocotte. Non vraiment, je suis une inconditionnelle de ce plat. C’est pratique, rapide, facile, délicieux et surtout cela permet d’infinies variations… Vous l’aurez peut-être remarqué si vous me suivez depuis quelques temps ! En voici une qui est absolument parfaite pour une soirée « je-suis-tellement-à-la-bourre-ces-temps-que-je-ne-me-rappelle-même-plus-à-quoi-sert-une-casserole. »

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 cocottes):

  • 2 gros œufs
  • 4 c. à s. de gruyère râpé
  • 2 bonnes c. à c. de Boursin au poivre
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Beurrer 2 ramequins (ou mini-cocottes allant au four). Au fond, disposer 1 c. à s. de gruyère et 1 c. à c. de Boursin par ramequin avant de casser les œufs par dessus. Saler et poivrer avant de répartir le reste du fromage râpé.

Placer les ramequins dans un plat contenant quelques centimètres d’eau et enfourner pour 10 minutes chrono.

Servir avec des mouillettes de pain et une bonne salade.

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Tarte automnale au potimarron

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tarte automnale au potimarron

Ces derniers jours plutôt frisquets vous ont donné envie de vous blottir sous la couette, une bonne tasse de chocolat chaud dans la main et le chat sur les genoux ? Alors voici une recette toute indiquée pour vous donner un avant-goût d’automne. Et comme c’est la pleine saison des potimarrons, on fonce essayer cette recette tout de suite !

Temps de préparation: 30 minutes + 50 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 15 gr de bolets séchés
  • 100 gr de lardons fumés
  • 5 œufs
  • 100 gr de fromage râpé
  • 1 dl de crème
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Placer les bolets séchés dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater.

Couper le potimarron en gros morceaux et enlever les pépins (ne pas l’éplucher). Les faire cuire à l’eau salée environ 15-20 minutes, selon la taille des morceaux puis les laisser refroidir.

Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon puis le faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre. Ajouter ensuite les bolets égouttés et les lardons.

Préchauffer le four à 240°.

Lorsque le potimarron est refroidi, récupérer la pulpe en grattant la peau avec une cuillère à soupe. La réduire en purée à la fourchette.

Mélanger la purée, le mélange aux bolets et les jaunes des 5 œufs. Poivrer et saler.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Placer la pâte feuilletée dans un moule et verser la préparation dedans.
Parsemer de fromage râpé.

Faire cuire au four pendant 35 min. Servir avec une salade de feuilles de chêne.

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Sérac poêlé au miel et au romarin

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Sérac poêlé au miel et au romarin

Automne / pas automne, telle est la question que tout le monde se pose concernant cette fin de semaine. Et si on se réjouit de voir arriver le froid, ce n’est pas seulement pour pouvoir ressortir nos superbes bottes qui nous avaient coûté un bras, pour « rider la snow », ou pour larver devant un bon feu de cheminée, mais surtout pour pouvoir attaquer sans complexe ces bons « petits » plats hivernaux bien caloriques, mais tellement savoureux… En attendant, comme il fait encore chaud, on se rabat sur cette recette aussi légère que le cerveau d’Eve Angeli.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 beaux morceaux de sérac d’alpage
  • 1 brin de romarin
  • miel liquide
  • huile d’olive au citron (Olive&Co)
  • huile d’olive standard
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer et effeuiller le romarin.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y faire dorer le sérac.

Arroser d’un filet d’huile d’olive au citron et d’une c. à c. de miel par morceau de sérac. Parsemer de romarin et de fleur de sel. Ajouter un tour de moulin à poivre.

Servir sur un lit de salade, accompagné de pain de seigle.

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Gazpacho de melon au porto

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gazpacho de melon au porto

Voici une recette que j’aurais mieux fait de publier plus tôt dans la saison… Parce que vraiment, il est difficile de faire plus rafraîchissant pour une entrée (excepté la version « granité » de cette recette, qui pourrait également être fort sympathique)!! Et comme d’habitude, c’est très facile, rapide et savoureux. Merci qui ?

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 melon
  • 4 c. à s. de porto
  • 1 c. à s. de jus de citron (facultatif si le melon n’est pas très mûr)
  • 2 c. à s. d’une bonne huile d’olive bien fruitée
  • 120 gr de jambon de Parme
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin
  • quelques petits piques à brochettes

Couper le melon et récupérer la chair. Réserver 16 petits dés. La mixer en rajoutant un peu d’eau jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Ajouter le porto, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Placer au frais pendant 2 bonnes heures.

Sur les piques à brochettes, glisser les dés de melon et les tranches de jambon cru en alternant.

Verser le gazpacho dans des petits bols et parsemer de basilic ciselé. Servir accompagné des brochettes.

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Tian tomate-courgette à la tapenade

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tian tomate-courgette à la tapenade

A la Réunion, il y a une tradition/habitude qui m’a particulièrement marquée, en tant que blogueuse culinaire: l’art du pic-nique. Élevé au rang d’institution, cette pratique trouve sa place dans les (très !) nombreux lieux aménagés à cet effet dans tous les coins charmants de l’île. Kiosque, table et bancs, foyer: tout y est mis à disposition gratuitement afin de permettre aux Réunionnais d’y organiser des rencontres le plus souvent dominicales et familiales. Inspirée par cette délicieuse tradition, je vous propose aujourd’hui, une recette estivale ultra-pratique, délicieuse et simple comme bonjour, idéale à déguster sur un banc au soleil ou sur une couverture à l’ombre des pins.

Temps de préparation: 15 minutes + 20 à 25 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (pour une grande plaque)
  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 3 c. à s. de tapenade
  • 1 branche de romarin
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte feuilletée sur la plaque et la piquer à l’aide d’une fourchette. Étaler la tapenade à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, couper les tomates et les courgettes en rondelles. Hacher grossièrement le romarin.

Lorsque la pâte est pré-cuite, y déposer les tranches de tomates et de courgettes en les alternant. Émietter le fromage de chèvre et répartir sur la tarte. Saler et poivrer puis arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Parsemer de romarin.

Remettre au four pour 3 minutes. Déguster tiède ou froid, en entrée seul ou en plat accompagné d’une salade.

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Fleurs de courgettes farcies à la provençale

par wanaleecuisineUn commentaire sur Fleurs de courgettes farcies à la provençale

On ne pense que rarement à utiliser les fleurs de courgettes en cuisine. A tort car ces jolies fleurs peuvent être cuisinées de mille et une façons, notamment en beignets ou et surtout farcies. Et le résultat est aussi esthétique que raffiné ! Voyez plutôt… Une seule contrainte: bien vérifier que plus aucun insecte ne se trouve à l’intérieur des fleurs avant de les farcir ou de les frire. Perso, j’ai essayé avec mais c’est moins sympa…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 6 fleurs):

  • 6 fleurs de courgette
  • une dizaine de tomates cerises
  • 50 gr de feta
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de romarin
  • 2 brins de thym
  • 1 c. à c. de sucre
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin
  • év. quelques fleurs de bourrache pour la décoration

Couper la feta en petits dés. Couper les tomates cerises en 2.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire « fondre » les tomates avec la gousse d’ail écrasée et le sucre pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer et laisser refroidir. Retirer la gousse d’ail.

Ajouter la feta, le romarin et le thym effeuillés. Ajuster l’assaisonnement.

Rincer rapidement les fleurs de courgette et vérifier qu’il n’y a pas d’habitant. Les farcir délicatement (les fleurs, pas les habitants bien sûr !) avec le mélange tomates-feta à l’aide d’une cuillère à café.

Dans une autre poêle, faire chauffer 2 bonnes c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter rapidement les fleurs farcies (2 à 3 minutes maximum). Servir en entrée avec quelques fleurs de bourrache en décoration et une pincée de fleur de sel. Vous pouvez éventuellement arroser le tout d’un trait de vinaigrette huile d’olive-citron.

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Timbale de mozzarella, mangue et avocat

par wanaleecuisineUn commentaire sur Timbale de mozzarella, mangue et avocat

« Mais qu’est-ce que c’est encore que ce terme barbare qu’elle nous sort… ». Oui alors en fait, c’est juste pour varier de l’habituel tartare, parce qu’il y a déjà beaucoup de recettes de tartare sur ce blog…

Si vous voulez surprendre votre conjoint/vos invités/votre belle-mère, cette recette saura à coup sûr faire son effet. Son côté sucré-salé tout en fraîcheur en fait une entrée estivale idéale ! Cette recette est tirée du magazine Cuisine Actuelle, le hors-série de juillet-août (et légèrement adaptée).

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1/2 mangue
  • 1 avocat
  • 1 citron pressé
  • 1 boule de mozzarella de bufflone
  • 1 c. à s. de pignon
  • huile d’olive de qualité
  • piment d’Esplette
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Peler l’avocat et le couper en cubes. Les arroser d’un trait de jus de citron, saler et poivrer. Réserver au frais.

Couper la mozzarella en cubes également. Assaisonner avec 1 c. à s. d’huile d’olive.

Détailler la moitié de mangue en cubes aussi. Assaisonner avec sel et piment d’Espelette.

Dans une poêle à sec, faire toaster les pignons. Réserver.

Préparer la vinaigrette d’accompagnement. Pour cela, mélanger 2 c. à s. d’huile d’olive avec 2 c. à s. de jus de citron. Saler, poivrer légèrement et ajouter quelques gouttes de Tabasco. Ajouter également une pincée de piment d’Espelette.

Dans les assiettes, monter les timbales par couche en commençant par l’avocat et en terminant par la mangue. Arroser de vinaigrette et parsemer de pignons rôtis. Servir immédiatement.

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Tartare de thon au sésame

par wanaleecuisine4 commentaires sur Tartare de thon au sésame

J’ai bien regardé dans mes archives: cette recette ne figure pas encore parmi les nombreuses idées de plats à base de poisson cru que je vous ai déjà proposées. « Kwaaaa? Encore une recette de poisson cru ?? Mais on en a marre du cru nous !! » que vous me dites. Je vous réponds: « Non mais, vous ne voudriez quand même pas des recettes pour les barbecues ou bien ?? Ah si ?… ». Bon bon ça va, je vais retravailler ma copie dans ce sens pour un prochain article alors… D’ici là, essayez toujours cette recette (mais non Gertrude, pas sur le barbecue le tartare… Faut suivre un peu !).

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de thon frais (ou 500 en plat)
  • 1 échalote
  • 1 citron vert bien lavé
  • quelques feuilles de coriandre ciselées (ou une tige de citronnelle si vous n’aimez pas la coriandre)
  • 1 c. à s. de sésame
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c.à c. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à c. de sucre brut
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • quelques gouttes d’huile de sésame
  • poivre du moulin

Idéalement, placer le thon au congélateur pendant au moins 3 jours (histoire de se débarrasser des éventuels parasites…). Décongeler ensuite lentement le poisson pendant 1/2 journée au frigo. Vous pouvez le travailler encore un peu congelé, sa découpe n’en sera que facilitée !

A l’aide d’un couteau tranchant, couper le poisson en tartare pas trop fin et le placer dans un saladier. Réserver au frais.

Dans une poêle chaude à sec, faire légèrement les graines de sésame (jusqu’à ce qu’elle crépitent). Réserver.

A part, préparer la sauce: prélever le zeste du citron vert avant de le presser. Peler et émincer l’échalote. Mélanger tous les ingrédients et ajouter au poisson. Ajouter alors les graines de sésame et servir immédiatement.

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Cake roquefort, noix et miel

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Cake roquefort, noix et miel

On failli croire, la semaine passée, que le printemps était là. Que nenni: c’était pour faire semblant, en fait ! Pourtant on en a tous envie très envie de ces journées de tendre chaleur qui nous incitent au pic-nique et autres barbecues. Voici donc une recette à classer dans vos favoris et à ressortir sitôt le beau temps installer. Espérons que ce sera pour bientôt…

Temps de préparation: 1h

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre fondu
  • 15 cl de lait
  • 150 g de roquefort coupé en dés
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 12 noix
  • romarin haché
  • 2 poignées de raisins secs
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec un peu de poivre. Ajouter la farine mélangée avec la levure, le beurre fondu, le lait, le parmesan, les noix coupées en morceaux, le miel, le romarin et enfin le roquefort. Beurrer un moule à cake, y verser la pâte et enfourner pou 45 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Servir avec une salade verte.