Auteur : wanaleecuisine

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Ravioles au foie gras et bolets

par wanaleecuisine2 commentaires sur Ravioles au foie gras et bolets

Il est temps de lever le voile sur la fameuse recette à laquelle PERSONNE ne peut résister. J’ai nommé: les ravioles au foie gras et bolets !

Vous prévoyez de séduire votre prochaine conquête (ça vaut pour les hommes et les femmes) ? Vous voulez jouer à « Un dîner presque parfait » avec vos voisins ? Vous voulez en mettre plein la vue à belle-maman ? C’est cette recette qu’il vous faut. Et si je ne vous avais pas encore convaincu, voici une liste non-exhaustive de ses nombreux avantages (ceux de la recette, pas de la belle-mère…): on peut la préparer la veille, elle est simplissime, elle en jette un max, elle est succulente et elle cloue le bec à belle-maman.

Les sceptiques, quittez mon blog. Pour les autres, suivez la recette…

Temps de préparation: 35 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 lobe de foie gras cru d’environ 400 gr, déveiné
  • 2 sachets de bolets séchés, réhydratés dans un bol d’eau tiède (ou de bolets frais si vous en trouvez !)
  • 1 échalote
  • un bouquet de ciboulette + quelques brins pour la déco
  • 1 c.à s. d’huile d’olive
  • 3 paquets de pâte à ravioles chinoises décongelés (en épicerie asiatique)
  • 1 oeuf
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

  • 5 dl de crème entière
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc fruité (humagne blanche ou amigne par exemple)
  • poivre du moulin

Commencer par préparer les champignons pour la farce. Pour cela, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avant d’y ajouter les bolets. Les faire sauter pendant 5 minutes, puis retirer du feu et y ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer légèrement.

Découper le foie gras en dès d’environ 2 cm de côté (il en faut environ 28). Battre l’oeuf dans un bol.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce au champignons, puis d’un cube de foie gras. Saler et poivrer. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 7 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le 1/2 cube de bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Y ajouter la crème et le poivre et mélanger sans s’arrêter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Les servir nappées de sauce et décorées de quelques brins de ciboulette.

Je sais c’est divin, ne me remerciez pas…

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Saladine de rouget au vinaigre de framboise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Saladine de rouget au vinaigre de framboise

Recette légère pour flemmards incorrigibles. Ou pour ceux qui rentre toujours tard du boulot et qui ont en marre des barquettes de colins sauce provençale.

L’autre jour, une amie m’a offert une jolie bouteille de vinaigre de framboise et je me demandais comment l’apprêter. Il faut dire que si le produit est extrêmement tentant, il n’est pas aussi facile que l’on pense de trouver une association qui fonctionne bien. Et j’ai pensé au rouget, peut-être aussi à cause de la couleur. Bien m’en a pris: à part les arrêtes ce fut excellent !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filets de rouget (environ 5 filets par personne)
  • un peu de beurre pour la poêle
  • de la doucette
  • 2 branches de thym
  • 3 c.à s. de vinaigre de framboise fruité
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Rincer les filets de rouget et laver la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, le thym, le sel et le poivre. Poêler ensuite les filets avec un peu de beurre (environ 5 minutes de cuisson). Disposer la salade, puis les rougets par dessus et terminer en arrosant de vinaigrette. Servir rapidement car le poisson refroidit vite !

Variantes:

On peut facilement peaufiner cette recette en y ajoutant par exemple des olives émincées, des anchois et des tomates en dés, pour un côté méditerranéen. Ou alors des fraises en lamelles pour accentuer le côté fruité.

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Smoothie pour dimanches matin difficiles

par wanaleecuisineUn commentaire sur Smoothie pour dimanches matin difficiles

Si comme moi vous maîtrisez mieux la fièvre du samedi soir que le mal de caillou du lendemain, je vous propose d’essayer cette recette concoctée spécialement pour remédier aux divers désagréments du hangover qu’il ne siérait pas de mentionner ici. Bien entendu, la recette est d’une facilité et d’une rapidité extrême, pour qu’on puisse retourner s’affaler dans la canapé sans tarder…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 pêches bien mûres
  • 2 cuillères à soupe de miel (pour le coup de fouet)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (pour la vitamine C)
  • quelques feuilles de menthe (pour la fraîcheur et l’haleine)
  • quelques branches de thym (pour purifier le système digestif)
  • un petit morceau de gingembre (pour l’estomac)
  • 2 verres d’eau

Peler le morceau de gingembre. Couper les pêches et le gingembre et les mettre dans un blender (ou mixeur) avec tous les autres ingrédients. Bien mixer. Boire cul sec. Heu non, doucement je voulais dire !!

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Smoothie pêche-amaretti

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Smoothie pêche-amaretti

Quoi de plus agréable par une chaude journée d’été que de siroter un jus de fruit à l’ombre du cerisier, un livre dans une main, le chat sous l’autre (bon là il faudrait une 3ème main pour tenir le verre, je vois que vous suivez). En plus, avec la flemmingite aigüe que la chaleur nous inflige, cette recette tombe pile poil vu qu’elle est super rapide à réaliser. Et cette fois, pas besoin de se ruer sur la calculette pour évaluer les calories: des fruits, du jus de fruit + un chouillat de douceur. Quand on vous dire que le bonheur n’est pas loin…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 pêches bien mûres
  • 3 bonnes poignées d’amaretti
  • 5 dl de jus d’orange
  • 12 glaçons

Mélanger simplement le tout au blender (au mixeur le cas échéant). Si le liquide est trop épais, ajouter de l’eau jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Déguster à l’abri des regards, vos voisins pourraient risquer de devenir très envieux…

Variante:

Ce smoothie peut également être servi en dessert. A ce moment-là, n’hésitez pas à y ajouter une tombée d’Amaretto et un jus de citron vert, histoire de rendre l’affaire encore plus glamour.

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Espuma au chèvre frais

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Espuma au chèvre frais

Je vous propose cette recette comme variante pour le velouté de courgettes-basilic. Très simple aussi, cette solution permet une présentation du velouté qui claque encore plus et qui apporte un contraste chaud-froid bienvenu, surtout en ces périodes de grande chaleur…

Dans le cas du velouté donc, vous n’incluerez pas le fromage de chèvre dans la soupe, mais simplement un trait de crème pour donner un côté onctueux (celle qui sont déjà juchée sur leur balance avant d’avoir fini de lire ce post s’en abstiendront).

Temps de préparation: 10 minutes + 30 minutes au frigo

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 Chavroux (ou autre fromage frais de chèvre)
  • 40 cl de crème
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Matériel spécifique:

  • un siphon et une cartouche de gaz
  • un tamis

Dans un saladier, mélanger énergiquement le Chavroux avec la crème. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer, puis passer la préparation au tamis (indispensable pour ne pas boucher le siphon !). Verser dans le siphon et le fermer, puis injecter le gaz. Secouer énergiquement quelques fois puis mettre au frigo pendant au moins 30 minutes. Au moment de servir (jamais à l’avance, car l’émulsion retombe rapidement), secouer 3X le siphon et projeter l’émulsion sur le velouté,  après avoir fait un test préalable dans un bol.

Variante:

Vous pouvez tout-à-fait servir cette émulsion dans des verrines à l’apéritif ou même en fin de repas en tant que fromage.

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Ravioles de St-Jacques aux canneberges, sauce au safran

par wanaleecuisine4 commentaires sur Ravioles de St-Jacques aux canneberges, sauce au safran

Vous n’avez pas envie de cuisiner un plat traditionnel de viande ou de poisson avec leur ribambelle d’accompagnements et aimeriez pouvoir le faire à l’avance afin d’être dispo pour vos invités à l’heure H? Ce plat est fait pour vous ! Vous aimez bluffer vos convives ? Wanalee aussi ! Voici donc une petite recette de mon cru, afin que l’on ne dise plus que ravioli c’est Panzani….

Temps de préparation: 45 minutes + 5 minutes de cuisson

Ingréditens (pour 4 personnes):

  • 300 gr de St-Jacques
  • 100 gr de canneberges séchées + quelques unes pour le décor
  • 2 paquets de pâte à ravioles chinoises (en épicerie asiatique) décongelés
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 échalote
  • 1 oeuf
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • 500 ml de crème
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 2 dl de vin blanc sec
  • safran
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la farce des ravioles. Pour cela, hâcher les St-Jacques à la manière d’un tartare, émincer les canneberges, la citronnelle et l’échalote et mélanger le tout dans un bol. Y ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.

Battre l’oeuf dans un bol. Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 6 à 7 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Y ajouter la crème, puis une pincée de pistils de safran et mélanger sans s’arrêter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Les servir nappées de sauce au safran et décorées de quelques cannberges.

Variantes:

Tout le monde n’aime ou ne supporte pas la St-Jacques, en particulier dans un pays qui n’a pas de mer (et je ne parle pas du Valais où même la vue d’un poisson pané en fait blêmir plus d’un). Pas de panique, les variantes sont multiples et faciles. Pour faire simple, je vous conseille de remplacer les fameuses St-Jacques par de la dorade, de la limande ou du pangasius. Ce dernier aura l’avantage supplémentaire d’en faire un plat  beaucoup moins cher… Bien entendu, on peut également faire des recettes sans poisson, mais cela fera l’objet d’un autre article !

Les douceurs

Tiramisù à la framboise et à la rose

par wanaleecuisine3 commentaires sur Tiramisù à la framboise et à la rose

Littéralement, tiramisù signifie « tire-moi au ciel ». Autant vous dire qu’en effet, le 7ème ciel n’est pas loin avec ce dessert ! Plus girly que ça tu meures… Que du rose, de la couleur à l’humeur en passant par le goût !

Toujours grâce à mon fantastique jardin qui regorge de petites merveilles, je profite tout l’été d’excellentes framboises que je ne peux me résoudre à congeler tellement je trouve que c’est un crime de lèse-majesté. Du coup, je les intègre dans des desserts, dont celui-ci qui a su séduire autant par le côté esthétique que par le goût.

J’en entends déjà qui vont dire qu’un vrai tiramisù se fait avec du café, point final. Alors pour ceux-là: continuez avec votre café, ça fera plus de framboises pour nous !!

Temps de préparation: 30 minutes + 3h de repos minimum

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de framboises fraîches + quelques unes pour le décor
  • 125 gr de mascarpone
  • 125 gr de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeufs frais
  • une dizaine de biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 85 gr de sucre
  • eau de rose (j’en avais trouvé chez Globus, au rayon asiatique…)

Commencer par préparer le jus de framboise. Pour ça, mélanger 2/3 des framboises avec 50 gr de sucre en remuant bien et en écrasant légèrement les framboises. Mettre au frais le mélange.

Mélanger le mascarpone avec 35 gr de sucre et les jaunes d’oeuf, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Fouetter ensuite la crème liquide et en mélanger la moitié avec le mascarpone en utilisant la cuillère. Puis incorporer délicatement le solde de la crème avec une spatule souple pour que le mélange mascarpone-crème reste le plus aérien possible. Ajouter finalement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de rose (selon appréciation) et mélanger à nouveau doucement. Mettre au frais.

Sortir les framboises écrasées du frigo et les égoutter dans un tamis ou une passoire. Ne rien jeter surtout !! Casser les biscuits à la taille désirée (le mieux étant de servir ce dessert dans des verres à Whisky) et les imbiber du jus de framboise, allongé si nécessaire d’un peu d’eau.

Déposer dans les verres:

  1. une couche de biscuits imbibés
  2. une couche de framboises écrasées
  3. une nouvelle couche de biscuits imbibés
  4. la mousse de mascarpone

Mettre au frigo pendant au moins 3h. Au moment de servir, déposer quelques framboises sur le dessus.

Les entrées, Les incontournables

Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

par wanaleecuisine5 commentaires sur Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Voilà une recette originale, délicieuse, qui en jette un max, le tout pour un minimum d’effort. Et gâteau sur la cerise: on peut même la réaliser à l’avance !

Validée par un jury d’experts (respectivement mon copain, mes parents et mon amie), je vous la propose ici en exclusivité !!

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 dl de crème liquide
  • 0,5 dl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de saumon fumé
  • Quelques branches d’aneth
  • Environ 2 cuillères à soupe de cassonade
  • Oeufs de lompe pour le décor

Préchauffer le four à 110°. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Le mélanger avec la crème, le lait, les jaunes d’oeuf, l’aneth (en conserver pour le décor) et mixer. Remplir des ramequins avec la préparation et enfourner pendant environ 30 minutes, selon la taille des ramequins. La crème doit rester souple (à la manière d’un flan). Laisser refroidir. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Décorer avec une cuillère à café d’oeufs de lompe et un brin d’aneth.

Vous pouvez servir cette crème brûlée avec une petite salade de rucola et vinaigrette au fruit de la passion par exemple. Attention, risque élevé d’addiction !

Bla bla et autres bêtises, J'aime pas

Masterchef: un master flop ?

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Masterchef: un master flop ?

Hier, première de la nouvelle émission de TF1 intitulée modestement Masterchef. Créee manifestement pour concurrencer le Top Chef de M6 dont le succès était allé au delà des espérances, la première chaîne française a fait preuve d’une imagination débordante en proposant… un concours de cuisine ! Mais attention, pas n’importe quel concours de cuisine: le plus grand jamais organisé pour amateurs, tadaaaaam !

Alors pas de révélation ici: la cuisine est devenue un loisir très à la mode ces dernières années et les chaînes de télévision l’ont très bien compris. De là à ne plus savoir proposer autre chose que des concours de cuisine, il y a qu’un pas…

Malgré tout, dans ma candeur habituelle, l’attente était grande hier soir, bien installée dans mon canapé, la zapette affûtée. Toujours à la recherche de nouvelles astuces ou de recettes novatrices, je me réjouissais de voir ce que des amateurs doués (puisqu’ ayant apparemment passé l’étape des premières sélections) pouvaient savoir faire. Déception. Forcément vous dites ? Peut-être. Il n’empêche que lorsqu’on voit le budget dont l’émission doit disposer pour la réalisation de ce show (parce que c’est bien de ça qu’il s’agit), on aurait pu espérer plus d’originalité dans le concept et la mise en scène.

Copier des émissions concurrentes c’est une chose, mais plagier ses propres émissions, là ça devient carrément n’importe quoi ! Car c’est de ça dont il s’agit: plus qu’à une émission parlant de la cuisine, c’est à une vértiable Star Academy qu’on a à faire ! Tout y est: un jury de professionnel sur la pente descendante à la recherche d’un nouvel éclairage, le « cassage » en règle des candidats qui ne plaisent pas, les éloges excessifs des autres, l’étalage de sentimentalisme lorsque l’épouse du candidat XY est enceinte, les concurrents qui se la jouent solidarité avec les autres mais avec peu de crédibilité, etc. Enfin bref, pour l’authenticité, vous repasserez !

Finalement, elle est pas si mal ma cuisine sans la télé.

Les amuse-bouches

Mousse au jambon et aux herbes

par wanaleecuisine2 commentaires sur Mousse au jambon et aux herbes

Bon d’accord, ce n’est pas le nom original de cette recette de famille. En effet, ma Maman et ma Grand-Maman ont toujours appelé cela le Mélange. Avec un grand « M » car on y devient vite accro ! On avait l’habitude de le servir à l’apéritif tartiné sur des toasts, mais il est tout aussi possible d’en faire des sandwichs ! D’ailleurs, pour ma part, je le mange même avec les doigts, directement dans le bol…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:

  • 1 boîte de Gala (3 portions)
  • 150 gr de beurre
  • 150 gr de jambon
  • une douzaine de cornichons
  • ciboulette
  • persil
  • sel et poivre du moulin

Commencer par hâcher le jambon et les cornichons au mixeur. Ciseller la ciboulette et le persil. Ramollir le beurre en pommade. Le mélanger avec le Gala, puis ajouter les cornichons, le jambon hâché, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer. Etaler la préparation soit sur des toasts, soit sur des crackers.Ou déguster-le à la cuillère…

Je vous l’accorde, ça fait pas mal de beurre, donc tout ça n’est pas très light. Alors pour une version moins calorique, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et augmenter la proportion de fromage frais. Par contre, ne comptez par sur moi pour cautionner les fromages allégés !