Auteur : wanaleecuisine

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Filets de plie pochés tout en légèreté

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Filets de plie pochés tout en légèreté

Pas très sexy cette recette à priori, j’en conviens. Et pourtant, les apparences sont parfois trompeuses ! En effet, le secret du délice de cette recette réside non seulement dans la subtilité des assaisonnements, mais surtout dans la finesse de la cuisson. Sans compter que vous n’aurez justement pas besoin de compter (les calories) car tout ceci est hyper light !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 filets de plie (ou autre poisson plat)
  • quelques branches de coriandre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 gr d’épinards frais
  • huile d’olive fruitée
  • huile de noix
  • jus de citron
  • sel fumé (ou fleur de sel le cas échéant)
  • sel standard
  • poivre du moulin

Dans une sauteuse, porter à ébullition 5 dl d’eau avec le cube de bouillon. Rincer les filets de plie puis les plonger dans le bouillon. Les pocher ainsi pendant 15 minutes en les retournant une seule fois et très délicatement.

Effeuiller la coriandre.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger 2 c. à c. d’huile d’olive avec 2 c. à c. d’huile de noix et 4 c. à c. de jus de citron. Bien émulsionner et assaisonner.

Dans les assiettes, déposer quelques poignées de feuilles d’épinards et verser la vinaigrette. Déposer à côté les filets de plie bien égouttés. Les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel fumé et quelques feuilles de coriandre.

Variante: pour ceux qui apprécient cette saveur, vous pouvez remplacer l’huile d’olive sur le poisson par de l’huile de sésame.

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Gnocchi sardi en bouillon de parmesan

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gnocchi sardi en bouillon de parmesan

Voici une recette de pâte qui a le mérite d’être très élégantes mais bon marché car à base d’ingrédients simples. Pour arriver à ce genre de prouesses, il faut en général la patte d’une grand cuisiner et dans notre cas, celle de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie à Paris, élu cuisiner de l’année 2010 par le Gault Millau). Autant dire du lourd… Recette extraite du Cuisine by Lignac n°28.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 160 gr de gnocchi sardi (type de pâte en forme de petits gnocchi)
  • 1 citron bio
  • 80 gr d’abricots séchés moelleux
  • 150 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de beurre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • huile d’olive de bonne qualité
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le bouillon de volaille. Pour cela, porter à ébullition le bouillon de volaille avec le lait. Verser le parmesan et incorporer le beurre coupé en morceaux en fouettant. Poivrer. Bien mixer le bouillon obtenu.

Prélever les zestes du citron, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minutes pour les blanchir. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour les refroidir. Egoutter, puis les tailler en julienne fine. Dans un bol, les mélanger avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Réserver. Couper également les abricots secs et petits morceaux et réserver aussi.

Faire cuire les pâtes 7 à 8 minutes dans un casserole d’eau salée additionnée d’une c. à s. d’huile d’olive, puis égoutter.

Dans une grande sauteuse, porter à ébullition 2 petites louches de bouillon de parmesan, puis ajouter les gnocchi sardi. Lorsque les pâtes ont presque absorbé le liquide, incorporer les abricots, les zestes à l’huile d’olive et ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive.

Dans chaque assiette creuse, verser sur les pâtes le bouillon de parmesan émulsionné à l’aide d’un mixeur. Servir rapidement !

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The cake aux olives, by Sarah

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur The cake aux olives, by Sarah

Cette fois-ci, ce n’est pas Lignac mais bien ma collègue de travaille qui m’a soufflé (après maintes tentatives de torture morale) une fantastique recette de cake aux olives. Ladite recette sous le bras, je m’en vais donc gaiement faire mes courses en vitesse à la station-service (dimanche oblige). Malheureusement, pas d’olives vertes ni de lardons en vue. Pas de problème, j’improvise: ce sera olives noires et chorizo ! Résultat: ça cartonne aussi.

Temps de préparation: 1h (cuisson comprise)

Ingrédients pour un moule à cake standard:

  • 150 gr d’olives noires dénoyautées (ou 200 d’olives vertes)
  • 100 gr de chorizo piquant (ou de lardons fumés)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 180 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 100 gr de gruyère râpé
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper le chorizo en petits morceaux et les olives en rondelles. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et creuser une « fontaine ».

Battre les oeufs avec l’huile et le lait. Saler (peu) et poivrer. Incorporer petit à petit dans la fontaine. Ajouter finalement les olives, le chorizo et le fromage.

Enfourner pour 40 minutes. Servir avec une bonne salade verte !

PS. On peut également ajouter des figues sèches, ça épatera 😉

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Moules à la crème de tomate

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Moules à la crème de tomate

Grande première hier: je me suis enfin essayée à cuisiner des moules. Non pas les moules en silicone, ça fait belle lurette que je connais, mais les moules de bouchot. Il faut dire qu’on est encore dans la saison et que celles du Mont St-Michel me faisaient de l’oeil (ça fait beaucoup d’yeux dans une barquette, je vous l’accorde). Du coup je me suis dit: ma fille, prends ton courage à ton cou, cette fois on va pas y aller par quatre pincettes ! Et j’ai acheté les moules. Verdict: hyper facile, méga bon. Par ici ma recette !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 kg de moules de bouchot
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • quelques brins de persil
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1,5 dl de crème
  • huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Commencer par bien laver et nettoyer les moules. Les égoutter.

Peler et hacher l’oignon ainsi que l’ail et les faire revenir 1 à 2 minutes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter les tomates concassées, puis un peu de persil haché. Laisser mijoter à feu doux.

Verser un verre d’eau dans une grande casserole, puis ajouter les moules. Couvrir et cuire 3 minutes le temps que les moules s’ouvrent et sortir du feu. Égoutter les moules, garder l’équivalent d’une louche du jus de cuisson, le verser dans la sauce.

Ajouter le concentré de tomate dans la sauce, puis la crème. Saler et poivrer, puis ajouter quelques gouttes de Tabasco. Cuire la sauce environ 5 minutes afin que la sauce épaississe.

Verser la sauce sur les moules et mélanger, de sorte à bien les imprégner.

Servir avec du pain pour saucer…

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Papillote à la thaïe ou à l’antillaise

par wanaleecuisine3 commentaires sur Papillote à la thaïe ou à l’antillaise

Aujourd’hui, c’est un jour exceptionnel. En effet, c’est la Saint-Wilfried ! Et comme dit le dicton: « Saint-Wilfried ensoleillé, deux jours plus tard emmitouflé »… C’est surtout l’occasion de vous proposer une double recette. Aucun rapport, j’en conviens. Mais bon, que celui qui prétend n’avoir jamais pondu une intro nulle me jette la première pierre.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients:

Papillote thaïe (pour 2 personnes)

  • 2 filets de pangasius ou limande
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • 1 petit piment
  • 2-3 branches de coriandre
  • huile d’olive
  • nuoc mam
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Epépiner la tomate et la détailler en dés, puis les placer au fond des papillotes. Rincer le poisson et le déposer par dessus. Peler l’échalote et la gousse d’ail (à laquelle vous aurez préalablement ôter le germe) et les émincer très finement. Répartir sur le poisson. Epépiner le piment et l’émincer également. Répartir quelques filaments sur le poisson. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 c. à c. par papillote de nuoc mam. Poivrer et terminer par quelques feuille de coriandre.

Enfourner pour 15 minutes.

Papillote antillaise (pour 2 personnes)

  • 2 filets de pangasius ou limande
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 1 tomate
  • pâte de piment sambal oelek
  • 1 dl de lait de coco
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Epépiner la tomate et la détailler en dés, puis les placer au fond des papillotes. Rincer le poisson et le déposer par dessus. Tartiner 1/2 c. à c. de sambal oelek sur chaque filet.

Peler l’échalote et l’émincer très finement. Laver le citron et prélever un peu de zeste avant de le couper en tranches fines. Répartir sur le tout sur le poisson. Saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes. Terminer par 2 c. à s. de lait de coco.

Les douceurs

Chocolat chaud maison au Carambar

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Chocolat chaud maison au Carambar

Quoi de plus agréable, par un temps pluvieux et froid d’automne, que de se réchauffer sur un coin du canapé, les jambes recroquevillées, avec une bonne tasse de chocolat chaud ? Et quand il est customisé avec quelques carambars, j’aime autant vous dire que tous les grands enfants craqueront… Les petits aussi d’ailleurs !

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 5 dl de lait
  • 75 gr de chocolat crémant
  • 4 Carambars

Verser le lait dans une casserole avec le chocolat en morceaux et les Carambars. Fouetter sans cesse. Servir bien chaud !

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Crème de potimarron, crumble aux bolets et émulsion au chorizo

par wanaleecuisine3 commentaires sur Crème de potimarron, crumble aux bolets et émulsion au chorizo

Enfin on nous annonce une baisse des températures et un temps pluvieux pour la fin de la semaine. Non parce que tout ce soleil, franchement, ça commence à bien faire ! Ben oui, les spécialités d’automne n’attendent pas la météo et pourtant, on n’a pas forcément envie de manger des plats aussi lourds que la choucroute ou la chasse par 26 degrés…

Temps de préparation: 45 minutes + 1h de repos pour la chantilly

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 oignon
  • 2,5 dl de crème
  • 6 tranches de chorizo piquant
  • 1 poignée de bolets séchés
  • chapelure
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • beurre
  • sel et poivre du moulin
  • Tabasco à volonté

Faire réhydrater les bolets dans de l’eau tiède.

Faire chauffer la crème dans une casserole et y faire infuser le chorizo pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer légèrement et ajouter éventuellement quelques gouttes de Tabasco. Retirer le chorizo, puis verser la crème dans un siphon. Bien fermer et ajouter une cartouche de gaz. Secouer énergiquement mais brièvement, puis placer au frigo pour 1 heure. Avant de servir, secouer à nouveau.

Laver le potimarron, puis le couper en gros cubes (sans le peler). Peler l’oignon et l’émincer grossièrement. Dans un grand faitout, faire fondre 1 c. à s. de beurre et y faire suer l’oignon. Ajouter le potimarron et faire sauter quelques minutes. Couvrir ensuite d’eau bouillante. Ajouter les 2 cubes de bouillon et bien mélanger. Laisser cuire à couvert pendant environ 40 minutes (jusqu’à ce que le couteau traverse le potimarron sans résistance aucune). Mixer. Ajuster éventuellement l’assaisonnement.

Egoutter les champignons et les hacher menu. Dans une poêle, faire fondre 1 c. à c. de beurre et y faire sauter les bolets avec un peu de l’eau de réhydratation. Ajouter 2 c. à s. de chapelure. Faire dorer. Saler et poivrer.

Servir la crème de potimarron avec un peu de crumble aux bolets et la chantilly de chorizo.

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Spaghetti inspiration japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.

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Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

par wanaleecuisine4 commentaires sur Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

Je commencerais bien cet article par « je suis la meilleure » ou « I’m the king of the world » ou encore « vive moi », mais il paraîtrait que ça fait un chouillat présomptueux. Alors plus sobrement, je dirais « Cyril Lignac, tu peux aller te rhabiller: avec ma recette d’aujourd’hui, l’élève a dépassé le maître. » Voilà, c’est dit.

Temps de préparation (garniture compris): 30 minutes de marinade + 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 1 sachet de mâche
  • 100 gr de nouilles japonaises ramen (ou autres nouilles asiatiques)
  • 2 c. à s. de thé Hojicha (ou autre thé vert de qualité en vrac)
  • sauce soja
  • wasabi (ou moutarde le cas échéant)
  • vinaigre de riz
  • huile de sésame
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le faire mariner pendant 30 minutes au frigo avec 3 c. à s. de sauce soja. Pendant ce temps, rincer la salade et l’essorer. Préparer la sauce à salade: dans un bol, mélanger 1 c. à s. d’huile de colza, 1 c. à s. de vinaigre de riz , 2 c. à c. de sauce soja et 1 point de wasabi. Bien fouetter et réserver.

Cuire les nouilles dans de l’eau salée selon les indications figurant sur le paquet. Egoutter (en laissant un tout petit peu d’eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent trop) et arroser d’un filet d’huile de sésame.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de colza et y mettre le saumon. Faire dorer pendant 10 minutes environ à feu assez vif. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un autre bol 1 c. à s. de vinaigre de riz  avec 1 c. à c. d’huile de sésame et le thé (sec, pas infusé !). Saler et poivrer légèrement.

Servir le saumon arrosé de cette vinaigrette, accompagné de la salade avec sa sauce et des nouilles.

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Mini tarte au pommes et coulis au Carambar

par wanaleecuisine2 commentaires sur Mini tarte au pommes et coulis au Carambar

C’est la pleine saison des pommes. Et quoi de plus savoureux qu’une bonne tarte avec des pommes fondantes à souhait? Et quand celle-ci est accompagnée d’une sauce au Carambar, j’aime autant vous dire que même les plus allergiques succombent à ce dessert ! Chantilly sur la tarte: cette recette est archi facile et hyper rapide. De quoi en faire un dessert fétiche pour les visites imprévues…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 à 3 pommes à cuire (gala, boskoop ou canada)
  • 2,5 dl de crème
  • 10 Carambars
  • beurre
  • sucre
  • fleur

Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte et découper 4 ronds à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers assez fins. Disposer les quartiers sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec les Carambars à feu doux dans une casserole en mélangeant sans cesse. Ajouter une pincée de fleur de sel.

Servir les tartes encore tièdes avec la sauce à part.