Mai 2015 – Wanalee cuisine…

Salade de fruits, façon taboulé orientale

Mai 30, 2015par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Voici une recette qui risque bien de vous suivre tout l’été (voir l’automne aussi) ! Que ce soit comme dessert ou comme repas léger pour un dimanche soir, cette salade de fruits originale saura s’adapter au contenu de votre panier à fruits et à vos envies.

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de repos

Ingrédients (pour 2 personnes):

50 gr de semoule pour couscous
2 oranges
6 fraises
1 kiwi
3 feuilles de menthe
1 c. à s. de raisins secs
1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
huile d’olive de qualité

Mélanger la semoule avec le jus des 2 oranges et laisser gonfler au minimum 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer les fraises et les couper en morceaux. Peler le kiwi et le couper également.

Ajouter les fruits au couscous, ainsi que les raisins secs, l’eau de fleur d’oranger et un filet d’huile d’olive. Terminer par la menthe ciselée. Bien mélanger et laisser macérer au frais 1h environ.

Si les fruits sont trop acides, n’hésitez pas à ajouter un peu de miel ! Et bien sûr, varier les plaisir en ajoutant d’autres fruits frais, fruits secs, etc.

Les douceurs, Les incontournables

Gâteau à la rhubarbe et au massepain, glaçage gourmand

Mai 16, 2015Mai 14, 2015par wanaleecuisineUn commentaire

Encore de la rhubarbe ? Eh ben oui, car c’est la pleine saison ! En l’associant cette fois avec de la pâte d’amande, j’en ai fait un gâteau moelleux et doux à souhait. Et pour plus de gourmandise, j’ai même ajouté un glaçage façon « carrot cake ». Vous m’en direz des nouvelles…

Temps de préparation: 30 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 8 personnes environ):

400 gr de rhubarbe
200 gr de massepain
4 œufs
125 gr de beurre ramolli
175 gr de sucre
200 gr d’amandes moulues
150 gr de farine
1 c. à c. de poudre à lever
1 c. à c. rase de sel

Glaçage et décoration

250 gr de fromage frais (type Philadelphia)
30 gr de beurre ramolli
80 gr de sucre glace
le jus d’un demi citron

Rincer les tiges de rhubarbe et les effiler. Les couper en tronçons et les placer dans un saladier. Parsemer de 2 c. à s. de sucre et laisser macérer.

Séparer le jaune et le blanc des 4 œufs. Réserver les blancs au frais.

Couper le massepain en petits cubes.

Travailler le beurre pour qu’il soit bien ramolli. Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’œufs. Mélanger énergiquement. Égoutter la rhubarbe et ajouter. Ajouter aussi le massepain et la poudre d’amandes, mélanger. Incorporer la farine tamisée et la poudre à lever.

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à gâteau puis y verser l’appareil. Enfourner pour 40 minutes puis laisser refroidir. Démouler.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Pour cela, battre le fromage frais avec les 30 gr de beurre ramolli, le sucre glace et le jus de citron. Répartir avec une spatule sur le gâteau. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

La viande, Les asiatiques, Les plats

Comme des nuggets de poulet aux cacahuètes, sauce soja-yuzu

Mai 12, 2015par wanaleecuisine2 commentaires

Je vous avais déjà proposé une recette de « nuggets » de poulet aux corn flakes, recette qui avait beaucoup plu d’ailleurs, car bien meilleure et plus saine que les infâmes nuggets du commerce. Aujourd’hui, c’est aux cacahuètes que je vous propose de les paner. Oui oui, les mêmes que celles de l’apéritif. « Et si j’ai pas de cacahuètes, je peux faire la recette avec des chips ? ». Et bien le pire c’est que la réponse est clairement « oui », c’est aussi possible !

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

250 à 300 gr d’escalopes de poulet
70 gr de cacahuètes grillées salées
1 œuf
4 c. à s. de sauce soja
4 c. à s. de jus de yuzu
2 c. à s. de mirin
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Mixer grossièrement les cacahuètes et les placer dans une assiette plate.

Battre légèrement l’oeuf dans une assiette creuse.

Couper le poulet en mini filets. Les rouler d’abord dans l’oeuf, puis dans les cacahuètes et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poivrer. Enfourner au milieu du four pendant 12 à 15 minutes environ. Vérifier la cuisson: le poulet ne doit pas être rose au milieu !

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger la sauce soja, le yuzu et le mirin. Verser dans des coupelles individuelles.

Servir avec du riz au jasmin et des épinards au sésame.

Les douceurs

Tarte tatin à la rhubarbe

Mai 5, 2015Mai 5, 2015par wanaleecuisineLaisser un commentaire

C’est vrai qu’en regardant par la fenêtre, on ne s’en rend pas forcément compte. Mais c’est le printemps ! Et qui dit printemps, dit rhubarbe. Cette plante improbable qui ressemble à du céleri branche, qui est immangeable crue et qui se cuisine pourtant le plus souvent en dessert. Une merveille de la nature. L’année passée, je vous avais proposé une recette de tarte à la rhubarbe et cannelle meringuée qui avait fait des émules. Cette année c’est avec une version tatin que je vais vous faire saliver….

Temps de préparation: 2 h de macération, 20 minutes de préparation et

25 minutes de cuisson

Ingrédients:

600 gr de rhubarbe
1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
170 gr de sucre + 2 c. à s.
20 gr de beurre
3 c. à s. de graines de grenade (facultatif)

Laver les tiges de rhubarbe et les effiler. Les couper en tronçons et les placer dans un saladier. Parsemez de 2 c. à s. de sucre et laisser macérer 2 heures environ. Égoutter.

Faire chauffer 100 gr de sucre avec 3 c. à s. d’eau dans une casserole à feu vif (sans mélanger !) jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée à brun clair. Retirer du feu et verser immédiatement dans un moule à tarte antiadhésif.

Préchauffer le four à 210°.

Répartir la rhubarbe dans le moule. Saupoudrer des 70 gr de sucre restant et ajouter le beurre coupé en lamelles.

Recouvrir avec la pâte. Faire rentrer les bords dans le moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 25 minutes environ.

Sortir le plat du four. Poser le plat de service dessus et retourner le tout d’un coup sec (au dessus de l’évier) en prenant garde à ne pas vous brûler avec le caramel qui pourrait couler !

Parsemer de graines de grenade (pour le croquant). Servir avec une boule de glace vanille ou cannelle.

Mes bonnes adresses

Le Refuge

Mai 3, 2015Mai 3, 2015par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Rares sont les établissements pour lesquels devoir parcourir une route sinueuse pendant 25 minutes ne représente pas un frein dans la décision de s’y rendre. Celui-ci en fait partie! Une de ces merveilleuses adresses nichées en fond (ou presque) de vallée, où l’excellent rapport qualité-prix ne sera certainement pas la seule chose qui vous donnera envie d’y revenir… Je vous recommande tout particulièrement les viandes de la région, remarquablement bien apprêtées. Les pièces mijotées sont de toute beauté ! Et aussi le crémeux de pommes de terre à la truffe. Et la béarnaise maison. La pierrade aussi. Le tout avec un accueil si agréable…

Gros avantage pour terminer: la région d’Evolène propose pléthore d’activités estivales (balades, via ferrata, escalade, etc.) et hivernales (ski, raquettes, peau de phoque, luge, etc.). Sûre que vous trouverez de quoi faire une jolie sortie combinée !

Restaurant le refuge, Route de lannaz, 1983 evolene

Os à moelle rôti à la fleur de sel et sirop d’érable

Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de fruits de saison au 4 épices, émulsion mascarpone-abricot de Nendaz, brioche toastée

Bonbon d’épaule d’agneau d’Evolène confit 6 heures dans un jus corsé, crémeux de pommes de terre parfumé à l’huile de truffe

Type de cuisine: traditionnelle chic
Spécialité: les viandes de la région, apprêtées de toutes les manières (bœuf Fleur d’Hérens et agneau d’Evolène notamment). Pierrade.
Prix: compter environ 70.- par personne pour un repas 3 plats, hors boissons. Menu 5 plats dès 59.- !
Valent aussi le détour: les spécialités valaisannes de la vallée (charcuterie, fromage, etc.)
Le petit plus: la flexibilité au niveau de la modification des plats. Amabilité remarquable de la patronne et du personnel !