Catégorie : Les poissons et fruits de mer

Mes recettes à base de saumon, saumon fumé, poissons blancs, crevettes, fruits de mer, etc.

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Moules à la crème de tomate

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Moules à la crème de tomate

Grande première hier: je me suis enfin essayée à cuisiner des moules. Non pas les moules en silicone, ça fait belle lurette que je connais, mais les moules de bouchot. Il faut dire qu’on est encore dans la saison et que celles du Mont St-Michel me faisaient de l’oeil (ça fait beaucoup d’yeux dans une barquette, je vous l’accorde). Du coup je me suis dit: ma fille, prends ton courage à ton cou, cette fois on va pas y aller par quatre pincettes ! Et j’ai acheté les moules. Verdict: hyper facile, méga bon. Par ici ma recette !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 kg de moules de bouchot
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • quelques brins de persil
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1,5 dl de crème
  • huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Commencer par bien laver et nettoyer les moules. Les égoutter.

Peler et hacher l’oignon ainsi que l’ail et les faire revenir 1 à 2 minutes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter les tomates concassées, puis un peu de persil haché. Laisser mijoter à feu doux.

Verser un verre d’eau dans une grande casserole, puis ajouter les moules. Couvrir et cuire 3 minutes le temps que les moules s’ouvrent et sortir du feu. Égoutter les moules, garder l’équivalent d’une louche du jus de cuisson, le verser dans la sauce.

Ajouter le concentré de tomate dans la sauce, puis la crème. Saler et poivrer, puis ajouter quelques gouttes de Tabasco. Cuire la sauce environ 5 minutes afin que la sauce épaississe.

Verser la sauce sur les moules et mélanger, de sorte à bien les imprégner.

Servir avec du pain pour saucer…

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Papillote à la thaïe ou à l’antillaise

par wanaleecuisine3 commentaires sur Papillote à la thaïe ou à l’antillaise

Aujourd’hui, c’est un jour exceptionnel. En effet, c’est la Saint-Wilfried ! Et comme dit le dicton: « Saint-Wilfried ensoleillé, deux jours plus tard emmitouflé »… C’est surtout l’occasion de vous proposer une double recette. Aucun rapport, j’en conviens. Mais bon, que celui qui prétend n’avoir jamais pondu une intro nulle me jette la première pierre.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients:

Papillote thaïe (pour 2 personnes)

  • 2 filets de pangasius ou limande
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • 1 petit piment
  • 2-3 branches de coriandre
  • huile d’olive
  • nuoc mam
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Epépiner la tomate et la détailler en dés, puis les placer au fond des papillotes. Rincer le poisson et le déposer par dessus. Peler l’échalote et la gousse d’ail (à laquelle vous aurez préalablement ôter le germe) et les émincer très finement. Répartir sur le poisson. Epépiner le piment et l’émincer également. Répartir quelques filaments sur le poisson. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 c. à c. par papillote de nuoc mam. Poivrer et terminer par quelques feuille de coriandre.

Enfourner pour 15 minutes.

Papillote antillaise (pour 2 personnes)

  • 2 filets de pangasius ou limande
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 1 tomate
  • pâte de piment sambal oelek
  • 1 dl de lait de coco
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Epépiner la tomate et la détailler en dés, puis les placer au fond des papillotes. Rincer le poisson et le déposer par dessus. Tartiner 1/2 c. à c. de sambal oelek sur chaque filet.

Peler l’échalote et l’émincer très finement. Laver le citron et prélever un peu de zeste avant de le couper en tranches fines. Répartir sur le tout sur le poisson. Saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes. Terminer par 2 c. à s. de lait de coco.

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Spaghetti inspiration japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.

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Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

par wanaleecuisine4 commentaires sur Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

Je commencerais bien cet article par « je suis la meilleure » ou « I’m the king of the world » ou encore « vive moi », mais il paraîtrait que ça fait un chouillat présomptueux. Alors plus sobrement, je dirais « Cyril Lignac, tu peux aller te rhabiller: avec ma recette d’aujourd’hui, l’élève a dépassé le maître. » Voilà, c’est dit.

Temps de préparation (garniture compris): 30 minutes de marinade + 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 1 sachet de mâche
  • 100 gr de nouilles japonaises ramen (ou autres nouilles asiatiques)
  • 2 c. à s. de thé Hojicha (ou autre thé vert de qualité en vrac)
  • sauce soja
  • wasabi (ou moutarde le cas échéant)
  • vinaigre de riz
  • huile de sésame
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le faire mariner pendant 30 minutes au frigo avec 3 c. à s. de sauce soja. Pendant ce temps, rincer la salade et l’essorer. Préparer la sauce à salade: dans un bol, mélanger 1 c. à s. d’huile de colza, 1 c. à s. de vinaigre de riz , 2 c. à c. de sauce soja et 1 point de wasabi. Bien fouetter et réserver.

Cuire les nouilles dans de l’eau salée selon les indications figurant sur le paquet. Egoutter (en laissant un tout petit peu d’eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent trop) et arroser d’un filet d’huile de sésame.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de colza et y mettre le saumon. Faire dorer pendant 10 minutes environ à feu assez vif. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un autre bol 1 c. à s. de vinaigre de riz  avec 1 c. à c. d’huile de sésame et le thé (sec, pas infusé !). Saler et poivrer légèrement.

Servir le saumon arrosé de cette vinaigrette, accompagné de la salade avec sa sauce et des nouilles.

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St-jacques poêlées et écume de roquette

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur St-jacques poêlées et écume de roquette

Encore une recette avec des st-jacques ??!! Oui bon ben voilà, j’aime d’amour ces petites bêtes, c’est comme ça. Mais que vous vous rassuriez immédiatement: vous pouvez également réaliser cette recette avec un pavé de cabillaud ou de saumon. Faites simplement mariner votre poisson une petite demi-heure dans un mélange d’huile d’olive, zestes de citron, romarin sel et poivre, vous verrez c’est divin !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 8 belles st-jacques
  • 50 gr de roquette
  • 30 cl de lait
  • beurre
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Faire chauffer le lait et y diluer le cube de bouillon. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter la roquette et remuer. Verser le lait et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer les st-jacques à feu vif d’abord, puis à feu moyen, pendant 5 minutes. Poivrer et ajouter une pincée de fleur de sel.

A l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionner la crème de roquette. Incliner le mixeur pour incorporer de l’air à la préparation et obtenir une belle mousse. Servir bien chaud avec les st-jacques.

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Crumble de cabillaud au lait de coco et curry

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crumble de cabillaud au lait de coco et curry

Au chapitre des must, cette recette fait résolument partie de celles que vous classerez en sommet de la pile! Forcément, elle est de Cyril Lignac…

Pratique, facile, surprenante, délicieuse, autant de qualificatifs qui décrive une recette qui est devenue une des préférées de mon cher et tendre. C’est dire! Elle plaira assurément aux grands comme aux petits…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de cabillaud ou lieu sans peau
  • 1 citron jaune bio
  • 80 gr de beurre ramolli
  • 20 cl de lait de coco
  • 120 gr de chapelure
  • 1 c. à s. de curry doux en poudre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés. Couper le cabillaud en cubes de 1 cm de côté environ. Rincer et zester le citron, puis le presser. Mélanger le lait de coco avec 3 c. à s. de jus de citron et le curry. Saler et poivrer.

Placer le beurre dans un bol avec la chapelure et les zestes de citron. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’un crumble granuleux.

Disposer les dés de cabillaud dans un plat allant au four et mélanger avec la sauce au curry. Répartir par dessus le crumble.

Enfourner pour 15 minutes. Servir avec un riz parfumé au jasmin ou de l’Ebly, accompagné d’une salade assaisonnée de quelques brins de coriandre.

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Pavé de lieu aux algues nori et riz venere

par wanaleecuisine5 commentaires sur Pavé de lieu aux algues nori et riz venere

Si je devais résumer ce plat en un seul mot, ce serait « élégant ». Finesse, subtilité, originalité: tout  me plaît dans cette recette que j’ai trouvée dans le Elle à table n° 76. Franchement, si vous voulez épater vos invités avec une recette simple à réaliser à base de poisson et de riz, ne cherchez pas plus loin ! A classer résolument dans les best of.

Temps de préparation: 40 min pour le riz et 15 min pour le poisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de lieu (si possible avec la peau)
  • 1 plaque d’algues nori (algues pour enrouler les sushis)
  • 100 gr de riz venere
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • sucre
  • poivre du moulin

Faire bouillir une casserole d’eau additionnée du cube de bouillon. Y ajouter le riz et laisser cuire pendant 40 minutes. Egoutter et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Plier la feuille d’algue en accordéon et la découper à l’aide de ciseaux en fines lanières.

Faire revenir les pavés de lieu côté peau dans une poêle avec un filet d’huile de sésame pendant 8 à 10 minutes (un peu moins si le poisson est sans peau). Saler à peine, puis couvrir et laisser reposer 5 min hors du feu.

Faire chauffer 6 c. à s. de sauce soja avec 2 c. à c. de sucre dans une casserole jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (env. 3 à 4 min). Poivrer.

Servir les pavés de lieu sur un lit de riz venere avec un filet de sauce. Parsemer de lanières d’algues nori.

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Tartare de thon et glace tomate-balsamique

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartare de thon et glace tomate-balsamique

Si un jour de cet été il fait beau et chaud, au mois d’août par exemple (parce que pour juillet c’est râté), je vous conseille de tester cette recette qui, sans vouloir me jeter des fleurs, déchire sa race ! Mais vraiment ! Et en plus, ça épate…

Temps de préparation: 2h pour la glace et 20 minutes pour le tartare

Ingrédients (pour 4 personnes):

Crème glacée tomate-balsamique

  • 500 gr de tomates bien mûres
  • 25 cl de crème entière
  • 150 gr de sucre
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Tartare

  • 300 gr de thon frais (600 en plat)
  • 1 échalote
  • 1 c à s. de moutarde de Dijon
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Crème glacée tomate-balsamique

Monder les tomates (les ébouillanter brièvement pour ôter la peau plus facilement) et les épépiner. Porter à ébullition 25 cl d’eau avec le sucre. Ajouter les tomates coupées en gros cubes et laisser cuire env. 10 minutes.

Mixer le tout avec le vinaigre balsamique et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement le coulis de tomate.

Verser dans la sobertière et turbiner jusqu’à ce que la glace ait pris. Puis placer au congélateur. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez simplement congeler la préparation et mélanger régulièrement.

Tartare de thon

Rincer le thon et le détailler en petits dés. Peler et émincer finement l’échalote.

Dans un saladier, incorporer tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le thon et l’échalote et bien mélanger. Réserver au frais.

Servir accompagné d’une boule de glace tomate-balsamique et d’un peu de roquette.

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Poisson en croûte d’amande et tartare de courgettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Poisson en croûte d’amande et tartare de courgettes

Lorsqu’on lit « poisson aux amandes », on imagine généralement de la sole ou des filets de perches meunière, avec des amandes effilées grillées par dessus. Et c’est en effet délicieux, mais assez calorique… Alors histoire de se faire plaisir mais sans faire fuir la balance, je vous propose une petite recette toute en finesse, tant au niveau des saveurs que des calories.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de poisson à chair blanche (type pangasius, féra, plie)
  • 2 petites courgettes
  • 2 c. à s. d’amandes effilées
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 tranche de pain sec
  • 1 branche de thym frais (ou des herbes de Provence le cas échéant)
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les courgettes et les détailler en tout petits cubes. Dans un saladier, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, le thym. Saler et poivrer.

Rincer les filets de poisson et les sécher. Les faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre pendant 5 minutes. Saler légèrement et poivrer. Placer ensuite les filets dans un plat allant au four.

Mixer 1 c. à s. d’amandes avec le parmesan et le pain sec. Répartir ce « crumble » sur le poisson, puis ajouter le reste d’amandes par dessus. Enfourner pendant environ 10 minutes (selon l’épaisseur du poisson).

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Papillote de lieu au Boursin

par wanaleecuisineUn commentaire sur Papillote de lieu au Boursin

Que ne peut-on pas faire avec le Boursin, je vous le demande ?? On peut le tartiner sur du pain, évidemment. Le mélanger avec un peu de crème pour en faire une sauce dip, assurément. L’étaler sur des crackers pour l’apéritif, sans aucun doute. Par contre, on ne peut pas le mélanger à la mousse au chocolat. On ne peut pas non plus le faire fondre avec du lait pour en faire un coulis pour le bana split. Ca serait vraiment pas bon…

Par contre, on peut l’utiliser comme assaisonnement pour un poisson, ça oui ! Par ici la recette:

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de lieu (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 Boursin au poivre (ou aux herbes, selon vos goûts)
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 échalote
  • 1 citron non-traité
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 170°. Rincer le poisson et l’éponger avec du papier ménage. Le couper en petits pavés d’env. 3 cm d’épaisseur. Réserver au frais. Rincer et couper les tomates en petits dés et les répartir dans vos papillotes en silicone (le cas échéant sur un grand morceau de papier d’aluminium ou sur une feuille de papier sulfurisé). Rincer le citron et le couper en tranches fines, puis disposer 2 tranches par papillote. Peler et émincer l’échalote et répartir dans les deux papillotes. Pour finir, placer le poisson par dessus et le tartiner d’une bonne couche de Boursin. Saler et poivrer légèrement (ou pas du tout si vous avez choisi le Boursin au poivre…). Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Refermer les papillotes et enfourner pour 15 minutes.