Les pâtes – Page 5 – Wanalee cuisine…

Pad thaï

août 10, 2011septembre 11, 2012par wanaleecuisineUn commentaire

De mes voyages en Asie, j’ai ramené, entre autre, cette délicieuse recette. Quasi emblématique de la Thaïlande, ce plat séduit n’importe quel farang, même le plus « burgers addict », car les saveurs, bien qu’exotiques, sont très équilibrées. En effet, composé de nouilles, de poulet et de quelques légumes, c’est un peu les spaghetti-bolo à la thaïe quoi ! L’essayer c’est l’adopter.

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 filet de poulet
200 gr de nouilles de riz thaïe
150 à 200 gr de tofu
1 lime
2 oeufs
1 bonne poignée de pousses de soja
2 c. à s. de cacahuètes grillées
2 petites gousses d’ail
1 c. à s. de pâte de tamarin (jus de citron le cas échéant)
1 c. à s. de sucre de palme (sucre de canne le cas échéant)
1 c à s. de sauce de poisson (nuoc mam)
1 c. à c. de sauce soja
poivre du moulin
huile épicée pour wok (chez Migros)

Commencer par plonger les nouilles pendant une dizaine de minutes dans de l’eau tiède.

Couper le poulet en lanières et le tofu en cubes. Peler, dégermer et presser l’ail. Rincer les pousses de soja. Concasser les cacahuètes.

Préparer la sauce. Pour cela, faire chauffer 1dl d’eau dans une casserole avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Retirer du feu et laisser refroidir.

Faire chauffer un wok (ou une sauteuse) avec un peu d’huile pour wok et y faire dorer l’ail pressé. Débarrasser. Remettre un peu d’huile et y casser les oeufs. Les faire frire en remuant avec une spatule en bois. Débarrasser également.

Faire chauffer à nouveau un peu d’huile et y faire dorer cette fois le poulet avec le tofu. Ajouter ensuite l’ail frit, les pousses de soja puis les nouilles égouttées. Incorporer la sauce et laisser cuire brièvement en remuant bien jusqu’à ce que la sauce ait été absorbée. Poivrer légèrement.

Parsemer de cacahuètes concassées et arroser d’un trait de jus de citron vert juste avant de servir.

Variante: Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, ça se fait aussi en Thaïlande… Et c’est délicieux !

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Spaghetti tomates cerises et ail

juin 24, 2011avril 15, 2012par wanaleecuisine2 commentaires

Le temps des vacances est arrivé pour moi. Quelques petites semaines pendant lesquelles vous ne mangerez plus que des pâtes, faute de recettes intéressantes sur le web… D’ailleurs à ce propos, ne manquez pas ma fantastique recette de spaghetti aux tomates cerises et à l’ail ci-dessous. Une pure merveille !

Bref, je m’en vais dans une contrée dont la culture gastronomique n’est pas précisément le point fort. Etrange de ma part ? C’est vrai. Mais heureusement il s’agit d’un pays qui a beaucoup d’autres belles choses à nous faire découvrir. Et, qui sait, peut-être arriverais-je à faire également de belles découvertes culinaires et ainsi tordre le cou à certains préjugés ? Ou pas… Réponse à la mi-juillet !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

300 gr de spaghetti
une vingtaine de tomates cerises bien mûres
2 gousses d’ail
huile d’olive
sucre
sel et poivre du moulin

Peler les gousses d’ail et les émincer très finement. Les faire dorer dans 3 bonnes c. à s. d’huile d’olive.

Couper les tomates cerises en deux. Les ajouter à l’ail légèrement doré avec 1 c. à s. de sucre et faire sauter pendant 5 minutes. Saler (si possible avec de la fleur de sel) et poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter.

Servir avec la sauce.

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Farfalle crème aux herbes exotiques et surimi

Mai 2, 2011mars 19, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Pas très « vrai » comme produit le surimi, c’est certain. Appelé parfois « bâtonnets de crabe », ces en-cas ne contiennent en général pas le moindre gramme de crustacé ! Appelons donc ça plutôt « bâtonnets à la préparation de poisson ». Et personnellement, je trouve ça bon… Et surtout, ça permet de réaliser facilement et rapidement des petites recettes sympas.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

200 gr de farfalle
6 bâtonnets de surimi
25 cl de crème
2 c à s de parmesan
1/2 citron bio
ciboulette
coriandre
sel et poivre du moulin

Prélever le zeste du demi citron, puis le presser. Faire chauffer la crème avec le parmesan, puis ajouter le zeste et le jus de citron. Laisser épaissir. Saler et poivrer.

Emincer le surimi et réserver. Ciseler la ciboulette et la coriandre.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egoutter et ajouter la sauce, puis mélanger. Ajouter finalement les herbes et le surimi.

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Tagliatelles noires aux St-Jacques et citron vert

février 3, 2011février 12, 2012par wanaleecuisine5 commentaires

Manque de temps, manque de temps, manque de temps. Oui mais toujours envie de bien manger… Alors on s’adapte. Et pour ça, les pâtes fraîches c’est le top ! Il faut juste être créatif et trouver les bon mix pour varier des sempiternels spaghetti-tomate-parmesan, certes très bons mais tellement classiques…

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

250 gr de tagliatelles fraîches à l’encre de seiche (Giovanni Rana pas ex.)
300 gr de noix de st-jacques ou pétoncles
2,5 dl de crème entière
1 dl de vin blanc
1 dl de bouilllon de légumes
1 échalote
1 citron vert
15 gr de parmesan
beurre
sel et poivre du moulin

Bien laver le citron vert au savon, puis prélever les zestes et presser une moitié. Emincer finement l’échalote et la faire fondre dans une casserole avec le beurre. Ajouter le vin blanc et le bouillon et laisser réduire. Ajouter la crème et laisser encore réduire. Lorsque la crème a un peu épaissi, rajouter le jus et les zestes de citron vert et porter à ébullition. Terminer en ajoutant le parmesan et mélanger.

Rincer soigneusement les st-jacques et les éponger. Les saler et les poivrer, puis les poêler dans une noisette de beurre mousseux sur chaque face.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger rapidement avec la sauce. Servir avec les st-jacques.

Les pâtes

Raviolis aux épinards, sauce pesto et saumon fumé

novembre 4, 2010janvier 19, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Qu’on se le dise tout de suite: dans cette recette je n’ai pas fait les raviolis moi-même, je les ai acheté au supermarché, dans un emballage qu’il suffisait d’ouvrir avec 2 doigts. Hérésie ? J’en entends déjà: « Ben oui, c’est pourtant pas compliqué de préparer de la pâte à raviolis et des épinards. Après, hop hop hop tu les farcis et c’est fini ». Mouais. Sauf que je ne me prénomme pas Bree et qu’après une journée de boulot, j’ai pas envie.

Alors comme je sais que je ne suis pas seule dans ce cas et que parmi les visiteurs de ce blog il y a beaucoup de Gabi et de Suzanne, je vous propose une recette extrêmement rapide mais néanmoins délicieuse, que même belle-maman elle trouvera rien à y redire…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 paquet de raviolis frais aux épinards
150 gr de saumon fumé
25 cl de crème
1 petit pot de pesto
2 c. à s. de parmesan râpé
jus de citron
sel et poivre du moulin

Couper le saumon fumé en lanières.

Préparer la sauce. Pour cela, faire chauffer la crème dans une petite casserole, puis ajouter 1 c. à c. environ de jus de citron, 2 c. à c. de pesto et le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, puis y plonger les raviolis pendant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les servir avec la sauce et le saumon fumé parsemé dessus.

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Tartare de saumon au fruit de la passion

octobre 8, 2010janvier 20, 2012par wanaleecuisine5 commentaires

Pourquoi tartare en fait ? Parce que le peuple des Tartares (les mêmes que ceux qu’on voyait il y a quelques années dans la pub pour le fromage du même nom…) avait l’habitude de manger la viande tout de suite après avoir tué l’animal et qu’ils la mangeaient froide. Enfin, il me semble que c’est un truc du genre. En tout cas, moi quand j’étais petite, je croyais que le steak tartare c’était de la viande foide mélangée à du Tartare (le fromage donc). Sans commentaire, s’il-vous-plaît !

Quoiqu’il en soit, on s’en fout royalement de l’histoire du tartare du moment que c’est bon.

Et cette recette l’est. Mais rendons à Jules ce qui est à César ou plutôt à Cyril ce qui est à Lignac. Car c’est dans son ouvrage Gourmand: les 100 meilleures recettes salées que j’ai trouvé cette excellente recette que j’ai, comme à mon habitude, légèrement adaptée à mes goûts. Et pour tout dire, je trouve qu’il n’est pas facile de trouver une recette de tartare de saumon qui permette un équilibre des saveurs entre acidité et douceur sans devenir écoeurant. Lignac a réussi ce défi (parmi tant d’autres) !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

200 gr de filet de saumon frais sans la peau
3 fruits de la passion
1 échalote
1 tige de citronnelle
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d’huile de sésame
Tabasco
sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et ôter les éventuelles arêtes avec une brucelle. Tailler le poisson en tartare et réserver au frais.

Emincer finement l’échalote et la citronnelle. Ouvrir les fruits de la passion et en filtrer la chair au tamis. Dans un bol, les mélanger avec le jus de fruit de la passion avec la sauce soja, l’huile de sésame et le Tabasco. Saler et poivrer légèrement. Verser cette sauce sur le saumon et bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour ma part, j’ai servi ce tartare sur une mousse d’avocat et le tartare de tomates dont vous trouvez la recette ici. Mais rien ne vous empêche de le servir simplement avec un mesclun et une bonne tranche de pain de campagne toastée.

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Ravioles au foie gras et bolets

septembre 2, 2010décembre 30, 2011par wanaleecuisine2 commentaires

Il est temps de lever le voile sur la fameuse recette à laquelle PERSONNE ne peut résister. J’ai nommé: les ravioles au foie gras et bolets !

Vous prévoyez de séduire votre prochaine conquête (ça vaut pour les hommes et les femmes) ? Vous voulez jouer à « Un dîner presque parfait » avec vos voisins ? Vous voulez en mettre plein la vue à belle-maman ? C’est cette recette qu’il vous faut. Et si je ne vous avais pas encore convaincu, voici une liste non-exhaustive de ses nombreux avantages (ceux de la recette, pas de la belle-mère…): on peut la préparer la veille, elle est simplissime, elle en jette un max, elle est succulente et elle cloue le bec à belle-maman.

Les sceptiques, quittez mon blog. Pour les autres, suivez la recette…

Temps de préparation: 35 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 lobe de foie gras cru d’environ 400 gr, déveiné
2 sachets de bolets séchés, réhydratés dans un bol d’eau tiède (ou de bolets frais si vous en trouvez !)
1 échalote
un bouquet de ciboulette + quelques brins pour la déco
1 c.à s. d’huile d’olive
3 paquets de pâte à ravioles chinoises décongelés (en épicerie asiatique)
1 oeuf
sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

5 dl de crème entière
1/2 cube de bouillon de volaille
2 dl de vin blanc fruité (humagne blanche ou amigne par exemple)
poivre du moulin

Commencer par préparer les champignons pour la farce. Pour cela, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avant d’y ajouter les bolets. Les faire sauter pendant 5 minutes, puis retirer du feu et y ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer légèrement.

Découper le foie gras en dès d’environ 2 cm de côté (il en faut environ 28). Battre l’oeuf dans un bol.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce au champignons, puis d’un cube de foie gras. Saler et poivrer. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 7 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le 1/2 cube de bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Y ajouter la crème et le poivre et mélanger sans s’arrêter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Les servir nappées de sauce et décorées de quelques brins de ciboulette.

Je sais c’est divin, ne me remerciez pas…