Catégorie : Les incontournables

LA sélection de recettes au top de ce blog. Les meilleures, les préférées, les adorées, les re demandées, bref, le best-of.

Les douceurs, Les incontournables

Pressée de pommes aux marrons glacés

par wanaleecuisine2 commentaires sur Pressée de pommes aux marrons glacés

Dans la famille « mon repas de Noël », je demande maintenant le dessert. Et autant vous dire que cette recette, je vous conseille de la garder bien au chaud, parce que franchement, elle est exceptionnelle. Mais elle n’est pas de moi, bouuuuuuh ! Je l’ai en effet dégotée dans un ancien Cuisine Actuelle (décembre 2011).

Pressée pommes marrons

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de repos au frais

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 pommes (golden et reinette)
  • 2 marrons glacés
  • 80 gr de brisures de marrons glacés
  • 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 30 gr de sucre + 2 c. à s.
  • 1 c. à c. de sucre vanillé
  • 20 gr de beurre
  • Un trait de calvados

Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers pas trop épais et les mélanger avec les deux sucres dans un saladier. Les faire caraméliser par fournées dans le beurre mousseux sur feu vif, en les retournant. Ils doivent être tendres à cœur.

Placer un emporte-pièce sur chaque assiette et y répartir les quartiers de pommes sur une première couche. Tasser, puis ajouter 2 c. à s. de brisures de marrons sur chacun. Recouvrir de pommes et bien tasser à nouveau.

Déglacer la poêle avec le calvados et 2 c. à s. de sucre. Napper les desserts avec le jus obtenu. Placer au frais pour 1h minimum.

Au moment de servir, démouler et décorer avec la crème fraîche ainsi qu’un marron glacé.

A s’en relever la nuit…

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Filets de boeuf en croûte au figues, porto et foie gras

par wanaleecuisine2 commentaires sur Filets de boeuf en croûte au figues, porto et foie gras

En ce début d’année, j’imagine que vous avez, comme moi, pris de bonne résolution, à commencer par manger mieux et moins (résolution que nous ne tiendrons bien évidemment pas; nous le savons pertinemment). Cette recette est par conséquent peu propice à cette période de l’année (c’était d’ailleurs le plat que j’ai réalisé à Noël), mais rien ne vous empêche de la garder sous le coude pour plus tard, lorsque vos résolutions se seront « assouplies ».

Boeuf en croûte figues porto2

Boeuf en croûte figues portoTemps de préparation: 45 minutes (+ 2h de trempage pour les figues)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de filet de bœuf ficelé
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 figues sèches
  • 10 cl de Porto
  • 2 petites escalopes de foie gras cru
  • beurre
  • 1 oeuf
  • sel et poivre du moulin

Réhydrater les figues dans un bol avec le porto pendant minimum 2h.

Dans une casserole, les faire compoter à feu doux en les écrasant. Assaisonner.

Saisir le filet de bœuf ficelé à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées (quelques minutes maximum !). Déposer sur une grille pour qu’il perde son jus (afin d’éviter de détremper la pâte). Ôter la ficelle.

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte sur le plan de travail. Déposer au centre la viande et étaler la compote de figues sur le dessus. Poser ensuite les 2 escalopes de foie gras cru par dessus. Saler et poivrer. Envelopper le tout dans la pâte en prenant soin de chasser l’air et de bien souder les bords. Avec les chutes de pâte, réaliser des décors à l’emporte-pièce et les coller sur le rôti emballé.

Battre l’œuf et badigeonner le rôti avant de le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

Trancher le rôti avec un couteau électrique idéalement. Sinon avec un couteau bien aiguisé, tout délicatement… Accompagner d’une salade de mâche aux kumquats.

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Ile flottante au saumon fumé et mousse au gingembre

par wanaleecuisine3 commentaires sur Ile flottante au saumon fumé et mousse au gingembre

Si vous êtes dans le même état que moi, vous aurez sans doute envie de passer votre chemin sans même consulter cette recette, tellement vous vous êtes gavés comme des oies pendant ces fêtes. Mais ce serait une regrettable erreur car cet amuse-bouche (que j’ai servi en apéritif à Noël) se classe indubitablement parmi mes best of…

Ile flottante saumonTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en apéritif):

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 c. à s. de tarama
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 30 cl de lait
  • 30 gr de mascarpone
  • quelques brins d’aneth
  • 1/2 citron
  • 1/2 c. à c. de gingembre râpé
  • quelques baies de poivre rose
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, fouetter le jaune d’œuf avec le lait. Faire épaissir sur feu moyen (sans faire bouillir !) en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Mixer avec le saumon et le tarama. Ajuster l’assaisonnement. Garder au frais.

Dans une jatte, mélanger le mascarpone avec l’aneth ciselée (en réserver quelques pluches pour le décor), le jus du demi citron et le gingembre.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement dans le mélange au mascarpone.

Au moment de servir, verser la crème au saumon dans des verres, puis déposer une quenelle de mousse au gingembre par dessus. Décorer avec les pluches d’aneth restantes et le poivre rose.

PS: pour ceux qui voudraient enfin savoir comment on fait ces f****** quenelles, voici un petit tuto.

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Blanquette de saumon en croûte feuilletée

par wanaleecuisine2 commentaires sur Blanquette de saumon en croûte feuilletée

Bon ben voilà, encore une recette à base de saumon. C’est plus fort que moi, j’adore ça. Et celui-ci, je l’ai choisi bien gavé aux antibiotiques, comme on les aime.

Recette tirée du numéro de novembre de Cuisine Actuelle.

Blanquette saumon en croute2Temps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de filet de saumon
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 échalote
  • 12 cl de crème liquide
  • 12 cl de vin blanc
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Tailler le saumon en lanières grossières. Assaisonner et répartir dans 2 petites cocottes individuelles.

Peler et émincer l’échalote. La faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Verser la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer avant d’ajouter la ciboulette ciselée. Laisser tiédir, puis verser dans les cocottes.

Dans la pâte feuilletée, découper 2 disques d’un diamètre un peu plus grand que les cocottes. Humidifier le bord de la pâte et déposer les disques sur les cocottes et presser les bords. Badigeonner avec l’œuf battu. Laisser reposer au frais pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner de nouveau la pâte d’œuf battu, puis enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servir immédiatement, accompagné d’une bonne salade verte.

PS: Pour un côté plus festif, n’hésitez pas à ajouter une pointe de safran et quelques morilles…

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Cheesecake au chocolat et framboise

par wanaleecuisine6 commentaires sur Cheesecake au chocolat et framboise

Vous pensiez que vous n’aimiez pas le cheesecake? Vous allez changer d’avis… Ceci est indubitablement une recette phare de ce blog !

Cheesecake chocolat framboiseTemps de préparation: 30 minutes + 1h de cuisson + 6h au frais

Ingrédients (pour une moule de 24 cm de Ø, soit pour une dizaine de personnes):

  • 250 gr de spéculoos (ou autre biscuits secs)
  • 600 gr de fromage frais crémeux (type Philadelphia)
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60 gr de beurre + une noisette pour le moule
  • 150 gr de chocolat noir
  • 60 gr de sucre
  • 150 gr de framboise (surgelée par exemple)
  • 1 feuille de gélatine

Faire fondre le beurre. Mixer finement les biscuits, puis les mélanger au beurre. Beurrer le moule puis en tapisser le fond avec les biscuits mixés. Placer au frigo pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 130°.

Battre le fromage frais dans un grand saladier avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. Incorporer les 3 oeufs préalablement battus.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème à feu tout doux. Laisser refroidir.

Incorporer le chocolat à la préparation et bien mélanger, puis verser la préparation dans le moule beurré. Enfourner pour 1h de cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer les framboises dans une casserole avec un petit peu d’eau et éventuellement 1 c. à s. de sucre. Mixer pour obtenir un coulis. Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide et essorée. Bien mélanger en chauffant doucement, pour que la gélatine se dissolve.

Sortir le gâteau du four. Verser par dessus le nappage à la framboise et laisser refroidir avant de placer au frigo 6h minimum. Déguster bien frais !

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Quiche au poulet, courgettes et au citron

par wanaleecuisineUn commentaire sur Quiche au poulet, courgettes et au citron

Attention: recette à succès ! Testée il y a quelques jours, cette quiche n’a pas traîné bien longtemps sur la table. Il faut dire que l’association poulet-citron fonctionne toujours particulièrement bien. Ajoutez à cela une bonne salade de tomate et vous aurez un repas complet !

Tarte poulet citron

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients:

  • 400 gr de blancs de poulet
  • 1 rouleau de pâte à tarte feuilletée
  • 1 citron bio
  • 2 courgettes jaunes (ou verte)
  • 1 bonne c. à s. de pesto
  • 3 œufs
  • 200 gr de séré
  • 30 gr de parmesan râpé
  • 1 cube de bouillon de poule
  • sel et poivre du moulin

Émincer le poulet et le faire cuire au court bouillon (dans une poêle avec env. 3 dl bouillon) pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. Tartiner le fond avec le pesto.

Rincer les courgettes et les couper en rondelles. Les ranger au fond de la tarte. Répartir le poulet émincé par dessus.

Battre les œufs. Y incorporer le séré, et le parmesan. Prélever le zeste du citron et ajouter à la préparation avec un trait de son jus. Saler (légèrement !) et poivrer. Répartir sur la tarte et enfourner pour une trentaine de minutes.

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Couscous sucré aux fruits secs et fleur d’oranger

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Couscous sucré aux fruits secs et fleur d’oranger

Vous n’avez pas d’idée de recette pour le dessert que vous devez apporter au prochain barbec ? Vous en avez marre des sempiternelles salades de fruits en boîte, des cakes tout secs à étouffer le plus fervent des chrétiens et autres tartes complètement-brûlées-mais-faites-avec-amour ? Alors voici de quoi secouer un peu les traditions…

Recette librement inspirée du hors-série printemps de Cuisine Actuelle.

Couscous sucré

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 90 gr de couscous moyen
  • 2 dattes
  • 4 abricots secs
  • 1 c. à s. de raisins secs
  • 1 poignée de noix de cajou
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • une noix de beurre
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger (rayon pâtisserie)
  • 1 c. à s. de jus de citron

Faire cuire le couscous selon les indications du paquet (sans sel, forcément… Ou alors juste une pincée). Égrainer à l’aide d’une fourchette en y ajoutant le beurre pour qu’il fonde. Ajouter ensuite le miel, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron, en mélangeant soigneusement. Si nécessaire, mouiller avec un peu d’eau pour que le résultat ne soit pas trop « sec ».

Dans une poêle, faire torréfier légèrement à sec les noix de cajou. Laisser refroidir.

Couper les abricots et les dattes en petits morceaux. Ajouter au couscous, en même temps que les raisins secs et les noix de cajou. Terminer ajoutant la menthe ciselée.

Servir bien frais ! Et avec un bonne infusion à la menthe du Maroc…

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Millefeuille de mousse de thon à la tomate

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Millefeuille de mousse de thon à la tomate

Ce qui est pratique avec la pâte filo, c’est qu’elle permet une créativité assez débordante. Et une fois qu’on y touche, on a très envie de l’utiliser à toutes les sauces ! Salé, sucré, pour emballer, pour séparer, pour rouler: tout est possible ou presque. Et c’est si facile.

Mille feuilles au thon à la tomateTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 1 boîte de thon à l’huile (env. 150 gr)
  • 1 échalote
  • 2 tomates
  • 3 c. à s. de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 c. à s. de crème
  • 1 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 1 trait de jus de citron vert
  • quelques gouttes de Tabasco
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Peler et émincer l’échalote. Couper les tomates en petits dés.

Égoutter le thon et l’émietter dans un grand bol avec le fromage frais, la crème, le ketchup, le concentré de tomate, le jus de citron vert et l’échalote. Assaisonner.

Découper 16 disques de même taille (par exemple à l’aide d’un bol) dans les feuilles de pâte filo. Les badigeonner d’huile d’olive et les superposer 2 par 2 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 4 minutes.

Déposer un double disque de filo sur chaque assiette puis recouvrir de mousse de thon et ensuite de dés de tomates. Répéter l’opération en superposant les couches et en terminant par un double disque de pâte filo.

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Risotto à la scarmorza et pomme verte

par wanaleecuisine5 commentaires sur Risotto à la scarmorza et pomme verte

« Mais qu’est-ce qu’elle a encore réussi à nous cuisiner comme ingrédient introuvable », que vous vous dites. Ne cherchez pas, je lis en vous comme dans un livre ouvert. Mais ne vous inquiétez pas, ce fromage n’est pas difficile à trouver en réalité car c’est un classique italien, qui se présente sous la forme d’une grosse boule surmontée d’une plus petite et qui est de couleur orangée (pour les scarmorza fumées). Vous en trouverez d’ailleurs chez Manor. A noter que c’est ma très chère soeurette qui m’a gentiment soufflé cette recette…

Risotto scarmorza pomme

Temps de préparation: env. 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Carnaroli (ou Arborio)
  • 1 échalote
  • 5 dl de bouillon de poule chaud
  • 1 dl de vin blanc
  • 1/2 scarmorza fumée
  • 1 pomme granny smith
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper la scarmorza en dés de taille moyenne. Couper la pomme (sans la peler !) en dés plus petits.

Emincer l’échalote et la faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Baisser le feu.

Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 25 à 30 minutes environ pour le Carnaroli). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dés de scarmorza et de pomme (en conserver quelques uns pour le décor).

Saler et poivrer.

Au moment de servir, placer une portion de risotto au centre d’une assiette creuse et parsemer morceaux de fromage et de pomme.

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Tartare de boeuf en 4 ingrédients

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tartare de boeuf en 4 ingrédients

Alors on va régler la question tout de suite: non je n’ai toujours pas emménagé dans mon nouvel appartement ! Apparemment, les ouvriers de l’entreprise incriminée ont trouvé qu’il était de circonstance de ne pas être joignable depuis 10 jours. Je vous passerai donc les détails de mon humeur de ces derniers temps…

En revanche, je vous propose quand même un recette d’une efficacité redoutable (et tout à fait compatible avec un appartement en chantier, si jamais). La viande pour la viande, en touts simplicité. Complètement fan.

Tartare menthe

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet de bœuf de qualité
  • une dizaine de feuilles de menthe fraîche
  • huile d’olive
  • cristaux de sel (chez Manor, ou fleur de sel le cas échéant)

Couper la viande en tartare (plutôt fin). Rincer la menthe et la ciseler. Dans un saladier, assaisonner la viande avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la menthe fraîche. Au moment de servir, ajouter le sel en cristaux et bien mélanger.

Servir avec de la ciabatta italienne ou de la foccacia.