Les incontournables – Page 13 – Wanalee cuisine…

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Ananas rôti et sésame

septembre 23, 2010septembre 11, 2012par wanaleecuisine3 commentaires

Quoi de meilleur qu’un ananas parfaitement mûr, rôti dans un petit caramel et saupoudré d’une pincée de sésame torréfié… Mon génie (!) créateur a encore frappé ! … Mouais, faut bien que je me passe un peu la pommade de temps en temps.

Quoiqu’il en soit, voilà un dessert parfait pour conclure un repas asiatique, comme par exemple des sushis. Comment, les sushis c’est trop shiant ? Même pas vrai. La preuve dans un prochain article (si j’en ai le courage…).

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 ananas bien mûr (le cas échéant, une grande boîte d’ananas)
3 c. à s. de sésame
100 gr de sucre
20 gr. de beurre
de la glace vanille (ou autre…)

Commencer par faire légèrement torréfier (griller à sec dans un poêle) les graines de sésame. Les mettre de côté. Découper l’ananas en dés en prenant soin de bien retirer tous les « yeux ». Garder le jus si possible. Dans une poêle, faire caraméliser légèrement le sucre avec 3 c. à s. de jus d’ananas (ou d’eau). Ajouter alors le beurre et bien mélanger. Y jeter les dés d’ananas et les faire rôtir en mélangeant constamment.

Dresser les assiettes en ajoutant une boule de glace vanille et saupoudrer de sésame.

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Cappuccino de potimarron et sa chantilly au bacon

septembre 14, 2010février 21, 2014par wanaleecuisine2 commentaires

Pour vous prouver qu’il n’y a pas que des mauvaises choses dans l’automne, voici une recette tout à fait gourmande qui mettra du baume au coeur, même à ceux pour qui « pluie » rime avec « pas envie ». Et bien entendu, comme d’habitude, cette recette est simplissime (si on possède son siphon à tout faire), hyper pratique car préparable à l’avance, et surtout, elle en jette un max. Au cas où la belle-mère n’aurait pas déjà succomber au premier piège…

Le potimarron possède une saveur légèrement sucrée qui rappelle la châtaignes. Avec le bacon, cela donne donc un contraste très agréable et surprenant. Ne me demandez pas comment cette idée de recette m’est venue… Je vous laisse tester, moi je suis déjà accro!

Temps de préparation: 20 minutes + 20 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 potimarron
1 échalote
90 cl de bouillon de poule
2 c. à s. d’huile d’olive
35 cl de crème entière + 10 cl pour le velouté
6 tranches de bacon (ou de lard fumé le cas échéant, mais le bacon c’est meilleur !)
sel et poivre du moulin

Matériel particulier:

1 siphon à chantilly
1 cartouche de gaz
1 tamis ou passoire très fine

Détailler le potimarron en cubes, en prenant soin d’ôter les pépins (qu’on peut faire sécher et remplanter l’année suivante si on a la chance d’avoir un jardin ;-). Emincer finement l’échalote. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile et y jeter l’échalote. Après l’avoir fait suer, y ajouter le potimarron et mélanger. Mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à couvert et sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la chantilly au bacon. Mettre à chauffer dans une casserole les 35 cl de crème. Couper les tranches de bacon en morceaux et les ajouter à la crème. Laisser infuser pendant 10 minutes à feu moyen (la crème ne doit pas bouillir). Mixer le plus finement possible le tout, puis passer au tamis. Mettre ensuite la crème au bacon ainsi obtenue dans le siphon, le fermer et y ajouter la cartouche de gaz. Secouer et placer au frais au moins 2h.

Lorsque le potimarron est cuit, le mixer dans la casserole et y ajouter les 10 cl de crème. Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, secouer 2X le siphon et faire un test avec la chantilly dans un verre. Puis dresser les tasses en projetant un peu de chantilly au dessus. Et voilà !

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Tartare de tomates et sa mousse d’avocat

septembre 10, 2010décembre 30, 2011par wanaleecuisineUn commentaire

Encore des tomates, je sais… Mais il faut en profiter encore tant qu’il y a du soleil, car d’ici quelques mois, ces formidables fruits (si si, ce sont des fruits) se seront transformés sur les étalages en infâmes boules vaguement rouge, durs comme des cailloux et insipides. Et si cela ne vous suffit pas comme argument, sachez que la tomate est excellente pour la peau car elle possède beaucoup d’anti-oxydant (lycopène) et qu’elle permet de diminuer l’hypertension grâce à son haut taux de potassium.

Bon, là j’espère vous avoir convaincu, car ce serait dommage de passer à côté de cette recette « inventée-en-live-sur-une-idée-lumineuse-un-soir-de-pleine-lune »…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 belles tomates « coeur de boeuf »
1 avocat
15 cl de crème entière
jus de citron
1/2 échalote émincée finement
1 branche de romarin
vinaigre balsamique de qualité
Tabasco
1 c. à c. de sucre
fleur de sel
poivre du moulin

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et remplir un saladier d’eau froide. Tailler la peau des tomates en croix puis les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les placer dans l’eau froide. Cette technique permet d’enlever facilement leur peau. Tailler ensuite des tomates en petits dés en prenant soin d’enlever les pépins. Laisser les dés de tomates s’égoutter dans une passoire.

Monter la crème en chantilly. Couper l’avocat en deux et prélever sa chair dans un bol. L’écraser avec un trait de jus de citron et la demi échalote puis la réduire en purée au mixer. Assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco, le sel et le poivre. Y incorporer ensuite délicatement la crème chantilly. Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger les dés de tomates égouttés avec les feuilles de romarins et le sucre.

Au moment de servir, disposer à l’aide d’un emporte-pièce une couche de mousse à l’avocat, puis le tartare de tomate au dessus. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et saupoudrer de fleur de sel.

Servir éventuellement avec une tranche de pain grillée tartinée de tapenade et surtout avec un bon verre d’Ermitage bien frais !

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Ravioles au foie gras et bolets

septembre 2, 2010décembre 30, 2011par wanaleecuisine2 commentaires

Il est temps de lever le voile sur la fameuse recette à laquelle PERSONNE ne peut résister. J’ai nommé: les ravioles au foie gras et bolets !

Vous prévoyez de séduire votre prochaine conquête (ça vaut pour les hommes et les femmes) ? Vous voulez jouer à « Un dîner presque parfait » avec vos voisins ? Vous voulez en mettre plein la vue à belle-maman ? C’est cette recette qu’il vous faut. Et si je ne vous avais pas encore convaincu, voici une liste non-exhaustive de ses nombreux avantages (ceux de la recette, pas de la belle-mère…): on peut la préparer la veille, elle est simplissime, elle en jette un max, elle est succulente et elle cloue le bec à belle-maman.

Les sceptiques, quittez mon blog. Pour les autres, suivez la recette…

Temps de préparation: 35 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 lobe de foie gras cru d’environ 400 gr, déveiné
2 sachets de bolets séchés, réhydratés dans un bol d’eau tiède (ou de bolets frais si vous en trouvez !)
1 échalote
un bouquet de ciboulette + quelques brins pour la déco
1 c.à s. d’huile d’olive
3 paquets de pâte à ravioles chinoises décongelés (en épicerie asiatique)
1 oeuf
sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

5 dl de crème entière
1/2 cube de bouillon de volaille
2 dl de vin blanc fruité (humagne blanche ou amigne par exemple)
poivre du moulin

Commencer par préparer les champignons pour la farce. Pour cela, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avant d’y ajouter les bolets. Les faire sauter pendant 5 minutes, puis retirer du feu et y ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer légèrement.

Découper le foie gras en dès d’environ 2 cm de côté (il en faut environ 28). Battre l’oeuf dans un bol.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce au champignons, puis d’un cube de foie gras. Saler et poivrer. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 7 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le 1/2 cube de bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Y ajouter la crème et le poivre et mélanger sans s’arrêter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Les servir nappées de sauce et décorées de quelques brins de ciboulette.

Je sais c’est divin, ne me remerciez pas…

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Smoothie pêche-amaretti

août 27, 2010décembre 30, 2011par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Quoi de plus agréable par une chaude journée d’été que de siroter un jus de fruit à l’ombre du cerisier, un livre dans une main, le chat sous l’autre (bon là il faudrait une 3ème main pour tenir le verre, je vois que vous suivez). En plus, avec la flemmingite aigüe que la chaleur nous inflige, cette recette tombe pile poil vu qu’elle est super rapide à réaliser. Et cette fois, pas besoin de se ruer sur la calculette pour évaluer les calories: des fruits, du jus de fruit + un chouillat de douceur. Quand on vous dire que le bonheur n’est pas loin…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 pêches bien mûres
3 bonnes poignées d’amaretti
5 dl de jus d’orange
12 glaçons

Mélanger simplement le tout au blender (au mixeur le cas échéant). Si le liquide est trop épais, ajouter de l’eau jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Déguster à l’abri des regards, vos voisins pourraient risquer de devenir très envieux…

Variante:

Ce smoothie peut également être servi en dessert. A ce moment-là, n’hésitez pas à y ajouter une tombée d’Amaretto et un jus de citron vert, histoire de rendre l’affaire encore plus glamour.

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Espuma au chèvre frais

août 26, 2010décembre 30, 2011par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Je vous propose cette recette comme variante pour le velouté de courgettes-basilic. Très simple aussi, cette solution permet une présentation du velouté qui claque encore plus et qui apporte un contraste chaud-froid bienvenu, surtout en ces périodes de grande chaleur…

Dans le cas du velouté donc, vous n’incluerez pas le fromage de chèvre dans la soupe, mais simplement un trait de crème pour donner un côté onctueux (celle qui sont déjà juchée sur leur balance avant d’avoir fini de lire ce post s’en abstiendront).

Temps de préparation: 10 minutes + 30 minutes au frigo

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 Chavroux (ou autre fromage frais de chèvre)
40 cl de crème
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Matériel spécifique:

un siphon et une cartouche de gaz
un tamis

Dans un saladier, mélanger énergiquement le Chavroux avec la crème. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer, puis passer la préparation au tamis (indispensable pour ne pas boucher le siphon !). Verser dans le siphon et le fermer, puis injecter le gaz. Secouer énergiquement quelques fois puis mettre au frigo pendant au moins 30 minutes. Au moment de servir (jamais à l’avance, car l’émulsion retombe rapidement), secouer 3X le siphon et projeter l’émulsion sur le velouté, après avoir fait un test préalable dans un bol.

Variante:

Vous pouvez tout-à-fait servir cette émulsion dans des verrines à l’apéritif ou même en fin de repas en tant que fromage.

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Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

août 23, 2010novembre 12, 2011par wanaleecuisine5 commentaires

Voilà une recette originale, délicieuse, qui en jette un max, le tout pour un minimum d’effort. Et gâteau sur la cerise: on peut même la réaliser à l’avance !

Validée par un jury d’experts (respectivement mon copain, mes parents et mon amie), je vous la propose ici en exclusivité !!

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 dl de crème liquide
0,5 dl de lait
2 jaunes d’oeuf
100 gr de saumon fumé
Quelques branches d’aneth
Environ 2 cuillères à soupe de cassonade
Oeufs de lompe pour le décor

Préchauffer le four à 110°. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Le mélanger avec la crème, le lait, les jaunes d’oeuf, l’aneth (en conserver pour le décor) et mixer. Remplir des ramequins avec la préparation et enfourner pendant environ 30 minutes, selon la taille des ramequins. La crème doit rester souple (à la manière d’un flan). Laisser refroidir. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Décorer avec une cuillère à café d’oeufs de lompe et un brin d’aneth.

Vous pouvez servir cette crème brûlée avec une petite salade de rucola et vinaigrette au fruit de la passion par exemple. Attention, risque élevé d’addiction !

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Muffins myrtilles-chocolat

août 8, 2010novembre 12, 2011par wanaleecuisineUn commentaire

Après avoir passé tout un après-midi à cueillir des myrtilles dans un coin que je tiendrai secret (mais que tout le monde connaît apparemment…), nous sommes rentrés avec de quoi tenir tout l’hiver en mode « on dirait que j’ai mangé des stroumpfs ».

Mais donc, après en avoir englouti comme si ma vie en dépendait, et après en avoir congelé une partie, il en restait suffisamment pour réaliser ça:

Ca fait envie, hein ? Je tiens à préciser qu’il s’agit là d’une recette de véritables muffins (rien à voir avec ces infâmes cakes secs étouffes-chrétiens, qu’on trouve parfois dans des endroits dont je taierai le nom).

Je me suis inspirée, pour cela, du fabuleux « Muffins originaux et authentiques – les recettes de Bob », aux Editions Marabout.

Temps de réalisation: 15 à 20 minutes + cuisson

Ingrédients pour environ 10 muffins:

400gr de farine
1 sachet de levure sèche
80gr de sucre
1 cc de sel
175gr de beurre ramolli
250ml de lait
200 gr de myrtilles
100 gr de chocolat noir

Préchauffer le four à 200°. Couper le chocolat en tout petit morceau. Mélanger d’abord tous les ingrédients secs (farine + levure + sucre + sel). Ajouter ensuite le beurre ramolli en mélangeant à la fourchette pour obtenir une sorte de crumble. Incorporer le lait, petit à petit, puis les morceaux de chocolat. Surtout, ne pas trop mélanger ! Il est normal d’avoir des grumeaux, ça se mélangera à la cuisson. Remplir à présent des moules à muffins (idéalement en silicone, plus facile à démouler) avec la pâte jusqu’à mi-hauteur. Garnir de myrtilles et compléter les moules avec le reste de pâte. Les faire cuire 20 à 25 minutes (en fonction de la taille des moules). Ils sont parfaits lorsque la pointe du couteau ressort sèche.

Bien sûr, pour la version light, vous repasserez… Mais bon, il faut se faire plaisir dans la vie. Et puis les myrtilles, c’est tout indiqué en cas de « surmenage visuel », soit lorsqu’on passe trop de temps devant son ordinateur. Authentique !

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Velouté courgettes-basilic et chèvre frais

août 6, 2010février 21, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Première recette… La tension est à son comble (pour moi bien sûr !). Bon je me lance.

Comme j’ai la chance extrême d’avoir un magnifique jardin (même après deux mois de voyage, grâce à nos fantastiques voisins), je profite de la belle saison pour tester et inventer des recettes on-ne-peut-plus saisonnières. Et comme les courgettes sont toujours mûres toutes en même temps, il faut de la créativité pour arriver à les accommoder sans s’en lasser !!

Voici donc une première recette… de soupe. J’en entends déjà qui pensent: « Une soupe en été? Quelle idée ». Donc pour les récalcitrants, vous pouvez même la manger froide, c’est aussi délicieux !

Temps de préparation: environ 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes, en entrée):

environ 1kg de courgettes
1 échalote
beurre
1/2 cube de bouillon de légumes
1 Chavroux (ou autre fromage de chèvre frais, plutôt crémeux)
1 petit bouquet de basilic
sel et poivre du moulin

Commencer par épépiner grossièrement les courgettes. Les couper ensuite en gros cubes. Emincer l’échalote et la faire suer dans un grand faitout avec un peu de beurre. Ajouter les courgettes et mélanger. Verser ensuite de l’eau bouillante jusqu’à hauteur et ajouter le demi cube de bouillon. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Mixer le tout avec le basilic et rectifier l’assaisonnement. Ajouter finalement le Chavroux et mixer à nouveau. Servir chaud ou froid, éventuellement avec une bruschetta.

Pour ma part, j’ai réalisé la recette avec des courgettes jaunes (ce qui explique la couleur du velouté sur la photo !), mais les vertes font tout-à-fait l’affaire.