Amuse-bouches de fêtes

décembre 28, 2012décembre 28, 2012par wanaleecuisine2 commentaires

Ca va ? Vous avez réussi à passer au travers des orgies gargantuesque de ces fêtes de Noël sans trop de dommages collatéraux ?? Ben restez accrochés car ce n’est pas fini… Heureusement qu’il y a le ski (et les autres activités hivernales) pour se donner l’illusion qu’on peut compenser tous ces excès ! En tous les cas, moi je n’ai pas terminer de vous faire part de mes dernières merveilles culinaires testées ces derniers jours. A commencer par ces mini crèmes brûlées aux accents festifs, qui sauront surprendre vos convives.

Crèmes brûlées au brie à la truffe

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de mini crèmes brûlées):

30 gr de brie aux truffes
1 jaune d’œuf
2,5 cl de lait
5 cl de crème entière
cassonade
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 110°.

Couper le brie en morceaux. Le faire fondre dans une casserole avec le lait et la crème, à feu doux (sans faire bouillir !). Bien mélanger.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger immédiatement en fouettant. Saler légèrement et poivrer. Répartir dans les coupelles ou cuillères et les déposer sur une plaque. Enfourner pour 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si les crèmes sont encore tremblotantes, c’est normal ! Elles se raffermiront en refroidissant.

Placer au frais. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Crèmes brûlées au foie gras

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de mini crèmes brûlées):

50 gr de foie gras frais
1 jaune d’œuf
2,5 cl de lait
5 cl de crème entière
cassonade
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 110°.

Couper le foie gras en morceaux. Le faire fondre dans une casserole avec le lait et la crème, à feu doux (sans faire bouillir !). Bien mélanger et mixer.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger immédiatement en fouettant. Saler et poivrer. Répartir dans les coupelles ou cuillères et les déposer sur une plaque. Enfourner pour 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si les crèmes sont encore tremblotantes, c’est normal ! Elles se raffermiront en refroidissant.

Placer au frais. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

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Sablés au parmesan au citron

novembre 30, 2012juillet 3, 2014par wanaleecuisineUn commentaire

Les dips, les bretzels, les feuilletés, les chips, tout ça on connaît pour l’apéritif. Et même si on adore tous ça (si si si, n’essayez pas de jouer à « moi je préfère les bâtonnets de concombre », personne n’y croit), ça peut être sympa d’essayer de varier de temps en temps. Avec cette recette, ce n’est pas au niveau des calories que cela va faire une différence (!), mais bien au niveau du goût. Plaisir des papilles garanti !

Temps de préparation: 30 minutes + 30 minutes de repos

Ingrédients (pour 15 pièces environ)

100 gr de parmigiano reggiano
130 gr de farine
100 gr de beurre
1 citron
1 jaune d’œuf
sel et poivre du moulin

Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Râper le citron pour en récupérer le zeste.

Dans un bol, mélanger le zeste, 2 pincées de sel, le poivre, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf puis travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer.

Former ensuite des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un film alimentaire puis les maintenir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Tailler les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 à 12 min.
Laisser tiédir avant de servir.

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Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert

novembre 18, 2012juillet 3, 2014par wanaleecuisine3 commentaires

Je sais qu’il reste encore plus d’un mois avant les fêtes, mais je ne peux pas m’empêcher de me mettre déjà en mode « cuisine festive ». Alors pas tous les jours, bien évidemment ! En plus, c’est pour vous que je le fais… Ben oui, comme ça vous aurez plein d’idées de recettes testées et approuvées par Wanalee ! Qu’est-ce que je ne ferai pas pour vous quand même…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 tranches de pain toast complet ou de pain de campagne
100 gr de saumon fumé
1 dl de crème entière
1/2 c. à c. de zeste de citron vert
quelques gouttes de jus de citron vert
1 c. à c. d’aneth
quelques câpres
4 brins de ciboulette pour le décor
sel et poivre du moulin

Faire toaster le pain. Fouetter la crème. Y incorporer délicatement le zeste de citron vert, l’aneth. Saler et poivrer.

Étaler la mousse au citron vert et à l’aneth sur les toasts en réservant 2 petites c. à c. Placer une tranche de saumon fumé sur chacun des toasts puis déposer le reste de mousse. Décorer de quelques câpres et des brins de ciboulette. Donner un tour de moulin à poivrer puis terminer par quelques gouttes de citron vert.

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Ma tapenade

octobre 10, 2012juillet 3, 2014par wanaleecuisine2 commentaires

Une des recettes que ma Grand-maman savait faire à merveille, de par ses racines du sud de la France, c’était la tapenade. Jamais je n’en ai mangé d’aussi bonne que la sienne. Elle m’en avait donné la recette un jour, griffonnée sur un bout de papier de son élégante écriture pleine d’arabesques, mais je l’ai malheureusement perdu… La recette que je vous propose ici, y ressemble beaucoup (selon mes souvenirs !), même si elle n’égalera jamais celle de ma Grand-maman, forcément. Mais promis si je la retrouve, je la partagerai avec vous !

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

150 gr d’olives dénoyautées (noires ou vertes, selon les goûts)
4 filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail
1 c. à s. de câpres
2 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de thym
1/2 citron bio
poivre

Mixer les olives avec les anchois, la gousse d’ail pelée et dégermée, les câpres, le thym et l’huile d’olive.

Prélever le zeste du citron, puis le presser. Ajouter le zeste à la tapenade, ainsi qu’une c. à s. de jus de citron. Poivrer et mélanger.

Servir sur des crostini à l’apéritif, en dip avec des légumes en bâtonnets, en accompagnement d’un poisson blanc poché, allongé avec un peu de crème pour arroser des pâtes, en farce pour des blancs poulet, etc. Les possibilités sont innombrables !

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Fleurs de courgettes farcies à la provençale

juillet 25, 2012juillet 26, 2012par wanaleecuisineUn commentaire

On ne pense que rarement à utiliser les fleurs de courgettes en cuisine. A tort car ces jolies fleurs peuvent être cuisinées de mille et une façons, notamment en beignets ou et surtout farcies. Et le résultat est aussi esthétique que raffiné ! Voyez plutôt… Une seule contrainte: bien vérifier que plus aucun insecte ne se trouve à l’intérieur des fleurs avant de les farcir ou de les frire. Perso, j’ai essayé avec mais c’est moins sympa…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 6 fleurs):

6 fleurs de courgette
une dizaine de tomates cerises
50 gr de feta
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
2 brins de thym
1 c. à c. de sucre
huile d’olive
fleur de sel
sel et poivre du moulin
év. quelques fleurs de bourrache pour la décoration

Couper la feta en petits dés. Couper les tomates cerises en 2.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire « fondre » les tomates avec la gousse d’ail écrasée et le sucre pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer et laisser refroidir. Retirer la gousse d’ail.

Ajouter la feta, le romarin et le thym effeuillés. Ajuster l’assaisonnement.

Rincer rapidement les fleurs de courgette et vérifier qu’il n’y a pas d’habitant. Les farcir délicatement (les fleurs, pas les habitants bien sûr !) avec le mélange tomates-feta à l’aide d’une cuillère à café.

Dans une autre poêle, faire chauffer 2 bonnes c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter rapidement les fleurs farcies (2 à 3 minutes maximum). Servir en entrée avec quelques fleurs de bourrache en décoration et une pincée de fleur de sel. Vous pouvez éventuellement arroser le tout d’un trait de vinaigrette huile d’olive-citron.

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Rouleaux de laitue thon-avocat

janvier 29, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

J’aime bien ces recettes tout droit issues des « fonds de placards ». Pas besoin de courir les épiceries spécialisées pour trouver les ingrédients: en général vous avez tout dans le frigo ou dans les réserves ! Autant dire que pour une soirée « j’étais-trop-à-la-bourre-pour-faire-les-commis-mais-j’ai-du-monde-à-la-maison-ce-soir-pour-l’apéro », cette recette est absolument optimale (et en plus c’est méga rapide). En résumé: top moumoute ! Merci au magazine Cuisine Actuelle (hors série de janvier-février) pour cette excellente idée…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

8 feuilles de laitue moyennes
1 petit avocat
1 citron vert
1 échalote
1 boîte de thon
piment d’Espelette (ou paprika le cas échéant)
sauce soja
poivre du moulin

Laver et essorer les feuilles de salade. Oter leur côte centrale. Peler et hacher l’échalote.

Egoutter le thon et l’émietter à la fourchette. Peler l’avocat avant de le couper en petits dés et de le citronner avec le citron vert. Mélanger avec le thon et l’échalote. Ajouter 1 c. à s. de sauce soja, quelques pincées de piment d’Espelette et poivrer.

Répartir cette préparation dans les feuilles de laitue et les rouler en serrant bien. Maintenir en place avec un cure-dent (ou plus si vous avez fait de petits rouleaux). Réserver au frais avec la bouteille de Petite Arvine…

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Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette

décembre 27, 2011décembre 28, 2011par wanaleecuisine6 commentaires

J’espère que vous avez tous bien réveillonné et que votre menu de Noël a été une réussite ! Afin de vous donner des idées pour le repas du Nouvel An, voici pour commencer la recette de ma première entrée de Noël. Et même si vous ne faites pas de repas de Nouvel An, je suis sûre qu’il vous reste un peu de saumon fumé pouir faire cette recette un de ces jours…

Temps de préparation: 20 minutes + 2h de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

200 gr de saumon fumé
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. de vodka
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de poivre rose
poivre du moulin

Pour la sauce

1 c. à s. de crème fraîche
le zeste d’une citron vert bio si possible (sinon bien lavé)
1/2 c. à c. de gingembre râpé
1 c. à c. d’aneth
sel et poivre du moulin

Pour la tuile (by Pierre Crépaud)

40 gr d’eau
5 gr de farine
10 gr d’huile d’olive
sel
1/2 c. à c. de piment d’Espelette

Bien émulsionner le vinaigre de vin avec la vodka, l’huile, le poivre et le poivre rose. Dans un plat, disposer le saumon fumé puis le badigeonner de vinaigrette à la vodka. Recouvrir le plat et le placer au frais pour 2h minimum (une nuit si possible).

Pour la sauce à la crème, mélanger tous les ingrédients délicatement et saler légèrement.

Pour la tuile, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, verser le mélange comme une pâte à crêpe. Laisser « sécher » sur 6 ou 7 pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la tuile se détache facilement avec une spatule. La déposer sur du papier absorbant et couper en morceaux à l’aide d’un grand couteau.

Servir le saumon égoutté accompagné de la sauce fraîche au gingembre et d’un morceau de tuile au piment d’Espelette.

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8 idées de recettes avec du saumon fumé

décembre 1, 2011par wanaleecuisineUn commentaire

J’imagine que je ne vous apprends rien si je vous dis que Noël approche ? Et j’imagine aussi que vous avez déjà emballé tout vos cadeaux, décoré le sapin, casé belle-maman sur un charter direction Charm-el-Cheikh (on sait jamais, des fois que les requins aurait encore un petit creux) et bien sûr planifié votre menu de Noël… Alors si comme moi, vous êtes à la bourre alors qu’on est encore que le 1er décembre, voici quelques idées de recettes pour accomoder le saumon fumé que vous avez sûrement déjà acheté pour les fête…

Recettes pour 2 personnes

Idées n°1: Ile flottante au saumon et mascarpone au gingembre

Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 25 cl de lait dans une casserole. Faire épaissir. Mixer avec 2 petites tranches de saumon fumé et 1 c. à s. de tarama avant de saler et poivrer.

Mélanger 40 gr de mascarpone avec un peu d’aneth haché, un trait de jus de citron et une pointe de gingembre râpé. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incoporer au mascarpone.

Verser la crème de saumon dans des verres puis déposer par dessus une quenelle de mousse de mascarpone. Décorer avec un brin d’aneth et une c. à c. d’oeufs de lump.

Idée n°2: Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Retrouvez la recette intégrale ici

Idée n°3: Mousse de saumon fumé

La recette se trouve là

Idée n°4: Cuillère de saumon au wasabi et au céleri

Couper 60 gr de saumon fumé en lanières. Malaxer 10 gr de fromage frais avec 1 c.à s. de crème liquide, 1 pointe de wasabi et quelque pluches d’aneth ciselées. Répartir 1/2 côte de céleri branche coupée en rondelles dans 4 cuillères apéritives, puis napper de crème. Ajouter le saumon et décorer d’aneth.

Idée n°5: Amuse-bouches aux rillettes de saumon fumé

Encore un recette qui se trouve déjà sur ce blog. Par ici.

Idée n°6: Saumon fumé mariné à la vodka

Mélanger 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc avec 1 c. à c. de vodka et 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrer. Peler et émincer 1/2 échalote. Disposer 150 gr de saumon fumé dans un plat creux. Badigeonner de sauce à la vodka et parsemer d’oignon émincé. Laisser mariner à couvert au frais pendant 24 à 48h. Servir avec quelques bâtonnets de pomme verte, des blinis et de la crème fraîche.

Idée n°7: Carpaccio de saumon fumé aux agrumes

Détailler en tranches fines 150 gr de saumon fumé. Peler à vif 1 demi pamplemousse et 1 orange puis découper les quartiers en tranches fines. Disposer dans une assiette en alternant avec le saumon. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis assaisonner avec quelques grains de poivre rose écrasés.

Idée n°8: Risotto au citron et au saumon fumé

La recette se trouve ici

Les amuse-bouches, Les entrées

The cake aux olives, by Sarah

octobre 22, 2011juillet 22, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Cette fois-ci, ce n’est pas Lignac mais bien ma collègue de travaille qui m’a soufflé (après maintes tentatives de torture morale) une fantastique recette de cake aux olives. Ladite recette sous le bras, je m’en vais donc gaiement faire mes courses en vitesse à la station-service (dimanche oblige). Malheureusement, pas d’olives vertes ni de lardons en vue. Pas de problème, j’improvise: ce sera olives noires et chorizo ! Résultat: ça cartonne aussi.

Temps de préparation: 1h (cuisson comprise)

Ingrédients pour un moule à cake standard:

150 gr d’olives noires dénoyautées (ou 200 d’olives vertes)
100 gr de chorizo piquant (ou de lardons fumés)
10 cl d’huile d’olive
180 gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait
100 gr de gruyère râpé
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper le chorizo en petits morceaux et les olives en rondelles. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et creuser une « fontaine ».

Battre les oeufs avec l’huile et le lait. Saler (peu) et poivrer. Incorporer petit à petit dans la fontaine. Ajouter finalement les olives, le chorizo et le fromage.

Enfourner pour 40 minutes. Servir avec une bonne salade verte !

PS. On peut également ajouter des figues sèches, ça épatera 😉

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Amuse-bouches aux rillettes de saumon fumé

juin 11, 2011avril 15, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Que ceux qui servent des chips à l’apéro lèvent la main ! Ouais, c’est bien ce que je pensais… C’est vrai: les chips c’est pratique, rapide et ça plaît à tout le monde. Oui, mais ce n’est pas très original… Alors hisoire d’en mettre plein les zyeux à vos invités (et à belle-maman, ce sera toujours ça de gagner), suivez cette recette qui m’a été donnée par ma chère Maman. Parce que les recettes de ma Maman, ce sont les meilleures !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

85 gr de saumon fumé
125 gr de fromage frais (par ex. Philadelphia)
3 c. à s. de crème fraîche acidulée
2 c. à c. de concentré de tomate
1 c. à c. de baies de poivre rose lyophilisé écrasé
1/2 c. à c. de paprika
Tabasco
sel et poivre du moulin
1 paquet de crackers ronds

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le crème et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Ajouter le poivre rose, le paprika et quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger. Ajouter le saumon fumé et réserver au frais.

Au moment de servir, étaler un peu de rillettes de saumon sur les crackers et placer sur un plat ou une assiette. Décorer avec un peu de ciboulette ciselée.