Auteur : wanaleecuisine

Bla bla et autres bêtises

Les Stayts et la cuisine

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Les Stayts et la cuisine

Bon ben voilà, je suis de retour de mon petit périple. Cette fois, ce n’est pas vraiment au niveau culinaire que j’ai pu me cultiver… Mais disons que toutes les expériences sont bonnes à prendre ! D’autant que j’ai quand même eu l’occasion de faire de jolies découvertes, notamment en ce qui concerne la viande dont la découpe n’est certainement pas la seule particularité qui en font un produit d’exception.

Il n’empêche, ce pays a quand même de curieuses moeurs au niveau cuisine… Les sucettes aux scorpions ne sont pas les choses les plus étranges que j’ai pu apercevoir dans les supermarchés ! Et comme une image vaut mille mots, je vous propose d’aller consulter mon petit album sur Facebook, en amuse-bouches aux recettes que je publierai sitôt que j’ai un peu de temps (pas ‘Ricaines, je vous le promets!)…

Par ici l’album: voir les photos

Les pâtes, Les plats

Spaghetti tomates cerises et ail

par wanaleecuisine2 commentaires sur Spaghetti tomates cerises et ail

Le temps des vacances est arrivé pour moi. Quelques petites semaines pendant lesquelles vous ne mangerez plus que des pâtes, faute de recettes intéressantes sur le web… D’ailleurs à ce propos, ne manquez pas ma fantastique recette de spaghetti aux tomates cerises et à l’ail ci-dessous. Une pure merveille !

Bref, je m’en vais dans une contrée dont la culture gastronomique n’est pas précisément le point fort. Etrange de ma part ? C’est vrai. Mais heureusement il s’agit d’un pays qui a beaucoup d’autres belles choses à nous faire découvrir. Et, qui sait, peut-être arriverais-je à faire également de belles découvertes culinaires et ainsi tordre le cou à certains préjugés ? Ou pas… Réponse à la mi-juillet !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de spaghetti
  • une vingtaine de tomates cerises bien mûres
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Peler les gousses d’ail et les émincer très finement. Les faire dorer dans 3 bonnes c. à s. d’huile d’olive.

Couper les tomates cerises en deux. Les ajouter à l’ail légèrement doré avec 1 c. à s. de sucre et faire sauter pendant 5 minutes. Saler (si possible avec de la fleur de sel) et poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter.

Servir avec la sauce.

Les accompagnements, Les recettes végétariennes

Polenta olives – abricots

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Polenta olives – abricots

Parce que la polenta est trop peu utilisée en cuisine et parce que c’est délicieux tant en accompagnement qu’en plat (et aussi parce que je le vaux bien), voici une recette vraiment originale qui vous fera dépoussiérer votre pentola (ou chaudron). Et comme c’est une recette d’une facilité déconcertante et très rapide, vous l’imprimez vite fait et la collez sur votre frigo, histoire de l’avoir toujours à porter de main… Pour couronner le tout, vous pouvez en préparer de grande quantité: le lendemain, il vous suffira de couper des carrés, de les paner et de les poêler un petits coups dans du beurre pour avoir de super galettes !

Temps de prépartion: 15 minutes (ou 2h30 pour les galettes)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 60 gr de polenta fine (en accompagnement, sinon doubler la quantité)
  • 1 oignon
  • un petit pot de tapenade d’olives noires
  • 50 gr d’abricots secs
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Hacher les abricots secs.

Peler et émincer l’oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Faire bouillir 6 dl d’eau et saler. Verser doucement le maïs en remuant et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter 2 c. à s. de tapenade et bien mélanger. Y ajouter l’oignon et les abricots secs, puis rectifier l’assaisonnement.

2 options dès lors:

  1. Servir immédiatement
  2. Etaler la polenta dans un plat carré ou rectangulaire et badigonner d’huile d’olive. Laisser refroidir au moins 2 h au frais puis démouler. Tailler alors des carrés et les poêler dans un peu de beurre.
Les plats, Les recettes végétariennes

Courgettes rondes farcies aux shitakés

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Courgettes rondes farcies aux shitakés

Ca y est, voici ma première recette de plat végétarien (et même végétalien). Par là j’entens un plat composé uniquement de légumes. Mieux vaut tard que jamais… Oui parce qu’on m’a fait la réflexion récemment qu’il y avait peu de recettes à base de légumes sur ce blog. Rendez-vous compte ! Il faut dire, pour ma défense, que j’ai une affinité très relative avec tout ce qui est vert (sauf les martiens contre lesquels je n’ai rien).

Alors histoire de remédier à cette terrible lacune, j’ai longuement cherché une recette qui me paraissait suffisamment intéressante au niveau de l’assaisonnement pour mettre en valeur le légume mais sans le dénaturer. Mission accomplie avec cette génialissime recette de Cyril Lignac (oui encore lui).

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 courgettes rondes
  • 30 gr de shitakés secs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 c. à c. d’huile de sésame
  • huile de colza
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • 1 c. à c. de sucre
  • poivre du moulin

Faire réhydrater les champignons pendant 30 minutes dans 25 cl d’eau bouillante. Garder l’eau de trempage. Préchauffer le four à 200°.

Creuser les courgettes avec un cuillère parisienne et détailler la chair en petits cubes. Couper les champignons en petits dés. Faire chauffer un filet d’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les champignons avec la chair des courgettes.

Peler et râper le gingembre ainsi que l’ail. Dans un bol, mélanger la moitié de l’eau de trempage avec la sauce soja, la sauce de poisson, l’huile de sésame et le sucre. Ajouter l’ail, le gingembre et la Maïzena. Mélanger dans la poêle avec les champignons et la chair des courgettes. Laisser épaissir quelques minutes.

Remplir les courgettes évidées avec le mélange puis les déposer dans un plat allant au four. Ajouter le reste d’eau de trempage dans le plat, poivrer et arroser d’un filet d’huile. Enfourner pendant 30 minutes.

Servir éventuellement avec un peu de quinoa cuit au bouillon et affiné à la crème

Bla bla et autres bêtises, Les douceurs

Pas-cuit au chocolat

par wanaleecuisine2 commentaires sur Pas-cuit au chocolat

Dimanche soir, je voulais servir un mi-cuit au chocolat à mes parents en visite à la maison. Mais comme je suis toujours avide de défis (!!), je me suis dit: « soyons fous, au lieu de les faire cuire comme d’hab dans mes ramequins en pirex, pourquoi ne pas essayer le moule en silicone ? Comme ça je pourrais sans doute les démouler plus facilement. » Qu’elle disait…

Le résultat se passe de commentaire ! Foirage total ! Même la photo est à la hauteur du désastre. Et ma Maman de rajouter (avec une pointe de cynisme): « Mais c’est rigolo, on dirait une beuse. Tu pourrais quand même publier ça sur ton blog, ça fera rire tes visiteurs! ». Elle est sympa ma Maman, hein ?

Alors si comme moi vous voulez ne pas réussir un mi-cuit au chocolat, suivez à la lettre la recette suivante:

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 150 gr de chocolat noir crémant
  • 80 gr de beurre
  • 60 gr de sucre glace
  • 30 gr de farine
  • 2 oeufs

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie) le chocolat avec le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer alors le beurre et le chocolat fondus. Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser dans des moules en silicone et enfourner pendant 10 minutes (pas une de plus, sinon votre non-cuit risque de se transformer en mi-cuit…).

Renverser dans une assiette et bien étaler, de sorte que cela ressemble à une belle beuse. Servir avec une paille.

PS: si par hasard vous aimeriez réaliser le vrai mi-cuit (celui qui a fait de moi la prêteresse du chocolat), procédez exactement pareil mais cuisez la masse dans des ramequins en pirex beurrés et farinés pendant seulement 7 minutes… Ou alors dans des moules en silicone pendant 15 minutes.

Les amuse-bouches, Les entrées, Les incontournables

Amuse-bouches aux rillettes de saumon fumé

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Amuse-bouches aux rillettes de saumon fumé

Que ceux qui servent des chips à l’apéro lèvent la main ! Ouais, c’est bien ce que je pensais… C’est vrai: les chips c’est pratique, rapide et ça plaît à tout le monde. Oui, mais ce n’est pas très original… Alors hisoire d’en mettre plein les zyeux à vos invités (et à belle-maman, ce sera toujours ça de gagner), suivez cette recette qui m’a été donnée par ma chère Maman. Parce que les recettes de ma Maman, ce sont les meilleures !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

  • 85 gr de saumon fumé
  • 125 gr de fromage frais (par ex. Philadelphia)
  • 3 c. à s. de crème fraîche acidulée
  • 2 c. à c. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de baies de poivre rose lyophilisé écrasé
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin
  • 1 paquet de crackers ronds

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le crème et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Ajouter le poivre rose, le paprika et quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger. Ajouter le saumon fumé et réserver au frais.

Au moment de servir, étaler un peu de rillettes de saumon sur les crackers et placer sur un plat ou une assiette. Décorer avec un peu de ciboulette ciselée.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Poisson en croûte d’amande et tartare de courgettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Poisson en croûte d’amande et tartare de courgettes

Lorsqu’on lit « poisson aux amandes », on imagine généralement de la sole ou des filets de perches meunière, avec des amandes effilées grillées par dessus. Et c’est en effet délicieux, mais assez calorique… Alors histoire de se faire plaisir mais sans faire fuir la balance, je vous propose une petite recette toute en finesse, tant au niveau des saveurs que des calories.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de poisson à chair blanche (type pangasius, féra, plie)
  • 2 petites courgettes
  • 2 c. à s. d’amandes effilées
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 tranche de pain sec
  • 1 branche de thym frais (ou des herbes de Provence le cas échéant)
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les courgettes et les détailler en tout petits cubes. Dans un saladier, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, le thym. Saler et poivrer.

Rincer les filets de poisson et les sécher. Les faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre pendant 5 minutes. Saler légèrement et poivrer. Placer ensuite les filets dans un plat allant au four.

Mixer 1 c. à s. d’amandes avec le parmesan et le pain sec. Répartir ce « crumble » sur le poisson, puis ajouter le reste d’amandes par dessus. Enfourner pendant environ 10 minutes (selon l’épaisseur du poisson).

Les douceurs

Muffins cerise-choco

par wanaleecuisineUn commentaire sur Muffins cerise-choco

Moi, un bec à bonbons ? Alors là, je vois pas de quoi vous voulez parler. Non vraiment, je ne vois pas. Et même si ça devait être vrai, qu’est-ce que ça ferait, hein ?

Bon d’accord, admettons que je le sois. Et ben grâce à moi, vous découvrez une super recette pas du tout gourmande… Ok ok, très gourmande et terriblement irrésistible. Merci qui ?

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 9 muffins):

  • 200 gr de farine
  • 2 c. à c. de levure sèche
  • 35 gr de sucre
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 80 gr de beurre ramolli
  • 125 ml de lait demi-écrémé
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 200 gr de cerises dénoyautées

Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en mélangeant à la fourchette, puis incorporer le lait petit à petit. Ajouter les pépites de chocolat.

Remplir les moules à muffins de pâte jusqu’à mi-hauteur. Garnir de cerises en les enfonçant avec les doigts dans la pâte. Compléter les moules avec la pâte restante.

Enfourner pendant 20 minutes.

Les entrées, Les incontournables

Nage de foie gras en bouillon épicé

par wanaleecuisine3 commentaires sur Nage de foie gras en bouillon épicé

Vous ne vous y attendiez pas à celle-là, hein ? Non seulement parce que le foie gras ce n’est pas vraiment de saison, mais surtout servi dans un bouillon… J’en entends déjà qui disent: « Mais elle a trop fumé la paille de ses fraisiers ou elle sniffe du gingembre en poudre ?! ». Que nenni. J’ai juste fait l’acquisition d’un fabuleux livre de cuisine dédié au foie gras (Foie gras d’hier à aujourd’hui, Editions Saep, 2008) et je n’étais évidemment pas capable d’attendre cet automne pour tester au moins une des recettes de cet ouvrage.

Alors attention les papilles (et éventuellement le brushing): ça décoiffe !

Temps de préparation: 30 minutes (+ 30 min. de trempage pour les champignons)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 75 gr de foie gras frais
  • 1 bonne poignée de shiitakés séchés (ou cèpes)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 petit morceau de gingembre frais (en 2 cm)
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 échalote
  • une branche de coriandre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • à volonté: piment d’Espelette (ou carrément de Cayenne !)

Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Peler et émincer finement le gingembre, la tige de citronnelle, ainsi que l’échalote. Dans une casserole, faire suer l’échalote dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter le gingembre, la citronnelle et les champignons essorés.

Faire chauffer 5 dl d’eau et y ajouter le cube de bouillon. Ajouter dans la casserole et porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement..

Couper le foie gras en petits cubes. Les déposer au fond d’une assiette creuse (ou d’une tasse). Verser le bouillon chaud dessus directement à table à l’aide d’un pichet et déposer à la surface quelques pluches de coriandre.

Accompagner de mouillettes de pain de campagne.

Quand je vous disais que ça claquait comme recette…

Bla bla et autres bêtises, Les douceurs, Les salades

Strawberry fields forever

par wanaleecuisine2 commentaires sur Strawberry fields forever

N’est-elle pas belle cette saison où la Nature semble prête à exploser tant elle a de choses à offrir ? A commencer par les fraises. Quoi de meilleur que ces petits fruits rouges à l’arrière-goût de sous-bois, gorgés de sucre et de vitamines…  Et pour ne rien gâcher au tableau, ils sont si jolis qu’ils vous glamourisent n’importe quoi, même la plus simple des raclettes. Heu, des tartelettes je voulais dire !

Voici ci-dessous quelques idées pour les accomoder…

En soupe froide, mixées avec du jus de citron, du jus d’orange et un peu de thym

En muffins fraises-choco, selon cette recette, en détaillant les fraises en petits dés à la place des myrtilles

En crumble au citron vert et basilic

En salade de fruits, avec tous les fruits qui vous passent sous la main et quelques gouttes d’eau de rose

En tiramisu, en suivant cette recette et en remplaçant les framboises par des fraises

En salade verte, coupées en petits morceaux, accompagnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron

En carpaccio, détaillées en fines tranches et assaisonnées de crème de vinaigre balsamique et de poivre

Ou encore en sorbet avec du basilic, selon la recette ci-dessous…

Temps de préparation: 15 minutes + 1h de turbinage + 2h de congélation

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 400 gr de fraises
  • 150 gr de sucre
  • 1 citron
  • 1 petit bouquet de basilic
  • poivre du moulin

Rincer les fraises et les couper en petits morceaux. Rincer le basilic et le ciseler. Presser le citron.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Poivrer à volonté. Placer le tout dans votre sorbetière et turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise. Placer au congélateur pendant quelques heures.