Mois : septembre 2011

Les douceurs, Les incontournables

Mini tarte au pommes et coulis au Carambar

par wanaleecuisine2 commentaires sur Mini tarte au pommes et coulis au Carambar

C’est la pleine saison des pommes. Et quoi de plus savoureux qu’une bonne tarte avec des pommes fondantes à souhait? Et quand celle-ci est accompagnée d’une sauce au Carambar, j’aime autant vous dire que même les plus allergiques succombent à ce dessert ! Chantilly sur la tarte: cette recette est archi facile et hyper rapide. De quoi en faire un dessert fétiche pour les visites imprévues…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 à 3 pommes à cuire (gala, boskoop ou canada)
  • 2,5 dl de crème
  • 10 Carambars
  • beurre
  • sucre
  • fleur

Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte et découper 4 ronds à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers assez fins. Disposer les quartiers sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec les Carambars à feu doux dans une casserole en mélangeant sans cesse. Ajouter une pincée de fleur de sel.

Servir les tartes encore tièdes avec la sauce à part.

La viande, Les plats

Agneau à l’orientale et sa garniture

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Agneau à l’orientale et sa garniture

Une fois n’est pas coutume, je vous propose aujourd’hui une recette aux accents orientaux. L’agneau étant une viande au goût puissant, il est nécessaire de le marier à des saveurs de caractère pour bien le mettre en valeur. J’ai choisi ici de le cuisiner en émincée, préalablement mariné avec une pâte de curry indienne.

Profitez de servir ce plat avec les accompagnements (sauces, salades, pain azyme) à part, pour plus de convivialité.

Temps de préparation: 30 minutes + 30 minutes de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet d’agneau
  • pain azyme
  • 2 petites tomates
  • quelques feuilles de salade verte
  • quelques brins d’aneth
  • 1 c. à s. de marinade indienne pour chicken wings ou de tandoori
  • 1/2 pot de séré
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • houmous
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Détailler la viande en cubes. Mélanger la marinade indienne avec 2 c. à s. de séré. Etaler sur la viande et laisser mariner à couvert au frais pendant 1/2 heure.

Rincer la salade et les tomates. Couper ces dernières en petits cubes.

Préparer la sauce à l’aneth. Pour cela, mélanger 2 c. à s. de séré avec 1 c. à s. de crème fraîche. Effeuiller l’aneth et ajouter. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter l’agneau. Servir avec le pain azyme (réchauffé au micro-onde), les légumes, la sauce à l’aneth et l’houmous.

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Salade de melon à la fourme d’Ambert

par wanaleecuisineUn commentaire sur Salade de melon à la fourme d’Ambert

Alors là, je vous mets en garde: cette recette (trouvée dans Cuisine by Lignac) est hautement addictive, pour peu que l’on aime les contrastes. Ce fut une véritable révélation pour ma part ! Le fondant du melon alié au piquant du fromage m’a littéralement séduite.

A vous de me dire si le George Clooney des salades aura également su vous faire fondre de plaisir… A noter que si vous n’appréciez pas les fromages persillés, vous pouvez aisément remplacer la fourme d’Ambert par un crottin de chèvre ou du sbrinz.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 melon
  • 150 gr de mesclun
  • 70 gr de fourme d’Ambert (ou autre formage persillé)
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Couper le melon, l’épépiner, le peler et le couper en gros morceaux.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, ajouter le melon et laisser compoter pendant une dizaine de minutes (ou plus si le melon n’est pas très mûr) en mélangeant régulièrement.

Couper la fourme d’Ambert en petits morceaux.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Poivrer.

Dans les assiettes, disposer le mesclun, puis le melon et la fourme d’Ambert. Arroser de vinaigrette et terminer par une pincée de fleur de sel.

Les entrées, Les recettes végétariennes

Tarte fine chèvre aubergine

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte fine chèvre aubergine

L’automne pointe déjà le bout de son nez, mais on a envie de retenir encore un peu l’été avant de s’enfoncer dans cette saison certes douillette mais beaucoup moins généreuse en soleil. La recette d’aujourd’hui me vient du magazine Cuisine by Lignac (pour changer allez-vous me dire…). J’ai envie de dire: « Avec Cyril, c’est toujours un succès ! ».

Temps de préparation: env. 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ronde
  • 1 petite aubergine
  • 1 poignée de tomates cerises
  • 1/2 bûche de chèvre
  • 50 gr de fromage frais (type Philadelphia)
  • moutarde
  • miel liquide
  • quelques brins de thym frais
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Rincer l’aubergine et la détailler en très fines tranches. Effeuiller le thym. Couper les tomates cerises en deux.

Couper la moitié de la bûche de chèvre en petits morceaux et les mélanger au fromage frais. Saler et poivrer.

Dérouler la pâte et découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Tartiner légèrement de moutarde, puis du mélange de chèvre-fromage frais. Couvrir de lamelles d’aubergines en les faisant se chevaucher. Ajouter les tomates cerises. Parsemer de thym. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes environ.

A la sortie du four, arroser d’un filet de miel et servir tiède accompagné d’une petite salade verte.

Les pâtes, Les plats, Les recettes végétariennes

Ravioles moelleuses à la méditerranéenne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Ravioles moelleuses à la méditerranéenne

Lorsqu’on parle du pays de la gastronomie, on s’arrête souvent (si ce n’est toujours) à la France. Et c’est dommage car beaucoup d’autres pays, ne serait-ce qu’en Europe, bénéficient d’un patrimoine culinaire exceptionnel. Parmi eux, l’Italie qui tient une place toute particulière dans mon coeur. C’est une cuisine familiale, généreuse, qui se basent sur des produits simples mais bien mis en valeur. Et pour cela, pas question de manger des tomates en hiver: on mange selon les saisons. Et ça tombe bien, parce que c’est encore la saison des tomates et des aubergines. Alors d’ici à en faire des ravioles, il n’y a qu’un pas !

Temps de préparation: 45 minutes environ

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 paquet de feuilles à ravioles prêtes à farcir (en épicerie asiatique)
  • 50 gr de chèvre frais
  • 1 oeuf
  • 4 c. à s. de parmesan
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin
  • sel fumé

Couper l’aubergine et la tomate en brunoise (en tout petits dés). Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire fondre l’aubergine et la tomate. Ajouter le chèvre et le parmesan et bien mélanger (vous pouvez détendre la farce avec un filet d’huile d’olive si nécessaire). Saler et poivrer.

Battre l’oeuf dans un bol. Déposer un c. à c. de farce au milieu d’un carré de pâte à ravioles et badigeonner les bords d’oeuf puis fermer avec une autre carré en appuyant bien sur les bords. Découper le surplus de pâte.

Dans une poêle, faire chauffer à nouveau 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter les tomates cerises additionnée d’ 1 c. à c. de sucre. Poivrer.

Faire chauffer une casserole d’eau salée et y plonger les ravioles pendant 3 minutes.

Servir les ravioles avec les tomates cerises et une pincée de sel fumé.

Les plats, Les salades

Salade fraîcheur au poulet citronné

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade fraîcheur au poulet citronné

Pas que j’aie plus l’impression d’être en été ces jours que durant tout le mois de juillet, mais pas loin ! Du coup, je suis en mode herbivore. Est-ce à cause de l’instinct du mammifère qui prévoit l’hiver en faisant le plein de vitamine C ou simplement à cause des magazines de cuisine qui ne parlent que de ça? Je vous laisse répondre à ma place.

Quoiqu’il en soit, cette fois la recette n’est pas de moi, mais bel et bien de l’autre mammifère qui partage le terrier. Ca me fait penser qu’il faudrait vraiment que je le laisse cuisiner plus souvent, quand on voit le résultat… D’ailleurs, j’aurais pu appeler ça la salade du chef !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de blanc de poulet
  • 1 avocat
  • 1 grosse tomate
  • 1 petit sachet de mâche (ou mesclun)
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1/2 citron
  • 2 c. à c. de citron confit haché (le cas échéant du Hot Lime Pickle, au rayon indien)
  • huile d’olive
  • 1/2 cube de bouillon
  • 1 c. à c. de sucre glace
  • sel et poivre du moulin

Emincer le poulet. Diluer le demi cube de bouillon dans 2 dl d’eau bouillante. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire sauter rapidement le poulet, puis ajouter le bouillon et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Retirer du feu et laisser tirédir.

Faire une vinaigrette en mélangeant le jus du citron (en gardant 1 c. à c. pour citronner l’avocat) avec 2 c. à s. d’huile d’olive, le citron confit et le sucre glace. Saler et poivrer. Concasser les noix de cajou et ajouter.

Peler et couper l’avocat en dés et les citronner légèrement. Couper la tomate en tranches et les disposer en rond sur les assiettes. Parsemer de salade, puis ajouter l’avocat et le poulet. Ciseler la menthe et en parsemer les salades. Terminer en arrosant de vinaigrette aux noix de cajou.

Les accompagnements, Les salades

Salade verte à ma façon

par wanaleecuisineUn commentaire sur Salade verte à ma façon

Intitulé de recette absolument pitoyable, je vous l’accorde. Mais bon, on est dimanche, il faut que je préserve mes quelques neurones restantes pour la semaine à venir.

Quoiqu’il en soit, voici une recette qui a déjà fait beaucoup d’adeptes avant même que je ne me décide à la publier ici. Pique-niques, fêtes de famille, barbecues: « c’est toujours un succès » comme dirait l’Oncle Beny !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 150 gr de salade verte ou de jeunes pousses
  • 1 avocat
  • 6 tranches de jambon serrano
  • 5 figues sèches
  • 2 poignées de noix (ou pignons de pin légèrement torréfiés)
  • environ 100 gr de fromage manchego
  • jus de citron
  • moutarde forte
  • vinaigre de pomme
  • huile d’olive
  • miel liquide
  • sel et poivre du moulin

Rincer la salade. Peler et couper l’avocat en dés et les citronner légèrement. Couper le jambon cru, le fromage et les figues en dés également.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger 1 c. à c. de miel avec 1 c. à s. de moutarde forte, 2 c. à s. de vinaigre et 2 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Dans un saladier, placer la salade avec tous les ingrédient secs, puis arroser de vinaigrette.

Les douceurs

Pêches rôties au beurre salé et herbes de provence

par wanaleecuisineUn commentaire sur Pêches rôties au beurre salé et herbes de provence

Trop de pêches du jardin. ‘Sais plus qu’en faire ! Au petit-déj, à 10h, à 16h, à 17h, à 18h. En smoothie, en crumble, en tarte, en salade: je ne sais plus quoi inventer ! Mais comme la saison est courte, ce serait dommage de se priver de ces fruits si agréables. Alors voici une énième recette qui ne manquera pas de vous séduire, tant par sa simplicité que par sa rapidité d’exécution !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 5 petites pêches blanches (ou 3 grandes)
  • 2 noix de beurre salé
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence
  • 1 dl d’eau

Rincer les pêches et les couper en deux. Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter alors les pêches et les faire rôtir sur le ventre pendant  env. 5 minutes. Ajouter régulièrement 1 ou 2 c. à s. d’eau afin que le caramel reste liquide. Arroser du jus de cuisson régulièrement. En fin de cuisson, ajouter les herbes de Provence.

Servir tiède, arrosé de caramel aux herbes.

A noter que vous pouvez remplacer les herbes de Provence par de la lavande si vous en avez: effet garanti !