Verrine de guacamole et confit de tomates au balsamique

Ah ce printemps, il nous donne vraiment des envies de terrasse, barbecues, petites journées dans le jardin. Mais aussi, de manger plus léger, plus frais. Ca tombe bien: il va bien falloir qu’on fasse des efforts si on veut pouvoir re-rentrer dans notre jolie petite robe de l’été passé (sans parler de la nouvelle qu’on vient d’acheter et qui piaffe d’impatience dans l’armoire) ! Alors histoire de se faire du bien, je vous propose une petite recette archi simple, rapidissime et délicieuse, à servir en entrée ou en amuse-bouche (en divisant les quantités par 2).

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 avocat bien mûr
  • 2 poignées de tomates cerises
  • 1 sachet d’épices pour guacamole
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • Tabasco
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et y faire confire les tomates cerises coupées en morceaux, avec 1 c. à c. de sucre, en les écrasant un peu si nécessaire (env. 10 minutes de cuisson). Saler et poivrer. Ajouter finalement un trait de vinaigre balsamique.

Prélever la chaire de l’avocat et la réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Arroser d’un trait de jus de citron, puis ajouter 1 c. à s. d’épices à guacamole et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer et bien mélanger.

Dresser dans des verrines en commençant par le guacamole.

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