Papillote de saumon au miel et à la moutarde

Bonjour bonjour bande de chéris,

Je vous ai quelque peu abandonné ces derniers temps et vous prie de m’en excuser. Pourtant ce n’est pas faute de turbiner! Je découvre au passage les joies du « partage collectif de microbes » en vigueur dans la crèche de #petitprince (comme dans les autres crèches il semblerait). Du coup, mes recettes de cuisine de ces derniers jours ressemble assez à spaghetti-tartines-soupes-tartines-spaghetti-soupes-pizza. Du rapide, du rapide et du rapide, mais pas terrible ! Une exception, la voici:

Saumon moutarde miel

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • moutarde à l’ancienne
  • miel liquide
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger 2 c. à c. de moutarde avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 2 c. à c. de miel. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Déposer les pavés de saumon au centre de 2 feuilles de papier sulfurisé et badigeonner de sauce. Fermer la papillote hermétiquement.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre à l’estragon.

 

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Saumon en papillote façon méditerranéenne

Je vous ai déjà fait l’apologie de la papillote de poisson à travers diverses recettes ici, , là-bas, par ici et encore là. Mais comme ce mode de cuisson est sans fin, j’ai testé une nouvelle recette avec du fenouil (aaah ça, ça change, n’est-ce pas !?!). Franchement, c’est un véritable délice ! Et la bonne nouvelle, c’est que c’est light ! De quoi compenser un peu les excès de mes dernières recettes…

Avant cuisson:

Papillote saumon méditerrannéenne

Après cuisson:

Papillote saumon méditerrannéenne 2

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 1 petit fenouil
  • 15 tomates cerises
  • 1 citron bio
  • une douzaine d’olives de Kalamata
  • beurre
  • Noilly Prat (ou autre apéritif type Martini ou même Pastis)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 230 °C.

Émincer finement le fenouil (si possible à l’aide d’une mandoline). Couper le citron en fines tranches.

Au centre de 2 feuilles de papier sulfurisé (ou aluminium si vous préférez), répartir le fenouil émincé. Saler et poivrer, puis couvrir de 2 tranches de citron chacune. Déposer les pavés de saumon par dessus et assaisonner à nouveau. Ajouter quelques lichettes de beurre avant de terminer par une tranche de citron par papillote. Répartir les tomates cerises et les olives. Arroser finalement avec un trait de Noilly Prat et refermer les papillotes le plus hermétiquement possible.

Enfourner pour 10 minutes chrono. Servir les papillotes ouvertes, ou dans l’assiette avec du riz sauvage.

 

Papillote de saumon aux pommes et au tartare

Tout droit sortie de mon esprit fatigué et en mal de vacances, cette petite merveille de recette prouve une chose: c’est dans les moments les plus inattendus qu’on crée les plus belles œuvres (n’ayons pas peur des mots)!

Papillote saumon pommes tartareTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon sans la peau
  • 2 pommes à cuire
  • 2 c. à s. de tartare ail et fines herbes
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper le saumon en 2 pavés.

Épépiner les pommes et les couper en rondelles. Les placer au milieu de 2 feuilles de papier sulfurisé. Déposer les pavés de saumon par dessus et tartiner de tartare. Arroser d’un filet de jus de citron, puis saler et poivrer.

Fermer les papillotes de manière hermétique et les enfourner pour 20 minutes.

Servir avec du riz sauvage et une salade de tomate.

Papillote de saumon à la citronnelle et combawa

S’il y a bien un produit que j’aime par dessus tout cuisiner (et vous l’aurez forcément remarqué, depuis le temps !), c’est assurément le chou-fleur. … … Mais non, je déconne!!!  Faudrait être complètement fou pour aimer ça, quand même… Non ce que j’aime vraiment, c’est bien sûr le saumon. D’ailleurs, je vous avais déjà proposé une recette un peu similaire à celle-ci ici. Mais comme on dit en Thaïlande: « same same, but different » !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de chou chinois
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 c. à c. de zeste de combawa (ou 2 feuilles de combawa, le cas échéant)
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 170°.

Peler les carottes et les râper. Rincer les feuilles de chou chinois et les émincer. Déposer le tout sur 2 grande feuilles de papier d’alu. Arroser du jus de citron vert ainsi que d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Ôter les premières couches de la feuille de citronnelle et l’émincer finement.

Rincer et éponger le saumon. Parsemer de citronnelle et de zeste de combawa. Saler et poivrer. Déposer les pavés de saumon assaisonnés sur le lit de légumes dans les papillotes et bien fermer.

Enfourner pour 20 minutes. Servir avec des nouilles asiatiques.