Salade d’épinards à la poire pochée, châtaignes et fourme d’Ambert

Vous l’aurez sans doute remarqué, niveau fromages bleus j’ai une très nette préférence pour le fourme d’Ambert. Ce fromage racé mais raffiné permet des associations très intéressantes, notamment avec les fruits. Et avec le petit goût de noisette des épinards, le mariage est vraiment idéal !

Salade épinards poires fourme d'ambertTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de pousses d’épinards
  • 2 poires
  • 150 gr de fourme d’Ambert (ou autre fromage bleu de votre choix)
  • 8 châtaignes cuites ou au sirop
  • 1 sachet de thé aux épices (Yogi Tea par exemple)
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • 4 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Rincer les poires et les couper en 8. Dans une casserole, faire chauffer 1 dl d’eau avec le sucre. Y faire infuser le sachet de thé avant d’ajouter les poires. Laisser pocher dans le sirop pendant une dizaine de minutes (en rajoutant un peu d’eau si nécessaire).

Couper le fromage en dés. Couper les châtaignes en deux.

Répartir les épinards dans 2 assiettes. Assaisonner avec un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir les poires par dessus, puis ajouter la fourme et les châtaignes.

 

 

Papillote de saumon à la citronnelle et combawa

S’il y a bien un produit que j’aime par dessus tout cuisiner (et vous l’aurez forcément remarqué, depuis le temps !), c’est assurément le chou-fleur. … … Mais non, je déconne!!!  Faudrait être complètement fou pour aimer ça, quand même… Non ce que j’aime vraiment, c’est bien sûr le saumon. D’ailleurs, je vous avais déjà proposé une recette un peu similaire à celle-ci ici. Mais comme on dit en Thaïlande: « same same, but different » !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de chou chinois
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 c. à c. de zeste de combawa (ou 2 feuilles de combawa, le cas échéant)
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 170°.

Peler les carottes et les râper. Rincer les feuilles de chou chinois et les émincer. Déposer le tout sur 2 grande feuilles de papier d’alu. Arroser du jus de citron vert ainsi que d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Ôter les premières couches de la feuille de citronnelle et l’émincer finement.

Rincer et éponger le saumon. Parsemer de citronnelle et de zeste de combawa. Saler et poivrer. Déposer les pavés de saumon assaisonnés sur le lit de légumes dans les papillotes et bien fermer.

Enfourner pour 20 minutes. Servir avec des nouilles asiatiques.