Catégorie : Les recettes végétariennes

Plats, entrées, apéritifs végétariens (sans viande, ni poisson)

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Tarte fine chèvre aubergine

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte fine chèvre aubergine

L’automne pointe déjà le bout de son nez, mais on a envie de retenir encore un peu l’été avant de s’enfoncer dans cette saison certes douillette mais beaucoup moins généreuse en soleil. La recette d’aujourd’hui me vient du magazine Cuisine by Lignac (pour changer allez-vous me dire…). J’ai envie de dire: « Avec Cyril, c’est toujours un succès ! ».

Temps de préparation: env. 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ronde
  • 1 petite aubergine
  • 1 poignée de tomates cerises
  • 1/2 bûche de chèvre
  • 50 gr de fromage frais (type Philadelphia)
  • moutarde
  • miel liquide
  • quelques brins de thym frais
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Rincer l’aubergine et la détailler en très fines tranches. Effeuiller le thym. Couper les tomates cerises en deux.

Couper la moitié de la bûche de chèvre en petits morceaux et les mélanger au fromage frais. Saler et poivrer.

Dérouler la pâte et découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Tartiner légèrement de moutarde, puis du mélange de chèvre-fromage frais. Couvrir de lamelles d’aubergines en les faisant se chevaucher. Ajouter les tomates cerises. Parsemer de thym. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes environ.

A la sortie du four, arroser d’un filet de miel et servir tiède accompagné d’une petite salade verte.

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Ravioles moelleuses à la méditerranéenne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Ravioles moelleuses à la méditerranéenne

Lorsqu’on parle du pays de la gastronomie, on s’arrête souvent (si ce n’est toujours) à la France. Et c’est dommage car beaucoup d’autres pays, ne serait-ce qu’en Europe, bénéficient d’un patrimoine culinaire exceptionnel. Parmi eux, l’Italie qui tient une place toute particulière dans mon coeur. C’est une cuisine familiale, généreuse, qui se basent sur des produits simples mais bien mis en valeur. Et pour cela, pas question de manger des tomates en hiver: on mange selon les saisons. Et ça tombe bien, parce que c’est encore la saison des tomates et des aubergines. Alors d’ici à en faire des ravioles, il n’y a qu’un pas !

Temps de préparation: 45 minutes environ

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 paquet de feuilles à ravioles prêtes à farcir (en épicerie asiatique)
  • 50 gr de chèvre frais
  • 1 oeuf
  • 4 c. à s. de parmesan
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin
  • sel fumé

Couper l’aubergine et la tomate en brunoise (en tout petits dés). Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire fondre l’aubergine et la tomate. Ajouter le chèvre et le parmesan et bien mélanger (vous pouvez détendre la farce avec un filet d’huile d’olive si nécessaire). Saler et poivrer.

Battre l’oeuf dans un bol. Déposer un c. à c. de farce au milieu d’un carré de pâte à ravioles et badigeonner les bords d’oeuf puis fermer avec une autre carré en appuyant bien sur les bords. Découper le surplus de pâte.

Dans une poêle, faire chauffer à nouveau 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter les tomates cerises additionnée d’ 1 c. à c. de sucre. Poivrer.

Faire chauffer une casserole d’eau salée et y plonger les ravioles pendant 3 minutes.

Servir les ravioles avec les tomates cerises et une pincée de sel fumé.

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Oeufs cocotte aux bolets

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Oeufs cocotte aux bolets

J’avais envie de champignons. Ce n’est pas la saison, vous avez entièrement raison (quoiqu’avec la météo de ces derniers temps, on pourrait en douter…). Et comme je n’avais pas fait les courses, j’ai ouvert le frigo et les placards afin de composer avec ce qui s’y trouvait. Résultat: une recette hyper simple et très pratique pour un plateau télé de dimanche soir pluvieux!

Temps de préparation: 25 minutes (+ 30 minutes pour faire gonfler les champignons)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 oeufs
  • 1 bonne poignée de bolets séchés
  • 1/2 échalote
  • quelques brins de ciboulette
  • 4 c. à s. de crème
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 170°.

Faire gonfler les bolets dans un bol d’eau chaude pendant env. 30 minutes. Les essorer en gardant l’eau de trempage. Peler et émincer la demi échalote. Ciseler la ciboulette

Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’échalote. Ajouter les champignons avec 2 c. à s d’eau de trempage, puis la ciboulette et laisser cuire pendant 5 minutes. Assaisonner.

Répartir la préparation dans 2 cocottes, puis casser un oeuf par dessus. Ajouter 2 c. à s. de crème par cocotte. Saler et poivrer, puis fermer les cocottes. Déposer dans un plat à gratin et ajouter dans le plat de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Enfourner pour 6 à 7 minutes.

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Smoothie tout rose

par wanaleecuisineUn commentaire sur Smoothie tout rose

Quel bonheur de retrouver ma petite cuisine chérie ! Mes petites épices d’amour, mon vrai beurre à base de vrai lait, mes casseroles avec poignées, mon huile d’olive à base d’olives… Vous m’avez manqué !

Je pourrais passer la journée à vous expliquer à quel point la cuisine aux Etats Unis est une aberration (dans 90% des cas pour le moins). A quel point les supermarchés peuvent vous filer la nausée avant d’avoir traversé ne serait-ce que les deux premiers rayons. A quel point même les écureuils et les daims sont obèses. A quel point les fast foods sont aussi fréquentés qu’une terrasse de la Place du Midi un vendredi d’été à 17h.

Alors est-ce le trop plein de viande et de sauce mayo ou bien le ras-le-bol des arômes artificiels des USA qui m’ont conduit à créer ce smoothie ? Un peu des deux sans doute. Voici donc une recette très « girlie » certes, mais authentique et raffinée à souhait. Tout ce que j’aime quoi ! Et j’en connais d’autres à qui cela devrait plaire…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 dl de jus de pamplemousse
  • 1 pêche
  • 1 c. à s. d’eau de rose
  • sirop de framboise
  • Ev. quelques pétales de rose cristallisés

Couper la pêche en morceaux  et la mixer avec le jus de pamplemousse et l’eau de rose. Dans les verres, verser un petit peu de sirop de framboise puis ajouter le jus mixé. Décorer avec les pétales de rose.

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Polenta olives – abricots

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Polenta olives – abricots

Parce que la polenta est trop peu utilisée en cuisine et parce que c’est délicieux tant en accompagnement qu’en plat (et aussi parce que je le vaux bien), voici une recette vraiment originale qui vous fera dépoussiérer votre pentola (ou chaudron). Et comme c’est une recette d’une facilité déconcertante et très rapide, vous l’imprimez vite fait et la collez sur votre frigo, histoire de l’avoir toujours à porter de main… Pour couronner le tout, vous pouvez en préparer de grande quantité: le lendemain, il vous suffira de couper des carrés, de les paner et de les poêler un petits coups dans du beurre pour avoir de super galettes !

Temps de prépartion: 15 minutes (ou 2h30 pour les galettes)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 60 gr de polenta fine (en accompagnement, sinon doubler la quantité)
  • 1 oignon
  • un petit pot de tapenade d’olives noires
  • 50 gr d’abricots secs
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Hacher les abricots secs.

Peler et émincer l’oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Faire bouillir 6 dl d’eau et saler. Verser doucement le maïs en remuant et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter 2 c. à s. de tapenade et bien mélanger. Y ajouter l’oignon et les abricots secs, puis rectifier l’assaisonnement.

2 options dès lors:

  1. Servir immédiatement
  2. Etaler la polenta dans un plat carré ou rectangulaire et badigonner d’huile d’olive. Laisser refroidir au moins 2 h au frais puis démouler. Tailler alors des carrés et les poêler dans un peu de beurre.
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Courgettes rondes farcies aux shitakés

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Courgettes rondes farcies aux shitakés

Ca y est, voici ma première recette de plat végétarien (et même végétalien). Par là j’entens un plat composé uniquement de légumes. Mieux vaut tard que jamais… Oui parce qu’on m’a fait la réflexion récemment qu’il y avait peu de recettes à base de légumes sur ce blog. Rendez-vous compte ! Il faut dire, pour ma défense, que j’ai une affinité très relative avec tout ce qui est vert (sauf les martiens contre lesquels je n’ai rien).

Alors histoire de remédier à cette terrible lacune, j’ai longuement cherché une recette qui me paraissait suffisamment intéressante au niveau de l’assaisonnement pour mettre en valeur le légume mais sans le dénaturer. Mission accomplie avec cette génialissime recette de Cyril Lignac (oui encore lui).

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 courgettes rondes
  • 30 gr de shitakés secs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 c. à c. d’huile de sésame
  • huile de colza
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • 1 c. à c. de sucre
  • poivre du moulin

Faire réhydrater les champignons pendant 30 minutes dans 25 cl d’eau bouillante. Garder l’eau de trempage. Préchauffer le four à 200°.

Creuser les courgettes avec un cuillère parisienne et détailler la chair en petits cubes. Couper les champignons en petits dés. Faire chauffer un filet d’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les champignons avec la chair des courgettes.

Peler et râper le gingembre ainsi que l’ail. Dans un bol, mélanger la moitié de l’eau de trempage avec la sauce soja, la sauce de poisson, l’huile de sésame et le sucre. Ajouter l’ail, le gingembre et la Maïzena. Mélanger dans la poêle avec les champignons et la chair des courgettes. Laisser épaissir quelques minutes.

Remplir les courgettes évidées avec le mélange puis les déposer dans un plat allant au four. Ajouter le reste d’eau de trempage dans le plat, poivrer et arroser d’un filet d’huile. Enfourner pendant 30 minutes.

Servir éventuellement avec un peu de quinoa cuit au bouillon et affiné à la crème

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Taboulé à la façon Cyrille

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Taboulé à la façon Cyrille

Non ce n’est pas une faute d’orthographe: j’ai bien dit Cyrille et non Cyril. Car cette recette a été inventée par mon cher et tendre, non pas par le Lignac pour une fois (et là vous vous dites « Mais quelle chance elle a de vivre avec un homme qui fait même la cuisine ! »)… Oui oh, on va pas non plus en faire une affaire d’état: c’est un recette toute simple et très rapide ! 😉

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 verre de couscous
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 poignée d’olives noires
  • 1 c. à s. de pickles au citron confit (mild lime pickles, marque Rajah, au rayon indien chez Migros)
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

Faire bouillir 1 verre d’eau additionnée d’un peu de sel. Retirer du feu et ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, puis le couscous et mélanger. Couvrir pendant 5 minutes.

Emincer la menthe et les olives noires. Lorsque le couscous est prêt, ajouter le pickles de citron, la menthe et les olives et bien mélanger.

Servir tiède ou froid avec des brochettes de poulet épicé par exemple.

Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ajouter. De même que quelques pétales de tomates confites par exemple. Cette recette est « customisable » à l’infini !

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Asperges à la malvoisie et viande séchée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Asperges à la malvoisie et viande séchée

Ca y est: la nouvelle collection printemps-printemps des asperges valaisannes est sortie. Le défilé est séduisant: les tons blancs sont de mise et la fraîcheur donne des envies d’été. Les prix sont proportionnels à la hauteur de la saisonnalité du produit, mais c’est tellement bon… Bref, on achète !

Et à produit valaisan, recette valaisanne (non ce n’est pas du chauvinisme).

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr d’asperges blanches valaisannes
  • 50 gr de viande séchée
  • 1 petite échalote
  • 1 dl de malvoisie
  • 1 dl de crème
  • 40 gr de beurre
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Peler les asperges. Porter à ébullition 1l d’eau avec 1/2 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de sucre et 10 gr de beurre. Y plonger les asperges et les cuire pendant 17 minutes. Sortir les asperges pour les envelopper dans un linge humide et les réserver au chaud (au four à 60° par exemple).

Préparer la sauce. Pour cela, peler et émincer l’échalote. La faire suer avec un peu de beurre, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le reste du beurre par petits morceaux, puis la crème. Saler et poivrer et laisser réduire à nouveau.

Dresser les asperges sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et parsemer de viande séchée coupée en lamelles.

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Garniture asiatique

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Garniture asiatique

Histoire que vous ne mangiez pas le plat de mon précédent post tout seul ou avec un bête riz Lustucuit, voici ma recette de carottes à la citronnelle. Tout simple et très efficace ! Personnellement, j’ai choisi de les servir avec des nouilles udon (nouilles de riz japonaises) assaisonnées d’huile de sésame. Mais rien en vous empêche de tenter les vermicelles de riz, également appelées cheveux d’ange, ou même un riz au jasmin (rayon asiatique aussi. Encore, je sais).

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 carottes
  • 1 tige de citronnelle (lemongrass)
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf (ou autre)
  • poivre du moulin

Peler et couper les carottes en tout petits dés. Oter la première couche de la tige de citronnelle et l’émincer finement. Dans une poêle porter à ébullition 3 dl d’eau, puis ajouter le demi cube de bouillon. Ajouter les carottes et la citronnelle et laisser cuire pendant env. 15 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Poivrer.

Servir en accompagnement d’un plat exotique.

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Lasagnes courgettes-chèvre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Lasagnes courgettes-chèvre

Une petite recette toute simple et très efficace pour varier des sempiternelles lasagnes bolognaises.

Le soir où je les ai faites, j’avais prévu des quantités plus grandes en me disant que je pourrais ainsi prendre les restes pour mon dîner du lendemain au travail. Râté, mon homme a tout fini. Preuve en est que cette recette est tout simplement excellente ! Et facile en plus…

Temps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 rouleau de pâte fraîche à lasagne (rayon pâtes à gâteau à la Coop)
  • 1 demi bûche de Chavroux
  • 1 barquette de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 2 courgettes
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1 pot de sauce tomate nature
  • 1 boîte de tomates pelées et concassées
  • 1 sachet de fromage râpé
  • 2 dl de demi-crème
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper les courgettes en dés. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile pendant environ 10 minutes. Ajouter alors la sauce tomate, les tomates concassées et quelques feuilles de basilic lavé et ciselé, puis assaisonner. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le fromage frais avec la crème sur feu doux. Si le mélange est trop épais, le détendre avec un peu de lait. Poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la demi bûche de chèvre en rondelles fines. Couper les feuilles de lasagne selon la taille de votre plat à gratin de sorte à avoir 3 étages.

Placer une couche de lasagne au fond du plat à gratin préaléablement graissé. Recouvrir d’une couche de courgettes à la tomate, puis d’une couche de sauce au fromage frais. Parsemer quelques rondelles de fromage de chèvre. Recommencer le tout. Terminer par une couche de sauce au fromage frais, puis recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pendant 40 minutes.