Les plats – Page 17 – Wanalee cuisine…

Hamburger aux saveurs du sud-ouest

septembre 27, 2010décembre 31, 2011par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Ca y est, j’entends déjà: « quoi, un hamburger ? Mais c’est de la mal-bouffe! ». Pas d’accord. De un, que celui qui n’a jamais envie d’un McDo me jette la première pierre (surtout après plusieurs mois passés à tester les spécialités culinaires de pays très exotiques). Et de deux, tout dépend de ce qu’on y met dans le hamburger !

Alors non, pas de foie gras dans cette recette, même si pour beaucoup sud-ouest = foie gras. Il y a en effet beaucoup d’autres fabuleuses spécialités produites dans cette région qui m’on donné envie de relooker un peu le traditionnel hamburger. Mais bon je ne vais pas frimer: j’ai acheté tous les ingrédients à la Coop du coin…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

350 gr de poitrine de canard (ou magret)
1 bûche de fromage de chèvre
2 figues bien mûres
pousses de salade
2 petits pains à hamburger au sésame
miel
sauce soja
moutarde à l’ancienne
piment d’Espelette (le cas échéant un peu de paprika)
sel et poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 250°. Détailler les figues en tranches. Faire de même avec le fromages de chèvre (compter 3 tranches par hamburger). Laver la salade et mettre de côté les plus jolies feuilles. Retirer la peau / graisse du canard et le détailler en tatare le plus fin possible. Dans un saladier, le mélanger avec 2 c. à s. de sauce soja et un peu de piment d’Espelette. Saler et poivrer selon les goûts.

Couper les pains en deux et disposer 3 rondelles de fromage de chèvre sur la partie plate. Sur une plaque, disposer les 4 moitiés de pain, face en haut et enfourner pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit légèrement grillé.

Pendant ce temps, faire cuire à feu vif les « steaks hâchés », si possible dans un emporte-pièce en métal, afin de donner une forme ronde. Attention, ils doivent rester saignants !

Sortir les pains du four. Tartiner les chapeaux de moutarde à l’ancienne. Assaisonner le fromage de chèvre d’une c. à c. de miel pour chaque pain, puis disposer les rondelles de figues. Déposer par dessus la viande, puis les feuilles de salade. Disposer finalement les chapeaux par dessus.

Les accompagnements, Les plats

Risotto au vinaigre balsamique

septembre 22, 2010décembre 31, 2011par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Mon cerveau déjanté a encore frappé… Et pourtant, ça paraîtrait presque logique comme recette, non?

En fait, j’étais simplement à la recherche d’une recette de risotto un peu originale (en dehors du risotto milanais excellent mais classiquissime et du risotto aux cèpes pour lequel je n’avais pas les ingrédients nécessaires).Et comme je ne trouvais pas ce que je voulais, j’ai farfouillé dans mes placards à la recherche de l’ingrédient qui me tenterait. Résultat: un truc de ouf…

Surtout, si vous n’avez pas un vinaigre balsamique top top, n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre (pas plus de 2 c. à s. quand même…).

La photo n’est pas super mais ça donne une idée.

Temps de préparation: environ 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

150 gr de riz Carnaroli ou Arborio
1 échalote
1dl de vin blanc
environ 4 dl de bouillon de légumes chaud
20 gr de beurre
6 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de parmesan râpé
1 c. à s. de sucre
sel et poivre du moulin

Emincer finement l’échalote, puis la faire suer dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Ajouter alors le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter alors le vin blanc, le vinaigre balsamique et le sucre. Bien mélanger. Baisser le feu sur moyen. Lorsque le liquide a été bien absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon (personnellement, je le garde au chaud dans une casserole sur la plaque adjacente) et mélanger. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz ait atteint la consistance désirée (compter environ 25 à 30 minutes de cuisson). Ajouter alors le beurre et le parmesan et mélanger à nouveau. Ajuster l’assaisonnement et servir.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Filet de lieu noir en papillote au safran

septembre 21, 2010décembre 31, 2011par wanaleecuisineUn commentaire

Après avoir été un peu saoûlée par tous les produits « Jamie Oliver » que l’on trouve à profusion à la Migros (pourquoi faut-il toujours que les chefs inventent des produits dérivés aussi peu intéressants que du pesto ??), je me suis dit qu’il fallait quand même que j’essaie au moins une des recettes de ce fameux chef, aussi anglais soit-il. J’ai donc loué son livre à la bibliothèque. Et après avoir bien salivé sur toutes les pages, je me suis décidée pour celle-ci. Je l’ai un peu adaptée car je suis moyennement motivée par la surdose de vin blanc dans les plats en général, surtout lorsqu’il ne cuit pas.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 filets de lieu noir (ou colin ou cabillaud) d’environ 200 gr chacun
2 dl de bouillon de légumes
1 bonne pincée de safran
ciboulette
persil
50 gr de beurre
1 échalote
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 250°. Dans un verre, mélanger le bouillon de légumes et le safran. Prendre 2 feuilles de papier sulfurisé et les poser à plat sur le plan de travail. Y disposer à part égale l’échalote émincée, la ciboulette et le persil ciselés, puis recouvrir des filets de lieu noir rincés à l’eau froide au préalable. Couper le beurre en morceaux et les disposer sur les filets. Saler et poivrer.

Là commence les difficultés, à savoir le pliage de la papillote… Le plus simple dans ce cas présent est sans doute la version « bonbon »: replier le papier sur le dessus, puis entortiller les extrémités à la manière d’un bonbon. Laisser une fente sur le dessus et y verser le mélange bouillon-safran. Bien refermer de la manière la plus hermétique possible. Enfourner sur une plaque pendant 12 minutes.

Servir avec quelques carottes en bâtonnets à la vapeur et un risotto au vinaigre balsamique. Comment, vous ne connaissez pas le risotto au vinaigre balsamique ? C’est normal, j’ai totalement inventé. Mais ça cartonne ! Recette au prochain article…

Les incontournables, Les pâtes, Les plats

Ravioles au foie gras et bolets

septembre 2, 2010décembre 30, 2011par wanaleecuisine2 commentaires

Il est temps de lever le voile sur la fameuse recette à laquelle PERSONNE ne peut résister. J’ai nommé: les ravioles au foie gras et bolets !

Vous prévoyez de séduire votre prochaine conquête (ça vaut pour les hommes et les femmes) ? Vous voulez jouer à « Un dîner presque parfait » avec vos voisins ? Vous voulez en mettre plein la vue à belle-maman ? C’est cette recette qu’il vous faut. Et si je ne vous avais pas encore convaincu, voici une liste non-exhaustive de ses nombreux avantages (ceux de la recette, pas de la belle-mère…): on peut la préparer la veille, elle est simplissime, elle en jette un max, elle est succulente et elle cloue le bec à belle-maman.

Les sceptiques, quittez mon blog. Pour les autres, suivez la recette…

Temps de préparation: 35 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 lobe de foie gras cru d’environ 400 gr, déveiné
2 sachets de bolets séchés, réhydratés dans un bol d’eau tiède (ou de bolets frais si vous en trouvez !)
1 échalote
un bouquet de ciboulette + quelques brins pour la déco
1 c.à s. d’huile d’olive
3 paquets de pâte à ravioles chinoises décongelés (en épicerie asiatique)
1 oeuf
sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

5 dl de crème entière
1/2 cube de bouillon de volaille
2 dl de vin blanc fruité (humagne blanche ou amigne par exemple)
poivre du moulin

Commencer par préparer les champignons pour la farce. Pour cela, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avant d’y ajouter les bolets. Les faire sauter pendant 5 minutes, puis retirer du feu et y ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer légèrement.

Découper le foie gras en dès d’environ 2 cm de côté (il en faut environ 28). Battre l’oeuf dans un bol.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce au champignons, puis d’un cube de foie gras. Saler et poivrer. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 7 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le 1/2 cube de bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Y ajouter la crème et le poivre et mélanger sans s’arrêter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Les servir nappées de sauce et décorées de quelques brins de ciboulette.

Je sais c’est divin, ne me remerciez pas…

Les entrées, Les plats, Les poissons et fruits de mer, Les salades

Saladine de rouget au vinaigre de framboise

septembre 1, 2010Mai 9, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Recette légère pour flemmards incorrigibles. Ou pour ceux qui rentre toujours tard du boulot et qui ont en marre des barquettes de colins sauce provençale.

L’autre jour, une amie m’a offert une jolie bouteille de vinaigre de framboise et je me demandais comment l’apprêter. Il faut dire que si le produit est extrêmement tentant, il n’est pas aussi facile que l’on pense de trouver une association qui fonctionne bien. Et j’ai pensé au rouget, peut-être aussi à cause de la couleur. Bien m’en a pris: à part les arrêtes ce fut excellent !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

300 gr de filets de rouget (environ 5 filets par personne)
un peu de beurre pour la poêle
de la doucette
2 branches de thym
3 c.à s. de vinaigre de framboise fruité
3 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Rincer les filets de rouget et laver la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, le thym, le sel et le poivre. Poêler ensuite les filets avec un peu de beurre (environ 5 minutes de cuisson). Disposer la salade, puis les rougets par dessus et terminer en arrosant de vinaigrette. Servir rapidement car le poisson refroidit vite !

Variantes:

On peut facilement peaufiner cette recette en y ajoutant par exemple des olives émincées, des anchois et des tomates en dés, pour un côté méditerranéen. Ou alors des fraises en lamelles pour accentuer le côté fruité.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Ravioles de St-Jacques aux canneberges, sauce au safran

août 25, 2010décembre 30, 2011par wanaleecuisine4 commentaires

Vous n’avez pas envie de cuisiner un plat traditionnel de viande ou de poisson avec leur ribambelle d’accompagnements et aimeriez pouvoir le faire à l’avance afin d’être dispo pour vos invités à l’heure H? Ce plat est fait pour vous ! Vous aimez bluffer vos convives ? Wanalee aussi ! Voici donc une petite recette de mon cru, afin que l’on ne dise plus que ravioli c’est Panzani….

Temps de préparation: 45 minutes + 5 minutes de cuisson

Ingréditens (pour 4 personnes):

300 gr de St-Jacques
100 gr de canneberges séchées + quelques unes pour le décor
2 paquets de pâte à ravioles chinoises (en épicerie asiatique) décongelés
1 tige de citronnelle
1 échalote
1 oeuf
huile d’olive
jus de citron
500 ml de crème
1/2 cube de bouillon de légumes
2 dl de vin blanc sec
safran
sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la farce des ravioles. Pour cela, hâcher les St-Jacques à la manière d’un tartare, émincer les canneberges, la citronnelle et l’échalote et mélanger le tout dans un bol. Y ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.

Battre l’oeuf dans un bol. Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 6 à 7 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Y ajouter la crème, puis une pincée de pistils de safran et mélanger sans s’arrêter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Variantes:

Tout le monde n’aime ou ne supporte pas la St-Jacques, en particulier dans un pays qui n’a pas de mer (et je ne parle pas du Valais où même la vue d’un poisson pané en fait blêmir plus d’un). Pas de panique, les variantes sont multiples et faciles. Pour faire simple, je vous conseille de remplacer les fameuses St-Jacques par de la dorade, de la limande ou du pangasius. Ce dernier aura l’avantage supplémentaire d’en faire un plat beaucoup moins cher… Bien entendu, on peut également faire des recettes sans poisson, mais cela fera l’objet d’un autre article !