Catégorie : Les douceurs

Desserts, gâteaux, tartes, pâtisseries, biscuits, brunchs, etc. Toutes les recettes pour les becs-à-bonbons!

Les douceurs

Cannelés bordelais

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Cannelés bordelais

Souvenir de mes nombreuses vacances en France lorsque j’étais petite, le cannelé faisait partie de ces spécialités culinaires qui m’avaient marquées, mais que je n’avais plus eu l’occasion de déguster. Jusqu’à ce que Paléo voit ouvrir (parmi ses mille et une gargottes plus séduisantes les unes que les autres) un stand de cannelés, il y a deux ans. Autant dire que depuis, je préfère camper directement devant le stand plutôt qu’au camping ! Et comme j’en avais marre de me faire chasser du stand à coups de rateau, j’ai décidé de m’essayer à la fabrication…

Temps de préparation: 15 min de préparation + 1 nuit de repos + 1 heure de cuisson

Ingrédients (pour une quinzaine de pièces):

  • 50 gr de beurre
  • 5 dl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 250 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 1 c. à s. de rhum

Faire fondre le beurre et réserver. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange « blanchisse ». Ajouter ensuite la farine, puis le lait chaud (après avoir ôté la gousse de vanille), le rhum et le beurre fondu. Couvrir et placer au frais pendant au moins 1 nuit. Pas d’inquiétude si vous avez des grumeaux, ça disparaîtra à la cuisson !

Le lendemain, faire chauffer le four à 270° (ou le plus chaud possible). Verser la pâte dans des moules à cannelés, en les remplissant aux 2/3. Enfourner pour 13 minutes, puis baisser la température sur 180° et laisser cuire encore 50 minutes. Démouler rapidement.

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New York style muffin

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur New York style muffin

Ou le muffin façon cheesecake.

Est-ce la préparation de mes prochaines vacances aux Younaytid Steyts of Amerika qui m’ont donné envie de twister un peu une recette basique de muffin, ou tout simplement une envie de fromage frais ? Peu importe, le résultat était vraiment très bon. Encore une fois, je rappelle qu’il ne s’agit pas d’une bête recette de cake sec et étouffe-chrétien, mais d’une pâtisserie dont la texture s’avère très moelleuse et gourmande. Oh oui !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 muffins):

  • 170 gr de farine
  • 1,5 c à c de levure chimique
  • 1 c à c de sucre vanillé
  • 75 gr de sucre brun ou cassonade
  • sucre blanc
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de gingembre
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • 50 ml de lait
  • 60 ml d’huile de tournesol
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de zeste de citron non traité
  • 100 gr de Philadelphia

Préchauffer le four à 210°. Mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé, le sucre brun et toutes les épices. Dans un autre saladier, mélanger 40 ml de lait, l’huile et l’oeuf. Combiner les 2 préparations et mélanger sans trop travailler la pâte.

Mélanger le fromage frais avec le zeste de citron et les 10 ml de lait restant.

Remplir les moules au 3/4 avec la pâte, puis ajouter une c. à s. de préparation au fromage frais. Couvrir du reste de pâte. Saupoudrer d’un peu de sucre blanc et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Déguster tiède…

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Dessert glacé au caramel au beurre salé et noix de pécan

par wanaleecuisine5 commentaires sur Dessert glacé au caramel au beurre salé et noix de pécan

Histoire de prendre le contre-pied d’un précédent article où je faisais l’apologie d’une cuisine de saison saine et légère, je vous propose aujourd’hui un dessert très calorique, mais teeeeeeellement bon. Et dont les éléments sont préparables à l’avance (caramel au beurre salé et noix de pécan caramélisées). Oui parce que mon homme (et j’imagine le vôtre aussi), c’est pas à coup de « je pense à ta santé mon coeur » que je le séduis… Alors si vous aussi vous avez envie de faire craquer votre homme/femme/belle-mère, suivez la recette !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • glace vanille
  • 1 poignée de noix de pécan
  • 12 cl de crème liquide
  • 25 gr de beurre salé
  • 90 gr de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, faire fondre 60 gr sucre à feu moyen avec 2 c. à s. d’eau, jusqu’à obtention d’un caramel brun clair. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et le sel. Remettre à cuire à feu doux et ajouter la crème, sans cesser de mélanger. Lorsque le caramel est bien homogène, retirer du feu. Laisser tiédir.

Préparer un second caramel à sec. Pour cela, faire fondre à feu doux dans une casserole les 30 gr de sucre restant. Lorsque le caramel devient coloré, retirer du feu. Y plonger les noix de pécan et les enrober de caramel à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé.

Dresser la glace vanille (1, 2 ou 3 boules, selon les convives…) arrosée de caramel au beurre salé et surmontée de noix de pécan caramélisées.

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Sablés à la lavande

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Sablés à la lavande

Un peu de douceur dans ce monde de brutes. La météo nous donne des avant-goûts de printemps, mais on sait tous pertinemment que le retour de manivelle ne prendra pas la peine d’attendre la fin de la semaine. Mais quand même, je suis sûre que vous êtes comme moi: vous vous baladez le nez au vent, humant les premiers parfums printaniers (en espérant qu’ils ne soient pas trop radioactifs) et trépignez à l’idée de ressortir vos petites robes (pas pour les messieurs bien entendu) et les nouvelles sandales que vous aviez déjà achetées en janvier (toujours pas pour les messieurs)… Alors histoire de se donner l’illusion que les beaux jours sont bel et bien là, je vous propose cette recette aux accents du sud qui vous fera vous croire en plein marché provençal, un jour de printemps ensoleillé…

Temps de préparation: env. 45 minutes

Ingrédients (pour env. 30 pièces):

  • 250 gr de farine
  • 175 gr de beurre
  • 1 c. à s. de fleurs de lavande comestibles
  • 75 gr de sucre glace tamisé
  • 1 c. à c. de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à s. de lait

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le lait jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et la lavande. Rassembler en une pâte ferme.

Former des rouleaux (3 à 4 cm de diamètre) et les envelopper dans du film alimentaire. Placer au frigo pendant env. 30 minutes. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°.

Couper les rouleaux en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur et les faire cuire sur une plaque en laissant suffisamment d’espace entre les biscuits. Cuisson: 10 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

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Crème brûlée au safran

par wanaleecuisine8 commentaires sur Crème brûlée au safran

Oui je sais, encore une recette de crème brûlée et vous n’avez toujours pas acheté de chalumeau de cuisine…. Mais là ça commence à devenir indispensable, je vous avais averti que je ne m’arrêterai pas là !

Aujourd’hui, histoire de rentabiliser un peu les innombrables épices qui se trouvent dans mon placard (je sens qu’il y en a plein qui se disent « tiens, elle aussi ?? »), j’ai décidé d’utiliser le safran, qui était bien planqué entre les 12 moulins Jailécrocs et le flacon d’épices que-je-me-rappelle-plus-pourquoi-je-l’avais-acheté.

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1,5 dl de crème entière
  • 1 jaunes d’oeuf
  • 10 gr de sucre brun + 2 c. à s. pour le caramel
  • 1 bonne pincée de safran
  • 1 pointe de curry doux

Faire préchauffer le four à 150°.

Faire chauffer la crème avec le safran et le curry dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger énergiquement les jaunes d’oeuf avec le sucre. Lorsque la crème bout, la mélanger avec les jaunes et le sucre. Répartir la préparation dans 2 ramequins et les placer dans un plat à gratin. Ajouter de l’eau dans le plat pour pouvoir cuire les crème au bain-marie dans le four. Cuisson: 40 minutes. Laisser refroidir au frigo (1 bonne heure).

Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

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Crumble aux poires, caramel et spéculoos

par wanaleecuisine6 commentaires sur Crumble aux poires, caramel et spéculoos

J’avais publié il y a quelque temps une recette de crumble simple au spéculoos. Bon ben disons qu’un fois qu’on a testé celle-ci, la précédente devient aussi inutile qu’une paire de gants de vaisselle pour homme… C’est l’effet « échelle du cool »: le mieux tue le bien.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 poires
  • 75 gr de spéculoos
  • 12 cl de crème liquide
  • 40 gr de beurre salé
  • 60 gr de sucre

Peler et couper les poires en dés.

Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen avec 2 c. à s. d’eau, jusqu’à obtention d’un caramel brun clair. Hors du feu, ajouter la crème petit à petit, ainsi que 20 gr de beurre. Remettre à cuire à feu doux. Augmenter la puissance du feu au fur et à mesure tout en remuant, afin de faire épassir le caramel. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°. Mixer les spéculoos (ou les écraser dans un bol) pour obtenur des miettes. Mélanger avec le reste du beurre pour obtenir un résultat  assez granuleux.

Ajouter les poires dans la casserole avec le caramel (hors du feu) et bien mélanger. Les répartir dans des ramequins puis ajouter le crumble par-dessus. Enfourner pendant 10 minutes.

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Verrine earl grey – mandarine

par wanaleecuisine3 commentaires sur Verrine earl grey – mandarine

Aujourd’hui on prend izyjet, direction London City, avec un petit dessert aux accents « so british ». Voilà, vous êtes avertis. Pas que j’aie quelque chose contre la cuisine d’outre-manche – dear Charles & Camilla don’t be hurt – mais bon, on est d’accord que la panse de brebis farcie et sa sauce à la menthe, ça rebuterait mêmes les plus kamikazes de testeurs culinaires ! Que je vous rassure donc, cette recette est tout à fait agréable à déguster, en particulier après un repas lourd, car elle est très légère et fraîche. De plus, il y a un juste équilibre entre la douceur de la gelée de thé et l’acidité de celle à la mandarine.

Ah, j’oubliais : my tailor is rich and Brian is in the kitchen.

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de repos

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 petite boîte de quartiers de mandarine
  • 1 dl de jus d’orange
  • 1 dl de crème
  • 2 sachet de thé Earl Grey
  • 1 sachet d’agar agar
  • 3 c. à s. de sucre roux
  • 1 boîte à oeufs vide

Ouvrir la boîte de mandarines et verser le sirop ainsi que le jus d’orange dans une casserole. Porter à ébuillition avec 1 bonne c. à c. d’agar agar. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Placer les verrines de biais dans la boîte à oeuf afin qu’elles soient stables. Y déposer 4 quartiers de mandarine par verrine, puis verser le jus légèrement tiédi (sinon le verre explose, j’en ai fait l’expérience…) par dessus. Placer au frais pendant 30 minutes.

Porter à ébullition 3 dl d’eau puis y faire infuser le thé. Ajouter la crème, le sucre roux et 1 autre bonne c. à c. d’agar agar. Porter à nouveau à ébullition pendant 2 minutes et laisser tiédir. Compléter les verrines et laisser reposer une autre demi-heure.

PS: rendons à Céline ce qui est à Céline, c’est elle qui a inventé cette recette !

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Moelleux coco-chocolat

par wanaleecuisine5 commentaires sur Moelleux coco-chocolat

Je ne poste pas beaucoup ces jours, je l’avoue. Beaucoup à faire, peu de temps pour les courses, etc. : vous connaissez ça aussi, j’en suis sûre ! Alors histoire de se remonter le moral, je vous propose une petite recette hyper rapide et qui met du baume au coeur.

D’ailleurs, à propos de coeur, cette recette sera parfaite pour votre repas de St-Valentin dans 2 semaines…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 30 gr de noix de coco râpée
  • 20 gr de sucre
  • 12 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 1,5 c. à s. de crème fraîche
  • 4 carrés de chocolat noir Crémant

Préchauffer le four à 200°. Mélanger la noix de coco, le sucre et la farine. Ajouter l’oeuf et la crème fraîche. Verser la pâte dans des petits moules en silicone et placer au centre 2 carrés de chocolat par portion. Enfourner pour 12 minutes. Démouler encore chaud et déguster immédiatement (faut-il le préciser ?).

Voilà. Plus facile, tu meurs.

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Poires pochées à l’hibiscus

par wanaleecuisine7 commentaires sur Poires pochées à l’hibiscus

Oh ça va, pas besoin d’en rajouter: je sais que c’est déjà la 2ème fois en 3 articles que je publie une recette à base de fleur d’hibiscus… Ben oui, maintenant que j’en ai, faut bien l’utiliser ! Mais le jeu en vaut la chandelle (à propos, n’oubliez pas que mercredi prochain c’est la Chandeleur) car la couleur de la poire est épatante et les saveurs très intéressantes.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 poires
  • 1 c. à s. de fleurs d’hibiscus séchées
  • jus de citron
  • 75 gr de sucre roux
  • 3 grains de poivre
  • 1 gousse de vanille

Verser 20 cl d’eau dans une casserole pouvant contenir les 2 poires côte à côte. Ajoutez les fleurs d’hibiscus, la gousse de vanille fendue, le poivre et le sucre.
Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter 10 min.
Peler les poires et les arroser de jus de citron. Les déposer dans le sirop bouillant et laisser mijoter 20 min en les arrosant régulièrement de sirop. Hors du feu, laisser refroidir les poires dans le sirop. Mettre les poires refroidies dans un plat creux.

Porter le jus à ébullition et le laisser réduire de moitié de volume. Filtrer et en napper les poires. Servir avec un palet breton et une boule de glace vanille par exemple.

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LE fondant au chocolat

par wanaleecuisine4 commentaires sur LE fondant au chocolat

Cette fois, on ne rigole plus. Car je publie aujourd’hui LA recette du dessert qui fera de vous une star. Mais pas une petite starlette comme Madonna, une vraie mégastar ! En effet, il s’agit là du dessert pour lequel je n’ai jamais, mais absolument jamais eu de restes. Goûtez et vous comprendrez… En plus, c’est facile et rapide.

Mais je n’en dis pas plus. Suivez la recette, dégustez et remerciez-moi.

Temps de préparation: 15 minutes + 23 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 120 gr de beurre
  • 200 gr de chocolat noir Crémant
  • 150 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 80 gr de farine + 1 c. à s. pour le moule

Matériel spécifique

  • un moule d’environ 20 cm de diamètre (pour un moule plus grand, diminuer de 2 minutes le temps de cuisson)

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux au four micro-ondes (ou bain-marie).

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs, puis ajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Y incorporer la masse au chocolat et mélanger bien avec une cuillère en bois.

Beurrer puis fariner légèrement le moule et y verser la préparation.

Enfourner pour 23 minutes de cuisson. Si le fondant ne paraît pas cuit à la sortie du four, c’est normal ! La tactique du couteau fonctionne pour les bords du fondant, par contre le centre doit absolument rester mou.

Déguster tiède de préfèrence, avec une boule de glace vanille ou framboise.

A nouveau, cette recette m’a été inspirée par celle de Cyril Lignac dans Accro au chocolat (on ne se refait pas…), aux éditions Hachette.