Catégorie : La viande

Des recettes à base de volaille, boeuf, agneau, etc. Pour les carnivores quoi!

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Boeuf à la thaïe: mon plat pour la St-Valentin

par wanaleecuisine4 commentaires sur Boeuf à la thaïe: mon plat pour la St-Valentin

Hier, grosse envie de saveurs thaïes. En même temps, ça tombe bien: plus que quelques jours avant la St-Valentin et je dois trouver une idée de plat pour l’occasion… Et quoi de mieux pour éveiller nos sens que ces fabuleuses épices exotiques ?  Bien sûr, je ne garantis absolument pas ce qui suivra le repas, ce n’est plus de mon ressort…

Temps de préparation: 30 minutes (sans l’accompagnement) + 1h de marinade
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 belles tranches de rumsteak
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 pot de pâte de curry panang (rayon asiatique)
  • sauce soja
  • huile de sésame
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • jus de citron
  • sucre
  • sel

Commencer par préparer la marinade. Pour cela, mélanger dans un bol 2 c. à s. de sauce soja, 1/2 c. à s. d’huile de sésame, 1 gousse d’ail écrasée et un trait de jus de citron. Enduire la viande de cette marinade et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser dans une petite casserole le lait de coco et ajouter une bonne c. à s. de pâte de curry. Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le sauce épaississe. Ajouter le gingembre râpé, 1 pincée de sel, 1 c. à c. de sucre et 1 trait de jus de citron et bien mélanger. Réserver au chaud.

Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude en ajoutant la marinade. La couper en lanières et servir immédiatement nappé de sauce curry.

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Thon snacké à la Rossini, jus au porto

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Thon snacké à la Rossini, jus au porto

Ma deuxième vraie entrée de Noël n’ayant été autre que les ravioles de foie gras et cèpes (qui ont a chaque fois un certain succès…), je passe directement au plat principal, qui s’est avéré des plus copieux !

Tout l’attrait de ce plat réside dans l’originalité de l’association poisson-foie gras (et donc des textures) qui apporte un équilibre étonnant.

Petit conseil toutefois: prévoyez de petites quantités, car le foie gras poêlé reste un met un peu écoeurant sur la fin. Par ailleurs, cette recette se réalise à la minute.

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes assez épaisses de foie gras de canard (env. 200 gr)
  • 2 petits pavés de thon frais
  • doucette ou jeunes pousses
  • 1 dl de porto
  • sel et poivre du moulin
  • farine
  • huile d’olive

Couper le thon et le foie gras en 6 portions de chaque. Passer les morceaux de foie gras dans la farine, puis saler et poivrer.

Faire chauffer 2 poêles, l’une avec un filet d’huile d’olive, l’autre à sec. Commencer par y faire cuire le thon à feu vif pendant 1 minute de chaque côté et saler. Baisser le feu. Poêler alors le foie gras à feu vif (mais pas trop).

Déposer le thon sur un lit de salade, puis le foie gras par dessus. Faire rapidement déglacer le jus de cuisson du thon avec le porto en assaisonnant. Arroser et servir rapidement.

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Snacks de poulet croustillants

par wanaleecuisine2 commentaires sur Snacks de poulet croustillants

Spéciale dédicace to Sandy

Le défi m’a été lancé par une collègue ayant débuté un régime dissocié de lui proposer une recette à base de protéines uniquement (sans produits laitiers, sans féculent, sans fruit ou légume et pas de poisson ni de viande rouge). Mais accessoirement il faudrait que ce soit bon quand même. Impossible vous dites ? Vrai. Sauf pour Wanalee Bond…

Je vous propose donc une recette de snacks de poulet version régime car sans matière grasse. Mais très savoureuse néamoins !

A noter également que c’est une recette très ludique à faire avec et pour les enfants: succès garanti !

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr de blancs de poulet
  • 1 blanc d’oeuf
  • 10 gr de chapelure
  • 20 gr de corn flakes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à c. de sel
  • poivre
  • 1/2 citron

Préchauffer le four à 220°.

Réduire les corn flakes en miettes (au mixeur par exemple) et les mélanger à la chapelure. Peler la gousse d’ail, ôter le germe au milieu et presser. Saler et poivrer et bien mélanger la préparation.

Battre légèrement le blanc d’oeuf dans une assiettre creuse.

Couper le poulet en morceaux allongés de la longueur d’un doigt environ. Les rouler d’abord dans le blanc d’oeuf, puis dans la chapelure aux corn flakes et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner au milieu du four pendant 15 minutes environ. Vérifier la cuisson: le poulet ne doit pas être rose au milieu !

Servir avec un quartier de citron à presser sur les snacks ou une petite sauce à base de sauce soja et gingembre frais râpé.

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Mon plat de Noël (1)

par wanaleecuisine3 commentaires sur Mon plat de Noël (1)

Voici la suite de ma suggestion de menu de Noël. Aujourd’hui, je vous présente mon plat (qui peut par ailleurs tout à fait être servi en seconde entrée en diminuant un peu les quantités).

Carpaccio de filet de canard à l’orange

Un plat frais, pas trop lourd et qui permet de calmer un peu le jeu après une entrée… calorique !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de filet de canard (2 filets)
  • 1/2 orange
  • 1 citron
  • huile d’olive de qualité
  • crème de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre
  • salade de rampon

Placer la viande au congélateur environ 2h avant de commencer la préparation.

Sortir la viande et, avec un couteau bien éguisé, découper des tranches aussi fines que possible. Les disposer dans les assiettes sans les superposer. Parsemer de fleur de sel.

Prélever le zeste de l’orange et la presser. Mélanger à 4 c. à s. de jus de citron. Au moment de servir, disposer un nid de salade de rampon au centre des assiettes, puis répartir le jus ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Poivrer

Décorer avec un peu de crème de vinaigre balsamique.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de quelques frittes (version calorique) ou avec un peu de pain de seigle légèrement beurré (version terroir) par exemple.

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Ballotines de foie gras poché

par wanaleecuisine4 commentaires sur Ballotines de foie gras poché

Je vous présente ici ma recette de foie gras « au torchon, sans torchon ». Ou plutôt devrais-je dire la recette hyper simple pour faire un foie gras excellent.

Voici la recette pas à pas:

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients:

  • un foie gras entier cru éveiné (env. 400 gr)
  • 2 c. à s. de porto blanc ou rouge
  • 1 petite c. à c. de sucre
  • 2 petites c. à c. de fleur de sel
  • poire du moulin
  • 3 cubes de bouillon

1) Commencer par séparer les deux lobes du foie et détacher les gros morceaux. Les placer dans un saladier.

 

 

2) Ajouter le porto, le sucre, la fleur de sel et le poivre. Si le coeur vous en dit, vous pouvez tout à fait remplacer le porto par une liqueur de fruit (par exemple à l’abricot). Vous pouvez également ajouter des épices pour pain d’épices. Attention tout de même à ne pas abuser de ces « artifices »: il faut absolument conserver le goût authentique de ce noble produit !

Mélanger très déclicatement avec les mains.

 

3) Couper un morceau de film alimentaire. Déposer un peu de foie gras au milieu, en ligne.

 

4) Enrouler le dans le film alimentaire en prenant soin de faire sortir l’air autant que possible sans éclaffer le foie gras et entortiller les extrémités, de sorte à former un boudin. Découper une seconde feuille de film alimentaire et y enrouler la ballotine une seconde fois. Fermer les extrémités avec de la ficelle.

Répéter l’opération (étapes 3 et 4) autant de fois que nécessaire.

5) Porter à ébullition une grande casserole de bouillon bien corsé. Laisser refroidir jusqu’à obtenir une température d’environ 90°. Y plonger les ballotines pendant 5 à 7 minutes. Les sortir du bouillon et les plonger immédiatement dans de l’eau froide.

 

 

 

 

La cuisson dans un bouillon permet, en cas de contact fortuit avec le foie gras, d’éviter que les arômes du foie gras ne s’en échappe.

Vous pouvez désormais congeler les ballotines tels quels ou les réfrigérer pendant 6h avant de les déguster (pas tous à la fois et après avoir ôté le film alimentaire quand même)… Idéalement, il est même intéressant de le laisser reposer 4 jours avant d’attaquer.

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Mon entrée de Noël

par wanaleecuisine5 commentaires sur Mon entrée de Noël

Ce soir, je vous dévoile ma suggestion d’entrée pour le repas de Noël. Eh oui, on peut dire que je suis dans les starting-blocks là. Attention les yeux et les papilles: c’est du lourd que je vous propose ce soir ! On ne rigole plus dès maintenant !! Ou alors juste un petit peu…

Escalope de foie gras en croûte de spéculoos et mangues poêlées

Celui qui dit « encore des spéculoos, elle fait une fixation ? », je lui réponds: « pas une fixation, mais mes fonds de placard ». C’est ce qu’on fait habituellement à Noël, non ? Quand je vous dis qu’on rigole…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 escalopes de foie gras cru (voir remarque en fond de page)
  • 6 biscuits type spéculoos
  • 1 mangue bien mûre
  • beurre
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Réduire les spéculoos en miettes au mixeur. Saler et poivrer et placer dans une assiette plate.

Peler et couper la mangue en grosses lanières. Les faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Maintenir au chaud.

Au moment de servir, disposer les lamelles de mangues au centre des assiettes. Ensuite, faire chauffer à feu vif (le plus chaud possible) une poêle. Passer les escalopes dans la panure de spéculoos en pressant pour que la panure adère bien. Faire cuire 1 minute de chaque côté puis dresser immédiatement sur les mangues. Parsemer de fleur de sel et servir.

Choisir son foie gras:

Il n’est pas toujours facile de choisir son foie gras cru car c’est un produit qu’on a peu l’occasion de consommer (du moins de préparer) sous cette forme. Voici donc quelques petits trucs pour ne pas se retrouver avec un mer de gras au fond de la poêle:

  1. Tâtez le foie gras: il ne doit pas être trop dur sous les doigts (signe d’une proportion de graisse trop grande, donc d’un gavage très intensif). Vos doigts doivent laisser une empreinte.
  2. Le poids d’un foie entier doit tourner entre 500 et 650 gr maximum. Au delà: méfiance quant à la provenance…
  3. La couleur doit être uniforme et sans tâches

Par ailleurs, sachez que le foie gras (cru ou apprêté) supporte très bien la congélation.

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Comment accompagner le foie gras ?

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Comment accompagner le foie gras ?

Celui qui me répond « par la main », il sort.

Plus sérieusement, lorsque l’on déguste du foie gras, on s’intéresse rarement à ce qui l’accompagne et on finit souvent par se contenter d’une ou deux tranches de pain toasté à la va vite. Hérésie !! Car c’est souvent cet accompagnement justement qui permet de relever (ou révéler !) le goût si subtile de ce produit de fête.

Je vous propose donc ici quelques idées, simples ou originales, pour servir votre foie gras. Notons que je ne parle ici que du foie gras mi-cuit ou au torchon. Pour ce qui est du foie gras poêlé, une recette suivra sous peu…

Pour un minimum d’effort:

  • pain de campagne, pour une dégustation simple et pure
  • brioche toastée, pour plus de finesse
  • confiture de figue, pour la douceur
  • pain d’épices tiédi, pour un petit goût de Noël…

Assez facile et plutôt rapide:

  • gelée au vin doux: pour 4 personnes, mettre à chauffer dans une casserole 250 ml de vin doux (Malvoisie par exemple) et 4 gr d’agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 4 minutes. Couler la gelée dans une boîte carrée et placer au frais pendant au moins 30 minutes. Couper en petits cubes.
  • mangue poêlée: pour 4 personnes, peler une mangue bien mûre et la couper en lanières assez épaisses. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer la mangue à feu vif pendant 5 à 8 minutes.

A préparer à l’avance:

  • confiture d’oignons girly: pour 4 personnes, couper 2 oignons blancs en demi-rondelles et les faire suer dans 3 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Ajouter 1 dl de vin rouge et 2 c. à s. de sucre et laisser réduire. Saler et poivrer légèrement. Pour terminer, ajouter 1 c. à s. de sirop de grenadine.
  • chutney de mangue: pour 4 personnes, peler et couper en morceaux une mangue bien mûre. Faire chauffer une noisette de beurre dans une casserole et y faire fondre la mangue. Ajouter 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à s. de sucre, 1 c. à c. de cannelle, 1 c. à c. de gingembre, 1 pincée de noix de muscade. Saler légèrement et poivrer.

Et surtout, une petite pincée de fleur de sel au moment de servir: ça donne du peps au foie gras et c’est joli…

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Soupe de nouilles Udon au poulet

par wanaleecuisine2 commentaires sur Soupe de nouilles Udon au poulet

Une petite recette japonisante au passage, histoire de ménager quelque peu son foie avant la décadence non-contrôlable des fêtes de fin d’année…

Sur la photo, on voit les baguettes avec lesquelles j’ai tenté de manger ce plat, mais que j’ai lâchement abandonné après 2 minutes 30 – je l’avoue – au profit d’une bonne vieille fourchette et d’une cuillère. Rien ne vous empêche d’essayer également, c’est très drôle ! Mais munissez-vous d’un tablier car la soupe gicle.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 125 gr de nouilles udon (nouilles de blé japonaises, au rayon asiatique)
  • 300 gr de poulet émincé
  • 3 carottes
  • 1 paquet de shiitakés déshydratés (champignons japonais)
  • sauce sambal oelek (également au rayon asiatique)
  • sauce yaki (toujours au rayon… asiatique !!)
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de poulet

Réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède. Peler les carottes et les couper en lanières très très fines.

Dans une poêle faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive avec 1 c. à c. d’huile de sésame. Y faire revenir le poulet avec les carottes en ajoutant un petit peu d’eau. En milieu de cuisson, ajouter 2 c. à c. de sambal oelek et les champignons égouttés.

Faire chauffer la quantité d’eau que peut contenir les 2 bols dans lesquels vous allez servir votre soupe. Lorsqu’elle bout, ajouter le cube de bouillon et les nouilles. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la préparation au poulet et 4 c. à s. de sauce yaki. Servir rapidement dans un grand bol.

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Tartare du chasseur

par wanaleecuisine4 commentaires sur Tartare du chasseur

Il devrait exister un groupe sur Facebook intitulé « tu sais que tu es accro aux tartares et carpaccios, car… ». Après m’y être inscrite comme fan, j’ajouterais « car tout ce que j’ai dans mon frigo est prétexte à en faire »…

Cette fois, cuisine de saison oblige (on se rassure comme on peut !), je vous propose une version à base de gibier. Alors bien sûr, il n’est pas nécessaire que la bête ait été tuée des mains de votre cher et tendre. En effet, on trouve même du cerf dans les supermarchés !! Et pour donner un petit « twist » à cette recette, j’ai ajouter un peu de jambon cru fumé et de viande séchée (du Valais bien entendu). Vous m’en direz des nouvelles…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet ou de rumsteak de cerf
  • 4 tranches de jambon cru fumé
  • 6 tranches de viande séchée
  • 1 échalote
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à s. de câpres
  • 5 cornichons
  • crème de vinaigre balsamique (plus douce que du vinaigre balsamique simple)
  • huile d’olive
  • ketchup
  • Tabasco ou sauce Sambal Oelek
  • sel et poivre du moulin

Commencer par émincer finement l’échalote, les cornichons et les câpres. Couper la viande en tartare assez fin (ou demander au boucher de le faire). Tailler le jambon cru et la  viande séchée en petits carrés et ajouter le tout à la viande. Mélanger et réserver au frigo.

Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec 2 c. à s. de vinaigre balsamique et 1 c. à s. d’huile d’olive. Selon vos goûts, ajouter 1 c. à s. de ketchup et 1 c. à c. de Sambal Oelek (ou quelques gouttes de Tabasco). Saler légèrement et poivrer. Incorporer à la viande et mélanger vigoureusement. Ajouter l’échalote, les cornichons et les câpres et mélanger à nouveau.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques copaux de parmesan (taillés avec un économe). Servir avec du pain de seigle beurré ou des toasts.

Variante:

Pour donner un peu de croquant au tartare, vous pouvez ajouter quelques châtaignes ou noix pilées (au dernier moment, sinon elles ramolissent).

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Aiguillettes de poulet bardées de bacon, sauce au vin doux

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Aiguillettes de poulet bardées de bacon, sauce au vin doux

De retour de mon escapade sarde, je poste en vitesse cette recette que j’avais réalisée il y a 2 semaines, mais qui me paraît tout-à-fait adéquate pour une froide soirée d’octobre. D’autant qu’ayant les doigts lacérés et le frigo aussi vide qu’une plage sarde par temps de pluie, je n’ai guère de quoi vous faire saliver ces jours…

Je ai librement adapté cette recette proposée par le chef David Berger lors de son cours sur la chasse. Elle a en tout cas le mérite ultime de me faire apprécier le choux, aussi frisé soit-il. Et ce n’est pas peu dire…

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 8 aiguillettes de poulet
  • 4 tranches de bacon (de lard fumé, le cas échéant)
  • 1 choux frisé
  • 1/2 échalote
  • 35 cl de vin blanc doux (si vous n’avez pas envie de sacrifier une bonne bouteille de vin valaisan, vous pouvez toujours utiliser un vin doux français meilleur marché…)
  • 20 cl de crème
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 8 cure-dents

Emincer l’échalotte et la faire suer dans une noisette de beurre. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème et laisser réduire à nouveau. Mixer finement. Assaisonner et réserver.

Couper les tranches de bacon de sortes à obtenir des tranches de la même taille que les aiguillettes. En placer une sur chaque aiguillette et la maintenir à l’aide d’un cure-dent.

Laver et couper le choux frisé en lanières (en ôtant la partie blanche au centre des feuilles). Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y blanchir les lanières de choux pendant quelques minutes. Refroidir ausitôt le choux dans un saladier d’eau froide additionnée de glaçons ou sous l’eau courante (pour fixer la couleur !). Egoutter et réserver.

Au moment du service, faire réchauffer le choux dans une poêle avec un peu de beurre et assaisonner. Faire réchauffer également la sauce.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les aiguillettes bardées côté bacon. Les retourner brièvement et assaisonner.

Dresser le choux au fond de l’assiette avec les aiguillettes par dessus et napper de sauce.