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Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert

par wanaleecuisine3 commentaires sur Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert

Je sais qu’il reste encore plus d’un mois avant les fêtes, mais je ne peux pas m’empêcher de me mettre déjà en mode « cuisine festive ». Alors pas tous les jours, bien évidemment ! En plus, c’est pour vous que je le fais… Ben oui, comme ça vous aurez plein d’idées de recettes testées et approuvées par Wanalee ! Qu’est-ce que je ne ferai pas pour vous quand même…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 tranches de pain toast complet ou de pain de campagne
  • 100 gr de saumon fumé
  • 1 dl de crème entière
  • 1/2 c. à c. de zeste de citron vert
  • quelques gouttes de jus de citron vert
  • 1 c. à c. d’aneth
  • quelques câpres
  • 4 brins de ciboulette pour le décor
  • sel et poivre du moulin

Faire toaster le pain. Fouetter la crème. Y incorporer délicatement le zeste de citron vert, l’aneth. Saler et poivrer.

Étaler la mousse au citron vert et à l’aneth sur les toasts en réservant 2 petites c. à c. Placer une tranche de saumon fumé sur chacun des toasts puis déposer le reste de mousse. Décorer de quelques câpres et des brins de ciboulette. Donner un tour de moulin à poivrer puis terminer par quelques gouttes de citron vert.

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Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette

par wanaleecuisine6 commentaires sur Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette

J’espère que vous avez tous bien réveillonné et que votre menu de Noël a été une réussite ! Afin de vous donner des idées pour le repas du Nouvel An, voici pour commencer la recette de ma première entrée de Noël. Et même si vous ne faites pas de repas de Nouvel An, je suis sûre qu’il vous reste un peu de saumon fumé pouir faire cette recette un de ces jours…

Temps de préparation: 20 minutes + 2h de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon fumé
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à s. de vodka
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de poivre rose
  • poivre du moulin

Pour la sauce

  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • le zeste d’une citron vert bio si possible (sinon bien lavé)
  • 1/2 c. à c. de gingembre râpé
  • 1 c. à c. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Pour la tuile (by Pierre Crépaud)

  • 40 gr d’eau
  • 5 gr de farine
  • 10 gr d’huile d’olive
  • sel
  • 1/2 c. à c. de piment d’Espelette

Bien émulsionner le vinaigre de vin avec la vodka, l’huile, le poivre et le poivre rose. Dans un plat, disposer le saumon fumé puis le badigeonner de vinaigrette à la vodka. Recouvrir le plat et le placer au frais pour 2h minimum (une nuit si possible).

Pour la sauce à la crème, mélanger tous les ingrédients délicatement et saler légèrement.

Pour la tuile, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, verser le mélange comme une pâte à crêpe. Laisser « sécher » sur 6 ou 7 pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la tuile se détache facilement avec une spatule. La déposer sur du papier absorbant et couper en morceaux à l’aide d’un grand couteau.

Servir le saumon égoutté accompagné de la sauce fraîche au gingembre et d’un morceau de tuile au piment d’Espelette.

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8 idées de recettes avec du saumon fumé

par wanaleecuisineUn commentaire sur 8 idées de recettes avec du saumon fumé

J’imagine que je ne vous apprends rien si je vous dis que Noël approche ? Et j’imagine aussi que vous avez déjà emballé tout vos cadeaux, décoré le sapin, casé belle-maman sur un charter direction Charm-el-Cheikh (on sait jamais, des fois que les requins aurait encore un petit creux) et bien sûr planifié votre menu de Noël… Alors si comme moi, vous êtes à la bourre alors qu’on est encore que le 1er décembre, voici quelques idées de recettes pour accomoder le saumon fumé que vous avez sûrement déjà acheté pour les fête…

Recettes pour 2 personnes

  • Idées n°1: Ile flottante au saumon et mascarpone au gingembre

Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 25 cl de lait dans une casserole. Faire épaissir. Mixer avec 2 petites tranches de saumon fumé et 1 c. à s. de tarama avant de saler et poivrer.

Mélanger 40 gr de mascarpone avec un peu d’aneth haché, un trait de jus de citron et une pointe de gingembre râpé. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incoporer au mascarpone.

Verser la crème de saumon dans des verres puis déposer par dessus une quenelle de mousse de mascarpone. Décorer avec un brin d’aneth et une c. à c. d’oeufs de lump.

  • Idée n°2: Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Retrouvez la recette intégrale ici

  • Idée n°3: Mousse de saumon fumé

La recette se trouve là

  • Idée n°4: Cuillère de saumon au wasabi et au céleri

Couper 60 gr de saumon fumé en lanières. Malaxer 10 gr de fromage frais avec 1 c.à s. de crème liquide, 1 pointe de wasabi et quelque pluches d’aneth ciselées. Répartir 1/2 côte de céleri branche coupée en rondelles dans 4 cuillères apéritives, puis napper de crème. Ajouter le saumon et décorer d’aneth.

  • Idée n°5: Amuse-bouches aux rillettes de saumon fumé

Encore un recette qui se trouve déjà sur ce blog. Par ici.

  • Idée n°6: Saumon fumé mariné à la vodka

Mélanger 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc avec 1 c. à c. de vodka et 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrer. Peler et émincer 1/2 échalote. Disposer 150 gr de saumon fumé dans un plat creux. Badigeonner de sauce à la vodka et parsemer d’oignon émincé. Laisser mariner à couvert au frais pendant 24 à 48h. Servir avec quelques bâtonnets de pomme verte, des blinis et de la crème fraîche.

  • Idée n°7: Carpaccio de saumon fumé aux agrumes

Détailler en tranches fines 150 gr de saumon fumé. Peler à vif 1 demi pamplemousse et 1 orange puis découper les quartiers en tranches fines. Disposer dans une assiette en alternant avec le saumon. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis assaisonner avec quelques grains de poivre rose écrasés.

  • Idée n°8: Risotto au citron et au saumon fumé

La recette se trouve ici

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Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

par wanaleecuisine5 commentaires sur Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Voilà une recette originale, délicieuse, qui en jette un max, le tout pour un minimum d’effort. Et gâteau sur la cerise: on peut même la réaliser à l’avance !

Validée par un jury d’experts (respectivement mon copain, mes parents et mon amie), je vous la propose ici en exclusivité !!

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 dl de crème liquide
  • 0,5 dl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de saumon fumé
  • Quelques branches d’aneth
  • Environ 2 cuillères à soupe de cassonade
  • Oeufs de lompe pour le décor

Préchauffer le four à 110°. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Le mélanger avec la crème, le lait, les jaunes d’oeuf, l’aneth (en conserver pour le décor) et mixer. Remplir des ramequins avec la préparation et enfourner pendant environ 30 minutes, selon la taille des ramequins. La crème doit rester souple (à la manière d’un flan). Laisser refroidir. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Décorer avec une cuillère à café d’oeufs de lompe et un brin d’aneth.

Vous pouvez servir cette crème brûlée avec une petite salade de rucola et vinaigrette au fruit de la passion par exemple. Attention, risque élevé d’addiction !