Choucroute au safran et poissons

Il y a un peu plus d’une année, je vous avais déjà proposé une recette de choucroute de la mer. Et je dois dire que j’aime tellement ce plat que je le réalise régulièrement en testant des variantes. Et le-ci est vraiment incroyable…

choucroute de la mer safran

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon
  • 200 gr de poisson plat (type plie ou pangasius)
  • 400 gr de choucroute cuite
  • 4 petites pommes de terre
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 1 pincée de pistils de safran
  • sel et poivre du moulin

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faire réchauffer la choucroute dans une casserole en y ajoutant le safran. Mélanger régulièrement. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc avec le demi cube de bouillon. Ajouter alors le fumet de poisson et bien remuer. Verser la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réserver.

Faire chauffer un demi litre d’eau dans grand faitout pouvant accueillir un panier vapeur. Placer le saumon dans le panier vapeur et cuire à couvert pendant 7 minutes avant de rajouter les filets de plie. Cuire encore 4 minutes.

Servir la choucroute recouverte des filets de poisson accompagnée des pommes de terre et verser la sauce dans une saucière.

 

Soupe de crevettes en bouillon de coco

Un petit accent thaïlandais pour cette soupe toute en finesse et en élégance. Et équilibrée qui plus est ! Tout ce que j’aime. A noter que si vous avez envie de plus d’élégance encore, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques.

Soupe crevettes bouillon cocoTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de crevettes crues
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de lait de coco
  • 30 gr de vermicelles de riz
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cm de gingembre
  • le jus de 1 citron vert
  • quelques tiges de coriandre
  • 1 petit piment rouge (facultatif)
  • 1 c. à s. de nuoc mâm (sauce de poisson)
  • 1/2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Porter à ébullition le fumet avec le lait de coco et le sucre.

Ôter la première feuille de la citronnelle, puis l’émincer grossièrement. Peler le gingembre et détailler le en tranches. Peler la gousse d’ail et l’écraser. Égrener le piment et l’émincer. Ajouter le tout au lait de coco. Ajouter également le jus de citron. Couvrir et réserver.

Ébouillanter les vermicelles pendant 5 minutes. Les passer sous l’eau froide et les égoutter.

Rincer et détailler la courgette en petits dés. Dans une poêle huilée, faire sauter la courgette. Débarrasser avant de faire sauter les crevettes dans la même poêle. Saler et poivrer. Égoutter.

Faire réchauffer le bouillon au lait de coco en laissant frémir pendant 5 minutes. Ajouter les vermicelles et les dés de courgette. Ajuster l’assaisonnement à l’aide du nuoc mâm. Servir dans des grands bols avant d’ajouter les crevettes et des pluches de coriandre. Servir bien chaud !