Papardelle à l’émincée de saumon au safran et au cidre

La recette d’aujourd’hui associe 3 de mes ingrédients fétiches: le saumon (il y a tellement de recettes à base de saumon sur ce blog que j’aurais presque pu en faire une catégorie à part !), le safran et les pâtes. Je peux donc dire sans la moindre once d’objectivité que ce plat est tout à fait génial. Si vous en doutez, essayez !

Papardelle saumon safranTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de saumon sans la peau
  • 125 gr de papardelle
  • 1 échalote
  • 1 tomate détaillée en dés
  • 1,5 dl de crème ou demi-crème
  • 2 dl de cidre
  • 1 dosette de safran
  • une noisette de beurre
  • sel et poivre du moulin

Emincer le saumon en gros morceaux. Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter le saumon à feu vif jusqu’à ce qui soit juste doré (et pas cuit à l’intérieur si possible). Réserver.

Peler et émincer l’échalote. Dans une casserole, faire fondre l’échalote dans le beurre. Déglacer avec le cidre et laisser réduire. Ajouter la crème et le safran, puis saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, avant d’ajouter le saumon.

Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et y ajouter la sauce. Servir bien chaud avec la concassée de tomate.

Nouilles au saumon autrement

Les tagliatelles au saumon, tout le monde connaît. Chacun a sa petite recette fétiche (ou pas), pour ma part c’est celle de Betty Bossi. Mais rien empêche de varier un peu… C’est pourquoi, je vous en propose une toute simple mais hyper efficace.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de nouilles complètes
  • 200 gr de saumon frais
  • 1 oignon
  • 1 citron non traité
  • 2 dl de crème
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)
  • huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive. Mouiller avec le fumet et le vin blanc et laisser réduire. Rincer le citron et en râper le zeste dans la réduction. Ajouter alors la crème et laisser encore réduire. Ajuster  l’assaisonnement et réserver.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

Couper le saumon en dés et les faire sauter pendant 3 minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

Servir les pâtes avec la sauce et le saumon.

Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.