Les poissons et fruits de mer – Page 12

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Sushis… Episode 3: le japonais revisité

octobre 7, 2010septembre 11, 2012par wanaleecuisineUn commentaire

Troisième et dernier épisode (provisoire, ma créativité étant sans limite et mon envie de sushis récurrente) de cette saga: le sushi au tartare de saumon, sauce épicée. Bon là j’avoue, l’idée ne vient pas de moi: nous en avions dégusté lors de notre dernier voyage en Asie dans un sushis-bar à Bangkok. Et ça nous avait tellement plu que j’ai essayé de le recréer à la maison…

Pour la préparation du riz, voir l’épisode 1

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour environ 20 sushis):

3 feuilles de nori
100 gr de filet de saumon frais
1 c. à s. de mayonnaise
2 c. à c. de sauce mirin
1/4 c. à c. de wasabi
Tabasco
sel et poivre du moulin
1 avocat
1 concombre
jus de citron

Matériel spécifique:

natte à rouler les sushis

Peler l’avocat puis le couper en lanières épaisses. L’arroser de jus de citron pour éviter qu’il noircisse. Laver et couper le concombre en bâtonnets. Pour ces deux ingrédients, 1 seule pièce de chaque suffit pour la totalité des sushis, toute garniture confondue.

Oter les éventuelles arêtes du poisson et le tailler en tartare. Mélanger la mayonnaise avec la sauce mirin, le wasabi, et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer légèrement. Mélanger avec le poisson. Attention, la préparation ne doit pas être trop liquide, sinon les sushis couleront.

Confection des makis

Disposer une feuille de nori sur la natte. Y étaler une couche de riz (sans trop l’écraser) sur les 2/3 devant vous. Garnir de préparation au saumon, de concombre et d’avocat en faisant une ligne au centre du riz. Rouler ensuite la feuille de nori à l’aide de la natte en commençant par la partie devant vous. Presser le rouleau régulièrement avec les deux mains. Couper finalement des tronçons d’environ 2 cm de large.

Servir les sushis

Et pour terminer, une petite leçon sur la manière de servir les sushis. Parce que pour en mettre plein les mirettes à vos invités/votre chéri(e)/votre chat, le mieux est encore de faire la totale ! Pour cela vous avez besoin de (vous trouvez aisément tous ces ingrédients au rayon asiatique des grand supermarchés):

baguettes en bois
petits bols
petites coupelles
1 grand plat central
wasabi
sauce soja
gingembre mariné au vinaigre
soupe miso (pas maso)

Le mieux est de disposer tous les sushis le plus harmonieusement possible dans un ou deux grands plats que vous déposerez au centre de la table. On place une petite assiette devant chaque convive dans laquelle on dispose une petite coupelle avec de la sauce soja, où tremper les sushis, un petit tas de gingembre mariné et une petite boule de wasabi. On prépare parallèlement la soupe miso selon les instructions qui figurent sur le paquet et on la sert dans les petits bols servis à part à chaque convive.

Et pour terminer ce repas sur une note des plus glamours, je vous propose ma recette d’ananas rôti et sésame. Par contre, si vous avez vraiment la flemme (après les quelques heures passées en cuisine, c’est normal !), vous pouvez toujours vous rabattre sur des litchis en boîte servis avec une boule de glace Sumatra coconut & toasted sesame de Mövenpik, ça marche aussi…

A l’occas, je vous mets une photo de mon superbe service à sushis importé directement du Japon. Ca claque, je vous dis pas comment !

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Sushis… Episode 2: l’inattendu

octobre 6, 2010septembre 11, 2012par wanaleecuisineUn commentaire

Comme je suis certaine que tout le monde a déjà testé avec un succès absolu ma recette de sushis d’hier, je remets le couvert sans plus attendre (pendant que vous êtes encore chauds, faudrait pas que vous vous fassiez un claquage ) pour vous proposer une recette des plus inattendues mais qui a fait ses preuves: les sushis au thon… et mayo. Oui mais avec du thon en boîte.

Facile ? Alors oui, hein bon d’accord, si vous le prenez comme ça… En attendant il fallait y penser au sushi du placard! Et en plus c’est méga bon. Alors avant d’avoir testé, je vous demande un peu d’indulgence. Après on en rediscute (gnak gnak gnak !)….

Pour la préparation du riz, voir l’article précédent

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour environ 20 sushis):

3 feuilles de nori
1 boîte de thon au naturel
1 petit morceau (env. 2 cm) de gingembre frais, râpé
1 c. à s. de mayonnaise
2 c. à c. de sauce soja
2 c. à c. de sauce mirin (rayon asiatique)
poivre du moulin
1 avocat
1 concombre
jus de citron

Matériel spécifique:

natte à rouler les sushis

Peler l’avocat puis le couper en lanières épaisses. L’arroser de jus de citron pour éviter qu’il noircisse. Laver et couper le concombre en bâtonnets. Emietter le thon. Le mélanger avec la mayonnaise, la sauce soja, la sauce mirin et le gingembre frais (à volonté). Poivrer légèrement. Attention, la préparation ne doit pas être trop liquide, sinon les sushis couleront.

Confection des makis (au centre sur la photo)

Disposer une feuille de nori sur la natte. Y étaler une couche de riz (sans trop l’écraser) sur les 2/3 devant vous. Garnir de préparation au thon, de concombre et d’avocat en faisant une ligne au centre du riz. Rouler ensuite la feuille de nori à l’aide de la natte en commençant par la partie devant vous. Presser le rouleau régulièrement avec les deux mains. Couper finalement des tronçons d’environ 2 cm de large.

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Filet de lieu noir en papillote au safran

septembre 21, 2010décembre 31, 2011par wanaleecuisineUn commentaire

Après avoir été un peu saoûlée par tous les produits « Jamie Oliver » que l’on trouve à profusion à la Migros (pourquoi faut-il toujours que les chefs inventent des produits dérivés aussi peu intéressants que du pesto ??), je me suis dit qu’il fallait quand même que j’essaie au moins une des recettes de ce fameux chef, aussi anglais soit-il. J’ai donc loué son livre à la bibliothèque. Et après avoir bien salivé sur toutes les pages, je me suis décidée pour celle-ci. Je l’ai un peu adaptée car je suis moyennement motivée par la surdose de vin blanc dans les plats en général, surtout lorsqu’il ne cuit pas.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 filets de lieu noir (ou colin ou cabillaud) d’environ 200 gr chacun
2 dl de bouillon de légumes
1 bonne pincée de safran
ciboulette
persil
50 gr de beurre
1 échalote
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 250°. Dans un verre, mélanger le bouillon de légumes et le safran. Prendre 2 feuilles de papier sulfurisé et les poser à plat sur le plan de travail. Y disposer à part égale l’échalote émincée, la ciboulette et le persil ciselés, puis recouvrir des filets de lieu noir rincés à l’eau froide au préalable. Couper le beurre en morceaux et les disposer sur les filets. Saler et poivrer.

Là commence les difficultés, à savoir le pliage de la papillote… Le plus simple dans ce cas présent est sans doute la version « bonbon »: replier le papier sur le dessus, puis entortiller les extrémités à la manière d’un bonbon. Laisser une fente sur le dessus et y verser le mélange bouillon-safran. Bien refermer de la manière la plus hermétique possible. Enfourner sur une plaque pendant 12 minutes.

Servir avec quelques carottes en bâtonnets à la vapeur et un risotto au vinaigre balsamique. Comment, vous ne connaissez pas le risotto au vinaigre balsamique ? C’est normal, j’ai totalement inventé. Mais ça cartonne ! Recette au prochain article…

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Saladine de rouget au vinaigre de framboise

septembre 1, 2010Mai 9, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Recette légère pour flemmards incorrigibles. Ou pour ceux qui rentre toujours tard du boulot et qui ont en marre des barquettes de colins sauce provençale.

L’autre jour, une amie m’a offert une jolie bouteille de vinaigre de framboise et je me demandais comment l’apprêter. Il faut dire que si le produit est extrêmement tentant, il n’est pas aussi facile que l’on pense de trouver une association qui fonctionne bien. Et j’ai pensé au rouget, peut-être aussi à cause de la couleur. Bien m’en a pris: à part les arrêtes ce fut excellent !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

300 gr de filets de rouget (environ 5 filets par personne)
un peu de beurre pour la poêle
de la doucette
2 branches de thym
3 c.à s. de vinaigre de framboise fruité
3 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Rincer les filets de rouget et laver la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, le thym, le sel et le poivre. Poêler ensuite les filets avec un peu de beurre (environ 5 minutes de cuisson). Disposer la salade, puis les rougets par dessus et terminer en arrosant de vinaigrette. Servir rapidement car le poisson refroidit vite !

Variantes:

On peut facilement peaufiner cette recette en y ajoutant par exemple des olives émincées, des anchois et des tomates en dés, pour un côté méditerranéen. Ou alors des fraises en lamelles pour accentuer le côté fruité.

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Ravioles de St-Jacques aux canneberges, sauce au safran

août 25, 2010décembre 30, 2011par wanaleecuisine4 commentaires

Vous n’avez pas envie de cuisiner un plat traditionnel de viande ou de poisson avec leur ribambelle d’accompagnements et aimeriez pouvoir le faire à l’avance afin d’être dispo pour vos invités à l’heure H? Ce plat est fait pour vous ! Vous aimez bluffer vos convives ? Wanalee aussi ! Voici donc une petite recette de mon cru, afin que l’on ne dise plus que ravioli c’est Panzani….

Temps de préparation: 45 minutes + 5 minutes de cuisson

Ingréditens (pour 4 personnes):

300 gr de St-Jacques
100 gr de canneberges séchées + quelques unes pour le décor
2 paquets de pâte à ravioles chinoises (en épicerie asiatique) décongelés
1 tige de citronnelle
1 échalote
1 oeuf
huile d’olive
jus de citron
500 ml de crème
1/2 cube de bouillon de légumes
2 dl de vin blanc sec
safran
sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la farce des ravioles. Pour cela, hâcher les St-Jacques à la manière d’un tartare, émincer les canneberges, la citronnelle et l’échalote et mélanger le tout dans un bol. Y ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.

Battre l’oeuf dans un bol. Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 6 à 7 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Y ajouter la crème, puis une pincée de pistils de safran et mélanger sans s’arrêter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Les servir nappées de sauce au safran et décorées de quelques cannberges.

Variantes:

Tout le monde n’aime ou ne supporte pas la St-Jacques, en particulier dans un pays qui n’a pas de mer (et je ne parle pas du Valais où même la vue d’un poisson pané en fait blêmir plus d’un). Pas de panique, les variantes sont multiples et faciles. Pour faire simple, je vous conseille de remplacer les fameuses St-Jacques par de la dorade, de la limande ou du pangasius. Ce dernier aura l’avantage supplémentaire d’en faire un plat beaucoup moins cher… Bien entendu, on peut également faire des recettes sans poisson, mais cela fera l’objet d’un autre article !