Catégorie : Les douceurs

Desserts, gâteaux, tartes, pâtisseries, biscuits, brunchs, etc. Toutes les recettes pour les becs-à-bonbons!

Les douceurs

Cannelés tea time

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Cannelés tea time

Nouvelle obsession culinaire du moment: les cannelés. Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec ce si caractéristique goût de caramélisé, les vrais cannelés bordelais sont une douceur d’une extrême finesse. Je suis addict et c’est difficilement soignable. Alors je teste de nouvelles recettes, comme celle-ci qui a eu son petit succès… A noter que cette recette ne nécessite pas de repos toute une nuit, ce qui est assez pratique (bien que pas vraiment dans les règles de l’art).

Temps de préparation: 2h30

Ingrédients (pour une vingtaine de pièces):

  • 5 dl de lait
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 100 gr de farine
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 3 sachets de thé earl grey
  • 1 c. à s. de rhum
  • 1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec le beurre et y faire infuser les 3 sachets de thé pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis incorporer les 2 oeufs entiers ainsi que les 2 jaunes. Ajouter le lait bouillant et mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide. Laisser refroidir au frigo 1 heure, puis ajouter le rhum.

Préchauffer le four à 270° (ou le plus chaud possible). Verser la pâte dans les moules préalablement beurrés jusqu’au 2/3. Enfourner pour 13 minutes, puis baisser la température sur 180° et laisser cuire encore 50 minutes. Démouler rapidement.

Les douceurs

Très Fondant au chocolat

par wanaleecuisine6 commentaires sur Très Fondant au chocolat

En effet, j’ai déjà publié THE recette du fondant au chocolat. Mais mon cher et tendre, qui aime bien me lancer des défis (ou qui est un peu pervers, c’est selon), m’a montré une photo d’un fondant au chocolat qu’il a dégusté en cabane (authentique) et qui apparemment était absolument dantesque. Forcément, il n’en fallait pas plus pour que je me mette à la recherche de LA recette qui me permettrait de remonter sur mon trône. Et je crois que j’ai trouvé…

Quand je vous disais que j’avais du lourd pour vous… Au sens propre, comme au figuré !

Temps de préparation: env. 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 250 gr de chocolat noir crémant
  • 250 gr de beurre (plus pour le moule)
  • 3 oeufs
  • 200 gr de sucre
  • 75 gr de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°. Sortir le beurre et le faire ramollir à température ambiante (s’il fait assez chaud) ou au micro-ondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre ramolli au fur et à mesure, en fouettant doucement.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et le sel, puis le mélange beurre-chocolat. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Beurrer et fariner un moule rond et y verser le mélange. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Un truc de fou, je vous disais…

Les douceurs, Les recettes végétariennes

Smoothie tout rose

par wanaleecuisineUn commentaire sur Smoothie tout rose

Quel bonheur de retrouver ma petite cuisine chérie ! Mes petites épices d’amour, mon vrai beurre à base de vrai lait, mes casseroles avec poignées, mon huile d’olive à base d’olives… Vous m’avez manqué !

Je pourrais passer la journée à vous expliquer à quel point la cuisine aux Etats Unis est une aberration (dans 90% des cas pour le moins). A quel point les supermarchés peuvent vous filer la nausée avant d’avoir traversé ne serait-ce que les deux premiers rayons. A quel point même les écureuils et les daims sont obèses. A quel point les fast foods sont aussi fréquentés qu’une terrasse de la Place du Midi un vendredi d’été à 17h.

Alors est-ce le trop plein de viande et de sauce mayo ou bien le ras-le-bol des arômes artificiels des USA qui m’ont conduit à créer ce smoothie ? Un peu des deux sans doute. Voici donc une recette très « girlie » certes, mais authentique et raffinée à souhait. Tout ce que j’aime quoi ! Et j’en connais d’autres à qui cela devrait plaire…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 dl de jus de pamplemousse
  • 1 pêche
  • 1 c. à s. d’eau de rose
  • sirop de framboise
  • Ev. quelques pétales de rose cristallisés

Couper la pêche en morceaux  et la mixer avec le jus de pamplemousse et l’eau de rose. Dans les verres, verser un petit peu de sirop de framboise puis ajouter le jus mixé. Décorer avec les pétales de rose.

Les douceurs

Smoothie tout rose

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Smoothie tout rose

Quel bonheur de retrouver ma petite cuisine chérie ! Mes petites épices d’amour, mon vrai beurre à base de vrai lait, mes casseroles avec poignées, mon huile d’olive à base d’olives… Vous m’avez manqué !

Je pourrais passer la journée à vous expliquer à quel point la cuisine aux Etats Unis est une aberration (dans 90% des cas pour le moins). A quel point les supermarchés peuvent vous filer la nausée avant d’avoir traversé ne serait-ce que les deux premiers rayons. A quel point même les écureuils et les daims sont obèses. A quel point les fast foods sont aussi fréquentés qu’une terrasse de la Place du Midi un vendredi d’été à 17h.

Alors est-ce le trop plein de viande et de sauce mayo ou bien le ras-le-bol des arômes artificiels des USA qui m’ont conduit à créer ce smoothie ? Un peu des deux sans doute. Voici donc une recette très « girlie » certes, mais authentique et raffinée à souhait. Tout ce que j’aime quoi ! Et j’en connais d’autres à qui cela devrait plaire…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 dl de jus de pamplemousse
  • 1 pêche
  • 1 c. à s. d’eau de rose
  • sirop de framboise
  • Ev. quelques pétales de rose cristallisés

Couper la pêche en morceaux  et la mixer avec le jus de pamplemousse et l’eau de rose. Dans les verres, verser un petit peu de sirop de framboise puis ajouter le jus mixé. Décorer avec les pétales de rose.

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Pas-cuit au chocolat

par wanaleecuisine2 commentaires sur Pas-cuit au chocolat

Dimanche soir, je voulais servir un mi-cuit au chocolat à mes parents en visite à la maison. Mais comme je suis toujours avide de défis (!!), je me suis dit: « soyons fous, au lieu de les faire cuire comme d’hab dans mes ramequins en pirex, pourquoi ne pas essayer le moule en silicone ? Comme ça je pourrais sans doute les démouler plus facilement. » Qu’elle disait…

Le résultat se passe de commentaire ! Foirage total ! Même la photo est à la hauteur du désastre. Et ma Maman de rajouter (avec une pointe de cynisme): « Mais c’est rigolo, on dirait une beuse. Tu pourrais quand même publier ça sur ton blog, ça fera rire tes visiteurs! ». Elle est sympa ma Maman, hein ?

Alors si comme moi vous voulez ne pas réussir un mi-cuit au chocolat, suivez à la lettre la recette suivante:

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 150 gr de chocolat noir crémant
  • 80 gr de beurre
  • 60 gr de sucre glace
  • 30 gr de farine
  • 2 oeufs

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie) le chocolat avec le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer alors le beurre et le chocolat fondus. Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser dans des moules en silicone et enfourner pendant 10 minutes (pas une de plus, sinon votre non-cuit risque de se transformer en mi-cuit…).

Renverser dans une assiette et bien étaler, de sorte que cela ressemble à une belle beuse. Servir avec une paille.

PS: si par hasard vous aimeriez réaliser le vrai mi-cuit (celui qui a fait de moi la prêteresse du chocolat), procédez exactement pareil mais cuisez la masse dans des ramequins en pirex beurrés et farinés pendant seulement 7 minutes… Ou alors dans des moules en silicone pendant 15 minutes.

Les douceurs

Muffins cerise-choco

par wanaleecuisineUn commentaire sur Muffins cerise-choco

Moi, un bec à bonbons ? Alors là, je vois pas de quoi vous voulez parler. Non vraiment, je ne vois pas. Et même si ça devait être vrai, qu’est-ce que ça ferait, hein ?

Bon d’accord, admettons que je le sois. Et ben grâce à moi, vous découvrez une super recette pas du tout gourmande… Ok ok, très gourmande et terriblement irrésistible. Merci qui ?

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 9 muffins):

  • 200 gr de farine
  • 2 c. à c. de levure sèche
  • 35 gr de sucre
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 80 gr de beurre ramolli
  • 125 ml de lait demi-écrémé
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 200 gr de cerises dénoyautées

Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en mélangeant à la fourchette, puis incorporer le lait petit à petit. Ajouter les pépites de chocolat.

Remplir les moules à muffins de pâte jusqu’à mi-hauteur. Garnir de cerises en les enfonçant avec les doigts dans la pâte. Compléter les moules avec la pâte restante.

Enfourner pendant 20 minutes.

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Strawberry fields forever

par wanaleecuisine2 commentaires sur Strawberry fields forever

N’est-elle pas belle cette saison où la Nature semble prête à exploser tant elle a de choses à offrir ? A commencer par les fraises. Quoi de meilleur que ces petits fruits rouges à l’arrière-goût de sous-bois, gorgés de sucre et de vitamines…  Et pour ne rien gâcher au tableau, ils sont si jolis qu’ils vous glamourisent n’importe quoi, même la plus simple des raclettes. Heu, des tartelettes je voulais dire !

Voici ci-dessous quelques idées pour les accomoder…

En soupe froide, mixées avec du jus de citron, du jus d’orange et un peu de thym

En muffins fraises-choco, selon cette recette, en détaillant les fraises en petits dés à la place des myrtilles

En crumble au citron vert et basilic

En salade de fruits, avec tous les fruits qui vous passent sous la main et quelques gouttes d’eau de rose

En tiramisu, en suivant cette recette et en remplaçant les framboises par des fraises

En salade verte, coupées en petits morceaux, accompagnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron

En carpaccio, détaillées en fines tranches et assaisonnées de crème de vinaigre balsamique et de poivre

Ou encore en sorbet avec du basilic, selon la recette ci-dessous…

Temps de préparation: 15 minutes + 1h de turbinage + 2h de congélation

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 400 gr de fraises
  • 150 gr de sucre
  • 1 citron
  • 1 petit bouquet de basilic
  • poivre du moulin

Rincer les fraises et les couper en petits morceaux. Rincer le basilic et le ciseler. Presser le citron.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Poivrer à volonté. Placer le tout dans votre sorbetière et turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise. Placer au congélateur pendant quelques heures.

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Salade de fraises en crumble au citron vert et basilic

par wanaleecuisine2 commentaires sur Salade de fraises en crumble au citron vert et basilic

Quoi de plus simple bonheur que de se promener dans son jardin et de cueillir les unes après les autres des fraises mûres à point, gorgées de sucre et de les déguster encore tièdies par le soleil, en étant assis sous le cerisier ? Eh oui, j’ai cette chance incroyable d’avoir un splendide jardin qui me fournit tout l’été des fruits et légumes plus exceptionnels les uns que les autres. Et les fraises en font partie… Voici donc une petite recette fraîche, originale et préparable à l’avance qui vous permettra de briller à la fin d’un barbecue, tant par la présentation que par le goût !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • Env. 250 gr de fraises bien mûres (pas d’Espagne SVP !)
  • 1/2 citron vert
  • quelques feuilles de basilic
  • 15 gr de beurre salé
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 15 gr de farine
  • 30 gr de sucre

Préchauffer le four à 180°. Presser le demi citron vert. Rincer le basilic et le ciseler. Rincer les fraises et les éponger avec du papier ménage, les équeuter, puis les couper en 4. Les mélanger dans un saladier avec le jus de citron, le basilic et 10 gr de sucre. Réserver au frigo.

Faire ramollir le beurre au four à micro-ondes. Ajouter la farine, le sucre restant et la poudre d’amandes. Mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange assez granuleux.

Etaler grossièrement la pâte à crumble sur plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes.

Sortir le crumble du four et laisser refroidir, puis émietter avec les doigts. Verser la salade de fraises dans de jolis verres puis répartir dessus une 2 bonnes c. à s. de crumble par verre. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Crêpe valaisanne aux groseilles

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crêpe valaisanne aux groseilles

J’ai toujours eu tendance à préférer les recettes « nouvelle cuisine » aux recettes dites « du terroir ». A tort puisque les spécialités culinaires de notre beau canton ne se résume de loin pas à la raclette. Heureusement ! La preuve avec cette recette tirée de l’ouvrage Le Valais: La région, ses recettes., édtié par la Fédération des Producteurs Suisses de Lait (!).

Historiquement, elle se réalise avec des myrtilles, mais je n’en avais plus au congélateur. En plus, le nom haut-valaisan est imprononçable… Ben oui, ça s’appeller Heiperchochchüechu. Authentique.

Du coup, ce sera des groseilles pour cette fois.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. de beurre
  • 150 gr de groseille
  • 2 c. à s. de sucre
  • 3 oeufs
  • sel

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer la farine. Ajouter alors les groseilles, puis mouiller avec 2 c. à s. d’eau. Saupoudrer de sucre. Porter à ébullition en remuant.

Battre les oeufs avec une pincée de sel et en napper les groseilles. Cuire à petit feu pendant 20 minutes environ, jusqu’à raffermissement.

Couper en portions et saupoudrer de sucre.

Les douceurs

Sorbet pamplemousse et lavande

par wanaleecuisineUn commentaire sur Sorbet pamplemousse et lavande

Ca y est, c’est l’été. Ou presque. En tout cas, tout est là pour nous donner envie de plage, de farniente, de grillades et… de glaces !! Et pourtant, les vacances paraissent encore bien lointaines… Il n’en fallait pas plus pour que je dégaine pas super-sorbetière et laisse libre cours à ma créativité.

Et parce que la vanille, la pistache ou la fraise c’est complètement ringard, je vous propose aujourd’hui une recette très originale. Suivez le guide !

Temps de préparation: 20 minutes + 1h de repos + 1h de sorbetière

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 pamplemousses roses
  • 100 gr de miel liquide
  • 2 c. à s. de lavande

Presser les pamplemousses pour récupérer le jus.

Porter à ébullition 15 cl d’eau avec le miel et la lavande. Laisser cuire 4 minutes à feu doux. Ajouter le jus de pamplemousse, puis laisser refroidir pendant 1h (au frigo).

Une fois le mélange bien refroidi, le faire prendre dans la sorbetière. Lorsque le sorbet est pris, le placer dans un bac en plastique et placer au congélateur jusqu’au moment de servir.