Auteur : wanaleecuisine

Les accompagnements

Purée de carottes à l’orange et chips de lard

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Purée de carottes à l’orange et chips de lard

Happy new years to you all !!! J’espère que vous avez tous bien festoyé et… que vous avez pensé à immortaliser tout ça ! Car le concours court toujours…

Pour ma part, j’ai bien trop mangé ces derniers jours… Burp… Décidément, ces fêtes sont  une vraie orgie ! Je crois que le temps est venu de faire pénitence. Ou pas. En tout cas, il est temps de recommencer à manger plus équilibré !

Aujourd’hui je vous propose donc une recette qui peut soit être servie en accompagnement, soit en plat léger avec une tartine au fromage blanc.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr de carottes
  • 2 dl de jus d’orange
  • le zeste d’une orange bio
  • huile d’olive
  • 4 tranches de lard fumé
  • piment d’Espelette
  • sel et poivre du moulin

Peler et couper les carottes en tronçons. Les faire cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Les réduire en purée au mixeur plongeant avec le jus d’orange. Assaisonner et ajouter un filet d’huile d’olive ainsi que le zeste.

Faire chauffer une poêle à sec et y faire dorer les tranches de lard fumé.

Servir la purée avec les tranches de lard posée dessus et une pincée de piment d’Espelette.

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Papillote de cabillaud, sauce à la Malvoisie

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Papillote de cabillaud, sauce à la Malvoisie

Suite à mon dernier achat, j’ai eu envie de tester la cuisson du poisson dans les fameuses papillotes en silicone. Résultat: top.

Etant une « afficionada » de ce mode de cuisson, je me suis dit qu’il était temps de stopper le désastre écologique lié au papier d’alu (difficile de le laver puis de le recycler…), c’est pourquoi j’ai investi dans ces papillotes colorées. Et c’est vraiment pratique, tant au niveau de l’utilisation que du nettoyage (passe au lave-vaisselle !).

Je vous propose donc ici une recette toute simple mais savoureuse, qui fonctionne également dans une papillote standard bien sûr !

PapillotteCabillaud-copie.jpg

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de cabillaud de 150 gr environ
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 dl de malvoisie douce
  • 2 dl de crème
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 170°. Peler les carottes et laver la courgette. Couper tous les légumes en brunoise (tout petits dés) et les répartir au fond des papillotes. Placer les pavés de cabillaud par dessus. Saler et poivrer, puis fermer la papilotte. Enfourner pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, faire bouillir 1dl d’eau et ajouter le demi cube de bouillon. Verser le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème. Ajuster l’assaisonnement.

Servir le poisson dans sa papillote avec la sauce à part. Sur la photo, la sauce se trouve déjà dans la papillote car je l’avais cuite ainsi. Mais c’est à mon avis plus intéressant de ne pas cuire le poisson dedans.

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Mon plat de Noël (2)

par wanaleecuisine6 commentaires sur Mon plat de Noël (2)

Vous aurez remarqué, lors de mon dernier poste sur le menu de Noël, qu’il y avait un petit  « 1 » à côté: voilà la suite !

En effet, on m’a fait récemment la réflexion qu’il n’était peut-être pas très cohérent de proposer quelque chose de froid en plat principal de Noël. C’est pas faux… Raison pour laquelle je vous propose aujourd’hui mon vrai plat principal de Noël.

Et si vraiment vous n’y résistez pas, vous pourrez toujours servir le carpaccio en seconde entrée !

Noix de St-Jacques bardée de lard, sauce au Sauterne

C’est pas pour me lancer des fleurs, d’autant que l’association St-Jacques-lard est bien connue, mais cette recette est vraiment divine… Bref, vive moi. En plus, si vous préférez boire le Sauterne, vous pouvez également faire cette recette avec du Martini blanc à la place.

Temps de préparation: env. 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 5 petites noix de St-Jacques (pétoncles) ou 3 grosses, sans corail
  • 1 paquet de lard fumé
  • 1 choux frisé
  • 1/2 échalote
  • 1,5 dl de Sauterne
  • 1 dl de crème entière
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Effeuiller le choux et les laver, puis le couper en lamelles d’env. 2 cm. Faire chauffer une casserole d’eau salée. Lorsqu’elle bout, y plonger le choux émincé pendant 6 à 8 minutes. Refroidir aussitôt dans un saladier d’eau froide. Egoutter et réserver.

Rincer les St-Jacques à l’eau clair et les égoutter sur du papier absorbant. Enrouler une tranche de lard autour de chacune d’entre elles.

Emincer la demi échalote et la faire suer dans une noisette de beurre avant de mouiller avec le vin. Laisser frémir jusqu’à réduction de moitié. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau. Assaisonner et réserver.

Au moment de servir, réchauffer le choux dans une casserole avec une noisette de beurre. Assaisonner. Ensuite, faire chauffer à feu vif (mais pas trop quand même !) une poêle à sec et y faire dorer les St-Jacques. Les servir sur un lit de choux arrosé de sauce.

Et comme on va de toute façon bien trop manger, on ne sert pas de féculent avec le plat.

Qu’on se le dise quand même: l’idée de la sauce a été gentiment empruntée à David Berger, le fameux chef des cours que j’ai pris récemment… Voilà, ça c’est dit.

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Mousse de saumon fumé

par wanaleecuisine4 commentaires sur Mousse de saumon fumé

Voici une recette que j’aurais aussi pu intituler: « la recette que tu sais pourquoi tu deviens somnabule ». Oh oui ! Et forcément, c’est une idée de ce cher Cyril Lignac (Crèmes et mousses aux Editions Hachette pratique), un as en la matière. Une amie (dont je tairai le nom pour plus de discrétion à son égard, ne me remercie pas Marine), l’a testée pour une occasion spéciale et m’en a vanté les mérites. Il n’en fallait pas plus pour que je parte à la recherche de ladite recette, que je possédais déjà d’ailleurs…

Un petit conseil toutefois: ne prévoyez pas de trop grandes portions, car même si cette entrée est excellente, elle peut devenir un peu écoeurante sur la fin. C’est d’ailleurs pour cette raison que j’ai ajouté un peu de jus de citron ainsi que du zeste.

Temps de préparation: 30 minutes + 2h de repos

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de saumon fumé sauvage d’Alaska + 1 belle tranche
  • 8 cl de crème liquide + 2 c. à s.
  • 2 c. à s. de ketchup
  • Tabasco
  • piment d’Espelette (ou piment de Cayenne, selon votre taux de tolérance au piquant…)
  • 1/2 citron bio
  • sel et poivre du moulin

Prélever un peu de zeste du citron et le presser. Mixer finement les 150 gr de saumon fumé. Verser dans un saladier et ajouter le ketchup, quelques gouttes de Tabasco, le piment d’Espelette, 1 c. à s. de jus de citron, le zeste et les 2 c. à s. de crème liquide. Mélanger soigneusement.

Battre fermement les 8 cl de crème puis l’incorporer délicatement à la préparation. Saler légèrement et poivrer.

Tapisser l’intérieur de 2 PETITS bols (ou verres à sangria) de film alimentaire, puis d’une demi tranche de saumon fumé.

Remplir délicatement les moules de mousse et lisser la surface. Laisser reposer au frais pendant au moins 2h.

Au moment de servir, démouler délicatement et accompagner d’un mesclun de jeunes pousses par exemple.

Les douceurs

Rochers au chocolat

par wanaleecuisine4 commentaires sur Rochers au chocolat

Inspirée de la recette du célèbre Croqu’menus, je trouve que ces friandises sont idéales pour les fêtes de fin d’année. C’est super facile à réaliser, efficace, joli et surtout tellement bon…

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients (pour une quarantaine de pièces):

  • 100 gr de beurre
  • 200 gr de chocolat noir crémant
  • 50 gr de sucre glace
  • 100 gr de cornflakes
  • 1 boîte de petits godets en papier

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et faire fondre, toujours à feu très doux, en mélangeant sans cesse. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le sucre glace, aupréalable tamisé. Incorporer alors les cornflakes hors du feu et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

Faire des petits tas directement dans les godets et laisser refroidir à l’air ambiant. Conserver ensuite au frais.

Les incontournables, Les poissons et fruits de mer

Saumon teriyaki

par wanaleecuisineUn commentaire sur Saumon teriyaki

Je vous propose aujourd’hui une autre de mes recettes fétiches: le saumon à la sauce teriyaki. Ce plat japonais allie 2 ingrédients phares de la cuisine du pays du soleil levant: le saumon et la sauce soja. Mais selon les principes de base de cette cuisine, on cherche à créer un équilibre entre salé et doux, entre moelleux et croustillant. Tout un programme donc… Mais le résultat est vraiment top !

Temps de préparation: env. 20 minutes + 30 minutes de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de saumon d’environ 150 gr chacun
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 2 bonnes c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de vinaigre de riz
  • év. un peu de gingembre râpé
  • huile d’olive

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner le poisson dans un plat au frigo pendant 1/2 heure.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y faire dorer les filets de saumon après les avoir bien égoutté. Lorsque les 2 côtés sont bien dorés, ajouter la marinade et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse (compter env. 10 minutes de cuisson en tout). Servir le poisson nappé de sauce.

Vous pouvez accompagner le poisson d’un peu de riz au jasmin et de carottes au thé (parsement le contenu d’un sachet de thé dans l’eau de cuisson des carottes).

La viande, Les plats

Mon plat de Noël (1)

par wanaleecuisine3 commentaires sur Mon plat de Noël (1)

Voici la suite de ma suggestion de menu de Noël. Aujourd’hui, je vous présente mon plat (qui peut par ailleurs tout à fait être servi en seconde entrée en diminuant un peu les quantités).

Carpaccio de filet de canard à l’orange

Un plat frais, pas trop lourd et qui permet de calmer un peu le jeu après une entrée… calorique !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de filet de canard (2 filets)
  • 1/2 orange
  • 1 citron
  • huile d’olive de qualité
  • crème de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre
  • salade de rampon

Placer la viande au congélateur environ 2h avant de commencer la préparation.

Sortir la viande et, avec un couteau bien éguisé, découper des tranches aussi fines que possible. Les disposer dans les assiettes sans les superposer. Parsemer de fleur de sel.

Prélever le zeste de l’orange et la presser. Mélanger à 4 c. à s. de jus de citron. Au moment de servir, disposer un nid de salade de rampon au centre des assiettes, puis répartir le jus ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Poivrer

Décorer avec un peu de crème de vinaigre balsamique.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de quelques frittes (version calorique) ou avec un peu de pain de seigle légèrement beurré (version terroir) par exemple.

La viande, Les entrées, Les incontournables

Ballotines de foie gras poché

par wanaleecuisine4 commentaires sur Ballotines de foie gras poché

Je vous présente ici ma recette de foie gras « au torchon, sans torchon ». Ou plutôt devrais-je dire la recette hyper simple pour faire un foie gras excellent.

Voici la recette pas à pas:

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients:

  • un foie gras entier cru éveiné (env. 400 gr)
  • 2 c. à s. de porto blanc ou rouge
  • 1 petite c. à c. de sucre
  • 2 petites c. à c. de fleur de sel
  • poire du moulin
  • 3 cubes de bouillon

1) Commencer par séparer les deux lobes du foie et détacher les gros morceaux. Les placer dans un saladier.

 

 

2) Ajouter le porto, le sucre, la fleur de sel et le poivre. Si le coeur vous en dit, vous pouvez tout à fait remplacer le porto par une liqueur de fruit (par exemple à l’abricot). Vous pouvez également ajouter des épices pour pain d’épices. Attention tout de même à ne pas abuser de ces « artifices »: il faut absolument conserver le goût authentique de ce noble produit !

Mélanger très déclicatement avec les mains.

 

3) Couper un morceau de film alimentaire. Déposer un peu de foie gras au milieu, en ligne.

 

4) Enrouler le dans le film alimentaire en prenant soin de faire sortir l’air autant que possible sans éclaffer le foie gras et entortiller les extrémités, de sorte à former un boudin. Découper une seconde feuille de film alimentaire et y enrouler la ballotine une seconde fois. Fermer les extrémités avec de la ficelle.

Répéter l’opération (étapes 3 et 4) autant de fois que nécessaire.

5) Porter à ébullition une grande casserole de bouillon bien corsé. Laisser refroidir jusqu’à obtenir une température d’environ 90°. Y plonger les ballotines pendant 5 à 7 minutes. Les sortir du bouillon et les plonger immédiatement dans de l’eau froide.

 

 

 

 

La cuisson dans un bouillon permet, en cas de contact fortuit avec le foie gras, d’éviter que les arômes du foie gras ne s’en échappe.

Vous pouvez désormais congeler les ballotines tels quels ou les réfrigérer pendant 6h avant de les déguster (pas tous à la fois et après avoir ôté le film alimentaire quand même)… Idéalement, il est même intéressant de le laisser reposer 4 jours avant d’attaquer.

Les accompagnements

5 sauces pour fondue qui sortent de l’ordinaire

par wanaleecuisine5 commentaires sur 5 sauces pour fondue qui sortent de l’ordinaire

Comme d’habitude, j’imagine qu’un bon 95% d’entre vous (par là j’entends aussi moi) ne va pas échapper à la traditionnelle fondue chinoise (bourguignonne pour les moins chanceux.) et se farcir par la même occasion les sempiternelles mayos cocktail-aïl-curry… Mouais. A Noël je trouve qu’on peut faire plus original ! Alors sortez vos Bamix (c) et suivez les instructions de Wanalee la déjantée de la kitchen…

Vous noterez que j’ajoute du yogurt nature à ma recette de mayonnaise, permettant ainsi d’obtenir une sauce allégée. Ce qui n’est pas un luxe, vous en conviendrez, en cette période où boulot rime avec apéro…

Base de la mayonnaise (pour env. 6 personnes)

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 c. à c. de moutarde douce
  • 3 à 4 dl d’huile de colza
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 1 petit pot de serré
  • sel et poivre du moulin

Fouetter les jaunes d’oeuf avec la moutarde dans une jatte. Saler et poivrer. Verser l’huile goutte à goutte tout en continuant de fouetter. Dès que la mayonnaise épaissit, verser l’huile en filet. Ajouter alors le jus de citron et ajuster l’assaisonnement. Pour terminer ajouter le serré et mélanger délicatement.

Sauce à la truffe

  • 1 portion de mayonnaise neutre
  • 2 à 3 c. à c. d’huile parfumée à la truffe (disponible chez Oliviers & Co par exemple).

Sauce à la japonaise

  • 1 portion de mayonnaise neutre
  • sauce soja
  • 1 tige de citronnelle émincée très finement
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 1 c. à s. de sauce yaki

Sauce à la thaï

  • 1 portion de mayonnaise nature
  • 1 c. à c. de curry panang (marque Thai Kitchen, au rayon asiatique)
  • 1/2 c. à c. de sucre

Sauce aux cèpes

  • 1 portion de mayonnaise nature
  • la moitié d’un sachet de cèpes réhydratés émincés
  • 1/2 oignon également émincé

Faire revenir l’oignon dans une noisette de beurre, puis ajouter les cèpes. Déglacer avec un peu du jus dans lequel les champignons ont été réhydraté. Laisser refroidir puis incorporer à la mayonnaise.

Sauce du citron confit

  • 1 portion de mayonnaise nature
  • 1 c. à s. de pickles au citron confit (mild lime pickles, marque Rajah, au rayon indien), émincé finement
La viande, Les entrées

Mon entrée de Noël

par wanaleecuisine5 commentaires sur Mon entrée de Noël

Ce soir, je vous dévoile ma suggestion d’entrée pour le repas de Noël. Eh oui, on peut dire que je suis dans les starting-blocks là. Attention les yeux et les papilles: c’est du lourd que je vous propose ce soir ! On ne rigole plus dès maintenant !! Ou alors juste un petit peu…

Escalope de foie gras en croûte de spéculoos et mangues poêlées

Celui qui dit « encore des spéculoos, elle fait une fixation ? », je lui réponds: « pas une fixation, mais mes fonds de placard ». C’est ce qu’on fait habituellement à Noël, non ? Quand je vous dis qu’on rigole…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 escalopes de foie gras cru (voir remarque en fond de page)
  • 6 biscuits type spéculoos
  • 1 mangue bien mûre
  • beurre
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Réduire les spéculoos en miettes au mixeur. Saler et poivrer et placer dans une assiette plate.

Peler et couper la mangue en grosses lanières. Les faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Maintenir au chaud.

Au moment de servir, disposer les lamelles de mangues au centre des assiettes. Ensuite, faire chauffer à feu vif (le plus chaud possible) une poêle. Passer les escalopes dans la panure de spéculoos en pressant pour que la panure adère bien. Faire cuire 1 minute de chaque côté puis dresser immédiatement sur les mangues. Parsemer de fleur de sel et servir.

Choisir son foie gras:

Il n’est pas toujours facile de choisir son foie gras cru car c’est un produit qu’on a peu l’occasion de consommer (du moins de préparer) sous cette forme. Voici donc quelques petits trucs pour ne pas se retrouver avec un mer de gras au fond de la poêle:

  1. Tâtez le foie gras: il ne doit pas être trop dur sous les doigts (signe d’une proportion de graisse trop grande, donc d’un gavage très intensif). Vos doigts doivent laisser une empreinte.
  2. Le poids d’un foie entier doit tourner entre 500 et 650 gr maximum. Au delà: méfiance quant à la provenance…
  3. La couleur doit être uniforme et sans tâches

Par ailleurs, sachez que le foie gras (cru ou apprêté) supporte très bien la congélation.