Étiquette : tartare asiatique

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Tartare de thon au sésame

par wanaleecuisine4 commentaires sur Tartare de thon au sésame

J’ai bien regardé dans mes archives: cette recette ne figure pas encore parmi les nombreuses idées de plats à base de poisson cru que je vous ai déjà proposées. « Kwaaaa? Encore une recette de poisson cru ?? Mais on en a marre du cru nous !! » que vous me dites. Je vous réponds: « Non mais, vous ne voudriez quand même pas des recettes pour les barbecues ou bien ?? Ah si ?… ». Bon bon ça va, je vais retravailler ma copie dans ce sens pour un prochain article alors… D’ici là, essayez toujours cette recette (mais non Gertrude, pas sur le barbecue le tartare… Faut suivre un peu !).

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de thon frais (ou 500 en plat)
  • 1 échalote
  • 1 citron vert bien lavé
  • quelques feuilles de coriandre ciselées (ou une tige de citronnelle si vous n’aimez pas la coriandre)
  • 1 c. à s. de sésame
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c.à c. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à c. de sucre brut
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • quelques gouttes d’huile de sésame
  • poivre du moulin

Idéalement, placer le thon au congélateur pendant au moins 3 jours (histoire de se débarrasser des éventuels parasites…). Décongeler ensuite lentement le poisson pendant 1/2 journée au frigo. Vous pouvez le travailler encore un peu congelé, sa découpe n’en sera que facilitée !

A l’aide d’un couteau tranchant, couper le poisson en tartare pas trop fin et le placer dans un saladier. Réserver au frais.

Dans une poêle chaude à sec, faire légèrement les graines de sésame (jusqu’à ce qu’elle crépitent). Réserver.

A part, préparer la sauce: prélever le zeste du citron vert avant de le presser. Peler et émincer l’échalote. Mélanger tous les ingrédients et ajouter au poisson. Ajouter alors les graines de sésame et servir immédiatement.

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Tartare aux épices thaïes, patates douces au four

par wanaleecuisine7 commentaires sur Tartare aux épices thaïes, patates douces au four

Oui je sais, je ne publie pas beaucoup ces derniers temps… Que je vous rassure: on ne m’a pas volé ma cuisine, je n’ai pas oublié le mot de passe de mon PC, je ne suis pas à la diète et je regarde toujours Top Chef. Mais juste pas le temps, pas le temps et pas le temps. Pourtant, comme je vous aime d’amour (chantilly power sur vous comme dirait Margaux), je continue d’essayer de dénicher des recettes que tout le monde il vous adore après.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de rumsteak de boeuf coupé en tartare par votre gentil boucher
  • 1 grosse patate douce
  • 1 échalote
  • 1 tige de citronnelle
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • quelques brins de menthe fraîche
  • env. 1 cm de gingembre
  • 1/2 citron vert
  • sambal oelek (ou Tabasco le cas échéant)
  • sucre
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • paprika
  • fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Rincer la patate douce avant de la couper en rondelles pas trop fines. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec un peu de paprika, poivre et fleur de sel. Terminer par arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et hacher l’échalote. Hacher également la citronnelle, les feuilles de coriandre et de menthe. Peler le gingembre et le râper. Rincer le demi citron vert et prélever le zeste avant de la presser.

Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de sauce soja, avec 2 c. à c. de sucre et la même chose de sambal oelek (ou quelques gouttes de Tabasco) ainsi qu’1 c. à c. d’huile de sésame. Dans un saladier, mélanger la viande avec cette sauce obtenue. Ajouter finalement les herbes, le zeste, la citronnelle, le gingembre et le jus de citron.

Servir avec les patates douces bien chaudes.