Tataki de saumon et salade de choux à la japonaise

Pour celles et ceux qui se sentent un peu lourds, après une petite soirée en boîte bien arrosée par exemple (au hasard…), je vous propose une recette où oméga 3 rime avec « bon pour le foie ». En effet, que des choses saines dans ce plat, mais avec beaucoup de goût et tout en finesse. Votre balance et votre palais me remercieront…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de pavé de saumon bien épais
  • 1 chou chinois
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de sauce soja
  • wasabi
  • d’huile de sésame
  • sucre
  • 2 c. à s. de graines de sésame
  • sel

Rincer le chou et défaire les feuilles. Emincer et réserver. Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger le viniagre de riz, 1 c. à c. d’huile de sésame, une pointe de wasabi, 1/2 c. à c. de sucre et une pincée de sel.

Faire chauffer une poêle à sec et y faire torréfier les graines de sésame pendant quelques minutes. Réserver.

Préparer la sauce pour le saumon: dans un petit bol, mélanger énergiquement la mayonnaise avec la sauce soja et 1 c. à c. d’huile de sésame.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile de sésame et faire saisir le saumon 1 minute sur chaque face. Laisser tiédir avant de servir, accompagné de la salade de chou chinois assaisonnée avec la vinaigrette et de la petite sauce au wasabi. Parsemer de graines de sésame.

Vous pouvez accompagné ce plat de nouilles soba ou udon cuite à l’eau et assaisonnées d’un peu d’huile de sésame et d’une pincée de sel.

PS: tous les ingrédients pré-cités se trouvent au rayon asiatique dans les magasins traditionnels.

Re PS: évidemment, une recette aussi bonne ne peut naître que du génialissime cerveau de Cyril Lignac… Publiée dans Cuisine by Lignac # 23

Saumon teriyaki

Je vous propose aujourd’hui une autre de mes recettes fétiches: le saumon à la sauce teriyaki. Ce plat japonais allie 2 ingrédients phares de la cuisine du pays du soleil levant: le saumon et la sauce soja. Mais selon les principes de base de cette cuisine, on cherche à créer un équilibre entre salé et doux, entre moelleux et croustillant. Tout un programme donc… Mais le résultat est vraiment top !

Temps de préparation: env. 20 minutes + 30 minutes de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de saumon d’environ 150 gr chacun
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 2 bonnes c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de vinaigre de riz
  • év. un peu de gingembre râpé
  • huile d’olive

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner le poisson dans un plat au frigo pendant 1/2 heure.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y faire dorer les filets de saumon après les avoir bien égoutté. Lorsque les 2 côtés sont bien dorés, ajouter la marinade et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse (compter env. 10 minutes de cuisson en tout). Servir le poisson nappé de sauce.

Vous pouvez accompagner le poisson d’un peu de riz au jasmin et de carottes au thé (parsement le contenu d’un sachet de thé dans l’eau de cuisson des carottes).