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Velouté de potimarron, sauge croustillante et scarmorza râpée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de potimarron, sauge croustillante et scarmorza râpée

Quoi de plus agréable pour clôturer une belle journée automnale qu’un velouté bien épais qui réchauffe le corps et l’âme ? Pour ma part, j’ai une préférence très nette pour le potimarron à cause de sa note douce qui permet des variantes intéressantes, notamment avec un fromage fumé comme la scarmorza. Essayez, vous verrez…

Pour ma part, je vais ensuite m’octroyer quelques semaines de repos bien mérité après ces derniers mois « marathon ». M’en vais voir de l’autre côté de la terre qu’est-ce qu’on peut manger d’intéressant… Retrouvez la suite de mes recettes dès la mi-novembre ! Je vous kiffe-d’amour-tous !Velouté potimarron sauge et scarmorzaTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille (ou 1 sachet de bouillon à infuser Ariaké)
  • beurre
  • 1/2 scarmorza fumée (chez Manor)
  • une dizaine de feuille de sauge
  • sel et poivre du moulin

Laver le potimarron, puis le couper en gros cubes (sans le peler).

Peler l’oignon et l’émincer grossièrement. Dans un grand faitout, faire fondre 1 c. à s. de beurre et y faire suer l’oignon.

Ajouter le potimarron et faire sauter quelques minutes. Couvrir ensuite d’eau bouillante. Ajouter les 2 cubes de bouillon (ou le sachet) et bien mélanger. Laisser cuire à couvert pendant environ 30 à 40 minutes (jusqu’à ce que le couteau traverse le potimarron sans résistance aucune). Mixer.

Ajouter 20 gr de beurre et bien mélanger. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Dans une poêle, faire griller (pas brûler !) les feuilles de sauge dans un peu de beurre. Égoutter et réserver.

Râper la scarmorza.

Au moment de servir, répartir la scarmorza râpée sur le velouté, puis parsemer de sauge au beurre. Donner un tour de poivre.

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Potimarron rôti à la sauge

par wanaleecuisineUn commentaire sur Potimarron rôti à la sauge

Lorsqu’on parle de cuisine d’automne, on pense souvent aux châtaignes et à la chasse, mais on oublie souvent que c’est également la saison de beaucoup de fruits et de légumes qui se sont gorgés de soleil pendant tout l’été et qui ne demandent qu’à être dégustés de toutes les manière possibles et imaginables. C’est le cas du potimarron par exemple, qui se déguste tant en velouté, en tarte, qu’en accompagnement ou même en dessert. Aujourd’hui, c’est en accompagnement que je vous le propose.

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 petit potimarron
  • 8 feuilles de sauge
  • 2 c. à s. de graines de courge
  • huile d’olive
  • sel fumé (le cas échéant, fleur de sel)
  • 2 c. à c. de sucre
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Rincer le potimarron en frottant bien la peau pour enlever les impuretés. Le couper en parts assez fines et l’épépiner (pas besoin de le peler).

Dans un grand saladier, placer les tranches de potimarron et les arroser d’huile d’olive (env. 2 c. à s.). Rincer la sauge et la ciseler sur le potimarron. Ajouter le sucre puis saler (sel fumé) et poivrer. Bien mélanger.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faire toaster les graines de courge à sec dans une poêle.

Servir bien chaud avec les graines de courge parsemées dessus.

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Tarte automnale au potimarron

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tarte automnale au potimarron

Ces derniers jours plutôt frisquets vous ont donné envie de vous blottir sous la couette, une bonne tasse de chocolat chaud dans la main et le chat sur les genoux ? Alors voici une recette toute indiquée pour vous donner un avant-goût d’automne. Et comme c’est la pleine saison des potimarrons, on fonce essayer cette recette tout de suite !

Temps de préparation: 30 minutes + 50 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 15 gr de bolets séchés
  • 100 gr de lardons fumés
  • 5 œufs
  • 100 gr de fromage râpé
  • 1 dl de crème
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Placer les bolets séchés dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater.

Couper le potimarron en gros morceaux et enlever les pépins (ne pas l’éplucher). Les faire cuire à l’eau salée environ 15-20 minutes, selon la taille des morceaux puis les laisser refroidir.

Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon puis le faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre. Ajouter ensuite les bolets égouttés et les lardons.

Préchauffer le four à 240°.

Lorsque le potimarron est refroidi, récupérer la pulpe en grattant la peau avec une cuillère à soupe. La réduire en purée à la fourchette.

Mélanger la purée, le mélange aux bolets et les jaunes des 5 œufs. Poivrer et saler.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Placer la pâte feuilletée dans un moule et verser la préparation dedans.
Parsemer de fromage râpé.

Faire cuire au four pendant 35 min. Servir avec une salade de feuilles de chêne.