Papillote de saumon au miel et à la moutarde

Bonjour bonjour bande de chéris,

Je vous ai quelque peu abandonné ces derniers temps et vous prie de m’en excuser. Pourtant ce n’est pas faute de turbiner! Je découvre au passage les joies du « partage collectif de microbes » en vigueur dans la crèche de #petitprince (comme dans les autres crèches il semblerait). Du coup, mes recettes de cuisine de ces derniers jours ressemble assez à spaghetti-tartines-soupes-tartines-spaghetti-soupes-pizza. Du rapide, du rapide et du rapide, mais pas terrible ! Une exception, la voici:

Saumon moutarde miel

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • moutarde à l’ancienne
  • miel liquide
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger 2 c. à c. de moutarde avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 2 c. à c. de miel. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Déposer les pavés de saumon au centre de 2 feuilles de papier sulfurisé et badigeonner de sauce. Fermer la papillote hermétiquement.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre à l’estragon.

 

Publicités

Pavé de saumon sauce à l’anis, fenouil à la vapeur

Je crois bien que c’est la première fois de ma vie que je cuisine du fenouil. Il faut dire que ces temps, j’ai décidé de faire des efforts au niveau des « cinq-fruizé-légumes-par-jour » et que par conséquent, je me vois contrainte (et forcée) de varier quelque peu. Je cède donc aux appels indécents du style « prends-moi », « je suis bonne » que mon font ces légumes lorsque je fais mes courses. Mais la tentation a du bon, la preuve avec cette recette !

(Recette extraite du magazine Cuisine Actuelle d’octobre 2014)

Saumon crème anisTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 4 petits bulbes de fenouil
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à s. de graines d’anis
  • 2,5 dl de vin blanc
  • huile d’olive
  • 50 gr de beurre
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • poivre rose (facultatif)

Éliminer les parties dures des fenouils. Rincer. Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Réserver.

Porter à ébullition la crème avec l’anis. Ôter du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Rincer et éponger les pavés de saumon. Saler et poivrer. Si vous le désirez, vous pouvez saupoudrer d’un peu de graines d’anis en pressant sur le poisson pour les faire adhérer. Faire saisir les pavés dans une poêle à feu vif avec l’huile et une noix de beurre, côté peau. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en les arrosant de beurre de cuisson à l’aide d’une cuillère. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter sur du papier absorbant.

Couper le reste du beurre en petit dés. Filtrer la crème d’anis, puis la porter à ébullition avec le vin blanc. En fouettant, ajouter le beurre morceau par morceau. La sauce va épaissir peu à peu et devenir un peu mousseuse. Ajouter alors un trait de jus de citron, saler et poivrer.

Déposer les fenouils salés et poivrés au fond d’une assiette creuse et surmonter des pavés de saumon. Arroser d’un cordon de sauce (en servant le solde à part dans une saucière). Décorer de poivre rose.