Mille feuilles de thon mariné, avocat et pamplemousse

De retour de la Grande Pomme, je me hâte de poster une recette un peu plus élégante que ce que j’ai eu l’occasion de déguster ces derniers jours… Car même si New-York propose une gastronomie extrêmement diversifiée (hamburger, cheeseburger, double cheeseburger, fishburger, BLT, etc.), il reste difficile de trouver une cuisine raffinée, à moins d’y laisser un bras ! J’exagère un peu, mais pas tant que ça.

Millefeuilles thon avocat pamplemousseTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 7 personnes):

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 150 gr de thon frais
  • 1 échalote
  • 2 avocats
  • 3 pamplemousses
  • 3 c. à s. de crème fraîche (ou de séré pour plus de légèreté)
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Découper 24 disques de même taille (par exemple à l’aide d’un bol) dans les feuilles de pâte filo. Les badigeonner d’huile d’olive et les superposer 2 par 2 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 4 minutes.

Peler et émincer l’échalote.

Couper le thon en petits dés. Dans un saladier, mélanger le thon avec le sirop d’érable, la sauce soja et le jus de la moitié du citron vert. Ajouter l’échalote. Poivrer. Laisser mariner à couvert au frais pendant 1h au moins.

Prélever la chair des avocats et la mixer finement avec le jus du citron restant. Mélanger avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Peler à vif et récupérer les quartiers des 3 pamplemousses.

Déposer un double disque de filo sur chaque assiette puis recouvrir de mousse d’avocat, puis de 3 à 4 quartiers de pamplemousse et ensuite de dés de thon. Parsemer de quelques grains de fleur de sel. Répéter l’opération en superposant les couches et en terminant par un double disque de pâte filo. Décorer en ajoutant une dernière noisette de mousse d’avocat et un dés de thon.

Tartare de saumon et crumble au parmesan et citron vert

Je ne sais plus quoi inventer pour innover niveau tartare ! Et du coup, finalement, je retombe souvent sur les mêmes recettes, même en essayant de faire différemment… Mais celle-ci a réellement un petit quelque chose qui fait toute la différence, à savoir ce crumble qui confère un contraste de texture vraiment agréable permettant de « couper » un peu l’aspect écoeurant que peut avoir un tartare.

TartareSaumonCrumble

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon frais
  • 1 petite échalote
  • 1 citron vert
  • quelques brins de ciboulette
  • 10 gr de beurre ramolli
  • 10 gr de farine
  • 10 gr de poudre d’amande
  • 1 bonne c. à s. de parmesan
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de ketchup
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Préparer le crumble. Pour cela, préchauffer le four à 180°. Mélanger dans un bol le beurre ramolli avec la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Y râper le zeste du citron vert, préalablement nettoyé au savon. Saler et poivrer. Émietter sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 5 minutes environ jusqu’à ce que ce soit juste doré (sur la photo, j’ai un peu trop attendu par exemple…). Sortir et laisser refroidir.

Rincer le saumon et le couper très fin au couteau. Réserver bien emballé au frais.

Préparer l’assaisonnement du tartare. Pour cela, mélanger dans un bol l’huile d’olive avec la moutarde, le ketchup, le Tabasco et un trait de jus de citron vert. Saler et poivrer. Peler et émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette. Ajouter.

Mélanger le tartare avec l’assaisonnement et dresser joliment à l’aide d’un emporte-pièce. Saupoudrer de crumble puis retirer l’emporte-pièce. Servir avec des toasts et du beurre Bordier aux algues (une tuerie).