Foie gras poché en bouillon citronelle-combawa

Dans le même ordre d’idée que l’article précédent, voici une autre recette réalisée dans le cadre de mon menu de Noël. Je sais, personne n’a envie de manger du foie gras maintenant (quoique…). Mais vous pouvez garder l’idée pour plus tard ! Avouez tout de même que le visuel est sympa…

Foie gras poché citronnelleTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes de foie gras cru
  • 2 carottes (si vous trouvez des carottes fanes, le résultat sera encore plus esthétique)
  • 1 branche de céleri
  • 1 citron combawa (le cas échéant des feuilles de combawa / lime keffir, au rayon asiatique)
  • 2 bâton de citronnelle
  • 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké (chez Manor)
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le bouillon. Pour cela, faire bouillir 40 cl d’eau et y faire infuser le sachet de bouillon pendant 15 minutes.

Peler et couper les carottes et le céleri en rondelles. Si vous utilisez des carottes fanes, ne pas les couper mais les cuire entières. Retirer les premières feuilles des tiges de citronnelle puis les couper en 2 dans la longueur. Ajouter le tout au bouillon et faire cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Retirer la citronnelle, puis ajuster l’assaisonnement de sorte que le bouillon soit bien corsé. Ajouter un peu de zeste de combawa (1 pointe, pas plus !). Si vous utilisez les feuilles, les faire infuser comme la citronnelle en les ajoutant au même moment que cette dernière. Réserver.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon et y pocher les escalopes de foie gras pendant 2 minutes. Servir immédiatement, accompagner d’une tranche de pain de campagne.

St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir

Non non non, je ne suis pas en grève, promis ! Mais bon, c’est la fin de l’année pour tout le monde… Alors vite en vitesse, voici une petite recette qui sera parfaite pour une entrée hivernale rapide et racée.

StJacquesCeleriTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée):

  • 8 st-jacques
  • 300 gr de panais
  • 1 c. à s. de sésame noir (ou blanc le cas échéant)
  • 1 dl de vermouth
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 1 c.à s. de sucre
  • 20 gr de beurre
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la purée. Pour cela, peler les panais et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau: quand ils sont tendres, les mixer. Ajouter 15 gr de beurre ainsi que la ciboulette ciselée et bien mélanger. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce, commencer par faire réduire le vermouth. Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre. Laisser réduire encore pendant quelques minutes. Réserver.

Faire fonde le reste de beurre dans une poêle et y faire colorer rapidement les st-jacques salée et poivrées. Servir sur un lit de purée de panais arrosé d’un filet de jus au soja. Terminer en parsemant un peu de graines de sésame.