LA recette de pâte à crêpes bretonnes

Comme publié sur Facebook hier, j’ai eu l’excellente surprise en rentrant du travail de trouvé un Breton dans ma cuisine qui était occupé à nous préparer des crêpes, selon sa recette familiale traditionnelle. Autant vous dire que j’ai fait un carnage.

Après avoir soûlé notre Breton à la gentiane, j’ai finalement réussi à lui soutirer LA recette de la pâte à crêpe. Une recette magique, tant les crêpes sont légères, goûteuses et soyeuses. Une véritable merveille.

Crepes bretonnes

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

  • 30 gr de beurre (pour la cuisson)
  • 500 gr de farine blanche
  • 6 œufs
  • 250 ml de lait
  • 250 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. d’huile de colza (ou autre huile neutre)
  • 20 gr de farine de sarrasin (facultatif)
  • Et l’ingrédient secret: 1 litre d’eau

Mélanger tous les ingrédients, sauf l’eau (et le beurre, forcément), dans un grand saladier. Ajouter alors l’eau et bien mélanger.

Beurrer une grande poêle et la faire chauffer à feu vif. Y verser une louche de pâte à crêpe et la répartir uniformément dans toute la poêle en la tournant (la pâte doit être si fine qu’on doit pouvoir voir à travers). Reverser immédiatement l’excédent de pâte dans le saladier. Faire cuire quelques secondes jusqu’à ce que la pâte se décolle et retourner.

Recettes de crêpes sucrées

Chose promise chose due: voici la suite des recette de crêpes, pour le dessert cette fois. Autant dire que là, vous devriez être parés pour la Chandeleur…

Recettes de crêpes sucrées

  • Mojito: saupoudrer de sucre de canne complet, ajouter quelques feuilles de menthe et arroser d’un peu de jus de citron vert.
  • Bretonne: faire fondre un peu de beurre demi-sel avant de saupoudrer de sucre
  • Danoise: faire fondre 2 carrés de chocolat noir avant d’ajouter un peu de glace vanille et un nuage de chantilly.
  • Baccio: répartir sur la crêpe un peu de Nutella et ajouter quelques noisettes.
  • Retour des îles: faire fondre 2 carrés de chocolat noir avant de répartir 2 ou 3  rondelles de banane (préalablement citronnées pour éviter qu’elles ne noircissent). Terminer en saupoudrant un peu de noix de coco râpée.
  • Canadienne: répartissez quelques cerneaux de noix de pécan avant d’arroser de sirop d’érable.
  • After Eight: faire fondre 2 carrés de chocolat noir et ajouter quelques feuilles de menthe (ou un filet de sirop de menthe le cas échéant).
  • Caramel au beurre salé: préparer une sauce caramel au beurre salé selon la recette ici.
  • Italienne: sur la crêpe cuite, répartir quelques morceaux de fraises et un peu de basilic ciselé avant de terminer par une touche de chantilly.
  • Amandine: lorsque la crêpe est cuite, arroser d’un peu de miel et répartir quelques amandes effilées.
  • Gourmande: faire fondre 2 carrés de chocolat noir avant d’ajouter 2 c. à c. de crème de marron.
  • Très Gourmande: faire fondre 2 carrés de chocolat et ajouter un peu de sauce caramel au beurre salé. En version « plat unique » (et pour la version très très gourmande), terminer par un peu de chantilly.
  • Maya l’abeille: lorsque la crêpe est cuite, arroser d’un peu de miel et répartir quelques cerneaux de noix.
  • Normande: répartir sur la crêpe un peu de pommes au cidre: épépiner, peler et couper en quartiers 1 ou 2 pommes. Les faire sauter à la poêle avec du beurre, du jus du citron, du miel, de la cannelle (selon goût) et mouiller avec un peu de cidre. Laissez réduire pendant 5 min.
  • Haribo: faire fondre quelques fraises Tagada dans une casserole avec un peu de crème puis répartir cette sauce sur la crêpe. Si vous avez du « sucre qui pique » ajoutez en une pincée à la fin…

Et pour ceux qui désireraient également LA recette de la pâte à crêpes bretonnes, vous la trouverez ici. Merci qui ?

Recettes de crêpes salées

Si vous avez un four à crêpes du genre « Crêpes Party », vous devez savoir ce que c’est de se demander qu’est-ce qu’on pourrait bien proposer à ses invités pour les farcir (les crêpes donc). Et si vous n’avez pas de four à crêpes, ben je ne sais pas comment vous survivez, franchement !

Mais revenons à ceux qui en possède un. Vous avez l’habitude des traditionnelles jambon-fromage mais aimeriez varier la moindre ? Vous en avez marre que belle-maman vous gratifie de son habituel « tiens, je n’aurais pas fait ça comme ça moi » et vous voulez lui clouer le bec une bonne fois pour toutes ? Vous mangez des crêpes au moins 3 fois par semaine et aimeriez essayez d’équilibrer vos repas ? Alors suivez les conseils ci-dessous.

Je ne vous fais pas l’affront de vous donner la recette de la pâte à crêpes, j’espère que vous l’avez tous…

Recettes de crêpes salées

  • Chèvre-miel: fromage de chèvre (frais ou crottin) à laisser fondre sur la crêpe, un filet de miel et quelques morceaux de noix.
  • Bacon-sirop d’érable: faire griller une tranche de bacon sur la plaque avant de couler la pâte par dessus. Retourner la crêpe et assaisonner dans l’assiette avec le sirop d’érable.
  • Nordique: lorsque la crêpe est cuite, étaler un mélange de crème acidulée-ciboulette-poivre et ajouter une petite tranche de saumon fumé
  • Italienne: faire fondre quelques cubes de mozzarella sur la crêpe avant d’ajouter un mini cuillerée de pesto et un pétale de tomate séchée ou une tranche de tomate fraîche.
  • Camembert-canneberges: faire fondre une tranche de camembert sur la crêpe avant de parsemer de canneberges séchées (ou raisins secs).
  • Provençale: disposer sur la crêpe des petits morceaux de poulet préalablement cuit à la poêle. Assaisonner avec une noisette de beurre de café de Paris et une pincée d’herbes de Provence et/ou de piment d’Espelette.
  • Thaïe: disposer quelques morceaux de poulet (le même que pour la Provençale) et assaisonner avec quelques feuilles de coriandre, une pointe de sambal oelek et quelques gouttes de nuôc mam (sauce de poisson).
  • César: disposer quelques morceaux de poulet (toujours le même que pour la Provençale), un filet d’anchois, une tranche de tomate, une c. à c. de crème fraîche et un peu de parmesan râpé.
  • Mexicaine: lorsque la crêpe est cuite, étaler un peu de guacamole (1 avocat, 1/2 sachet à épices pour guacamole et le jus d’1 citron vert), ajouter une tranche de tomates, un peu de gruyère râpé et un trait de Tabasco. Ev. ajouter 1 c. à c. de crème acidulée.
  • Roquefort-poire: faire fondre le roquefort avant d’ajouter quelques morceaux de poire pelée et citronnée (pour éviter qu’elle noircisse pendant le repas).
  • De la mer: répartir sur la crêpe cuite un peu de crevettes en sauce cocktail (mayonnaise, ketchup, Tabasco, sel, poivre et des crevettes cuites et décortiquées bien sûr !).
  • Forestière: étaler un peu de Philadelphia puis ajouter quelques tranches de champignons de Paris frais (ou de bolets réhydratés) et un peu de jambon émincé.
  • Espagnole: disposer 2 tranches de chorizo piquant, 1 pétale de tomate séchée et une ou deux petites crevettes cuites.

Pour les crêpes sucrées, il faudra patienter jusqu’au prochain épisode…