Les amuse-bouches – Page 4 – Wanalee cuisine…

Verrine de guacamole et confit de tomates au balsamique

avril 1, 2011mars 4, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Ah ce printemps, il nous donne vraiment des envies de terrasse, barbecues, petites journées dans le jardin. Mais aussi, de manger plus léger, plus frais. Ca tombe bien: il va bien falloir qu’on fasse des efforts si on veut pouvoir re-rentrer dans notre jolie petite robe de l’été passé (sans parler de la nouvelle qu’on vient d’acheter et qui piaffe d’impatience dans l’armoire) ! Alors histoire de se faire du bien, je vous propose une petite recette archi simple, rapidissime et délicieuse, à servir en entrée ou en amuse-bouche (en divisant les quantités par 2).

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 avocat bien mûr
2 poignées de tomates cerises
1 sachet d’épices pour guacamole
jus de citron
huile d’olive
vinaigre balsamique
Tabasco
sucre
sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et y faire confire les tomates cerises coupées en morceaux, avec 1 c. à c. de sucre, en les écrasant un peu si nécessaire (env. 10 minutes de cuisson). Saler et poivrer. Ajouter finalement un trait de vinaigre balsamique.

Prélever la chaire de l’avocat et la réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Arroser d’un trait de jus de citron, puis ajouter 1 c. à s. d’épices à guacamole et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer et bien mélanger.

Dresser dans des verrines en commençant par le guacamole.

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Saumon confit au citron vert et émulsion au wasabi

janvier 15, 2011septembre 11, 2012par wanaleecuisine5 commentaires

Il y a un mois, j’ai publié ici les recettes de mon menu de Noël. En réalité, ce n’était pas ce que j’avais vraiment l’intention de préparer (ouh la vilaine !)… En effet, j’ai réalisé un autre menu, dont je vais publier les recettes dès aujourd’hui. Voici donc pour commencer la recette de ma vraie première entrée de Noël (celle que j’ai faite à mon amoureux le 23 décembre.

Temps de préparation: 20 minutes + 14 heures de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

200 gr de saumon frais sans la peau
1 citron vert bio (ou bien lavé au savon le cas échéant)
60 gr de gros sel
20 gr de sucre
sel et poivre du moulin
25 cl de crème entière
wasabi en tube (rayon asiatique)
colorant alimentaire vert (en option)

Saumon confit

Prélever le zeste du citron vert. En mélanger les 3/4 avec le gros sel, le sucre et le poivre. Disposer la préparation au fond d’un plat, puis déposer le filet de saumon sur le fond. Bien répartir toute la préparation sur le poisson, de sorte qu’il soit bien enrobé. Recouvrir de papier film et laisser mariner au frais pendant au moins 14h (mais pas beaucoup plus, sinon le poisson devient trop salé).

Au moment de servir, rincer légèrement le poisson sous l’eau froide puis l’éponger avec du papier ménage. Tailler ensuite de fines tranches et les enrouler sur elles-mêmes pour former des roses par exemple. Presser la moitié du citron vert et arroser légèrement le saumon dans les assiettes. Décorer avec quelques zestes restants.

Emulsion au wasabi

Faire chauffer la crème dans une casserole avec 2 c. à c. de wasabi. Saler légèrement et bien mélanger. Hors du feu, ajouter quelques gouttes de colorant vert. Verser dans le siphon et fermer, avant d’ajouter une cartouche de gaz. Secouer et placer au frais au moins 1h. Au moment de servir (= au dernier moment !), projeter un peu d’émulsion à côté du saumon, éventuellement dans une petite verrine.

Servir le tout avec quelques feuilles de doucette.

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Tomates confites

septembre 4, 2010décembre 30, 2011par wanaleecuisineUn commentaire

Je continue à faire ma frimeuse avec mon meeeeeeerveilleux jardin qui n’en finit pas de m’approvisionner en tomates en tous genres. Mais à force d’en manger à toutes les sauces, du pesto au nutella, je ne sais plus quoi en faire !

Entre en scène une recette des plus pratiques et compatible avec la « j’ai-rien-envie-de-faire-aujourd’hui » attitude. Si si si, c’est ultra pratique ! Et bonbon sur le chocolat: ça permet de retrouver ce bon goût estival en plein hiver puisqu’il s’agit de conserve.

Temps de préparation: 10 minutes + 4 heures de cuisson

Ingrédients:

tomates cerises
chapelure
huile d’olive
sucre
sel et poivre du moulin
basilic ciselé
2 ou 3 bocaux

Faire préchauffer le four à 100°. Couper les tomates en deux et les disposer sur une (ou plusieurs si vous avez beaucoup de tomates !) plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler et poivrer, puis répartir le basilic ciselé. Saupoudrer finalement d’un peu de chapelure et ajouter un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 4h, en surveillant quand même de temps en temps… Quand les tomates ont suffisamment séché, les répartir rapidement dans les bocaux préalablement stérilisés dans de l’eau bouillante, puis compléter avec de l’huile d’olive jusqu’à raz-bord (mais vraiment raz-bord !). Laisser refroidir les pots à l’envers. Si le vide d’air à été fait, c’est tout bon ! Sinon, il faudra garder le pot au frigo et consommer le contenu dans un délai d’environ 2 semaines.

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Mousse au jambon et aux herbes

août 15, 2010novembre 12, 2011par wanaleecuisine2 commentaires

Bon d’accord, ce n’est pas le nom original de cette recette de famille. En effet, ma Maman et ma Grand-Maman ont toujours appelé cela le Mélange. Avec un grand « M » car on y devient vite accro ! On avait l’habitude de le servir à l’apéritif tartiné sur des toasts, mais il est tout aussi possible d’en faire des sandwichs ! D’ailleurs, pour ma part, je le mange même avec les doigts, directement dans le bol…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:

1 boîte de Gala (3 portions)
150 gr de beurre
150 gr de jambon
une douzaine de cornichons
ciboulette
persil
sel et poivre du moulin

Commencer par hâcher le jambon et les cornichons au mixeur. Ciseller la ciboulette et le persil. Ramollir le beurre en pommade. Le mélanger avec le Gala, puis ajouter les cornichons, le jambon hâché, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer. Etaler la préparation soit sur des toasts, soit sur des crackers.Ou déguster-le à la cuillère…

Je vous l’accorde, ça fait pas mal de beurre, donc tout ça n’est pas très light. Alors pour une version moins calorique, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et augmenter la proportion de fromage frais. Par contre, ne comptez par sur moi pour cautionner les fromages allégés !