Saumon à la moutarde et au miel

Cuit, cru, mi-cuit, mariné, fumé, en sushi, en salade, en tartare: le saumon permet une infinie variété de préparations. Je crois avoir bientôt essayé tout les grands classiques, mais faites-moi confiance: ma créativité n’a de limite que mon portemonnaie ! Autant vous dire que je n’ai pas fini de vous proposer des recettes à base de ce poisson…

Temps de préparation: 15 minutes + 3h de marinade (ou toute une nuit si possible)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de pomme
  • 2 c. à c. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Mélanger la moutarde avec le miel, l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, l’aneth, saler et poivrer. Etaler la marinade sur le poisson et placer à couvert au frais pendant au moins 3h.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y déposer le poisson côté peau. Laisser cuire pendant quelques minutes avant de baisser le feu. Cuire ainsi quelques minutes supplémentaires (une quinzaine de minutes en tout).

Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

Je commencerais bien cet article par « je suis la meilleure » ou « I’m the king of the world » ou encore « vive moi », mais il paraîtrait que ça fait un chouillat présomptueux. Alors plus sobrement, je dirais « Cyril Lignac, tu peux aller te rhabiller: avec ma recette d’aujourd’hui, l’élève a dépassé le maître. » Voilà, c’est dit.

Temps de préparation (garniture compris): 30 minutes de marinade + 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 1 sachet de mâche
  • 100 gr de nouilles japonaises ramen (ou autres nouilles asiatiques)
  • 2 c. à s. de thé Hojicha (ou autre thé vert de qualité en vrac)
  • sauce soja
  • wasabi (ou moutarde le cas échéant)
  • vinaigre de riz
  • huile de sésame
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le faire mariner pendant 30 minutes au frigo avec 3 c. à s. de sauce soja. Pendant ce temps, rincer la salade et l’essorer. Préparer la sauce à salade: dans un bol, mélanger 1 c. à s. d’huile de colza, 1 c. à s. de vinaigre de riz , 2 c. à c. de sauce soja et 1 point de wasabi. Bien fouetter et réserver.

Cuire les nouilles dans de l’eau salée selon les indications figurant sur le paquet. Egoutter (en laissant un tout petit peu d’eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent trop) et arroser d’un filet d’huile de sésame.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de colza et y mettre le saumon. Faire dorer pendant 10 minutes environ à feu assez vif. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un autre bol 1 c. à s. de vinaigre de riz  avec 1 c. à c. d’huile de sésame et le thé (sec, pas infusé !). Saler et poivrer légèrement.

Servir le saumon arrosé de cette vinaigrette, accompagné de la salade avec sa sauce et des nouilles.