« Mais qu’est-ce qu’elle a encore réussi à nous cuisiner comme ingrédient introuvable », que vous vous dites. Ne cherchez pas, je lis en vous comme dans un livre ouvert. Mais ne vous inquiétez pas, ce fromage n’est pas difficile à trouver en réalité car c’est un classique italien, qui se présente sous la forme d’une grosse boule surmontée d’une plus petite et qui est de couleur orangée (pour les scarmorza fumées). Vous en trouverez d’ailleurs chez Manor. A noter que c’est ma très chère soeurette qui m’a gentiment soufflé cette recette…
Temps de préparation: env. 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 150 gr de riz Carnaroli (ou Arborio)
- 1 échalote
- 5 dl de bouillon de poule chaud
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 scarmorza fumée
- 1 pomme granny smith
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Couper la scarmorza en dés de taille moyenne. Couper la pomme (sans la peler !) en dés plus petits.
Emincer l’échalote et la faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Baisser le feu.
Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 25 à 30 minutes environ pour le Carnaroli). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dés de scarmorza et de pomme (en conserver quelques uns pour le décor).
Saler et poivrer.
Au moment de servir, placer une portion de risotto au centre d’une assiette creuse et parsemer morceaux de fromage et de pomme.
Wanalee cuisine... 