Crème brûlée aux asperges

Les asperges, c’est vraiment notre péché mignon. Peut-être parce que ce légume annonce le début de la belle saison, ou alors parce qu’elles nous permettent de se goinfrer de mayonnaise ou de sauce hollandaise sans complexe (voir de lécher le fond de la casserole, tant qu’à faire). Quoiqu’il en soit, cette superbe recette m’a été soufflée par ma belle-sœur qui l’avait réalisée une fois à Pâques.

Temps de préparation: 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr d’asperges blanches du Valais (2ème choix, pas besoin qu’elles soient belles)
  • 1,5 dl de lait
  • 3 dl de crème
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à s. de sucre
  • 70 gr de parmesan
  • sel et poivre du moulin
  • cassonade

Eplucher les asperges et les couper en petites rondelles.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et les asperges. Porter à ébullition puis cuire 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Mixer soigneusement le tout (éventuellement filtrer, si vous le souhaitez).

Préchauffer le four à 130°C.

Battre les jaunes d’oeufs avec 1 c. à s. de sucre pour qu’ils deviennent mousseux, puis ajouter le mélange aux asperges. Ajouter finalement le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans 4 moules à crème brûlée et déposer sur une plaque profonde. Ajouter de l’eau sur la plaque jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir avant de parsemer de cassonade (environ 1 c. à s. par crème brûlée) et de caraméliser au chalumeau.

Servir avec une salade et éventuellement une tuile de parmesan.

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Velouté de mâche, oeufs de caille et lardons fumés

La mâche en salade, tout le monde connait. Perso, c’est ma salade préférée. Du coup, lorsque je suis tombée sur cette recette au détour d’une visite sur Pinterest, je n’ai pas hésité: un petit tour à la roulotte bio et je suis rentrée avec ma doucette sous le bras! Et franchement, nous n’avons pas été déçus. Même Petit Prince qui n’est pas très « soupe » l’a dévorée!

Recette par Papilles et Pupilles.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée):

  • 1 échalote
  • 150 gr de mâche
  • 250 gr de pommes de terre
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 25 gr de beurre
  • 6 oeufs de caille
  • 100 gr de lardons
  • 7 dl de bouillon de volaille chaud
  • vinaigre
  • huile d’olive parfumée à la bergamote

Eplucher l’échalote et la ciseler. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en petits dés de 5 mm de côté environ. Laver et essorer la mâche (en réservant 4 bouquets pour la déco).

Faire fondre le beurre dans un grand faitout. Y faire revenir l’échalote pendant 3 minutes. Ajouter ensuite la mâche et les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les lardons à sec dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant.

Porter à ébullition une casserole d’eau. Ajouter un trait de vinaigre. Y plonger les œufs de caille délicatement et faire cuire 4 minutes. Egouter et plonger dans l’eau froide avant de les écaler.

Passer le mélange mâche/pommes de terre/bouillon au blender ou au mixeur plongeant. Ajouter la crème épaisse et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des assiettes creuses. Répartir les lardons et les œufs de caille couper en deux. Décorer avec les bouquets de mâche restants et arroser d’un petit filet d’huile à la bergamote.

Avocat de Pâques façon œuf surprise

Moi, quand on me dit « œuf surprise » je pense forcément à quelque chose avec du chocolat ou des bonbons. Mais c’est vrai qu’à Pâques, même si c’est un peu la fête du chocolat, on ne peut décemment pas se contenter de ne manger que ça (vraiment?). Du coup, youplaboum, petite recette express qui claque: ultra facile, ultra rapide, ultra saine et ultra de saison. Et même qu’après, t’as le droit de sortir de table pour aller dévorer tes lapins au chocolat.

Avocat de Pâques

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 avocat pas trop mûr
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 œufs frais
  • 2 c. à s. de graines de grenade
  • huile d’olive à la bergamote
  • jus de citron
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire une petite casserole d’eau et y plonger les œufs délicatement. Compter 5 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition. Stopper la cuisson en passant les œufs sous l’eau froide. Les écaler délicatement et les couper en deux.

Réaliser une petite vinaigrette en émulsionnant 2 c. à s. d’huile d’olive avec 2 c. à s. de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Couper l’avocat en deux et disposer une tranche de saumon fumé sur chacune des moitiés. Déposer 1 demi œuf par dessus et parsemer de graines de grenade. Poser l’autre demi œuf à côté. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Servir avec la vinaigrette à part.