Coquillettes farcies au saumon, ricotta et épinard

Je vous aurais bien proposé quelques idées de recettes de barbecue comme promis dans un de mes derniers articles, mais avec la météo qu’ils annoncent pour ces prochains jours, je pense que cette recette vous sera plus utile…

Vous croyiez que les coquillettes, c’étaient pour le mauviettes? Et que les épinards, c’est pour les flemmards? Testez cette recette, vous serez surpris !

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 21 grosses coquilles à cuire
  • 3 belles tranches de saumon fumé
  • 250 gr d’épinard frais
  • 1 échalote
  • quelques brins d’aneth
  • 1 pot de ricotta
  • 3 c. à s. de parmesan
  • 50 gr de gruyère râpé
  • 3 c. à s. de crème
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler et émincer l’échalote. La faire revenir dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter les épinards. Faire revenir le tout quelques minutes, le temps de faire « tomber » les épinards. Réserver.

Faire cuire les coquilles « al dente » dans un gros volume d’eau salée. Les passer sous l’eau froide pour bien stopper leur cuisson et égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher grossièrement les épinards et les placer dans un saladier. Ajouter la ricotta, le parmesan, l’aneth ciselée et bien mélanger. Couper le saumon en petits morceaux et incorporer, puis saler (légèrement) et poivrer. Farcir une à une les coquilles avec ce mélange, puis les placer dans un plat à gratin. Arroser de crème, puis parsemer de gruyère. Enfourner pour une dizaine de minutes.

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