Blanquette de saumon en croûte feuilletée

Bon ben voilà, encore une recette à base de saumon. C’est plus fort que moi, j’adore ça. Et celui-ci, je l’ai choisi bien gavé aux antibiotiques, comme on les aime.

Recette tirée du numéro de novembre de Cuisine Actuelle.

Blanquette saumon en croute2Temps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de filet de saumon
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 échalote
  • 12 cl de crème liquide
  • 12 cl de vin blanc
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Tailler le saumon en lanières grossières. Assaisonner et répartir dans 2 petites cocottes individuelles.

Peler et émincer l’échalote. La faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Verser la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer avant d’ajouter la ciboulette ciselée. Laisser tiédir, puis verser dans les cocottes.

Dans la pâte feuilletée, découper 2 disques d’un diamètre un peu plus grand que les cocottes. Humidifier le bord de la pâte et déposer les disques sur les cocottes et presser les bords. Badigeonner avec l’œuf battu. Laisser reposer au frais pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner de nouveau la pâte d’œuf battu, puis enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servir immédiatement, accompagné d’une bonne salade verte.

PS: Pour un côté plus festif, n’hésitez pas à ajouter une pointe de safran et quelques morilles…

Petits flans de saumon et courgettes au fromage blanc

Ce qui est embêtant en cuisine, c’est qu’il y a toujours de bonnes occasions (ou excuses, c’est comme vous voyez) pour acheter de la nouvelle vaisselle. Il y a eu la mode des cuillères pour l’apéritif, celle des verrines, des plats miniatures, des ardoises, des papillotes en silicone des cocottes en fonte. Mais aussi celle des moules à muffins, à cannelés, à financiers, à moelleux, sans oublier les moules-frites. Ah non, les moules-frites c’est autre chose.

Je ne vous ferai pas l’affront de préciser que j’en ai bien évidemment au moins une demi-douzaine de chaque… Alors j’ai bien essayé de les empiler, de les plier, de les rouler et de les planquer jusque dans la réserve d’eau des toilettes: rien n’y fait, j’en ai beaucoup trop. Du coup, autant les utiliser, à commencer par les mini-cocottes.

Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients (pour 4 petites cocottes):

  • 150 à 200 gr de saumon frais
  • 1 courgettes
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 150 gr de séré
  • 1 gros oeuf
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper le saumon en cubes. Les placer dans une casserole et couvrir d’eau froide à hauteur. Saler. Ajouter le jus du citron. Porter doucement le tout à la limite de l’ébullition. Vider l’eau aussitôt et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la courgette en petit dés (sans la peler !). Peler la gousse d’ail et retirer le germe avant de la presser. Faire sauter rapidement la courgette dans un peu d’huile d’olive avec l’ail (en veillant à les garder croquants). Saler et poivrer.

Dans un plat, mélanger le séré avec l’oeuf, la crème, la ciboulette, la moutarde. Saler et poivrer. Répartir le saumon et la courgette dans les mini-cocottes avant de verser l’appareil au séré par dessus.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Oeufs cocotte aux bolets

J’avais envie de champignons. Ce n’est pas la saison, vous avez entièrement raison (quoiqu’avec la météo de ces derniers temps, on pourrait en douter…). Et comme je n’avais pas fait les courses, j’ai ouvert le frigo et les placards afin de composer avec ce qui s’y trouvait. Résultat: une recette hyper simple et très pratique pour un plateau télé de dimanche soir pluvieux!

Temps de préparation: 25 minutes (+ 30 minutes pour faire gonfler les champignons)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 oeufs
  • 1 bonne poignée de bolets séchés
  • 1/2 échalote
  • quelques brins de ciboulette
  • 4 c. à s. de crème
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 170°.

Faire gonfler les bolets dans un bol d’eau chaude pendant env. 30 minutes. Les essorer en gardant l’eau de trempage. Peler et émincer la demi échalote. Ciseler la ciboulette

Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’échalote. Ajouter les champignons avec 2 c. à s d’eau de trempage, puis la ciboulette et laisser cuire pendant 5 minutes. Assaisonner.

Répartir la préparation dans 2 cocottes, puis casser un oeuf par dessus. Ajouter 2 c. à s. de crème par cocotte. Saler et poivrer, puis fermer les cocottes. Déposer dans un plat à gratin et ajouter dans le plat de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Enfourner pour 6 à 7 minutes.