Caramels mous trop fastoches

Depuis le temps qu’on me réclamait une recette facile pour réaliser des caramels mous: c’est désormais chose faite ! Bon, j’imagine que les puristes diront que c’est un peu triché comme recette. M’en fous, c’est trop bon. Et même que, avec un peu de chance, il vous restera un peu de lait concentré à siphonner en totale régression allongé sur le canapé devant « La Petite Sirène » ou « Sailor Moon »…

La recette m’a été inspirée par Françoise Pardon.

Caramels mous

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour une cinquantaine de caramels):

  • 225 gr de lait concentré sucré
  • 225 gr de sucre
  • 115 gr de beurre demi sel (ou beurre doux si vous préférez)

Dans une grande casserole, faire chauffer tous les ingrédients pour les porter doucement à ébullition. Laisser « buller » ainsi sur feu doux à moyen pendant environ 30 minutes en mélangeant en permanence, jusqu’à ce que le caramel colore légèrement.

Le caramel est prêt lorsqu’il devient blond. Attention à ne pas le faire « sécher » ! Et attention également aux brûlures…

Verser alors la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat graissé et laisser refroidir quelques heures avant de couper en petits cubes. Conserver dans une boîte hermétique.

Caramel au beurre salé

Vous avez aimé y plonger votre cuillère, voire vos doigts ? Vous rêviez d’en trouver un autre pot caché sous votre chaise ? Vous avez tout tenté pour voler celui de votre voisin de table, mais sans succès ? Alors cessez de vous larmoyer, car voici LA recette du caramel au beurre salé, celle qu’on a réalisée de nos blanches mains pour vous préparer tous ces petits pots que vous avez reçu le 22 juin dernier. Alors, heureux ?

Caramel au beurre saléTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 petits pots comme sur la photo):

  • 200 gr de sucre blanc
  • 2 c. à s. d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 1 bonne pincée de sel

Faire chauffer au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en petits morceaux.

Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer (!) jusqu’à ce que la coloration soit brun pas trop foncé. Remuer alors et retirer du feu.

Verser la crème chauffée dans le caramel en remuant (attention aux éclaboussures !). Ajouter le beurre en dés puis le sel. Remettre à chauffer pour dissoudre les éventuels morceaux de sucre. Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frigo.

Dessert glacé au caramel au beurre salé et noix de pécan

Histoire de prendre le contre-pied d’un précédent article où je faisais l’apologie d’une cuisine de saison saine et légère, je vous propose aujourd’hui un dessert très calorique, mais teeeeeeellement bon. Et dont les éléments sont préparables à l’avance (caramel au beurre salé et noix de pécan caramélisées). Oui parce que mon homme (et j’imagine le vôtre aussi), c’est pas à coup de « je pense à ta santé mon coeur » que je le séduis… Alors si vous aussi vous avez envie de faire craquer votre homme/femme/belle-mère, suivez la recette !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • glace vanille
  • 1 poignée de noix de pécan
  • 12 cl de crème liquide
  • 25 gr de beurre salé
  • 90 gr de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, faire fondre 60 gr sucre à feu moyen avec 2 c. à s. d’eau, jusqu’à obtention d’un caramel brun clair. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et le sel. Remettre à cuire à feu doux et ajouter la crème, sans cesser de mélanger. Lorsque le caramel est bien homogène, retirer du feu. Laisser tiédir.

Préparer un second caramel à sec. Pour cela, faire fondre à feu doux dans une casserole les 30 gr de sucre restant. Lorsque le caramel devient coloré, retirer du feu. Y plonger les noix de pécan et les enrober de caramel à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé.

Dresser la glace vanille (1, 2 ou 3 boules, selon les convives…) arrosée de caramel au beurre salé et surmontée de noix de pécan caramélisées.