canard – Wanalee cuisine…

Ce qui me plaît par dessus tout dans la cuisine, ce sont les possibilités infinies de « customisation » de recettes cultes. Parce c’est vrai qu’un bon hachis parmentier c’est fantastique. Mais un hachis parmentier revisité au canard et à la courge butternet, j’aime autant vous dire que même les plus récalcitrants y succombent !! A classer dans les best-of, sans hésitation aucune.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 courge butternut
1 échalote
1 magret de canard (sans la peau)
50 gr de gruyère râpé
10 cl de crème
20 gr de beurre
huile d’olive
1 pincée de muscade
sel et poivre du moulin

Peler la courge, l’épépiner et la couper en morceaux. La faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit fondante (env 10-15 minutes). Ecraser à la fourchette dans une casserole et la faire cuire à feu doux pour la faire sécher un peu. Ajouter la crème et le beurre et bien mélanger. Assaisonner avec la muscade, sel et poivre. Réserver.

Préchauffer le four à 240°.

Peler et émincer l’échalote. Couper le magrets en morceaux, puis hacher au hachoir. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire suer l’échalote. Ajouter le hachi de magret et faire cuire 2-3 minutes. Assaisonner.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, monter le parmentier dans des cercles (pas besoin d’en acheter: découper les 2 côtés de boîtes de thon vides, ça fonctionne nickel !): une couche de purée de butternut, une couche de hachis puis une dernière couche de purée. Terminer en répartissant le fromage râpé. Enfourner pour 10 minutes.

Ca y est, j’entends déjà: « quoi, un hamburger ? Mais c’est de la mal-bouffe! ». Pas d’accord. De un, que celui qui n’a jamais envie d’un McDo me jette la première pierre (surtout après plusieurs mois passés à tester les spécialités culinaires de pays très exotiques). Et de deux, tout dépend de ce qu’on y met dans le hamburger !

Alors non, pas de foie gras dans cette recette, même si pour beaucoup sud-ouest = foie gras. Il y a en effet beaucoup d’autres fabuleuses spécialités produites dans cette région qui m’on donné envie de relooker un peu le traditionnel hamburger. Mais bon je ne vais pas frimer: j’ai acheté tous les ingrédients à la Coop du coin…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

350 gr de poitrine de canard (ou magret)
1 bûche de fromage de chèvre
2 figues bien mûres
pousses de salade
2 petits pains à hamburger au sésame
miel
sauce soja
moutarde à l’ancienne
piment d’Espelette (le cas échéant un peu de paprika)
sel et poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 250°. Détailler les figues en tranches. Faire de même avec le fromages de chèvre (compter 3 tranches par hamburger). Laver la salade et mettre de côté les plus jolies feuilles. Retirer la peau / graisse du canard et le détailler en tatare le plus fin possible. Dans un saladier, le mélanger avec 2 c. à s. de sauce soja et un peu de piment d’Espelette. Saler et poivrer selon les goûts.

Couper les pains en deux et disposer 3 rondelles de fromage de chèvre sur la partie plate. Sur une plaque, disposer les 4 moitiés de pain, face en haut et enfourner pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit légèrement grillé.

Pendant ce temps, faire cuire à feu vif les « steaks hâchés », si possible dans un emporte-pièce en métal, afin de donner une forme ronde. Attention, ils doivent rester saignants !

Sortir les pains du four. Tartiner les chapeaux de moutarde à l’ancienne. Assaisonner le fromage de chèvre d’une c. à c. de miel pour chaque pain, puis disposer les rondelles de figues. Déposer par dessus la viande, puis les feuilles de salade. Disposer finalement les chapeaux par dessus.