Velouté de mâche, oeufs de caille et lardons fumés

La mâche en salade, tout le monde connait. Perso, c’est ma salade préférée. Du coup, lorsque je suis tombée sur cette recette au détour d’une visite sur Pinterest, je n’ai pas hésité: un petit tour à la roulotte bio et je suis rentrée avec ma doucette sous le bras! Et franchement, nous n’avons pas été déçus. Même Petit Prince qui n’est pas très « soupe » l’a dévorée!

Recette par Papilles et Pupilles.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée):

  • 1 échalote
  • 150 gr de mâche
  • 250 gr de pommes de terre
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 25 gr de beurre
  • 6 oeufs de caille
  • 100 gr de lardons
  • 7 dl de bouillon de volaille chaud
  • vinaigre
  • huile d’olive parfumée à la bergamote

Eplucher l’échalote et la ciseler. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en petits dés de 5 mm de côté environ. Laver et essorer la mâche (en réservant 4 bouquets pour la déco).

Faire fondre le beurre dans un grand faitout. Y faire revenir l’échalote pendant 3 minutes. Ajouter ensuite la mâche et les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les lardons à sec dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant.

Porter à ébullition une casserole d’eau. Ajouter un trait de vinaigre. Y plonger les œufs de caille délicatement et faire cuire 4 minutes. Egouter et plonger dans l’eau froide avant de les écaler.

Passer le mélange mâche/pommes de terre/bouillon au blender ou au mixeur plongeant. Ajouter la crème épaisse et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des assiettes creuses. Répartir les lardons et les œufs de caille couper en deux. Décorer avec les bouquets de mâche restants et arroser d’un petit filet d’huile à la bergamote.

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Velouté courgettes-basilic et chèvre frais

Première recette… La tension est à son comble (pour moi bien sûr !). Bon je me lance.

Comme j’ai la chance extrême d’avoir un magnifique jardin (même après deux mois de voyage, grâce à nos fantastiques voisins), je profite de la belle saison pour tester et inventer des recettes on-ne-peut-plus saisonnières. Et comme les courgettes sont toujours mûres toutes en même temps, il faut de la créativité pour arriver à les accommoder sans s’en lasser !!

Voici donc une première recette… de soupe. J’en entends déjà qui pensent: « Une soupe en été? Quelle idée ». Donc pour les récalcitrants, vous pouvez même la manger froide, c’est aussi délicieux !

Temps de préparation: environ 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes, en entrée):

  • environ 1kg de courgettes
  • 1 échalote
  • beurre
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 Chavroux (ou autre fromage de chèvre frais, plutôt crémeux)
  • 1 petit bouquet de basilic
  • sel et poivre du moulin

Commencer par épépiner grossièrement les courgettes. Les couper ensuite en gros cubes. Emincer l’échalote et la faire suer dans un grand faitout avec un peu de beurre. Ajouter les courgettes et mélanger. Verser ensuite de l’eau bouillante jusqu’à hauteur et ajouter le demi cube de bouillon. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Mixer le tout avec le basilic et rectifier l’assaisonnement. Ajouter finalement le Chavroux et mixer à nouveau. Servir chaud ou froid, éventuellement avec une bruschetta.

Pour ma part, j’ai réalisé la recette avec des courgettes jaunes (ce qui explique la couleur du velouté sur la photo !), mais les vertes font tout-à-fait l’affaire.