Salade César

Ah ce Jules, quel homme tout de même ! Arriver à conquérir la Gaule tout en prenant le temps de cuisiner, fallait le faire quand même ! Il paraitrait qu’il aurait inventé cette recette en l’honneur de Cléopâtre alors qu’il s’apprêtait à lui demander de construire un sphinx à son effigie. Bien entendu, vous l’aurez compris, tout ça ne sont que des salades…

SaladeCesarTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • une laitue romaine
  • 2 tranches de pain rassies
  • 4 tranches de bacon
  • 15 gr de beurre
  • 200 gr de poulet émincé (facultatif)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl d’huile de colza + 1 filet (pour le poulet)
  • 4 filets d’anchois en boîte
  • 1 c. à s. de câpres
  • 2 c. à s. de parmesan reggiano
  • sel et poivre du moulin

Faire sauter le poulet à la poêle dans un filet d’huile. Réserver.

Rincer et essorer la salade. Réserver au frais.

Dans une grande poêle, faire dorer le pain dans le beurre pendant environ 10 minutes. Saler. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier ménage. Réserver également.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et l’ail pressé au préalable. Ajouter le premier tiers de l’huile goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet. Ajouter les câpres et les anchois hachés finement et le quart du parmesan. Ajuster l’assaisonnement.

Dans un saladier, mélanger la laitue, la vinaigrette, les croûtons, le bacon et le poulet. Parsemer du reste de parmesan et poivrer. Servir aussitôt.

Salade fraîcheur au poulet citronné

Pas que j’aie plus l’impression d’être en été ces jours que durant tout le mois de juillet, mais pas loin ! Du coup, je suis en mode herbivore. Est-ce à cause de l’instinct du mammifère qui prévoit l’hiver en faisant le plein de vitamine C ou simplement à cause des magazines de cuisine qui ne parlent que de ça? Je vous laisse répondre à ma place.

Quoiqu’il en soit, cette fois la recette n’est pas de moi, mais bel et bien de l’autre mammifère qui partage le terrier. Ca me fait penser qu’il faudrait vraiment que je le laisse cuisiner plus souvent, quand on voit le résultat… D’ailleurs, j’aurais pu appeler ça la salade du chef !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de blanc de poulet
  • 1 avocat
  • 1 grosse tomate
  • 1 petit sachet de mâche (ou mesclun)
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1/2 citron
  • 2 c. à c. de citron confit haché (le cas échéant du Hot Lime Pickle, au rayon indien)
  • huile d’olive
  • 1/2 cube de bouillon
  • 1 c. à c. de sucre glace
  • sel et poivre du moulin

Emincer le poulet. Diluer le demi cube de bouillon dans 2 dl d’eau bouillante. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire sauter rapidement le poulet, puis ajouter le bouillon et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Retirer du feu et laisser tirédir.

Faire une vinaigrette en mélangeant le jus du citron (en gardant 1 c. à c. pour citronner l’avocat) avec 2 c. à s. d’huile d’olive, le citron confit et le sucre glace. Saler et poivrer. Concasser les noix de cajou et ajouter.

Peler et couper l’avocat en dés et les citronner légèrement. Couper la tomate en tranches et les disposer en rond sur les assiettes. Parsemer de salade, puis ajouter l’avocat et le poulet. Ciseler la menthe et en parsemer les salades. Terminer en arrosant de vinaigrette aux noix de cajou.