Si vous êtes dans le même état que moi, vous aurez sans doute envie de passer votre chemin sans même consulter cette recette, tellement vous vous êtes gavés comme des oies pendant ces fêtes. Mais ce serait une regrettable erreur car cet amuse-bouche (que j’ai servi en apéritif à Noël) se classe indubitablement parmi mes best of…

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en apéritif):

2 tranches de saumon fumé
2 c. à s. de tarama
1 œuf + 1 jaune
30 cl de lait
30 gr de mascarpone
quelques brins d’aneth
1/2 citron
1/2 c. à c. de gingembre râpé
quelques baies de poivre rose
sel et poivre du moulin

Dans une casserole, fouetter le jaune d’œuf avec le lait. Faire épaissir sur feu moyen (sans faire bouillir !) en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Mixer avec le saumon et le tarama. Ajuster l’assaisonnement. Garder au frais.

Dans une jatte, mélanger le mascarpone avec l’aneth ciselée (en réserver quelques pluches pour le décor), le jus du demi citron et le gingembre.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement dans le mélange au mascarpone.

Au moment de servir, verser la crème au saumon dans des verres, puis déposer une quenelle de mousse au gingembre par dessus. Décorer avec les pluches d’aneth restantes et le poivre rose.

PS: pour ceux qui voudraient enfin savoir comment on fait ces f****** quenelles, voici un petit tuto.

Ca va ? Vous avez réussi à passer au travers des orgies gargantuesque de ces fêtes de Noël sans trop de dommages collatéraux ?? Ben restez accrochés car ce n’est pas fini… Heureusement qu’il y a le ski (et les autres activités hivernales) pour se donner l’illusion qu’on peut compenser tous ces excès ! En tous les cas, moi je n’ai pas terminer de vous faire part de mes dernières merveilles culinaires testées ces derniers jours. A commencer par ces mini crèmes brûlées aux accents festifs, qui sauront surprendre vos convives.

Crèmes brûlées au brie à la truffe

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de mini crèmes brûlées):

30 gr de brie aux truffes
1 jaune d’œuf
2,5 cl de lait
5 cl de crème entière
cassonade
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 110°.

Couper le brie en morceaux. Le faire fondre dans une casserole avec le lait et la crème, à feu doux (sans faire bouillir !). Bien mélanger.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger immédiatement en fouettant. Saler légèrement et poivrer. Répartir dans les coupelles ou cuillères et les déposer sur une plaque. Enfourner pour 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si les crèmes sont encore tremblotantes, c’est normal ! Elles se raffermiront en refroidissant.

Placer au frais. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Crèmes brûlées au foie gras

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de mini crèmes brûlées):

50 gr de foie gras frais
1 jaune d’œuf
2,5 cl de lait
5 cl de crème entière
cassonade
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 110°.

Couper le foie gras en morceaux. Le faire fondre dans une casserole avec le lait et la crème, à feu doux (sans faire bouillir !). Bien mélanger et mixer.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger immédiatement en fouettant. Saler et poivrer. Répartir dans les coupelles ou cuillères et les déposer sur une plaque. Enfourner pour 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si les crèmes sont encore tremblotantes, c’est normal ! Elles se raffermiront en refroidissant.

Placer au frais. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.