Pavé de saumon, crème de cresson

Le cresson, c’est de saison. Et si d’habitude, on le déguste plutôt en salade, il est également délicieux cuisiné. La preuve.

Pavé saumon crème de cressonTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 1 petite botte de cresson
  • 10 gr de beurre
  • 10 cl de crème
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 trait de jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Laver et équeuter le cresson. Le faire fondre 5 minutes dans une casserole avec le beurre. Une fois fondu, verser le bouillon dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron. Laisser cuire encore 10 minutes puis ajouter la crème. Réserver.

Assaisonner les pavés de saumon et les faire griller 10 à 15 minutes à l’unilatéral (côté peau) dans une poêle sans matière grasse. Si nécessaire retourner brièvement les pavés pour les cuire légèrement sur le dessus.

Au dernier moment, mixer le cresson bien chaud avec un mixer plongeant pour faire émulsionner la sauce. Répartir la crème de cresson au fond de 2 assiettes creuses et déposer les pavés de saumon par dessus.

 

 

Pavé de saumon sauce à l’anis, fenouil à la vapeur

Je crois bien que c’est la première fois de ma vie que je cuisine du fenouil. Il faut dire que ces temps, j’ai décidé de faire des efforts au niveau des « cinq-fruizé-légumes-par-jour » et que par conséquent, je me vois contrainte (et forcée) de varier quelque peu. Je cède donc aux appels indécents du style « prends-moi », « je suis bonne » que mon font ces légumes lorsque je fais mes courses. Mais la tentation a du bon, la preuve avec cette recette !

(Recette extraite du magazine Cuisine Actuelle d’octobre 2014)

Saumon crème anisTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 4 petits bulbes de fenouil
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à s. de graines d’anis
  • 2,5 dl de vin blanc
  • huile d’olive
  • 50 gr de beurre
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • poivre rose (facultatif)

Éliminer les parties dures des fenouils. Rincer. Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Réserver.

Porter à ébullition la crème avec l’anis. Ôter du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Rincer et éponger les pavés de saumon. Saler et poivrer. Si vous le désirez, vous pouvez saupoudrer d’un peu de graines d’anis en pressant sur le poisson pour les faire adhérer. Faire saisir les pavés dans une poêle à feu vif avec l’huile et une noix de beurre, côté peau. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en les arrosant de beurre de cuisson à l’aide d’une cuillère. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter sur du papier absorbant.

Couper le reste du beurre en petit dés. Filtrer la crème d’anis, puis la porter à ébullition avec le vin blanc. En fouettant, ajouter le beurre morceau par morceau. La sauce va épaissir peu à peu et devenir un peu mousseuse. Ajouter alors un trait de jus de citron, saler et poivrer.

Déposer les fenouils salés et poivrés au fond d’une assiette creuse et surmonter des pavés de saumon. Arroser d’un cordon de sauce (en servant le solde à part dans une saucière). Décorer de poivre rose.